Вопрос: Как сделать концентрированное молоко?

Всё здорово Геннадий. Честно!)) Всё технологично. Доступно и безопасно. Мини завод стопудово!!! Другие способы есть и ещё проще но там уж вкуса такого точняк не поучишь как правило дерьмовый вкус. Кстати эти домашние способы и используют я думаю теперь и большие заводы, а ё.. подпольщики чьёй)) фальсифицированной сгущёнкой с гадким вкусом или вообще без вкуса!)) (одна сладость) забиты магазы, уж точно используют именно эти упрощённые варианты, да ещё и с растительными маслами типа пальмового (если что нибудь и хуже). Так что в натуре Лайк.!!!
Но добавлю. чуть чуть)) Добавлю только чисто в термины и в теории сгущённое молоко без добавления сахара ( или концентрированное молоко),это один продукт (один Гост ) с относительно небольшим сроком хранения даже в герметичной таре и при пониженной температуре + 5. (можно и заморозить но это резко ухудшает вкусовые свойства) При вскрытие тары оно начинает сразу портиться, поэтому его нужно употребить в кратчайшие сроки, которые правда немного больше, чем у вскрытого цельного пастеризованного молока. ( у него индекс воды выше это по простому говоря меньшее количество воды на единицу массы )
А сгущённое молоко, с добавлением сахара (или сгущёнка ) это совсем другой продукт, где сахар является и консервантом (убийцей микробов, дрожжей с плесенями хуже справляется) и соответственно органолептической добавкой, которая практически полностью меняет вкус продукции. «Сгущёнка», помимо стандартного года хранения (при соблюдении температурных режимов) в герметичной таре, может и очень длительно храниться, даже при высоких плюсовых температурах,в «открытом» виде, (в «домашнем»). Лучше конечно всё одно в холодильнике, 0; + 5 ;+10 с прикрытой крышкой что бы не высыхала и не кристаллизировалась ( не засахаривалась). может от загрязнений покрываться плесенью(следить короче надо)
И третий вариант, Варёная сгущёнка это когда уже «сгущёнка», вариться дополнительно и при температуре не 65 70 а при около 100 градусов (можно и меньше) несколько часов (дома 1-3 часа ).Коричневый цвет это не карамелизация сахара хотя и родня )) это химическая реакция Майяра реакция разных сахаров с аминокислотами. Для карамелизации температуры нужны от 110 градусов С и гораздо выше и смысл её другой фактически это аналог реакции полимеризации. Я знаю что это все знают. Но напомнить то не лишне!)) Ну вообщем как то так.))

Я вот сегодня сделал молочко топлёное, все попробовали, очень вкусно.
Только я его вскипятить забыл, перед томлением)))) Но всё равно, очень вкусное молочко было.
И делал я его в эмалированной чугунной кастрюле.

Lamentablemente no hablo y no entiendo ruso, pero gracias a las imagines conseguí hacer en un horno a leña que tengo en casa y es una delicia, el sabor me recordó a un producto similar que hay en diversos países que hablan español, entre ellos México, Bolivia, Colombia, España, y se llama «leche evaporada», té felicito, muchas gracias por compartir

Алё! Знатоки! Фенолфталеин это пурген, хорошее слабительное. Вот. А мама сына готовит избавиться от призыва в армию мастерит из него диабетика с хроническим панкреатитом. Правда у юноши не только попка слипнется и пожелудочная железа воспалительных, но и детородный орган скукожится. А это анахренизм а на хрена он ему такому нужен. Вот.

Спасибо, Лена, очень люблю такое домашнее топленое молоко.
Бабушка и мама ставили молоко в протопленную печь, и оно там томилось. А затем, когда остынет, приподымали край корочки, добавляли вершок из прокисшего молока, и получалась очень вкусная ряженка;
все это было в глечиках (глиняных кувшинах ). Это было очень давно, но вкус помню.