Вопрос: Как приготовить сливочно масляную глазурь?

Рецепт помадки для выравнивания торта..
⠀.
Ингредиенты:
300г Сливочного масла 82.5%, самое бело, какое найдете. Я пользуюсь фирмой Президент или Вкуснотеево..
400-500г сахарной пудры в зависимости от требуемой консистенции помадки..
Столовая ложка коньяка..
Ваниль или любой ароматизатор на ваш вкус..
⠀.
Готовим:
1. Довести масло до 18-20 градусов (мягкое масло, прохладнее, чем комнатная температура)..
⠀.
2. Режем на части или разминаем лопаткой..
⠀.
3. Всыпаем 1/3 сахарной пудры. Аккуратно вымешиваем лопаткой (ни в коем случае не взбивайте)..
⠀.
4. Всыпаем еще 1/3 пудры. Добавляем коньяк и ароматизатор. Снова аккуратно вымешиваем лопаткой..
⠀.
5. Добавляем оставшуюся пудру и вымешиваем..
⠀.
Чем меньше пудры, тем мягче помадка. Если пудры добавить больше, то помадка станет плотной, бархатистой. На ней можно будет делать роспись..
⠀.
Окрасить/выбелить помадку можно на 4-5 этапе. Подойдут гелевые водорастворимые красители.

Прошу прощения за качество..
Запись эфира из инстаграм https://www.instagram.com/malinovka_tort/.
Рецепт крема: https://www.youtube.com/watch?v=ISFhKKlObx4.
Плейлист с бесплатными уроками: https://www.youtube.com/playlist?list=PLhC9c0bsuCrKGFZ8Aa-bJzrbmkH_7ZjwB.
Описание МК «Кремовая флористика, сезон 1» http://malinovka-mk.ru/flowers01.
Все наши МК: http://malinovka-mk.ru

Ганаш на сливочном масле для выравнивания торта..
Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎.
_
Ингредиенты:
‣ Шоколад 200 г.
‣ Масло сливочное 100г (82,5% жирности).
Вес крема 300 г.
NB. Если вы переживаете, что ганаш может не выдержать летнюю жару, то вместо шоколада используйте кондитерскую глазурь (белую или шоколадную), она сделает крем намного прочнее, но и вкус, конечно, будет другой..
Стоит отметить, что крем на глазури застывает быстрее при контакте с холодным тортом, чем крем на шоколаде. Доставайте торт из холодильника за 20 30 до выравнивания..
Качественное масло тоже имеет значение..
Рецепт.
-Шоколад(белый, молочный или тёмный) растопить в микроволновке 1 минуту. -Перемешивать шоколад каждые 20-30 секунд. Мощность моей микроволновки 700Вт, учитывайте это, чтобы не сжечь или не перегреть шоколад. Можно растопить на водяной бане..
-Добавляем в шоколад очень мягкое сливочное масло..
В идеале температура растопленного шоколада должна быть около 33-35°C, а сливочного масла 21-25°C. Измерять не обязательно, но было бы неплохо..
-После добавления масла, тщательно перемешать до однородности массы..
-Теперь массу нужно взбить. В видео показана консистенция, которая подходит для взбивания, но я ориентируюсь на температуру 25-28°C..
Если масса теплее и жидковата, то оставьте её ненадолго на столе или уберите в холодильник на несколько минут..
Взбиваем на высокой скорости до посветления массы и легкого объема..
Ганаш готов к выравниванию торта..
При желании, ганаш можно окрасить пищевыми красителями на масляной основе. (краситель для шоколада).
Если ганаш расслоился..
Сразу скажу, что у меня такого опыта не было, т.к. всегда придерживаюсь указанных температур, но отталкиваясь от опыта некоторых подписчиков, вывела вот такой совет. Расслоившийся ганаш необходимо подогреть до 33-35°C. Пробить массу блендером (погружной или чаша) до однородности. Нет блендера воспользуйтесь миксером, но блендер эффективнее. Оставить стабилизироваться до температуры примерно 20°C, после чего взбить миксером до посветления и лёгкого объема..
_
процесс покрытия торта:
-Достаньте торт из холодильника за 20-30 минут до выравнивания, чтобы ганаш не застывал на торте слишком быстро..
-Нанесите черновой слой, чтобы закрепить все крошки и они не попадали в основной слой крема..
-Уберите торт в холодильник на 10 минут..
-Теперь нанесите основной слой ганаша..
Также этим кремом можно отсаживать декор с помощью кондитерских насадок, только пусть ганаш немного загустеет..
На этом ганаше можно рисовать пищевыми красителями. Я смешивала гелевые с какао маслом. Получается довольно неплохо, но я не практикующий спец по рисункам на торте, поэтому не могу однозначно советовать этот способ..
Остатки ганаша храните в холодильнике, переложив в контейнер или кондитерский мешок. Когда понадобится, то разогрейте ганаш в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо размешивая. Доведя до нужной консистенции взбейте ганаш, чтобы вернуть ему пышность..
Срок хранения зависит от срока годности ингредиентов..
Количества крема указанного в рецепте хватит на выравнивание торта диаметром 14 см и высотой 8 см..
На торт d 18 см и h 8 см — около 500 г ганаша.
На торт d 20 см и h 8 см — около 600 г ганаша.
На торт d 22 см и h 8 см — около 740 г ганаша.
Всё зависит от слоя крема, который вы будете наносить.
У вас всё получится!
Если что-то забыла рассказать — жду вас в комментариях..
_
Привет! Меня зовут Марина, а канал называется Ferjuha (Ферджуха)..
Тут я делюсь своим опытом в творчестве..
Затрону такие темы, как десерты, выпечка, лепка цветов, роспись пряников и съедобный декор..
Вы со мной? Тогда до новых видео и пусть вам будет красиво!
_
Music from https://filmmusic.io:
«Jazz Brunch » by Kevin MacLeod (https://incompetech.com).
Licence: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Урок из бесплатной серии уроков МК «Кремовая флористика, сезон №1»..
Масляный крем «Глазурь»..
Это мой самый любимый крем для цветов. С сентября по апрель в основном работают только им. В теплое время года делаю цветы из фасолевой пасты и крема шантифлекс..
Ингредиенты.
− 450г сливочного масла 82.5% (самое белое, какое сможете найти. Я пользуюсь маркой President или Вкуснотеево)..
− 100г молока 3.2%.
− 100г сахарной пудры.
− 65г глюкозного сиропа.
− 1 капля ванильной эссенции или какой-нибудь другой.
Приготовление.
1. Используем охлажденное масло. Заблаговременно достаем его из морозилки и.
даем нагреться до 10 градусов. Режем на кубики и укладываем в чашу миксера..
2. Добавляем молоко (температура молока 28 градусов), пудру, глюкозный сироп..
3. Взбиваем на средней или низкой скорости первые 5 минут. Масло разобьется на.
мелкие кусочки, но жидкость не вмешается..
4. Увеличиваем скорость и ждем, когда масло соединится с жидкостью..
5. Как-только крем стал однородным, взбиваем буквально 30 секунд и останавливаем.
миксер..
Проверяем крем.
Крем не должен быть пышным. Суть этого крема в том, чтобы он мог держать форму.
и был гладким. Крем будет похож на комок без капелек жидкости. Если вы заметили,.
что на креме капельки, взбейте еще немного. Будьте внимательны, не перевзбейте крем..
Хранение.
В холодильнике можно хранить до 10 суток под пленкой. В морозилке до 2.
месяцев. После разморозки даем нагреться до 12-15 градусов и немного взбиваем.
миксером до однородности. Не перевзбейте..
=
Описание первого сезона: http://malinovka-mk.ru/flowers01.
Все наши МК: http://malinovka-mk.ru.
Наш инстаграм: https://www.instagram.com/malinovka_tort

самый простой и вкусный сливочный крем для домашних кондитерских изделий. А так же рецепт шоколадной глазури для тортов и пирожных. СОВСЕМ НЕ СЛОЖНО И ВКУСНО. cooking channel for novice cook

Рецепт: Масляный крем на сгущенном молоке. Как приготовить Масляный крем на сгущенном молоке?
✔ Классический масляный крем на сгущенном молоке. Крем готовится очень просто и всего из двух ингредиентов. Это самый простой и любимый мой крем для тортов и не только. Иногда заменяю сырую сгущенку на вареную..
—
�� РЕЦЕПТ С ИНГРЕДИЕНТАМИ И ОПИСАНИЕМ В МОЁМ БЛОГЕ https://tinyurl.com/condensed-milk-buttercream.
—
❤️ Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood, чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood.
Instagram https://www.instagram.com/maryanatastyfood/.
—
❤️ УЗНАЙТЕ О ВЫХОДЕ НОВОГО ВИДЕО ПЕРВЫМИ! МОЙ Telegram https://t.me/MaryanaTastyFood.
—
�� СМОТРИТЕ ПРЕДЫДУЩИЕ ВИДЕО https://www.youtube.com/channel/UCLSjC4FC5NeJnZXI0mC4TBA/videos.
—
▶ 1) ТОРТ СПАРТАК Шоколадный Медовик и Красавец https://youtu.be/QgxIPYKdSO4.
▶ 2) БЫСТРОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО За 15 минут! Секрет Приготовления https://youtu.be/JpLH4J4xjHs.
▶ 3) САМЫЙ ВКУСНЫЙ СЫРНИК С ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ https://youtu.be/TUOjJPPZgPw.
▶ 4) АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ (БИСКВИТ НА БЕЛКАХ) https://youtu.be/nvDhS4dEaMs.
▶ 5) ВОЗДУШНЫЕ ПОНЧИКИ (ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ) https://youtu.be/YAiSYMwrhtE.
—
�� ПЛЕЙЛИСТЫ С ДРУГИМИ РЕЦЕПТАМИ https://www.youtube.com/channel/UCLSjC4FC5NeJnZXI0mC4TBA/playlists.
—
#Рецепт.
● Ингредиенты.
Сливочное масло 200 г.
Молоко сгущенное 200 г.
Ванильный экстракт / ром / коньяк 1 ч. л (по желанию).
—
✔ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И НАЖИМАЙТЕ КОЛОКОЛЬЧИК ����…��https://www.youtube.com/channel/UCLSjC4FC5NeJnZXI0mC4TBA?sub_confirmation=1.
—
�� ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ.
❤️ Yandex Zen zen.yandex.ru/maryanatastyfood.
❤️ Instagram https://www.instagram.com/maryanatastyfood/.
❤️ Telegram https://t.me/MaryanaTastyFood.
❤️ Facebook https://www.facebook.com/maryanatastyfood.
❤️ Pinterest www.pinterest.com/MaryanaTastyFood.
❤️ Vkontakte https://vk.com/maryana_tastyfood.
❤️ Odnoklassniki https://ok.ru/maryanatastyfood.
—
#МарьянаРецепты #MaryanaRecipe #МарьянаВкуснаяЕда #MaryanaTastyFood #MaryanaKitchen #МарьянаКитчен.
—
#МасляныйКремНаСгущенке ##МасляныйКрем #КремДляТорта #КремДляКапкейков #Buttercream

Это те самые эклеры, которые раньше можно было купить в магазине) Нереально вкусный сливочный крем, нежное воздушное тесто и слой мягкой шоколадной помадки…Райское наслаждение!
************************************.
При подписке на мой канал обязательно жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео!
✔ Подписаться на мой канал https://goo.gl/1n22Fm.
✔Инстаграм https://www.instagram.com/shobytinskay/.
✔Моя группа вконтакте https://vk.com/club111064255.
✔Моя группа фейсбук https://goo.gl/4e892H.
✔ Моя группа в одноклассниках https://ok.ru/blogdomokh.
************************************.
Классические эклеры с масляным кремом «Шарлотт».
Заварное тесто (11 шт * 12 см):
Пшеничная мука 80 гр..
Сливочное масло 40 гр..
Вода 40 мл..
Молоко 40 мл..
Куриные яйца (С1) 2 шт. (без скорлупы 110-120 гр).
Соль щепотка.
Крем «Шарлотт»:
Сливочное масло (82%) 140 гр..
Сахар 90 гр..
Молоко 70 мл..
Куриные яйца 1 желток.
Ванильный сахар 4 гр..
Шоколадная глазурь:
Сахар 4 ст. л..
Сметана 2 ст.л..
Какао 3 ст. л..
Сливочное масло 60 гр..
Желатин 1 ч. л..
Вода 30 мл..
************************************.
Classic eclairs with butter cream «Charlotte».
Choux pastry (11 PCs * 12 cm):
Wheat flour 80 gr..
Butter 40 gr..
Water 40 ml..
Milk 40 ml..
Eggs (S1) 2 PCs. (without shell 110-120 g).
Salt pinch.
Cream «Charlotte»:
Butter (82%) 140 gr..
Sugar 90 gr..
Milk 70 ml..
Eggs 1 egg yolk.
Vanilla sugar 4 oz..
Chocolate glaze:
Sugar 4 tbsp.
Sour cream 2 tbsp.
Cocoa 3 tbsp.
Butter 60 gr..
Gelatin 1 tsp..
Water 30 ml..
************************************.
Самые вкусные эклеры свежие и только из холодильника..
Крем можно использовать заварной..
Заварное тесто я готовлю по пропорции:
1:2:2:3 = масло: мука: жидкость: яйца..
************************************.
Выпекать булочки эклеры нужно в предварительно разогретой духовке при 200°С 20 минут + при 180°С 15 минут. Духовку во время выпечки открывать нельзя. Время выпечки и температура зависят от особенностей Вашей духовки..
************************************.
Рецепты самых вкусных тортов на моём канале:
ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОРТ «МИМОЗА».
https://youtu.be/q6sEXQPjf8I.
Шоколадный Торт на Кефире «ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ».
https://youtu.be/TNErlCd4E7E.
Торт «СПАРТАК» или Шоколадный МЕДОВИК с заварным кремом.
https://youtu.be/OhJx2tlWJ-M.
Шоколадный ТОРТ с Йогуртовым Кремом | Шоколадные Подтёки.
https://youtu.be/tb7uziHN65I.
Шоколадный Торт «ЗАХЕР» ( Sacher ).
https://youtu.be/DfbjPjpC86g.
Торт «ПЛОМБИР» или Торт со Вкусом Мороженого| Крем «Пломбир» для торта |.
https://youtu.be/Vtkw0EXFt_4.
Торт «ПАНЧО» с вишней и грецкими орехами | Очень вкусный домашний торт |.
https://youtu.be/oywzW-fWMI4.
Кокосово Ореховый Торт или Торт с Райским Вкусом |.
https://youtu.be/GTlLaLKRxlA.
Шоколадно-Вишнёвый Торт | Простой бисквитный торт |.
https://youtu.be/ftchYp4g95k.
Торт «Трюфель» Классический рецепт |.
https://youtu.be/9hAc6nDb3To.
Маковый Торт со Сметанным Суфле.
https://youtu.be/ONF7KoxtvJI.
Сметанный Торт «Мишка на севере» Торт Сметанник.
https://youtu.be/1W_mt9SKHk8.
Торт «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ».
https://youtu.be/frE4E25ohiI.
Торт «ПРАГА» по ГОСТу |.
https://youtu.be/Kt06XNlRdDk.
Торт «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ» Простой рецепт Очень вкусного торта.
https://youtu.be/YEih4vT8E48.
Торт «ЯБЛОЧНЫЙ АРОМАТ» или Торт НАПОЛЕОН с яблочной прослойкой.
https://youtu.be/HNSKJ_gXlEc.
Торт «Пьяная Вишня».
https://youtu.be/eZJgGFLT5Fc.
Рецепт Бисквитного торта с Безе Торт «Воздушный Замок».
https://youtu.be/W0nTWB03Zrk.
Торт БАУНТИ Простой рецепт.
https://youtu.be/_JGlCrJ423M.
************************************.
Радуйте своих родных и близких!!
************************************.
Production Music courtesy of Epidemic Sound.
ES_Peace Stefan Mothander.
You Set My World On Fire Loving Caliber feat..
#Эклеры #ЗаварныеПирожные #ЗаварноеТесто #КремШарлотт