Вопрос: Как правильно ухаживать за чугунной сковородкой?

Здравствуйте.Спасибо за важную информацию.Но назрел вопрос.Вот мы смазали сковородку маслом после готовки и мытья.,Она полежала несколько дней замасленная.А потом при дальнейшем использовании надо от того масла сковородку опять помыть?Можно просто водой и губкой?

Здравствуйте! Большое Вам спасибо за ответ, хорошо что ещё дело не дошло до обновки, если функция соли только в этом, то конечно воздержусь от этих хлопот, и так времени ни на что нет с началом учебного года у детей!:) Спасибо!!!

Ну даже первый раз моющим средством мыть нельзя КАТЕГОРИЧЕСКИ!!!! Поскольку чугу он сам по себе пористый и мыло попадает в сам чугу! помыть просто водой, можно потереть металической мочалкой и минут 30-40 прокалить на плите, после чего промыть опять немного прокалить минут 5 и смазать подсолнечным маслом, некоторое время по началу после каждого раза надо смазывать маслом, потом из 5-7 использований 1 раз смазывать! Но повторюсь моющими средствами категорически нельзя мыть!

Чугун отлично моется губкой и горячей водой. Соду можно не добавлять, разве что, если вы на долго оставили в ней еду и она засохла. Но в чугуне вообще не рекомендуется на долго оставлять еду.. А для хранения действительно нужно обработать маслом, но не так. После каждого мыться сковороду нужно просушить на плите. Нагреть выше 100 градусов и смазать поверхность маслом. Да, это гемморно. Но после каждого раза антипригарные свойства чугуна будут улучшаться, так как сформировавшийся защитный слой из масла будет усиливаться и глубже проникать в поры чугуна. А мазать маслом холодную сковороду, это как мертвому припарки. Масло должно проникать в расширившиеся от нагрева поры. А если вы купили новую чугунную сковороду, то ее нужно подготовить к первому использованию. Вот на этом видео, я показываю, как это сделать https://youtu.be/tm-vZKI5pNY

Олег, масло надо наносить на раскаленную сковороду. Смысл покрытия это отложение сажи ( да, да, именно сажи) в порах чугуна и создании прочного и гладкого покрытия. Именно так промышленным способом обрызгивая раскаленные сковороды кукурузным маслом, производят чугунные сковороды в США. В принципе само производство чугунных сковород мало отличается что у нас, что у них. Разница только в финишной обработке. Американцы как-бы воронят свои сковороды, а наши нет.

В средние века соль была весьма дорогим продуктом, при этом сковороды-железяки были очень даже распространены и прекрасно себя чувствовали. Это потому, что их просто хорошенько прокаливали перед каждым использованием.

Дело в том, что жиры, сгорая, образуют на дне сковороды самое что ни на есть экологически чистое полимерное антипригарное покрытие, которое живёт и улучшается с каждым новым использованием сковородки. Через пару лет уже и масло добавлять не обязательно будет.

Кстати, ваша сковородка, насколько я могу видеть, покрыта эмальным грунтом.

Короче практиков в использовании и уходе за чугунной сковородой или нет или если есть то видео не снимают!Половина говорит что НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МОЙТЕ! ВТОРАЯ ПОЛОВИНА МОЙТЕ С МЯГКИМ СРЕДСТВОМ,НАХОДЯТСЯ И ТЕ КТО СОВЕТУЕТ ТОЛЬКО ПРОТИРАТЬ ТРЯПКОЙ! И все правы и все гуру!Просто смешно!

Лиш не храмасомным осталось еще перейти с электричества на лучину с телефона на голубиную почту с автомобиля на телегу и одеваться в шкуры мамонта а жить в пещере что их и ожидает в ближайшее время после нанесения США массированного термоядерного удара по мор до ру..

День добрый! Олег, пожалуйста подскажите, как мне теперь быть?((( Я не обрабатывала свои сковородки перед первым использованием, а только лишь слегка помыла с моющим средством! Сушкой я так же ни занималась, естественно появилась ржавчина. Я могу выкинуть свои сковородки? Или можно вернуть им хорошее состояние? Заранее благодарю за ответ!

У меня чугунка недавно, только привыкаю. Помыть посуду и оставить ее полугрязной для меня странно. И губка после такой помывки навыброс. Поэтому я пока выбрал для себя такой вариант: просто не мою чугунку после каждого использования, а только через несколько раз или если сильно испачкается. Тогда мою водой с хозяйственным мылом, натираю пластиковой щеткой для посуды до чистоты. Жира не остается. Просушиваю потом на плите, нагорячую промазываю тоненьким слоем масла (1 чайная ложка) и так оставляю храниться.

Здравствуйте! Интересно и очень актуально для меня на сегодняшний день.
А как вы относитесь к рекомендациям прожечь с маслом, расколотить, намазать и прожигать?! Это правильно или нет?!
Я лично до вашего ролика так поступила вони было… но ваш способ мне очень нравиться!

И снова меня твои рецепты выручают Вик, вчера была у подруги и смотрю у нее в сарае две шикарные чугунные сковороды стоят, говорит выкинуть хочу. Ну для меня как истинного плюшкиниста это невыносимо… Ну если честно и посуды у меня не густо, поэтому решила их забрать.. А сейчас сидела думала как отчищать сие и тут по комментариям пробежалась, и вот оно решение… Хотела сейчас начать, но надо клей завтра прикупить… 

у меня три вопроса:
1) можн осмазывать сливочным маслом?
2) потом при готовке нужно пользоваться опять маслом, или использовать как тефлоновую без смазывания?
3) считается ли чугунная посуда более здоровой нежели антипригарная, или одинаково?

видео хорошее,все этапы верные,и многие пишут что много болтовни,а ведь это и хорошо автор объяснил для чего нужен каждый из процессов,а не только показал как подготовить и всё! многие накупили таких сковородок попробовали пару раз приготовить,разочаровались потому как половину этапов попропускали а кому то вообще лень маслом даже смазать после мытья сковорода естественно ржавеет и отправляется в сарай! ЧУГУН не для ленивых!! половина моих подруг понакупили попробовали разочаровались и поотдавали мне под кормушки зверюшкам ))) и спасибо им, зато у меня теперь весь набор сковородок БИОЛ и я счастлива)))))

Полезное видео. А если в сковороде готовился красящий продукт, например томатная паста, смоется ли она в полной мере водой? Если в этом случае помыть сковороду сухой горчицей, смоет ли она антипригарный слой?

Проверенные советы по чугуну:
1)Ни в коем случае не охлаждайте принудительно(!) холодной водой горячий чугун его поведёт!Он сам должен остыть до комнатной температуры.
2)Никаких Фэйри/AOS и т.п.химии. Никаких абразивов, металлических мочалок и щёток! Если что-то вдруг прилипло, вскипятите в чугуне изначально холодной воды и оставьте на полчаса. Для мытья горчица в порошке\сода ПИЩЕВАЯ!
3) Можно мыть просто горячей водой вообще без горчицы\питьевой соды. После мытья высушите насухо и смажьте маслом.
4) Можно просто протирать бумажным полотенцем\салфеткой после тех же блинов\яичницы и…всё.
5) В идеале, должны быть хотя бы пара-тройка чугунных сковородок\горшков\кастрюль для разных блюд, а не одна универсальная посуда на все случаи жизни. Чугун прекрасно впитывает ароматы (и химию тоже) имейте это в виду.
6) Конечно, не оставляйте чугун влажным он НЕПРЕМЕННО заржавеет!
7) Не роняйте посуду на пол\на ноги: чугун рано или поздно расколется, а вы попадёте в травматологию…
8) Лучшее антипригарное покрытие тунговое ПИЩЕВОЕ масло (но не техническое для моделистов-конструкторов и краснодеревщиков). Плёнка от него чрезвычайно прочна и долговечна. Дорого, продаётся не на каждом углу и не у нас. 2-е место масло льняное. В каждой аптеке, просто, безопасно и доступно! Будете прокаливать посуду откройте всё настежь! И ни в коем случае не жадничайте с маслом нужна тонкая, буквально СЛЕДОВАЯ плёнка.
9) Просто почаще готовьте через год ни один тефлон или керамика по антипригарности не сравнятся с вашим чугуном.
10) Не оставляйте надолго еду в чугуне она окислится и будет отдавать железом. Но и мгновенно не надо её пересыпать\переливать на сутки (ночь-день) не оставляйте, а 5-7 часов ничего страшного с пищей не сделают.
11) Не ставьте в раскалённую духовку холодный чугун он лопнет! Нагрейте его перед духовкой хорошенько.
12) Из стран СНГ лучший чугун сегодня делают на Украине. Потом: Россия-Беларусь. Французы, немцы и шведы вкупе с американцами и финнами великолепны. Цены на их литьё найдёте сами и они могут кого-то и огорчить… А вот Китай представляет пока что лотерею, но цены самые низкие на рынке.
13) Лучшая посуда это, конечно, чугун. Но надо помнить: тяжела, легко корродирует при недосмотре, хрупка при падениях, боится резких перепадов температур.
14) Эмалированный чугун практичен, но древнее масляное покрытие на простом пористом чугуне лучше. Домашний тефлон, если так можно сказать. Как яичница или блины перестали прилипать всё, можно… покупать следующую сковородку.
Вот и все детали. Просто почаще готовьте на своём любимом чугуне и он будет радовать вас несказанно! Всем здоровья и кулинарных находок!

Что-то я ОЧЕНЬ сильно сомневаюсь, что стоит в чугунной посуде оставлять воду на полчаса при каждой мойке. Вы в своих блюдах привкуса ржавчины еще не чувствуете? Ее надо просто помыть теплой водой с горчичным порошком или с содой (не с жирорастворяющей химией и не с лимонной кислотой, если кому-то это придет в голову!) и сразу высушить на огне или со всех сторон досуха вытереть бумажной салфеткой, полотенцем.
Намасливать для хранения имеет смысл только хорошо разогретую сковороду тогда масло проникнет в расширенные поры чугуна. Удобно наносить масло ветошью, намотанной на вилку. Тонким слоем, без фанатизма. Правильно обработанная таким образом сковорода, когда остынет, должна на ощупь быть скользкой и сухой, не масляной. А если налить масла от души и оставить надолго масло просто прогоркнет, и мойте заново.
В отличие от других типов посуды, при мойке чугуна можно использовать металлические щетки, а при жарке металлические поварешки. Иногда даже нужно хорошенько поскрести это ей только на пользу.
Вообще, надо понимать, что чугунная посуда очень прочная, но она боится воды и кислот ржавеет. Это не смертельно, ржавчину можно счистить, но оно вам надо? Для варки, тушения и для жарки кислых продуктов (где есть в заметном количестве помидоры, квашеная капуста, маринад, лимонный сок и т.п.) лучше использовать как раз эмалированную или тефлоновую сковороду. А профессиональные повара предпочитают нержавеющую сталь. На кухне нужно и то и другое и третье, никакой необходимости выбирать что-то одно нет.

Здравствуйте. Соль для прокаливания используют, когда не хотят мыть чугунную посуду с использованием моющих средств. Я прокаливал и с солью, и без соли. Без соли, на мой взгляд, менее хлопотно. Поэтому прокаливаю без соли.
Мягким моющим средством я смываю грязь и значительную часть смазки, а затем выжигаю остатки.
Если прокаливать с солью, то соль выполняет эту же функциюудаление смазки и грязи. Вы просто в процессе прокаливания периодически трёте стенки казана солью.

Для создания антипригарочного и антикоррозионного слоя, масло надо использовать льняное, оно при прокаливании сковороды превращается в олифу и создает не смываемый слой. От растительного масла толку мало, можно лить много и только для красоты.

Хорошее видео! Жаль, что не посмотрела его 3 месяца назад, когда только купила себе чугунную сковороду. Не провела никаких подготовительных процедур, как результат сковорода подгорает и ржавеет. А можно ли как-то эту проблему устранить?

Лисичка, здравствуйте! Такая неприятность приключилась. Купила сковороду Ситон. В маленькой книжечке, прилагающейся к ней, было сказано, что прокаливать не надо, только нагреть и смазать тонким слоем растительного масла. Но после этого к ней все прилипало при жарке! Недавно я забыла помыть пустую сковородку с остатками соуса, так она заржавела. Я и шкрябала губкой проволочной с мылом хоз. и содой, и уксусом с водой замачивала..Основная ржавчина ушла, но пятна после высушивания на плите все равно проявляются вместе с ржавым налетом. И решила поверх всей этой ржавчины маслом подсолн. намазать и нагреть. Но многовато видать ливанула и оно застыло намертво неровными лужами и кляксами. Что дальше делать, ума не приложу. Как это отодрать, чтоб покрыть заново тонкими слоями и можно ли это делать поверх неотмывающейся ржавчины? Помогите пожалуйста.

Лиш не храмасомным осталось еще перейти с электричества на лучину с телефона на голубиную почту с автомобиля на телегу и одеваться в шкуры мамонта а жить в пещере что их и ожидает в ближайшее время после нанесения США массированного термоядерного удара по мор до ру.

Умничка,но зачем жарить на чугунной сковородке,когда есть сковороды с антипригарным покрытием.Даже профессионалы пользуются только ими.Когда мне говорят,что блины на современных сковородках получаются другими,я отвечаю:да,вкуснее.Вот чугунные кастрюли-это да.

Действительно, для мытья чугуна не рекомендуется использовать АГРЕССИВНЫЕ моющие средства, то есть моющие средства, содержащие абразивные или агрессивные химические вещества. Мягкие моющие средства использовать можно. Но сразу после мытья, чугунную посуду необходимо высушить на плите и смазать тонким слоем растительного масла (иначе она будет ржаветь).

Вот краткое содержание памятки по уходу:перед эксплуатацией ПРОКАЛИТЬ С СОЛЬЮ, А ЗАТЕМ ТОЛЬКО
вымыть теплой водой С МЫЛОМ!, просушить, смазать раст.маслом или жиром. Остатки убрать мягкой салфеткой. Не применять никаких абразивов, только мягкую губку, чтобы не нарушить оксидную пленку. После каждого использования вымыть, хорошо просушить и смазать раст.маслом или жиром.

Умница, девочка! Каждый раз смотрю с удовольствием ваши видео, а сколько советов я взяла на заметку и сколькими рекомендациями вашими пользуюсь на благо своей семьи! Спасибо огромное. Здоровья и всех благ вам, дорогая!:-):-):-)

Купил чугунную сковороду от «Биол». Внешне очень качественная, ровная, тяжелая. Проделал все подготовительные шаги по инструкции (как в видео, пркаливал с солью около 15-20 мин). Но после смазывания подсолнечным маслом и последующей протирки бумажным полотенцем, последнее постоянно чернеет. Несколько раз смывал сковороду, сушил, смазывал, протирал, всё равно полотенце становится черным. Почему так происходит?

Мерикосы знают толк в извр.. пардон в чугуне, а значит и знают как за ним ухаживать.
https://youtu.be/dcSb07xpyKM?t=137
Видео на англицком но интуитивно понятно что чувак там делает+ мой вольный перевод…
Итак, у нас в руках новая сковорода.
1) Жидким моющим средством и не жесткой металлической губкой(градация абразивности 00 для особо дотошных) моем сковороду в ХОЛОДНОЙ воде.
2) Пока греется духовочка до 100градусов (все по цельсию), сушим сковороду (тщательно) с помощью полотенца.
3) Нагреваем сковороду в духовке (открываем поры), достаем. Смазываем сковороду ПОЛНОСТЬЮ! (в видео чувак использовал растительный жир), втираем жир салфеткой.
4) Сковороду обратно в духовку и ставим температуру на 150 на 15 минут.
5) Достаем, снова протираем салфеткой. Засовываем снова в духовку, выставляем температуру на 200 и запекаем 2 часа.
6) Вынимаем, даем остыть (НЕ ОХЛАЖДАЕМ ПРИНУДИТЕЛЬНО!) -вуаля, можно жарить парить.
п.с. Для восстановленной сковороды повторяем шаги 3-6 от 1го до 5ти раз в зависимости от степени убитости сковороды.
Да будет радовать ваш чугуний вас, ваших детей и ваших внуков!

Всегда интересовал вопрос «экологичности» данной посуды. Да, сам материал вроде бы и экологичный, но что мы делаем? Мы делаем типа «антипригарный слой», который из себя представляет пригоревшее к металлу масло. Соответственно эти слои на чугуне копятся и постоянно выделяют канцерогены в пишу при жарке. Та еще экологиченость.

Олег, ответьте пожалуйста. Вот если мы сковородку помыли после готовки и смазали маслом,то оно наверное в течении хранения сковородки прогоркнет и его сковородку придётся мыть перед следующей готовкой? Просто тёплой водой и губкой можно в этом случае?