#фастамаркет #копчение #коптильни. Сегодня мы взяли два вида мяса ребра для гриля и ребра «кальби». Повар-технолог подробно рассказывает о выборе мяса, подготовке, маринадах, а также самом процессе копчения.. Коптильня КР-7.90 всегда в наличии http://fastamarket.ru/koptilni/koptilnya-kr-790-sikom.html. Широкий спектр оборудования для гастрономии и фастфуд на нашем сайте www.fastamarket.ru. Собственное производство: Ручной дозатор для пончиков и кваркини Dream Dozer: https://www.fastafab.ru/dream-dozer. Грили для шавермы/шаурмы различной загрузки Gri-Sha: https://www.fastafab.ru/gri-sha. Instagram: https://www.instagram.com/fastamarket.ru/. 0+ #фастамаркет
В этот раз мы коптили говяжьи ребрышки,получилось очень вкусно.. Артем (вк)https://vk.com/artkrav92. Илья (вк)https://vk.com/id141803615. Группа (вк)https://vk.com/artemkhurtov. Приятного просмотра и подписывайтесь на наш канал
Знаменитый гуру гриля PitmasterX представляет копченые говяжьи ребрышки по эталонному техасскому рецепту. Ароматная натирка, пять часов копчения при 110 градусах… Кулинарный восторг вам и вашим друзьям обеспечен! Блюдо приготовлено на керамическом гриле Big Green Egg https://c-grills.ru/ideas/grili-big-green-egg/. Щепа для копчения https://c-grills.ru/catalog/aksessuary/dlya-kopcheniya/?tag=shchepa-dlya-kopcheniya
Условия розыгрыша коптильни от http://koptim.com.ua. 1. Подписаться на канал https://www.youtube.com/user/alkofan1984 и поставить лайк под видео. 2. Подписаться на группу вконтакте https://vk.com/club55989790. 3. Подписаться на группу https://vk.com/alkofan1984 поставить лайк записи о акции и сделать репост. Акция проходит на территории Украины до 28 декабря. Розыгрыш коптильни осуществиться 28 декабря 2016. Копчение ребрышек по-быстрому. музыка в ролике. Композиция «Italian Afternoon» принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).. Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/. Композиция «Rockytop» принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).. Исполнитель: http://audionautix.com/. Композиция «Tennessee Hayride» принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).. Исполнитель: http://audionautix.com/. Композиция «Electro Cabello» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).. Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400048.. Исполнитель: http://incompetech.com/. Композиция «Bounce Ball» принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).. Оригинальная версия: http://www.twinmusicom.org/song/255/bounce-ball.. Исполнитель: http://www.twinmusicom.org. Композиция «Breaktime Silent Film Light» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).. Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100302.. Исполнитель: http://incompetech.com/
Много глупостей не на чем не основанных. Вы наверно учились при совке. Что мелите сами не понимаете. Мясо нет смысла в холодной среде держать сутки. После 3 часов волокна сжимаются и отдают влагу, соль не может проникнуть глубже. Это в теплой среде засолка идет без остановки. Поэтому 3 часа в холодильнике для засолки. (именно мясо а не сало) Так же после копчения выдержать сутки, нахрена? После копчения мясо просто должно полностью остыть для того что бы влага внутри него распределилась равномерно, вот и все. Далее вы говорите просто духовка с запахом дыма. Дым в горячей среде (свыше 60 градусов) уже не просто дым, а особая среда со способностью проникать сквозь молекулярную решетку мясного волокна. Поэтому у вас полноценное копчение. И перестаньте говорить: солько, мяско, и.т.д. Это нелепо. В остальном все хорошо снято включая опер работу, звук и монтаж. Еще добавлю: помните что свинина крайне опасна для человека. Да, правильная тепловая обработка убивает в ней всех паразитов, но лучше в обще избегать ее употребление. Не стоит оно такого риска.
Пришел с канала Академега, приятно удивлен. Очень крутой канал! Все красиво, содержательно. Единственное, что, не знаю как у Вас в столицах, «в каждом магазине», а у меня в Ульяновске «Ольховой щепы» ни разу не видел, да и краснадарский соус как то мне не примелькался. Но буду искать:)
Ваше мясо явно перепалено.По крайней мере извне.Присутствует цвет горелого.Это результат слишком высокой температуры и лишнего времени термообработки для такого небольшого веса мяса.Вы нарушили технологию горячего копчения,при которой температура не должна превышать 120 градусов.А идеальной для свинины была бы 100-110 градусов,а курицы 85-90.Я заряжаю свою коптильню с гидрозатвором до 5кг мяса и копчу от 1.30 до 1.45час.Использую щепу ольхи, черешни, яблони, бука, груши и их миксы.И никогда не обходилось всего лишь одной партией копченостей.Больше чем 110 градусов температуру никогда не поднимал, но продукт всегда получается отменного вкуса
1030 рублей на 4 порции это самое то! На шашлыки скидываемся по 500 минимум каждый на так что нибудь отметить, а тут еще и на горячительное остается. И это минимум получается! А на хорошее барбекю я думаю это не дорого.
Автор молодец! Это замануха для гостей, короче, такой засолили при гостях и…. такой через сутки будем коптить ахах, и гости в предвкушении такие, остаются, а там бабааах и ещё сутки, норм наверное вкусно было! Автору новых видосов!
Всё, что было сделано с мясом нельзя назвать копчение. Все это можно сделать на костре,на мангале. Простая жаровня, съедобно слов нет, но копоти много и жару,такое много не поешь,завтра уже будет отторжение организма,перенасыщение. Копчение это вкус,а не основа еды.Такой продукт на третии сутки будет отравой, пойдет процесс окисления и плесневения.Продукт не просолен, технология копчения равна нулю,хранению не подлежит.Сготовил, съел,вот и вся фишка, как шашлык,курица гриль и т.п.
А если задумался надо сразу делать. Тем более, что у тебя канал изначально более упорядоченный, чем у СДО, тому хоть десять каналов создай, все-равно все в куче валяться будет.
По оборудованию и закупкам в китае интересен процесс выбора и заказа, распаковка дело третье. Особенности съемки и суровый быт оператора за кадром приветствуются.
Алексей,потрясающий рецепт!!!ваши видео стали на порядок лучше!!вы дарите не только позитив и потрясающие рецепты,но и превзошли (это мое мнение)того человека,который вас порекомендовал)))нет пафоса и «умных мыслей»так держать!!!да и второй канал я думаю не повредит)))удачи вам и хороших спонсоров!
Кааапец он любит острое… Столько чили вбухал. Хотя, это же на любителя. Все супер, почти все видео автора посмотрел и жаль, что непросмотренных уже осталось мало. Супер, спасибо! PS: Live канал отличная идея!
У вас хороший мангал-коптильня. Но он проржавел. Рекомендую после каждого использования смазывать его кистью растительным маслом. Будет как новенький всегда. В Вашем случае, наверное надо очистить от ржавчины, предварительно.
Есть предложение) предлагаю тем кто из России удалиться из подписчиков до 30.12.16 просто посмотреть ради интереса Сегодня 106409 это не угроза Дмитрий и любители Алкофан это просто эксперимент))) это как подарок есть но не для Всех. Комент мой удалят конечно)))
Как Всегда, Супер!!! Но голодным смотреть Опасно ))).Да хотел бы сказать что Я видел сам, так как живу В Ирландии то, у нас поляки коптят, но это происходит подольше, где то пару часов,ну и температура Я думаю по меньше, а потом его пажут, мясо или тому подобное, ну так они на это говорят, кладут этот уже прокопченный кусок в горячую воду,где то не больше 90 гр., что бы было, но что бы не кипело, и лежит час полтора там, в зависимости от куска.Сам пока только пробую коптить, какой лучше не скажу способ, Я думаю на любителя.Так что есть момент для эксперимента 😉
120-150° ты перед тем как снимать видео хоть поинтересуйся какая максимальная температура горячего и холодного копчения? Максимальная Температура горячего копчения 90°ну мах.100°,а холодного от20до40.Так что это не шедевр,а концерогенная хуйня!
интересно а можно эти шарики закинуть в духовку:) и да, второй канал нужен, особенно про приблуды из Китая… ищу мельнички для специй нормальные, но по фотке не определишь сколько она проработает… а уже один комплект таких есть которые молоть перестали через неделю…. так же баночки для специй если в Китае закупались то тоже интересно было бы ссылки заполучить
Много глупостей не на чем не основанных. Вы наверно учились при совке. Что мелите сами не понимаете. Мясо нет смысла в холодной среде держать сутки. После 3 часов волокна сжимаются и отдают влагу, соль не может проникнуть глубже. Это в теплой среде засолка идет без остановки. Поэтому 3 часа в холодильнике для засолки. (именно мясо а не сало) Так же после копчения выдержать сутки, нахрена? После копчения мясо просто должно полностью остыть для того что бы влага внутри него распределилась равномерно, вот и все. Далее вы говорите просто духовка с запахом дыма. Дым в горячей среде (свыше 60 градусов) уже не просто дым, а особая среда со способностью проникать сквозь молекулярную решетку мясного волокна. Поэтому у вас полноценное копчение. И перестаньте говорить: солько, мяско, и.т.д. Это нелепо. В остальном все хорошо снято включая опер работу, звук и монтаж. Еще добавлю: помните что свинина крайне опасна для человека. Да, правильная тепловая обработка убивает в ней всех паразитов, но лучше в обще избегать ее употребление. Не стоит оно такого риска.
Пришел с канала Академега, приятно удивлен. Очень крутой канал! Все красиво, содержательно.
Единственное, что, не знаю как у Вас в столицах, «в каждом магазине», а у меня в Ульяновске «Ольховой щепы» ни разу не видел, да и краснадарский соус как то мне не примелькался. Но буду искать:)
Ваше мясо явно перепалено.По крайней мере извне.Присутствует цвет горелого.Это результат слишком высокой температуры и лишнего времени термообработки для такого небольшого веса мяса.Вы нарушили технологию горячего копчения,при которой температура не должна превышать 120 градусов.А идеальной для свинины была бы 100-110 градусов,а курицы 85-90.Я заряжаю свою коптильню с гидрозатвором до 5кг мяса и копчу от 1.30 до 1.45час.Использую щепу ольхи, черешни, яблони, бука, груши и их миксы.И никогда не обходилось всего лишь одной партией копченостей.Больше чем 110 градусов температуру никогда не поднимал, но продукт всегда получается отменного вкуса
1030 рублей на 4 порции это самое то! На шашлыки скидываемся по 500 минимум каждый на так что нибудь отметить, а тут еще и на горячительное остается. И это минимум получается! А на хорошее барбекю я думаю это не дорого.
Автор молодец! Это замануха для гостей, короче, такой засолили при гостях и…. такой через сутки будем коптить ахах, и гости в предвкушении такие, остаются, а там бабааах и ещё сутки, норм наверное вкусно было! Автору новых видосов!
Всё, что было сделано с мясом нельзя назвать копчение. Все это можно сделать на костре,на мангале. Простая жаровня, съедобно слов нет, но копоти много и жару,такое много не поешь,завтра уже будет отторжение организма,перенасыщение. Копчение это вкус,а не основа еды.Такой продукт на третии сутки будет отравой, пойдет процесс окисления и плесневения.Продукт не просолен, технология копчения равна нулю,хранению не подлежит.Сготовил, съел,вот и вся фишка, как шашлык,курица гриль и т.п.
Давно пора было насчет второго канала задуматься.
А если задумался надо сразу делать.
Тем более, что у тебя канал изначально более упорядоченный, чем у СДО, тому хоть десять каналов создай, все-равно все в куче валяться будет.
По оборудованию и закупкам в китае интересен процесс выбора и заказа, распаковка дело третье.
Особенности съемки и суровый быт оператора за кадром приветствуются.
Алексей,потрясающий рецепт!!!ваши видео стали на порядок лучше!!вы дарите не только позитив и потрясающие рецепты,но и превзошли (это мое мнение)того человека,который вас порекомендовал)))нет пафоса и «умных мыслей»так держать!!!да и второй канал я думаю не повредит)))удачи вам и хороших спонсоров!
Кааапец он любит острое… Столько чили вбухал. Хотя, это же на любителя.
Все супер, почти все видео автора посмотрел и жаль, что непросмотренных уже осталось мало.
Супер, спасибо!
PS: Live канал отличная идея!
У вас хороший мангал-коптильня. Но он проржавел. Рекомендую после каждого использования смазывать его кистью растительным маслом. Будет как новенький всегда. В Вашем случае, наверное надо очистить от ржавчины, предварительно.
Есть предложение) предлагаю тем кто из России удалиться из подписчиков до 30.12.16 просто посмотреть ради интереса Сегодня 106409 это не угроза Дмитрий и любители Алкофан это просто эксперимент))) это как подарок есть но не для Всех. Комент мой удалят конечно)))
Как Всегда, Супер!!! Но голодным смотреть Опасно ))).Да хотел бы сказать что Я видел сам, так как живу В Ирландии то, у нас поляки коптят, но это происходит подольше, где то пару часов,ну и температура Я думаю по меньше, а потом его пажут, мясо или тому подобное, ну так они на это говорят, кладут этот уже прокопченный кусок в горячую воду,где то не больше 90 гр., что бы было, но что бы не кипело, и лежит час полтора там, в зависимости от куска.Сам пока только пробую коптить, какой лучше не скажу способ, Я думаю на любителя.Так что есть момент для эксперимента 😉
120-150° ты перед тем как снимать видео хоть поинтересуйся какая максимальная температура горячего и холодного копчения? Максимальная Температура горячего копчения 90°ну мах.100°,а холодного от20до40.Так что это не шедевр,а концерогенная хуйня!
интересно а можно эти шарики закинуть в духовку:) и да, второй канал нужен, особенно про приблуды из Китая… ищу мельнички для специй нормальные, но по фотке не определишь сколько она проработает… а уже один комплект таких есть которые молоть перестали через неделю…. так же баночки для специй если в Китае закупались то тоже интересно было бы ссылки заполучить