Вопрос: Как темперировать шоколад?

В этом ролике я расскажу про разные способы и о том, как темперировать шоколад, и какое темперирование шоколада проще.

Как сделать, чтобы шоколад сохранял свой блеск и структуру после нагревания? Нужно правильно его затемперировать! Сначала нагреть до 45°C, затем охладить до 27°C и снова нагреть до 32°C. Я покажу, как сделать это без специального оборудования. Это знание пригодится вам при изготовлении домашних конфет, кейкпопсов и других шоколадных десертов.

Я в социальных сетях:
Группа в ВК https://vk.com/club100019520.
Группа в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309.
Googl+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулинарныеприключения/posts?pageId=101842100894156980294

*************************.
МОЙ ТЕРМОМЕТР (ПИРОМЕТР) ПОКУПАЛИ ТУТ.
https://goo.gl/VjDJoa.
**************************.
Магазин, в котором мы покупаем весь свой инвентарь http://vtk-moscow.ru/  ПРОМОКОД «ALEX&MILANA» ДАЁТ ВАМ СКИДКУ 5% (введите в строку «КУПОН» при покупке онлайн, или скажите слово при оплате на кассе в магазине).
КАМЕНЬ ДЛЯ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ.
http://vtk-moscow.ru/shop/dlja-shokolada/kamen-dlja-temperirovanija-shokolada-300x600x30-mm/.
ШОКОЛАД.
http://vtk-moscow.ru/shop/shokolad-belgija/art260/.
ЛОПАТКА / ПАЛЕТКА.
http://vtk-moscow.ru/shop/group_871/lopatka-metallicheskaja-s-derevjannojj-ruchkojj-180x3035mm-izognutaja/.
Если в процессе работы шоколад остывает, можно чуть поднять его температуру либо в микроволновке, либо на водяной бане до нужной, в зависимости от типа шоколада (молоч, белый, темный)..
-|-|-|-
тёмный 45°C 27°C 30-31°C.
-|-|-|-
молоч/бел 43°C 25°C 28°C.
-|-|-|-
I N S T A G R A M https://www.instagram.com/milana_melk/.
F A C E B O O K https://www.facebook.com/alexandmilana.
V K O N T A K T E https://vk.com/alexandmilana.
W E B S I T E https://www.AlexMilana.com (soon).
Композиция «Faster Does It» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100794..
Исполнитель: http://incompetech.com/.
Композиция «Long Stroll» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100174..
Исполнитель: http://incompetech.com/

Делюсь с Вами самым простом способом затемперировать шоколад в домашних условиях без мраморной плиты. Этот способ идеально подходит для темперирования небольшого количества шоколада (не более 300-400 гр)..
Обратите внимание, что для темперирования любого шоколада, как белого, так и молочного или темного важно соблюдать температурные режимы. Таблица с таблицей температур темперирования и разбор ошибок в публикации на сайте кондитерской школы Thecake-school: https://thecake-school.ru/blog/base/o-temperirovanie-shokolada.
I N S T A G R A M https://www.instagram.com/thecake.school.
V K O N T A K T E https://vk.com/thecake.school.
W E B S I T E https://thecake-school.ru

Подписывайтесь на канал «Теперь я Босс» и смотрите самое крутое шоу про бизнес:.
https://bit.ly/2JedO7g.
Также приглашаю на бесплатный мастер-класс «Домашний кондитер». Всех участников мастер-класса ждёт подарок �� Чтобы записаться на мастер-класс, жмите https://cutt.ly/vyZxcbF.
На этом мастер-классе я расскажу, как за 2 месяца научиться готовить более 20 десертов и зарабатывать из дома от 35 т.р./мес. Всех жду ❤.
А еще не упустите возможность посетить мой бесплатный вебинар «Современный декор»! Всем зарегистрировавшимся дарю подарки, переходите по ссылке, чтобы записаться https://cutt.ly/uyMtv8S ❤.
На вебинаре расскажу, как освоить более 24 техник современного декора и увеличить стоимость десертов в 2 раза!
В этом видео я рассказываю и показываю процесс темперирования шоколада. Только с темперированным шоколадом вы научитесь создавать красивый и прочный шоколадный декор. Поэтому видео обязательно к просмотру ��.
Если мы еще не знакомы, то привет, меня зовут Полина Филимонова..
Я кондитер и:.
► Делюсь рецептами и полезными советами.
► Показываю, как делать крутые декоры.
► Обучаю готовить десерты online.
Подписывайся на меня в других соц.сетях:.
ВКонтакте https://vk.com/pauline_school3.
Инстаграм мой https://www.instagram.com/pauline_cake.
Инстаграм школы https://www.instagram.com/paulineschool

Шоколад это огромный мир, в который хочется погрузиться с головой!.
Давайте начнем знакомство с шоколадом с темперирования. Я предлагаю вам 2 наиболее простых способа, которые подходят для домашних условий и небольшого количества шоколада..
Шоколад из Магазина www.bonbonstore.ru.
Промокод на скидку small0519.
Шоколад https://bonbonstore.ru/products/shokolad-i-kakao-produkty/shokolad/?features_hash
Микрио https://bonbonstore.ru/products/shokolad-i-kakao-produkty/kakao-maslo/kakao-maslo-callebaut-mycryo-mikrio-100-gr/.
или.
https://bonbonstore.ru/products/shokolad-i-kakao-produkty/kakao-maslo/kakao-maslo-callebaut-mycryo-mikrio/.
Трансферы для шоколада https://la-torta.ru/product/-transfer-dlya-shokolada-zebra.
Кандурин https://tortomaster.ru/catalog/poroshkovye-krasiteli/kandurin_silver.html.
Форма мини-плитки https://bakemeshop.ru/formy/forma-dlya-shokolada-plitki-shokolada-160.
Термометр http://ali.pub/1p4rze.
Пирометр http://ali.pub/1q8rhk.
Также трансферы можно заказать на Али, выбор очень большой, например здесь http://ali.pub/1q9bxc.
☆Контакты:
Сайт http://www.yuliyasmall.com/.
Канал об увлечениях https://www.youtube.com/c/YuliyaSmallLifeStyle.
Сотрудничество и реклама yuliyasmoligovets@gmail.com.
Instagram https://www.instagram.com/yuliya_small.
Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте #yuliya_small_рецепты, чтобы я не пропустила Ваши публикации;) @yuliya_small.
Композиция «Italian Afternoon» принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/