Вопрос: Как сделать рисовое вино?

Я считаю, что это рецепт не удачный и повторять его не стоит. Этот рецепт описывают в сетях, и характеризуют его как рисовое вино))). Возможно, рецепт работал, когда можно было купить живое пиво (вкус бы меньше напоминал брагу).

For English scroll down!!!
Сегодня показываем результат эксперимента приготовления Корейского Рисового Вина Макколли! Вино делалось на натуральных домашних дрожжях и традициооным способом!!! Все увенчалось успехом и мы получили вкус абсолютно идентичный оригинальному^^ Счастью нет предела и по этому поводу готовим на закуску блинчики (основная закуска к Макколли в Корее) и устраиваем застолье!
Ингредиенты на 1 блин из цуккини:
1 средний цуккини (кабачок).
зеленый перец чили 2-3 шт.
соль 0,5 ч.л..
картофельный крахмал 60 г.
растительно масло для жарки.
Today we show the result of an experiment in the preparation of Korean Rice Wine Makgeolli! The wine was made with natural homemade yeast and in a traditional way!!! Everything was successful and we got a taste absolutely identical to the original ^^ We are so happy and on this occasion we are preparing pancakes for an appetizer (the main appetizer for Makgeolli in Korea) and we are having a feast!
Ingredients for 1 zucchini pancake:
1 medium zucchini (zucchini).
2-3 green chili peppers.
salt 0.5 tsp.
potato starch 60 g.
vegetable oil for frying.
Music in this video:
https://www.youtube.com/audiolibrary/….
Jazz Me Blues 2:41 E’s Jammy Jams Jazz & Blues | Happy

Всем привет! Я«Вадим Ким» хочу рассказать о культуре и показать достопримечательности Южной Кореи! Вместе с вами объедем всю Корею, а если вы со мной то в дальнейшем и в кругосвет ;).
В этом видео мы съездили на ликёро водочный завод где изготавливается традиционный корейский напиток. Приятного всем просмотра, подписывайтесь, ставьте лайки и пишите комментарии! Ps:Скоро будут розыгрыши, с каждого интересного места будем привозить подарки. Подписывайтесь и следите за нашими розыгрышами!.
Мой Инстаграмм https://www.instagram.com/?hl=ru.
Мой Vk-https://vk.com/vadimkim11

Подписывайтесь на канал!
Помощь каналу: https://www.donationalerts.com/r/nihongorus.
Инстаграм: https://www.instagram.com/nihongorus.
В контакте: https://www.vk.com/nihongorus.
Из этого видео вы узнаете как приготавливают традиционный японский напиток Саке.

For English scroll down!!!
Мне захотелось сделать несколько Корейских десертов для приготовления которых требуется Корейское Рисовое Вино Макколиf (막걸리). На приготовления этого напитка ушла неделя (не считая 6 месяцев выдерживания домашних дрожжей Нурук^^(в конце видео линк на рецепт приготовления таких дрожжей дома, но их можно купить через Интернет и в магазинах Корейских товаров). Я уже делала классическое рисовое вино и в этот раз решила добавить вяленые тутовые ягоды (шелковица белая), чтобы обогатить вкус вина, сделать вино более сладким, ароматным и немного кисловатым (я сделала это с учетом того, что хочу использовать вино для приготовления десертов). Если вы хотите получить классический вкус и бело-молочный цвет просто пропустите добавление ягод в рецепте или можете поэксперементировать и добавить что-то другое^^ Для этого советую зайти на канал @jeffrubidge,где много интересного про изготовление Корейского Рисового Вина дома!
Ингредиенты:
(на 2,5литра рисового вина).
1 кг белого круглого клейкого риса.
200г дрожжей (Нурук).
3 литра воды.
200г вяленых тутовых ягод (шелковица белая) если хотите классическое вино, то пропустите..
I wanted to make some Korean desserts that need to use Korean Rice Wine Makgeolli (막걸리). It took a week to make this drink (not counting 6 months of aging homemade yeast Nuruk^^ (at the end of the video there is a link to the recipe for making such yeast at home, but you can buy it online and in Korean goods stores). I already made classic rice wine before and this time I decided to add dried white mulberry to enrich the taste of the wine, make the wine more sweet, fragrant and slightly sour (I did this given that I want to use wine for making desserts). If you want to get classic taste and white milky color just skip the addition of berries in the recipe or you can experiment and add something else to make your own taste^^ For this I advise to visit to @jeffrubidge channel where a lot of interesting things about the production of the Korean rice wine at home!
Ingredients:
(for 2.5 liters of rice wine).
1 kg of white round glutinous rice.
200g yeast (Nuruk).
3 liters of water.
200g of dried white mulberries if you want a classic wine, skip it..
Music in the video:
https: //www.youtube.com/audiolibrary /….
Where Am I 1:36 Text Me Records Jazz & Blues | Romantic

For English scroll down!!!
Это был долгий и трудный челлендж^^.
Эксперимент приготовления натуральных домашних Корейских дрожжей Нурук (누룩) по традиционной рецептуре и конечного самого домашнего рисового Корейского вина Макколли́ (кор. 막걸리). Надеемся это будет полезно и интересно для вас^^.
Особые рекомендации к рецептам после полученного опыта:
1) используйте свежую пшеницу (свежего сбора (урожая)).
2) перемалывайте пшеницу в мясорубке или в станках для перемалывания как в деревнях и колхозах или комбинатах сельской промышленности.
3) соблюдайте пропорцию воды на перемолотую пшеницу (на 1 кг 200 мл воды).
4) если как у нас пришлось добавлять воду в процессе перемолки и масса вышла водянистой, то не выбрасывайте и используйте наш метод добавив цельнозерновой пшеничной муки. Дрожжи выйдут!
5) Не пугайтесь роста бактерий, так должно быть.
6) Хорошо промывайте рис.
7) Используйте воду хорошего качества для вина!
Ниже основные пропорции. Всем удачи в приготовлении и терпения^^.
Для дрожжей:
На 1 кг пшеничной муки 200 мл воды.
Для рисового вина:
На 1 кг белого круглого риса 200 г дрожжей и 3 литра воды..
Получаем с этого 2,5 литров рисового вина..
It was a long and difficult challenge ^^.
An experiment in the preparation of natural homemade Korean yeast Nuruk (누룩) according to the traditional recipe and the homemade Korean raw rice wine Makgeolli (막걸리). We hope it will be useful and interesting for you ^^.
Special recommendations for recipes after the experience:
1) use fresh wheat (fresh harvest).
2) grind wheat in a meat grinder or in grinding machines as in villages and collective farms or combines of rural industry.
3) observe the proportion of water for ground wheat (per 1 kg 200 ml of water).
4) if as we had to add water during the grinding process and the mass turned out to be watery, then do not throw it away and use our method by adding whole grain wheat flour. Yeast come out!
5) Do not be afraid of the growth of bacteria, it should be so.
6) Rinse the rice well.
7) Use good quality water for wine!
Below are the main proportions. Good luck to everyone in preparation and patience ^^.
For yeast:
For 1 kg of wheat flour 200 ml of water.
For rice wine:
For 1 kg of white round rice, 200 g of yeast and 3 liters of water..
We get 2.5 liters of rice wine from this..
Music in this video:
https://www.youtube.com/audiolibrary/….
Feelin Good 3:45 Kevin MacLeod Jazz & Blues | Happy.
Feelin Good by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100475.
Artist: http://incompetech.com/

История.
Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины. В те времена технология изготовления отличалась от современной — рис пережёвывали во рту и сплёвывали в специальные ёмкости, где происходило брожение. Позднее был найден особый вид плесневого гриба — кодзи (Aspergillus oryzae), который стал применяться вместо слюны для инициации процесса брожения. В XVII веке саке начинают производить в больших объёмах на продажу. Район Кинки (территория современных префектур Киото, Осака, Нара и Хёго) становится центром производства саке..
Технология изготовления.
Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала. Лучшими сортами риса для саке считаются «Ямаданисики» из префектуры Хёго и «Омати» из префектуры Окаяма. Специальные требования предъявляются также к воде — она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца. В Японии есть знаменитые родники, такие, как в Хёго, Киото, Фукусима, Тояма и Хиросима. Всего можно перечислить около 8 этапов в процессе изготовления сакэ..
1. Шлифование. На первом этапе производства рис шлифуют, чтобы окончательно удалить отруби и остатки зародыша: содержащиеся в них белки и жиры придают получающемуся сакэ нежелательные вкусовые и ароматические ноты. При этом обтачивают от 30 % до 65 % (для дорогих сортов) зерна. Процесс шлифования на японском называется «сеймайбуай» и является одним из главных показателей для категоризации сакэ на «Хондзёдзо», «Гиндзё» и «Дайгиндзё». Весь процесс занимает 2-3 дня..
2. Промывка, замачивание, пропаривание. Отшлифованный рис промывают водой и замачивают. Обычно этот этап длится от нескольких часов до целых суток в зависимости от степени шлифовки — чем сильнее отшлифован рис, тем меньше срок замачивания. Затем его подвергают обработке паром, при этом следят за тем, чтобы не переварить рис: в этом случае он бродит слишком быстро и не набирает полноценного вкуса, недоваренный же бродит только на поверхности..
3. Приготовление опары «кодзи». Это самая главная часть процесса в приготовлении сакэ. Сверху на пропаренный рис добавляют культуру плесневых грибков «кодзи» и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35-48 часов. Весь процесс проводится в специальной комнате с высокой контролируемой температурой и влажностью, которые проверяются на протяжении двух дней каждые 3-4 часа..
4. Приготовление первичного затора «мото». Полученную на предыдущем этапе опару смешивают с пропаренным рисом, водой и дрожжами, после чего в течение 2-4 недель происходит процесс превращения сахара в алкоголь. Поскольку пропаренный рис, в отличие от зернового солода, не содержит фермента амилазы, превращающего крахмал в сахар, необходимый для дрожжей, функцию солода выполняют грибки «кодзи»..
5. Приготовление основного затора «мороми». «Мото» постепенно смешивают с еще большим количеством пропаренного риса и воды. Весь процесс выполняется в три этапа в течение 4 дней, подобная многоступенчатая коферментация используется для обеспечения нужного соотношения кодзи и дрожжей в заторе, в противном случае сакэ получится слишком сухим, поскольку кодзи размножаются медленнее. Затем наступает период брожения на протяжении 18-32 дней. Массовые сорта сакэ бродят при температуре 15-20 °С, дорогие же помещаются в особо охлаждаемые помещения с температурой не выше 10 °С, поскольку считается, что чем медленнее брожение, тем богаче и ярче вкус получаемого напитка..
6. Прессование. Когда заканчивается период брожения, полученный сакэ процеживают или спрессовывают, и «мороми» разделяют на «сэйсю» (чистый сакэ) и «сакэкасу» (белый осадок). Согласно японскому законодательству, название «сакэ» может носить только прозрачный напиток, полностью лишённый осадка, однако исторически многие сорта не подвергались прессованию и отстойке, а всего лишь процеживались через марлю. В наши дни подобные «дымчатые» сорта производятся путём обратного добавления отстоянного осадка в бутылки..
7. Фильтрация. Отжатый сакэ фильтруют через активированный уголь для очистки. Фильтрация убирает нежелательные запахи и натуральный янтарный цвет сакэ, но может ослаблять и вполне желаемые вкусо-ароматические ноты, поэтому многие производители часто предпочитают оставлять его в натуральном виде, а отсутствия неприятных привкусов добиваться улучшением технологии брожения..
8. Выдержка. Большинство новых сакэ проходят пастеризацию для того, чтобы убить бактерии и нежелательные дрожжевые элементы. В итоге для полной выдержки сакэ помещают в специальные герметичные резервуары на период от 6 до 12 месяцев..
Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18-20 градусов алкоголя. Зачастую, однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов..
По материалам Википедии.