Вопрос: Как приготовить живую закваску?

Каждый раз, когда вы отбираете закваску для выпечки, ее нужно подкармливать (т. е. возвращать то, что отобрали ), иначе она просто закончится. После » подкормки » желательно подержать закваску в комнате 2 3 часа, чтобы она » заработала «, затем ставить в холодильник.

Спасибо большое за ваш мк!!! Очень понятно и больше вопросов неттолько один вопрос:
-скажите пожалуйста, каждый день вы подкармливали закваску какой мукой? Цельнозерновой пшеничной или какой?
Спасибо большое ещё раз!

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, в правильной муке белка должно быть не менее 7% или все-таки грамм? У меня на всех пачках белки в граммах указаны. Например в Добродея 12.2 грамма на 100 грамм муки. Это не то?

Здравствуйте, Дина! Я попробовала вывести закваску по Вашему рецепту и у меня ничего не получилось. Объясните почему так я все делала четко по инструкции, но закваска не становилась пористой, а становилась жидкой, хотя и поднималась. Перевернуть емкость верх дном не могла, закваска как жидкий кефир и соответственно вытекала. Пористой структуры не было. Я очень хочу вывести закваску, подскажите что делать? Может быть дело в муке? Вода у меня своя колодезная очень вкусная и сырая. Заранее спасибо!

Ирина, здравствуйте! Закваска получилась, все прекрасно. Спасибо Вам огромное!
Она увеличивается вдвое примерно за 6-7 часов, затем слегка опадает. Означает ли это, что нужно переходить на кормление 1*2*2?
Если я перехожу на схему 1*2*2, а в рецепте указано 30г 100% закваски, тогда как быть? Увеличить кол-во закваски вдвое?

что-то вы с «секретами» напутали. В пшенице зерне белка от 9.6 до 25% белка. В муке от9,0 до 13-14%. В ржаной примерно столько же. Есть другой фактор, который влияет на качество закваски. Он прямо следует из знаний по биологии природные дрожжи обитают на оболочке зерна, а также их большое колличество на оболочке ягод и фруктов. Там они чувствуют себя комфортно и хорошо размножаются. Поэтому для размножения закваски нужно брать муку цельнозерновую, лучше ржаную. Если нет таковой, то добавлять отруби. Кстати, белок(или глютен) пшеничной муки препятствует развитию дрожжей. Поэтому мука с высоким содержанием белка не годится.(11 и более) Что касается ржаной, там содержание белка не важно, т.к. его состав иной и там глютена мало.

Ирина, как я благодарна Вам за рекомендованную книгу Пелагеи Павловны, она настолько меня захватила, что теперь прошу еще подскажите такую же умную книгу. Это настолько сильно помогает в жизни не переводить продукты попусту, что не передать никакими словами. До этой книги у меня были только Ваши рецепты и начальные полузнания из школьной программы по УПК. Я как раз училась на повара, но дальше не пошла по этой стезе, а сейчас болезнь вынудила сидеть дома, времени-вагон и маленькая тележка, вот и буду постигать азы кулинарного искусства! Спасибо Вам огромное! Всего самого доброго!

Здравствуйте! Вот ну очень хочу вывести именно эту закваску! Уже и муку меняла раза три. В итоге просмотрела рейтинг и нашла муку Алейка. На ней вот сразу процесс пошёл(баночка 0.5, крышка без дврочек, всё как у вас). За сутки и 7-8 часов баночка наполнилась и вся была утыкана пузырьками, покормила 50-100-100, оставила на 12ч. Она за 6=7 часов пробила крышку, ну такая красота была… И практически на этом… Далее за 12ч особых изменений не было, увы, и сейчас опять процесс в банке практически никакой. Подскажите пожалуйста где ошибку допустила? Спасибо.

Татьяна, спасибо вам большое за такой простой рецепт! Все получилось с первого раза! Пеку хлеб на вашей закваске уже две недели, и с каждым разом он получается всё вкуснее и вкуснее! И, вы знаете, мы с мужем заметили, что стали лучше себя чувствовать! На магазинный хлеб даже не смотрим

Дорогая Диночка! Не знаю почему я пропустила уроки по приготовлению закваски и по хлебовыпечке, но сейчас смотрю и понимаю это самое доходчивое, правильно преподнесенное и грамотное видео на эту тему. Вам бы преподавать и не в кулинарном училище, а в кулинарной академии-уверена, там таких преподавателей нет! Спасибо вам большое, это очень интересная и актуальная тема:на фоне наших искусственных продуктов вы пропагандируете здоровое, натуральное питание. А ваш оператор и вдохновительнастоящий профессионал!!! ������������

Все просто и понятно. Спасибо. Скажите, пожалуйста, а как часто вы печёте хлеб, что кормите закваску только, когда отбираете на опару? Сколько дней можно держать закваску в холодильнике без подкорма? А что делать, если печь не получается, а кормить уже пора? Кормить всю или 2/3 выбрасывать?
Ещё раз спасибо.
Вера

спасибо большое за видио! подскажите пожалуйста что я делаю не так? закваске моей уже больше 5 дней. она сильно пористая и если ее добавить в воду, то она плавает на поверхности. Но в размерах она не увеличивается

Воду лучше брать покупную, нежели из под крана. Крышку плотно наверное тоже не закрывать всё таки нужен доступ и выход, она ведь живая. Банку предварительно прокипятить пастеризация дело полезное. А так лукас, за труды

Я, совершенный новичок в этом деле и,посмотрев однажды видео где остатки закваски выбрасывали была поражена таким действиям…Искала простой и доступный рецепт, ваш вариант мне понравился больше всего. Весь процесс буду с интересом наблюдать,думаю что у меня всё получится,так как люблю и пеку всё с удовольствием! СПАСИБО!!!

Татьяна, добрый день) у меня вопрос) я живу в Израиле у нас очень жарко, у меня закваска на вторые сутки повела себя так как должна на третьи, это нормально, или дать ей ещё сутки и посмотреть что будет, она не перекиснит? Спасибо )

Уже испекла хлеб по Вашему рецепту, получился очень вкусный,спасибо! Скажите, пожалуйста,при кормлении закваски отобрать нужное количество ее и кормить именно это количество или его отобрать, выбросить,а кормить остатки в банке?

Спасибо большое за подробный рецепт. Я долго мучалась. Хлеб не получался. Никто не давал подробный рецепт. А с вашего рецепта хлеб получился сразу и мягкий и вкусный. Теперь буду готовить только так. Ещё раз спасибо

Пользуюсь ржаной закваской уже 5 месяцов. И она как ьыла так и есть. Зотя были периоды я пекла раз в неделю, сейчас чаще. Храню в холодильнике в банке в крышке проделала дырочки. Каждый раз добавляю 50г воды обычной мука ржаная. Запаз закваски приятный.

Не знаю почему! ��
Сделала закваску как сказали, но она не густая и на поверхность собирается вода., и пузырьки маленькие есть.
Сегодня 5 день, но она не растёт.
Пересматрела ещё раз ваш видео и подумала пойть вылить эту воду чюток и добавила ещё муки взбила хорошо и сделала закваску гуще.
Не знаю правильно ли Паступила….

Подскажите пожалуйста что не так??Я все делала как вы говорите..первые 2 дня всё шло хорошо…пузырилось внутри..закваска поднялась до середины банки….на 3 день к вечеру она расслоилась..сверху водичка..снизу мука густая…

Здравствуйте, спасибо за рецепт, вроде все просто, но у меня почему т о на этапе первой подкормки все останавливается. Все правила соблюдаю, стартер (100 на 100) нормально подходит за 2 суток, достаю 50 грам,подкармливаю и тишина( чуть пузырьков сначала через пол дня, а потом всенет пузырьков, кислый запах появляется и отделяется вода. Обидно так, уже 4 раза пыталась

Привет всем! Я многодетная мама из России. Хочу пригласить вас к нам на семейный канал. У нас с мужем 4 дочки-красавицы. Живем мы в селе Алтайского края. Держим большое хозяйство. Буду рада видеть вас на нашем канале. Спасибо.

Огромное спасибо за видео. Сделала так как Вы сказали, но на поверхности в конце первых суток появляются пятна желтое и коричневое. Переделала закваску, опять те же пятна. Не знаю, что дальше выводить или опять переделать?

Выздоравливайте, подскажите, пожалуйста. Пробовала вырастить закваску по вашему видео, но у меня ничего не получается. На третий день все останавливается и такого роста закваски как у вас нет. В чем может быть причина?

Дорогая Ирина, спасибо за ваше видео проясните пожалуйста три момента после выращивания. Новички хлебопёки дейсвительно теряются в этом процессе осбенно через пол месяца выращивания закваски. Неужели каздый раз надо тратить пол месяца на приготовление закваски чтобы испечь одну буханку. Итак: 1) Каждый раз удаленное количество невызревшей (плохопахнущей) закваски вы складывайте в большой контейнер и храните в холодильнике. Другими словами, эту невызревшую массу можно использавать для оладьев но не дла хлеба? 2) Из вызревшей через 12 дней закваски вы печете буханку хлеба использовав часть или всю порцию и начинаете процесс новой закваски заново? Или берете небольшое количество закваски для хлеба а остальное количество продолжаете кормить бесконечно чтобы была под рукой готовая закваска когда вы будете готовы печь хлеб? Таким образом процесс не заканчивается, а что если вы в отпуске? 3) Также хотелось бы увидеть ролик про зазохшую закваску как вы ее востонавливаете и сколько дней растите чтобы испечь буханку хлеба? Заранее благодарю, Лена

Приветствую Вас, Ирина!
Очень важный вопрос: требуется плотно закрывать крышку на емкости или воздух все же должен поступать? Из видео это, к сожалению,не вполне понятно.
Заранее благодарна Вам за ответ.

Добрый день. Ирина, скажите пож., 7-10 дней для набора силы закваски = это от самого начала выведения или 7-10 дней с того момента, когда перевели на кормление только пшеничной мукой? И скажите пож., можно ли пробовать печь хлеб уже на 5-й день с утра от начала выведения закваски? Понимаю, что полную силу закваска ещё не наберёт и в будущем хлеб будет лучше, но всё же, что-то съедобное получится или скорее нет, чем да?

как то работал тестомесом в Перекрёстке,через меся ушёл от туда го заставляли мешать разные порошки производство Израиль,США. В некоторый хлеб шли яйца протухшие и не проданные. У товарищей которые работали в салатном отделе тоже были рассказы как они из тухляка делают салаты. Рабочих кормили на обед но бесплатно скелетами кур. Поэтому брали всегда Таджиков и Узбеков,белый человек такого выдержать не может это претит сущности!

Здравствуйте, Ирина! Пытаюсь вывести закваску, но у нас в магазинах нет ржаной муки цельнозерной, только обдирная. Из нее вот уже 4 день пытаюсь по Вашему видео вывести закваску, Но маленьких пузырьков нет, и закваска уже вторые сутки (это 3 и 4 сутки от начала) не поднимается. Есть пшеничная цельнозерная, возможно ли из нее как-то вывести закваску. Подскажите, пожалуйста)))))

Ф-фу! Как это муторно! У меня терпения не хватит столько возиться с этой закваской! Особенно, когда приходится печь хлеб каждый день. Вкусно, конечно, но слишком хлопотно и дорого(ведь цельнозерновая мука дороже обычной!)

Добрый день! Хочу обратится с вопросом к Вам. Подскажите если хлеб испечь на своей закваске, может ли он заплесневеть? Я купила хлеб, мне сказали, что испекли на бездражевой своей выращенной закваске. Однако хлеб через шесть дней покрылся плесенью

Здравствуйте,Подскажите пожалуйста приготовила я закваску,но она как мне кажется яблочком так и не пахнет, запах действительно как бражки�� это значит не получилась? Она у меня как то необычно сильно бродила все время, делала в 1л банке то к 5 тому дню уже вылезала из банки�� не стоит с ней ничего делать? Выбросить?

Прошу помогите!Выводила закваску не раз все пекла,год сделала перерыв делаю по Вашим рецептам 2 раза идеальна на 3раз отслаивается и все уже 3раза не понимаю почему я слежу т.к днем она не поднимается мука высший сорт.

чтобы не выбрасывать заварку, можно начинать делать от чайной ложки. Моя бабуля говорила, что выбрасывать хлебное творение грех, потому что оно живое (растет, дышит и питается) и еще добавлю, что в деревнях ее делают не менее 7 дней, а идеально 9 дней, тогда она будет волшебной. Почему такие цифры 7 и 9, остается только догадываться )))

3-5 столовыХ ложеК, аж слух режет. «СтартЁр» тоже посмешил. А так, если за 3 дня получится закваска (в чем я сомневась), то самый рациональный рецепт. Потому что в других видео сплошной геморрой с этим постоянным подкармливанием,выбрасыванием, снятием корочек и т.д.

A chto budet esli ya zdelau xlep kak tolko brojenie nachnetsya posle 1 sutki?? I ne xochy xronit zakvasku, a prosto xochy odin raz pech xleb?? Nadeus vy ponili menya chto ya xotela sprosit…. Pochemy doljna jdat 5-6 dnei??? V chem smysl??
Sposibo

Здравствуйте, у меня ржаная закваска есть, я её вывела почти 2 года назад, но я её подкармливаю ржаной мукой и кефиром, хочу спросить возможно ли переделать её, чтобы кормить её не кефиром, а водой, у меня по рецепту изначально надо было мукой и кефиром кормить.

А я теперь каждый день смотрю ваш канал, утром и вечером))) Смотрела бы и днем, но работаю. Очень круто!!! Я из газеты и весь коллектив подписала на ваш канал! Все в восторге от метода подачи материала, от рецептов!!! Вы, Дина, талант, причем во всём!!! Сроду сильно не готовила, но теперь еда на столе только по вашим рецептам!!! А как закваску делать, вообще наизусть выучила. И все равно смотрю и смотрю))) У меня сегодня четвертый день))) Спасибо большое!!!

Здравствуйте Дина, про закваску все понятно, а если я пеку хлеб раз в неделю, вытащила закваску из холодильника, сгорела и что дальше, ее нужно кормить всю, или отобрать 50 грамм, а остальную опять в холодильник? Будьте добры ссылку на видео, что с ней делать дальше

Здравствуйте! Посмотрела ваше видео по закваске. Я делаю закваску на ржаной муке и вода, она получается густая. Потом держу её в холодильнике и по необходимости пользуюсь. Теперь попробую вашу. Спасибо большое!

Боже, какие интересные рецепты, смотрю и слушаю как сказку. Потрясающие воображение, полезные и очень простые в приготовлении. Дина вы гений в своем деле. Спасибо вам за ваш талант рассказчика, это на самом деле талант. Спасибо, за то, что я многому у вас научилась и учусь. Будьте всегда здоровы, ведь здоровье и есть счастье. Мама хирурга.

Дорогая Эгине ржаную закваску вывела и пеку отличный хлеб, а вот пшеничную ни как не решалась. Посмотрела вас и так все просто объяснили, огромное вам спасибо. Завтра же сделаю, потом напишу что получилось

Первый раз услышала такое подробное описание выведения закваски.Спасибо преогромное.Вы меня вдохновили попробовать ещё раз.Было дело-готовила и пшеничную,и финиковую закваски-пекла домашним хоеб,потом вдруг перестало получаться,я попробовала ещё раза три,меняла продукты,-но по неизвестной причине так ничего и не вышло.Больше не пробовала.Года 2-2,5 уже прошло.
Как раз есть ржаная мука-попробую сделать по вашему рецепту,-напишу что получилось.Спасибо в любом случае!����

Сегодня второй день, как я готовлю закваску по-вашему рецепту. (Надеюсь, что получится ��) я смотрела ваш плейлист у вас бесподобные рецепты хлебов. Жаль, что по другую сторону экрана, не возможно ощутить аромат пывеченного вами хлеба. Спасибо за ваш труд и рецепты.

Оооой,не могу!!!������
Вагон муки и бетономешалка!!!��������������
Обожаю Ваши видео и Вас!
Иногда готовлю по Вашим рецептам.Иногда потому что,если готовить все Ваши вкусняшки,то боюсь в дверь не пройти.
Хлеб выпекаю дрожжевой,теперь же надо попробовать сделать на закваске.
В юности,когда видела,что мама оставляла часть теста в банке,даже не задумывалась для чего!Намного позже поняла,но мамы уже нет,чтоб научила.Теперь вот нашла у Вас,как правильно делать закваску!Спасибо большое!

Дина, спасибо огромное! Сделала закваску по Вашему рецепту! Чуть больше ушло времени, восемь дней, но это потому что не было соответствия нужной температуры в квартире, было прохладно. Результат все равно получился превосходным! За восемь дней получился желаемый результат! Использую в качестве маски для лица ( для этого и старалась) Хочу попробовать сделать квас по Вашему рецепту.

Спасибо за ваш труд. Я пересмотрела много видио, есть с чем сравнить,
Ваше видио самое разумение. Все четко, без лишних слов.
Очень впечатлил момент, процесс роста закваски. Спасибо.
Всего вам самого доброго.
С уважением, Татьяна.

Здравствуйте Эгене!
Меня зовут Олеся, живу в Калифорнии. Вы шикарная, смотрю ваши видео и получаю громадное удовольствие. Спасибо Вам. Холелау вас спросить, где вы покупаете ржаную муку? Я нашла только цельнозерную. Заранее благодарю!

Большое спасибо! Я как раз сейчас в этой теме, но начинающая! А сколько раз в неделю вы подкармливаете свое «Солнышко»? И в каком месте вы храните новую созревающую закваску? Ведь важна не только консистенция, как я поняла, но и температура? Кстати, какая она у вас в доме? Хочу подогнать свою Питерскую под вашу Калифорнийскую:). Заранее благодарна за ответ, очень жду!

Пыталась делать много раз. Ничего не получается. Вчера все выбросила и сказала больше не буду, что то они не договаривают. А сегодня увидела Ваш ролик и решила сделать по Вашему. Спасибо я так ирадачто увидела Ваш ролик. ����

Добрый день Эгине. Ваши видео вдохновляют. Вот и я решила сделать закваску из ржаной муки. Все делала как вы. Каждый день кормила. Только лишнее не выливала,а разделила на 2 части и кормила обе чашки. Все вроде хорошо и пузырьки хорошие, но закваска не плывет. 15 день поставила в холодильник, думала будет ферментироваться. Утром сделала эксперимент. Не плывет закваска. Что делать. Подскажите.

Здравствуйте, дорогая!Восхищаюсь Вами,спасибо. Я занялась впервые закваской,но когда готова,то её нужно убрать в холодильник, а потом как с ней поступать, если мне надо печь 1 раз в неделю. У меня ржаная закваска.Привет из Израиля

Вопрос следующий: только на шестой день подкормки я увидела, что с третьего дня надо было кормить по два раза в сутки. Как теперь быть? Мою закваску реанимировать еще возможно? Вернее, она активная до сих пор, но не будет ли перекисления или еще чего-нибудь нехорошего с ней? Или лучше все начать заново? Пузырилось хорошо, но со временем оседало и я ничего с этим не делала. Заранее, спасибо.

Эгине, вы такая умничка. Спасибо огромное. Очень хочу печь свой домашний хлебушек. Уже пекла и ела с удовольствием, хотя не такой как ваш. Но я еще учусь. У меня вопрос. Что делать с закваской если у нее появился запах уксуса.? Хотя стояла в холодильнике.��‍♀️

Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу такую закваску. Это отрава! В лучшем случае с вами ничего ничего не случится. Никакой пользы от такого хлеба нет! Закваска должна выводится минимум 7 дней, и только потом на ней можно печь простые хлеба. Чтобы закваска полностью созрела должно пройти 12 дней минимум. Первые 3-4 дня в ней господствуют патогенные бактерии отсюда и неприятный запах, потом начинается перерождение микрофлоры, (как раз в этот момент закваска может замереть, потом она опять проявляет активность, хорошо поднимается), идёт борьба молочнокислых бактерий (они изначально содержатся в муке) с патогенными. МКБ побеждают, запах меняется, становится приятным, пахнет квасом, оливками или цветами, в зависимости от муки. Закваска это симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Первые делают хлеб полезным, ферментируя его, вторые поднимают его. Чтобы вывести качественную закваску необходимо соблюдать пропорции и температуру. За 3 дня ничего хорошего там не родится! Никому не рекомендую такую закваску.

Очень странно. Обычно закваска погибает на холоде за несколько часов проверял многократно. И подкармливается раз в 2-3 суток, но никак не раз в 1-2 недели. Все мои закваски скисали на 3-4 сутки. Сохранять приходится либо в заморозке, либо высушивать. Интересно, как вы вырастили такую живучую закваску?