Консоме из говядины. Рецепт от шеф повара Максима Григорьева
Как-то заказала в кафе консоме из курицы, смутно представляя, что это такое. Когда мне принесли обычный куриный бульон, я заинтересовалась, почему же это блюдо имеет такое название. Оказывается, консоме это всего лишь осветлённый крепкий бульон из говядины (телятины) или курицы (от французского Con-sommer долго варить).
Видео взято с канала: Шеф повар Максим Григорьев
Как приготовить КУРИНЫЙ БУЛЬОН — рецепт прозрачного консоме
Все знают, как приготовить КУРИНЫЙ БУЛЬОН, но мало кто знает рецепт самого вкусного бульона из курицы или, как его называют, консоме. За основу взят рецепт прозрачного бульона Хестона Блюменталя..
�� Рецепт (текст): https://edim.tv/chicken-stock.
��Заказать еду на сайте Instamart: https://instamart.ru или ��через приложение: https://edim.tv/instamart.
�� Рецепты супов: https://edim.tv/soup.
Другие наши шоу:
�� Коктейли: https://edim.tv/cok.
��️ Огниво (интервью и острые соусы): https://edim.tv/ogn.
�� Рецепты: https://edim.tv/rcp.
☕ Кофе: https://edim.tv/cof.
��️ Травелог (путешествия): https://edim.tv/trvl.
Подписывайтесь на нас в Фейсбуке, ВКонтакте, Инстаграме и Телеграме: @edimtv.
�� Наш лайв-канал: https://edim.tv/live-channel.
Музыка:
Lalo Brickman — Without Words.
The New Fools — Home of Fools.
#ЕдимТВ #EdimTV #ЕвграфБорезов #куриныйбульон #бульон #куриныйбульонрецепт #прозрачныйкуриныйбульон #прозрачныйбульон #прозрачныйбульонрецепт #консоме
Видео взято с канала: Едим ТВ
Консоме. Традиционный рецеп
Консоме. Традиционный рецеп
Видео взято с канала: recetaschinese easy
куриный бульон и консоме от хестона!:)
Видео взято с канала: Виталий Скоробогатов
Урок 9 Как приготовить КРИСТАЛЬНО ПРОЗРАЧНЫЙ суп Консоме (основы приготовления мясного бульона)
Вы знаете, как готовят кристально прозрачный, но при этом наваристый мясной суп во Французском ресторане? На этом уроке, мы приступаем к теме бульонов и супов, а начнем именно с Консоме..
Суп Консоме может быть, как на мясном, так и на курином или рыбном бульоне. Но чаще всего его готовят именно на говяжьем бульоне на костях. После этого видео вы не только научитесь готовить Консоме, но и узнаете о классических составляющих любого бульона, узнаете, что такое “букет гарни” и “мирэпуа”, и многое другое. Этот урок – обязателен к просмотру всем, кто далее хочет научиться готовить любой другой суп или соус..
⭐ ЛЮБОВЬ + ПОДДЕРЖКА ⭐.
Я делюсь большим количеством видео на моем канале о кулинарных методах и кулинарных навыках. Если вы профессиональный Шеф-повар и хотите получить вдохновляющие идеи, или если вы обожаете готовить дома и готовы научиться чему-то новому, этот канал для Вас!
Пожалуйста, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: https://www.youtube.com/channel/UCpLu6vUpR9L_U1h7Hm883eg.
⭐ МОЙ ДРУГОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ (на Анг. языке) ⭐.
Chef Rudakova: https://www.youtube.com/ChefRudakova.
⭐ ДРУГИЕ ВИДЕО, КОТОРЫЕ МОГУТ ВАМ ПОНРАВИТЬСЯ ⭐.
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС https://youtu.be/IWLDob9L8NQ.
МАЛЬТИЙСКИЙ СОУС к спарже https://youtu.be/b3adIJIog3Y.
ЯЙЦА БЕНЕДИКТ И ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ https://youtu.be/jtFZNwnmbUg.
На моем ⭐INSTAGRAM ⭐ я часто делюсь рецептами и закадровыми съемками. Я также иногда делаю там совместные эфиры с другими интересными Шефами. Вы можете подписаться на него тут: https://www.instagram.com/chefrudakova/.
Вы также можете найти мои работы тут:
⭐ TWITTER: https://twitter.com/ChefRudakova?lang=en.
⭐ БЛОГ: https://nataliaru.com.
Для приготовления говяжьего бульона (на 1 Л), нам понадобится:
2 Л холодной воды.
1 кг Говяжьих костей.
100 г Лука.
50 г Морковки.
50 г Сельдерея.
2 Лавровых листа.
10 горошин Перца.
3 веточки Тимьяна.
3 ствола Петрушки.
Ингредиенты для приготовления СУПА КОНСОМЕ (на ½ Л):
1 Л Говяжьего бульона.
100 г Говяжьего нежирного фарша (лучше всего из Говяжьей рульки).
50 г Лука-порея.
25 г Сельдерея.
50 г Яичных белков (чуть меньше 2х средних яиц).
50 г Помидоров.
2 Лавровых листа.
10 горошин Перца.
3 веточки Тимьяна.
3 ствола Петрушки.
| Урок 9 – Как приготовить КРИСТАЛЬНО ПРОЗРАЧНЫЙ суп Консоме (основы приготовления мясного бульона) |.
#Консоме #Суп #СупКонсоме #КакПриготовить #КулинарныйУрок #КулинарныйПуть #МяснойСуп #МяснойБульон #ФранцузскаяКухня
Видео взято с канала: Кулинарный Путь
Кулинарная энциклопедия Консоме
Новые видео-рецепты каждый день подписывайтесь на канал
http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=eda.
.
Присоединяйтесь к телеканалу Кухня ТВ:
Сайт http://kuhnyatv.ru.
ВКонтакте http://vk.com/kuhnyatv.
Facebook https://www.facebook.com/KuhnyaTV
Видео взято с канала: Кухня
Консоме или куриный бульон?
Казалось, что может быть проще куриного бульона? Это у нас легко отварил курицу, вот тебе и бульон. У французов же всегда все сложно. Consommé это вам не просто водичка из-под куры. Сегодня пробуем сделать темный консоме. Получился он или нет, решать вам..
Композиция «Brandenburg Concerto No4-1 BWV1049 Classical Whimsical» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100303..
Исполнитель: http://incompetech.com/
Видео взято с канала: ROMANO RUSSO
Нет похожих статей
А я вот заморочился. Ну, что могу сказать. Есть можно. Но стоит ли оно того? Нет. Не стоит. Ни по вкусу. Ни по времени приготовления. Чёрный квадрат Малевича. Переоцененная фигня.
Я понял. Распиаренным поварам надо же за что-то бабки рубить:-)
Я не заметил что бы вы снимали накипь. Мне интересно, как при этом бульон получился прозрачным?
Но даже если бульон вышел мутный, его всегда можно очистить. Остудить слегка и вылить в него взбитые яйца, затем довести до кипения. Яйцо вбирает в себя всю муть, а затем сворачивается. После этого процедить и бульон становится чистым и прозрачным как слеза☺
Евграфушка, купи деревенского или фермерского петушка (молодого) и вари его подольше. Через 3,5 часа петушок начнёт издавать поистине благоухающий аромат. Бульон получается наваристым и жирным, если можно так сказать, то нажористым. Из курицы такого не получить никогда!!!!!!!! Мяса в этом молодом петухе немного, но оно очень вкусное. На этом вкусном бульоне можно приготовить щавелевый или шпинатный суп.
А я вот заморочился. Ну, что могу сказать. Есть можно. Но стоит ли оно того? Нет. Не стоит. Ни по вкусу. Ни по времени приготовления. Чёрный квадрат Малевича. Переоцененная фигня.
И, да, без соли это ужас. Соль не просто усиливает вкус. Она его меняет с пресного.
Я понял. Распиаренным поварам надо же за что-то бабки рубить:-)
Почему именно при 60С и так долго готовить? Если на обычной газовой или электрической плите готовить, то не получится? Я всегда бульон куриный готовлю не больше часа, но не знаю, какая температура под кастрюлей)) Объясните профану) Видео очень интересные.
Вот! Пускай и несложно, но сутки бульон делается. А теперь смотрим миллион рецептов типа «как сделать что-то там за 15 минут»: первое берём бульон. Всегда возмущался по поводу такого начала рецептов. 15 минут, ага.
Отличное видео, я в восторге!! Я никогда не слышала о рыбном консоме. В этом случае рыбные кости наверное не дадут навара, тогда варим рыбные головы? И если так, то варим рыбные (что-то, все же наверное головы) реально 8-10 часов?? Я прям попробую приготовить на рыбе, если вы сможете меня сориентировать. Спасибо, это действительно очень интересный и полезный канал для начинающих поваров!