Вопрос: Как приготовить сукияки?

Илья Лазерсон

Squarespace (10% discount): https://www.squarespace.com/junskitchen.
My website (I’m sorry it’s currently under construction): https://www.junskitchen.com/.
Patreon: https://www.patreon.com/JunsKitchen.
►EQUIPMENT I use on my channel that you can buy online (Amazon affiliates links).
―Knife―.
Chef Knife: Sekimagoroku Gyuto (http://amzn.to/1OkxnYt).
―Sharpening Stone―.
KING Japanese Sharpening Stone 1000/6000 (http://amzn.to/2uokk32).
―Camera―.
Panasonic GH5 (http://amzn.to/2uomMqi).
Lens: LUMIX G LEICA (http://amzn.to/2eEYzbk).
►Main Channel: https://www.youtube.com/RachelandJun.
►Instagram (インスタ): https://www.instagram.com/junskitchen/.
►Music by Epidemic Sound (https://goo.gl/wiYvVq).
INGREDIENTS.
(serves 2-3).
－Tofu－.
300g soybean.
2800ml soft water*.
15 -20ml nigari (or lemon juice) + 50ml water**.
* If you’re not sure if your tap water is hard or soft, you can just use distilled water. It might be a bit overkill but it’s probably easier than searching specifically for soft water..
** Add more nigari or lemon juice if necessary.
－Sukiyaki Sauce－.
100ml sake.
100ml mirin.
100ml soy sauce.
30g granulated sugar.
－Vegetables－.
You can use any vegetables you like. Here’are the ones I used this time.
green onion.
Chinese cabbage.
shiitake mushroom.
carrot.
thread konjac.
very thin, marbled beef slices.
.
.
INSTRUCTIONS.
-Tofu
1. Soak the soybeans in water(1200ml). The soaking time depends on the water temperature..
Summer: 25°C/77°F 10 hours.
Spring, Autumn: 15°C/59°F 20 hours.
Winter: 5°C/41°F 30 hours.
2. Blend the soybeans and water in a mixer to make namago. (Namago is the Japanese word for that specific blended mixture of soybeans and water)..
3. Boil 1600ml water in a large pan or pot and add the namago and stir for about 10 minutes. Make sure not to burn the namago at the bottom of the pan..
4. Turn off the heat and strain the namago with a filter cloth to get soy milk. The leftover is called okara and it’s very healthy. I normally use it for making cookies..
5. Mix 20ml nigari (or lemon juice) and 50ml water together to make the coagulant for the soy milk..
(«Your coagulant is a substance that will curdle the soy milk. You can use acid, like lemon juice or vinegar, or salt. Nigari, which is magnesium chloride, is popular in Japan, and calcium chloride is popular in North America.».
-huffingtonpost).
6. Heat up the soy milk and keep the temperature at 75°C. Add the nigari-water and stir gently. Do NOT mix too much. Turn off the heat and leave it for about 10 minutes..
7. While resting the soy milk, prepare a container for shaping the tofu. You can make holes in the bottom of a paper drink carton or tupperware, or you can just use your filter cloth and tie it up tighly to shapen the tofu as well..
-Sukiyaki Sauce
1. Add 100ml sake and 100ml mirin in a pot and boil it..
2. Add the sugar and soy sauce, and let the sugar melt..
-Sukiyaki
1. Melt the beef fat* (or just some slices of fatty beef) and cook the green onion (if you have it) in the sukiyaki pot to add flavor to the sauce. Green onion tastes so much sweeter and more flavorful when you fry it first..
2. Add the sauce and heat it up. Then add tofu, konjac, mushrooms, and anything that takes longer to cook than your other vegetables..
3. Finally, place everything else..
Sukiyaki is a shared Japanese dish where everyone ladles out some of the broth and food into their own bowls. Traditionally, sukiyaki is eaten with a raw beaten egg added to your own bowl, but that might be difficult for you depending on how safe raw eggs are considered where you live. I normally don’t eat it with egg so I can enjoy the flavor of beef and vegetables, but if you get a chance to eat sukiyaki, please give it a try!
*In Japan when you buy beef there is usually a bucket nearby where you can also take a cube of beef fat free of charge. If you want you can buy this separately, or you can use beef that has fat on it as well.

Мой канал о японской кухне: https://www.youtube.com/channel/UC-g-JH2t7JjCrFQvE2NGBGQ.
Я в Instagram как https:https://www.instagram.com/katrin_derum_tokyo/.
Японское набэ. Слово 鍋 (なべ, nabe) имеет значение «кастрюля», но также используется для обозначения блюда, приготавливаемого в кастрюле..
Основные ингредиенты это пекинская капуста, лук, морковь, грибы, дайкон, мясо и рыба..
Набэ очень часто готовят зимой, что бы согреться. А так же это повод собраться всей семьей за столом, так как это блюдо едят прямиком из общей кастрюли палочками, накладывая себе в небольшие тарелочки..
Ингредиенты:
1. Бульон 1 литр..
2. Саке 2 ст.л..
3. Мирин 2 ст.л..
4. Соевый соус 2 ст.л..
5. Устрицы 150 г..
6. Белая рыбы 100 г..
7. Свинина 100 г. (тонко порезанная).
8. Овощи дайкон, морковь, пекинская капуста, лук Порей, грибы Шиитаке, грибы Эноки, ростки сои, зеленый лук или длинный чеснок количество по Вашему вкусу..
9. Стеклянная лапша 40 г..
10. Тофу 200 г..
Если Вам нравится Япония и Японская кухня Добро Пожаловать! На моем канале я показываю рецепты японской кухни, а так же японские рестораны обязательно подписывайтесь!��.
Music: A piece of cake by Turpak.
Download here: bit.ly/2YtWFLR

Как парень из России (Благовещенск) готовил с японцем в Токио Сукияки (национальное японское блюдо жареная говядина в бульоне).
соус скияки (sukiyaki) залог вкусного блюда. Японские блюда. Японская кухня.
Скияки или Сукияки (яп. すき焼き) — блюдо японской кухни из разряда блюд набэмоно, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что употребляется оно в процессе варки.
東京で日本を用いて調製ロシア（ブラゴベシチェンスク）から男として、すき焼き（日本国民の皿 ローストビーフブイヨン）.
As a guy from Russia (Blagoveshchensk), prepared with the Japanese in Tokyo Sukiyaki (Japanese national dish roast beef broth)

Традиционное японское блюдо Сукияки. Видео-рецепт.
Основа Сукияки – мясо говядина. А особенность блюда – употребление прямо в процессе варки, по частям, по мере готовности следующего ингредиента. Суши мастер Тимур представляет видео-рецепт Сукияки в модернизированном формате на основе традиционного состава продуктов. От этого вкус слегка преобразился, но стал не менее аппетитным..
Состав ингредиентов японского блюда:
• мягкая, нежная телятина, порезанная на небольшие пластины;.
• сыр Тофу из сои;.
• деликатесные грибы Шиитаке;.
• маленькие маринованные японские грибочки Эноки на тонкой ножке с миниатюрной шляпкой;.
• белая пшеничная лапша;.
• черная пшеничная лапша;.
• перья зеленого лука;.
• белое вино Шардане;.
• сладкое рисовое вино Мирин;.
• соевый соус;.
• рисовый уксус от японской фирмы Мицукан;.
• сахар..
Процесс приготовления разделен на две подготовительные части. В первом эпизоде на сковороде обжаривают в последовательности:
• кусочки телятины;.
• добавляют грибы Шиитаке;.
• подсыпают кубики соевого сыра Тофу;.
• вынимают готовое мясо;.
• вареную до состояния аль денте лапшу тоже переносят из кипящей воды на сковороду..
Параллельно готовят соус из сахара и жидких ингредиентов – вина, соевого соуса, рисового уксуса. Состав тщательно перемешивают и выливают на сковороду. Смесь тушится до состояния готовности. Кусочки Тофу отправляют на тарелку к готовой телятине. Затем все содержимое сковороды переносят на блюдо и украшают вкусную смесь грибами Эноки, зеленым луком и черно-белым миксом кунжутовых зерен..
Мы в социальных сетях:
VK: https://vk.com/letscooksushi.
Instagram: https://www.instagram.com/letscooksushi/.
https://www.facebook.com/Lets-cook-Sushi-1747537508881923/.
По всем вопросам сотрудничества.
Email: sushimastertimur@gmail.com.
Плейлисты:
Ингредиенты:
Японская кухня.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLtWoLt9AoBDLrje_oD2Q8AgTVGevHgse8.
Гаджеты для суши.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLtWoLt9AoBDLy30yuzRBQ2hzCduMp53RL.
Готовим суши и роллы.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLtWoLt9AoBDLLS1ecJ18XtUCcSuxZUXYA.
Обзоры.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLtWoLt9AoBDIcoin3tAN6fRS6dEwxVT3C.
Ингредиенты.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLtWoLt9AoBDKjdHEa5nnJLsbE7sZ0XMi6

Где меня можно найти:
Формочка http://ali.onl/1cxy.
я вк-https://vk.com/id268001545.
группа вк-https://vk.com/club134339656.
аск-https://ask.fm/id268001545.
Больше косплея в инстаграмеhttps://www.instagram.com/silen_san/