Вопрос: Как приготовить прошутто?

Делов то)) помазал чесноком, поперчил, посолил и в домашнюю камеру для созревания мяса. При неизвестной температуре и хз сколько времени… потом потыкал палкой, помахал перед носом и покупатель готов)) Короче видео не соответствует названию!!

Так это не пармская ветчина.Просто,какая-то ветчина,типа маринованное мясо печёное в духовке.Пармская ветчинаэто сыровяленое мясо.Как-то не поленился и приготовил по такому рецепту:1 свиная нога. Голяшка, окорок, грудинка или даже подчеревок тоже годится!
1 Охладите мясо ночь в холодильнике.
2. Натрите мясо половиной смесью для консервации.
Состав:
Морская соль
Демерара сахара (коричневый тростниковый сахар)
Молотый черный перец
Сушеные ягоды можжевельника
Чесночный порошок
Консерванты (нитрат натрия, нитрит натрия)
(Эта смесь было произведена на заводе, который обрабатывает продукты из орехов, следовательно, могут содержать следы орехов).
При использовании мяса на кости тщательно вотрите смесь во все щели.
3. Оберните мясо плотно.(Эта процедура предназначена для того, чтобы выделяющийся сок не вытекал.Получается средний – между сухим и мокрым – способ соления мяса).
В пищевую пленку или запечатайте в мешке Ziploc или в вакуумную упаковку. Оставьте в холодильнике на 15 дней.
4. Достаем мясо и повторяем шаг 2.
Добавим остальную часть специй и пряностей для консервации.
5 Оставить мясо для консервации в холодильнике еще на15 дней.
6 Берем мясо и выкладываем в теплую воду на полчаса.(Этим мы отмываем его от соли).
7. Повесьте ветчину на 6 часов в холодильник или сквозняк в прохладной комнате.
8. Повесьте ветчину в теплом помещении на 3 дня.
Идеально подходит сушильный шкаф.
9. Тщательно намажьте мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца.
0. Подвесьте ветчину минимум на 30 дней
при 15 градусов Цельсия и 70% относительной влажности.

НЕ убий!»Все мясоеды лицемеры,,якобы сострадают животным,а сами участвуют в легализованном убийстве животных,поедая их трупы!https://www.youtube.com/watch?v=tiiTlgN_lqM Фильм,,Земляне»,откроет вам глаза,воочию налюбуетесь на страдания животных,перед тем,как попасть к вам, в тарелку и потешить ваш язык(фильм, снят скрытой камерой и запрещен к показу на ЦТ)!! Детям смотреть запрещено!!Желаю счастья!

Ну во первых молодец! Ну,а во вторых я понимаю почему у славян не было хамонов,панчетов, и других разносолов! Мы все не понимаем почему мы должны ждать полтора года, когда наши возможности по терпению ограничены максимально двумя месяцами! А у кого-то и неделей! Для тех кто не понимает, что эти капиталисты тыкают в хамоны какой-то острой палкой и нюхают ее, расскажу что палка та это косточка ещё одного бывшего домашнего животного, а нюхают они не потому что мясо протухло или собирается протухнуть, а потому что мясо начинает ферментироваться, и ферментация эта начинается в мясе от восьми месяцев, а куску большому надо полтора, два года! Правильно здесь кто-то писал, что телячьей ноге и два года будет мало! Именно эта ферментация придаёт мясу тот самый неповторимый вкус! То есть вкус принципиально меняется! Вызревает! И теперь когда вы узнали главный секрет милитаристов решите ещё одну задачу: как, за более чем год, не превратить наш сочный стейк в мумию? В каких таких условиях надо хранить этот нежнейший и жирнейший кусок мяса, чтобы он не превратился в серебряное копытце, которое не только не возможно разгрысть, но и смотреть будет тошно! Всем тем кто ещё не пробовал НАСТОЯЩИЙ хамон посвящается!

соли много не бывает) 1 сутки на 2-2,5 см мяса и чтоб не в рассоле лежал кусок сливать надо, в принципе если не быть гастрономическим извращенцем то 3-4 месяца за глаза, мелочь недели 3,,,,, не выдерживаю ждать больше))))))

Оо! Да твой рецепт из разряда стандартных. Но хорош тем что, тесть хорош тобой. Без всякой лишней требитени в несколько слов и все то что надо сказано. Спасибо. Привет с Испании. Потом,это рецепт. Не как у некоторых. на Кило мяса кило соли, высушить на радиаторе и к пиву.

Вы не правы самое хорошее вяление это холодное до +5 градусов, и месяц просаливать это слишком много. Вы тратите своё личное время которое самое дорогое, что есть у человека. И приправы это лишнее в хомоне их впринципе их не должно быть. А так все хорошо. Век живи век учись.

Доброго дня Руслан только что засолил мясо по вашему рецепту поставил в холодильник пересматривал видео Читал комментарии Меня интересует соль у меня 50 г обычной поваренной соли экстра и 50 грамм нитритной соли ( 0,6% NaNO2 так написано на упаковке). сижу переживаю не пересолил я. поставил таймер на 18 часов

это говно, дядь. специй нет, 2 месяца для мяса ты шутишь? оно же сырое еще, только только начало засыхать, а ты уже говоришь готово) солью не засыпал как надо по техногогии, в общем хуйлон это а не хамон
п.с. степень вкусности твоего хумона можно понять, когда ты после слова пробуем выдержал значительную паузу, а после выдал «абсолютно не пересолено». ну хоть это заебись))

но ведь 100 150 лет назад необкалывали кость и я думаю соль была обычная из моря добываемая значит посаливали дооолго потом возможно вымачивали и уж потом закрывали от воздуха дл ферментации и вывешивали зимой ну как с рыбой

Руслан, спасибо огромное за рецепт травок! Сделал кусок окорока, 2,2 кг. Мариновал классически, шприцевал 10% раствором, варил в духовке. Потеря веса 300 грамм. На этапе варки в противень налил кипятка для увлажнения воздуха. Спасибо большое, очень вкусно!

Руслан, клевый рецепт.
Решил попробовать.
Делать буду нечто подобное в первый раз!
Несколько вопросов:
1.На 2кг. мяса и 1литр рассола ты использовал 50гр. нитритной соли и 50гр. морской?
2.Маринование 12 часов?
3.Сушка и усадка 8 часов?
4.Варка в духовке 9 часов при температуре 80 градусов?
5.Если температура в мясе достигнет 72 градусов быстрее 9 часов мясо готово?
Заранее спасибо!!!

Вообще-то хамон это бедро, окорок, притом хамон это общее их название. Просто наши знают только вяленый хамон. )))
Но и вялится он далеко не один месяц!. Хороший хамон вялится пол-года и более! Бывает и два года вялят. Естественно в благоприятных условиях.
А это просто рулька сыро-вяленая!

чисто по человечески завидую вашей жене, потому как мужчина, вы пример многим мужам! какое счастье когда вот так занимаетесь не простым скажем делом на кухне, я не мясоед конечно, но вкусные колбасные изделия в России это редкость! поэтому глядя на ваше искусство просто голова кружится! Спасибо Вам!

Сколько смотрю такого рода ролики все тыкают на хамон, свинья на желудях и т.п., ребята самое главное что это должно быть вкусно. Наши свиньи намного вкуснее по причине того что они кормлены зерном, а те потому то на желудях, что когда этот так называемый хамон кормить нечем было вот и кормили что из лесу взяли. Хотите тоже так кормите свинью травой да сеном вот вам и то. А ещё главное что бы свинка было не более 120 130 кг иначе она просто очень жирная будет, касаемо наших свинок кормленых комбикормом.

И снова здравствуйте Руслан.Сегодня снял пробу с ветчины,приготовленному по вашему рецепту.Получилось супер,приятый цвет,хорошая плотность,аромат и т.д.НО получилась немного пересоленой.А у меня такой вопрос.Скажите пожалуйста вы когда делали ветчину 9 часов у вас температура внутри продукта достигла 72 градуса? Дело в том,что я варил ветчину 11 часов и температура за это время внутри достигла 70 гр.Может быть поэтому получилась чуть пересоленой?Диаметр мяса был примерно как и у вас-14,см(примерно) я делал из свиного ошейка. Спасибо Александр.

Здравствуйте Руслан.Скажите пожалуйста,в конце видео я заметил у вас в духовке тарелку вы что добавляете воду,чтобы не пересушивать ветчину? Вы про это ничего не сказали.И еще хочу спросить,ваша ветчина получилась не очень соленой? Все таки 100гр смеси солей на кило мяса! Или так как это рассол,получается нормально? Спасибо Александр.

Руслан, посмотри на форуме Ем колбаски, там я этот метод описывала,там у меня была пластиковая разделочная доска. Я тоже мучилась с отрезками трубы, пока не пришла к этому простейшему способу, о чем и поделилась на форуме. Заходи к нам на форум, там тебя народ хорошо знает, встретят очень хорошо! Привет, там я Арабская. До встречи на форуме!