Черная глазурь
Видео взято с канала: Семейная кондитерская Черника
Черная Зеркальная Глазурь (2/2)
Черная Зеркальная Глазурь (2/2), от Шефа Марии Селяниной..
http://www.pastryschoolspain.ru.
Обучение базовым кондитерским техникам С НУЛЯ от Команды Преподавателей Интернациональной Кондитерской Школы «Maria Selyanina’s House-Pastry Lab.”.
Подпишись на наш Канал в YouTube чтобы получать оповещение о публикации образовательных видео (новые видео каждый день)..
БЕСПЛАТНО, профессиональные секреты и применения техник высокого Кондитерского Искусства..
Если хочешь напрямую консультироваться с преподавателями, задавать вопросы по возникающим вопросам, делиться опытом с другими студентами через форумы курса и оценку и отзывы на выполненные тобой практические задания, можешь зарегистрироваться в нашем Кампусе ОнЛайн:
http://www.pastrycampus.ru.
Для заказа необходимых продуктов/инструментов можно обратиться в Школьный ОнЛайн Магазин:
http://www.pastryvip.com
Видео взято с канала: Maria Selyanina
Черная Зеркальная Глазурь (1/2)
Черная Зеркальная Глазурь (1/2), от Шефа Марии Селяниной..
http://www.pastryschoolspain.ru.
Обучение базовым кондитерским техникам С НУЛЯ от Команды Преподавателей Интернациональной Кондитерской Школы «Maria Selyanina’s House-Pastry Lab.”.
Подпишись на наш Канал в YouTube чтобы получать оповещение о публикации образовательных видео (новые видео каждый день)..
БЕСПЛАТНО, профессиональные секреты и применения техник высокого Кондитерского Искусства..
Если хочешь напрямую консультироваться с преподавателями, задавать вопросы по возникающим вопросам, делиться опытом с другими студентами через форумы курса и оценку и отзывы на выполненные тобой практические задания, можешь зарегистрироваться в нашем Кампусе ОнЛайн:
http://www.pastrycampus.ru.
Для заказа необходимых продуктов/инструментов можно обратиться в Школьный ОнЛайн Магазин:
http://www.pastryvip.com
Видео взято с канала: Maria Selyanina
Зеркальная глазурь. Черная
Видео взято с канала: Mogilnik Family
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ✧ Mirror Glaze Recipe
#cookwithkseniya #зеркальнаяглазурь #рецепт.
INSTAGRAM https://www.instagram.com/cook_with_kseniya/?hl=ru.
.
FACEBOOK https://www.facebook.com/cookwithkseniyaa/.
VK https://vk.com/club151578938.
Gmail nikolenko1592@gmail.com.
*************************************************************.
РЕЦЕПТ.
150 г сахара.
150 г глюкозного сиропа.
75 г воды.
13 г желатина.
78 г холодной воды (для желатина).
100 г сгущённого молока.
150 г белого шоколада.
(диоксид титана,красители).
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКА РЕЦЕПТ https://www.youtube.com/watch?v=bKEip1fBOq8&t=38s.
ШОКОЛАДНАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ https://www.youtube.com/watch?v=kpfL7tsHzlw.
РЕЦЕПТ ИНВЕРТНОГО СИРОПА https://www.youtube.com/watch?v=6n8Io3MJjig&t=37s.
РЕЦЕПТЫ ВСЕХ МУССОВЫХ ТОРТОВ https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdAIQs449YQLNJt4spvDLKXg.
РАБОТА С ШОКОЛАДОМ – https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdDr3h7qhLgo_oKsmpxDjW78.
БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdBB77BiZmpTR64HAWYTNg7W.
*********************************************************.
INGREDIETNS.
150 g sugar.
150 g glucose syrup.
75 g of water.
13 g of gelatin.
78 g of cold water (for gelatin).
100 g of condensed milk.
150 g of white chocolate.
(titanium dioxide, dyes).
Syrup temperature 103-105 degrees. The working temperature of the ready glaze 33-35 degrees..
**************************************************************.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ПЛЕЙЛИСТЫ И С ДРУГИМИ РЕЦЕПТАМИ:.
ПЛЕЙЛИСТЫ/OYNATMA LİSTELERİ/PLAYLİSTS.
Пасхальные Рецепты https://www.youtube.com/watch?v=HQv5GwzHTR8&list=PL_NjN8b-CpdB2Gz1LOXsfOCPzY_ssxDPT.
Новогодние Рецепты / Yılbaşı Tarifleri / New Year’s Recipes https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdDubHcuaPQz_jHRv5QWuXeB.
Торты / Pastalar / Cakes https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdBB77BiZmpTR64HAWYTNg7W.
Основные Блюда / Ana Yemekler / Main Dishes https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdBCUSah5azTQjEPVNtQOQcF.
Сладкая Выпечка / Tatlı Fırın Tarifleri / Sweet Pastry https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdAuJxAUG-afxTjIfdaGoW9w.
Закуски / Aperatifler / Snacks https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdDTEzhQRmJwx_lz5W03rk1o.
Хлеб / Ekmekler / Хлеб / Bread https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdCIlvy1qw1IvJb7H1YgieNu.
Салаты / Salatalar / Salads https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdB4UACgcdqeexmChqUH3CA1.
Соусы / Soslar / Sauces https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdDZ2xPfXtw6vGJpvTcHA9ak.
На Завтрак / Kahvaltılıklar / Breakfast https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdCfuoNOWSpsCpJuePEDL_JF.
Муссовые Торты / Mus Pastalar / Mousse Cakes https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdAIQs449YQLNJt4spvDLKXg.
Напитки / İçecekler / Drinks -https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdDXX3a2pLjVW4FfJIV1uWTy.
Заготовки / Konservelikler / Canning https://www.youtube.com/playlist?list=PL_NjN8b-CpdCE2k-t_zn9Th1sX1V0FRFk.
Song: Fredji Endless Nights (Vlog No Copyright Music) Music provided by Vlog No Copyright Music. Video Link: https://youtu.be/KePN7-dF_lw
Видео взято с канала: Cook With Kseniya
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ! ( MIRROR GLAZE!)#зеркальнаяглазурь #глазурь #десерты #вкусняшки #mirrorglaze
Как приготовить Зеркальную Глазурь..
( How to make Mirror Glaze!).
Рецепт:
13 гр желатина + 78 гр воды.
100 гр воды.
200 гр сахара.
200 гр глюкозы.
130 гр сгущенного молока.
200 гр белого шоколада.
пищевой краситель.
Точно так же можно приготовить и черную глазурь, вместо белого шоколада использовать темный(горький) шоколад и черный краситель..
Этой глазури хватит покрыть 2 тортика Инь + Янь или 2 торта диаметром 20 см.
Recipe:
13 grams (4.2 4 1/2 tea spoons) gelatin +78 great ( 1/3 cup) water.
200 gr (7.1 oz) white chocolate.
100 ml (0.4 cup) water.
200 gr (1 cup) sugar.
200 gr ( 7 oz) glucose.
Boil this mixture till 103 C or 217 F.
then add 130 gr (4.6 oz) condensed milk and then pour over the white chocolate and blend it well..
Temperature of the mirror glaze should be 35 38 C or 95 100 F.
You can cover 2 cakes 9″ with this mirror glaze or 2 cakes like I have on the video. You can make the same recipe for black mirror glaze only switch for dark chocolate and black food color. You have to cover only frozen cakes with this mirror glaze. And this is very delicious and gorgeous look on the cakes! Enjoy!
Видео взято с канала: Luiza’s kitchen
Черный гляссаж.�� Шоколадная зеркальная глазурь Я ТОРТодел!
Предзаказ моей книги «Я тортодел!»: ↓↓↓.
Лабиринт https://www.labirint.ru/books/722170/?p=29667 тут дешевле и можно странички полистать.
book24 https://book24.ru/MfJjn.
Зеркальная глазурь или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Нам даже не нужно тратить время на инвертный сироп. Одно из главных преимуществ этой глазури, это насыщенный ШОКОладный вкус.����.
➡ Интернет магазин «Успешный Кондитер» https://breadbaking.ru ( СКИДКА 6% по промокоду «Ятортодел» ).
➡ СУХИЕ КРАСИТЕЛЯ ВОДОРАСТВОРИМЫЕ.
( https://breadbaking.ru/catalog/sukhie_krasitelya_vodorastvorimye/ ).
➡ ➡ Рецепт:
Сливки 33% 80 мл. (http://chudozero.ru/).
Сахар 215 гр..
Какао 60 гр..
Шоколад 70 гр..
Вода 100 мл..
(Желатин 12 гр. +.
Вода 65 мл.).
➡ �� Если Вам понравилось это видео, поделитесь со своими друзьями в социальных сетях! (Вам мелочь, а мне приятно!:) ).
✔ Я в Instagram: https://goo.gl/LuTHuc @i_tortodel.
✔ Я в twitter: https://twitter.com/i_tortodel.
✔ Группа ВКонтакте https://vk.com/Tortodel_p.
✔ Группа в ОК http://ok.ru/Tortodel163groupe.
✔ Канал моих Детей: https://goo.gl/NJ2pD3 ��.
✔ Моя партнерка http://join.air.io/tortodel.
✔ Подписывайтесь https://goo.gl/ZBwq20.
и не забывайте про колокольчик!:).
�� На новую кухню https://goo.gl/f5V7Rj ✔.
�� Последние 5 выпусков: ��.
➡ На отдыхе �� ( https://youtu.be/yOa3H-w6IRo ).
➡ Что с рукой? ( https://youtu.be/N_lbXgeHZ60 ).
➡ Велюр.�� Покрытие торта.�� Розыгрыш Супер набора для Велюра ( https://youtu.be/Ld9NiI3f3cc ).
➡ ��Шоколадный Муссовый Торт с «OREO»�� и Ванильной Прослойкой ( https://youtu.be/rp7Q8s7TPqs ).
➡ ��Капкейки БАУНТИ�� ( https://youtu.be/0Ybzil_-e3A ).
—
Черный гляссаж.�� Шоколадная зеркальная глазурь #тортодел #гляссаж #рецепт #видеокулинария #видеорецепт Yolanda Gampp своими руками дома HOW TO CAKE IT мастер класс в домашних условиях.
—
#мастичный #торт #мастика #праздник #тортодел #шоколадная #зеркальная #глазурь #сливках #черная #черный #шоколадный #вкус #гляссаж #инвертный #сироп #рецепты #я.
#Торты #Рецепты #МастичныйТорт #Мастика #ТортНаПраздник #Тортодел #ЯТортодел #Шоколадная #Зеркальная #Глазурь #НаСливках #ШоколаднаяЗеркальнаяГлазурь #ШоколаднаяЗеркальнаяГлазурьНаСливках #ЧернаяГлазурь #ЧерныйТорт #ШОКОладныйВкус #Гляссаж #ИнвертныйСироп
Видео взято с канала: Я ТОРТодел!
Нет похожих статей
С первого раза не очень получилось. Глазурь просвечивала кое где. Наверное из-за того, что добавила меньше какао. Попыталась добавить глазури в те места, но всё уже начало застывать… �� короче получились подтеки �� но это мой самый первый опыт с зеркальной глазурью. Да и с массовым тортом в принципе. Совместила 2 ваших рецепта. Творожный мусс и мусс с горьким шоколадом. Надеюсь будет вкусно ��
Сделал я такую глазурь. Неплохо. Осталось лишнее запихал в морозилку достал через 1,7 месяцев растопил и Вуаля!!!!!!!! Она как новая. Так, что в морозилке держите смело и радуйте своих близких своими шедеврами.
Я сделала и глазурь получилась красивая, зеркальная ( видела своё отражение).Но потом убрала торт в холодильник до вечера, а когда вынула его опять, поверхность уже была не глянцевой а матовой и своё отражение я практически уже не видела. Подскажите пожалуйста, почему так вышло. Спасибо
У меня тоже глазурь не застыла. Думаю,что не 35 градусов рабочая температура. По крайней мере шеф говорил 30-33 градуса. Остатки глазури есть. Попробую еще)
п.с. покрывала сразу из морозилки, он у меня даже был вынут заранее из кольца
Титан диоксина вызывает раковые опухоли,он даёт белый цвет, создаёт объем,и блеск,химия и есть химия,а так очень красиво смотрится,но в лесу мухомор тоже очень красивый ведь не берём его с собой.Просьба не обижаться,у вас всё идеально и вкусно.
Ксения,добрый день.
Простите что «мучаю» Вас, но у меня снова вопрос, подскажите пожалуйста: какое покрытие должно быть у торта сверху, чтобы глазурью покрывать?
А то я сверху крем Чиз намазала и теперь стою и думаю…. ��
( два дня смотрю МК наверное мозги «поплыли» от информации ��)
Понятно мы его и так съедим, но я ж хотела попробовать глазурь сделатьвот дурья голова!!!
Подскажите, пожалуйста. Как вы окрашивали в чёрный цвет? Я пробовала красить крем, марципановую смесь в чёрный, в итоге уходит очень много красителя, отчего консистенция разжижается, а желаемого (супер чёрного) цвета не выходит.
Ксения, скажите хватит этой порции глазури на торт черная смородина-лимон, и если эту порцию разделить на 3 части, чтоб покрасить в разные цвета, на каком этапе это делать, заранее спасибо. Порции хватит, поняла, а вот на каком этапе делить на 3 части и окрашивать, не знаю((( подскажите, послезавтра делать надо!!!
Классная глазурь. Делала торт-суфле, залила этой глазурью на сливках, а дальше вспомнила, что в холодильнике стоит розовая на инв. сиропе. Смешала, такой зачетный мрамор получился. Радует, что гляссаж не липнет, как не знаю что. Также порадовало, что колбаситься с ней долго не надо, раз-два и ура. Спасибо.
Вика! Девочки! Я провела эксперимент! Эта великолепная Глазурь жила в морозилке месяц, потом я её рпзморозила, подогрела в микроволновке, процедила через сито и покрыла замороженные муссовые пирожные на белом шоколаде. ОТЛИЧНО! Глазурь своих свойств не потеряла!!!
Очень интересный вариант. Главное,что не нужно инвертный сироп использовать. Возьму на заметку. Просто и быстро. Вот хотелось бы узнать,а можно ли с такой глазурью использовать другого цвета для разводов на торте? Если не трудно,то дайте ответ. Заранее спасибо ��
Спасибо большое за прекрасное видео! Подскажите, пожалуйста, можно по этому же рецепту сделать шоколадную глазурь? Т.е вместо белого черный шоколад? Хочу сделать черно-белую глазурь как у вас на видео этом, но черную хочу делать не черным красителем а черным шоколадом. Надеюсь понятно выразилась)))
Подруга поделилась рецептом с мк, ингредиенты идентичны. Само приготовление отличается. Ну думаю, попробую приготовить, хочу увидеть разницу с вашей. Приготовила����♀️ Глазурь жидкая, пальцем тронешь-все прилипнет, перенести на подложку без повреждений нижней части торта не возможно. Ваша глазурь-это находка! Мне нравится, что она не жидкая, плотная, хорошо ложится! Спасибо большое! Вы один из моих любимых кулинаров❤️
Спасибо за рецепт и подробные инструкции. Подскажите, пожалуйста, почему глазурь может быть жидкая? Температура перед нанесением была 35 гр. Я покрыла ею пирожные, а она вся Стекла и получился совсем тонкий слой, под ним было видно пирожное, его «изъяны»…
ДОбрый вечер, подскажите пожалуйста, как вы сделали такие шарики на рисунке на космической глазури, в чем секрет? как вы соединяли краски в ощем количестве, что первое, второе и третье было. Наливали в центр каждой краски или как?
Здравствуйте, Вика! Так случилось, что у меня были сливки только 20%. Хочу сказать, что у них совсем другая рабочая температура, при 40 градусах они очень жидкие. В оставшиеся, при следующем использовании, добавлю масло. Ну а так, глянцевые, стекают ровно, у меня, при высоком торте, до капли на подложке получилось. Ничего, тоже красиво, хоть и не запланировано. Рецепт хороший, буду им пользоваться еще, спасибо.
Ксения, делала ваш торт, очень вкусный был и глазурь вкусная, но вот разводы не получились((( Подскажите, в чем ошибка моя, чтобы хоть в след. раз получилось. Опыт нужен, но я не так часто делаю муссовые торты, дороговато все-таки тренироваться просто так(( Я сделала 4 цвета( синий, ярко-розовый, желтый, белый) В синий цвет в центр не мешая влила все другие цвета. Стала поливать, сначала было все красиво, эта красота стекла на подложку а на торте остался вообще фиолетовый цвет с прожилками розового, желтого и белого не было вообще(((что я сделала не так? Спасибо, надеюсь ответите. Температуру соблюдала и консистенция была красивая.
Вика! Подскажите, пожалуйста, что мне делать? я все пропорции брала, как у вас в рецепте, но гляссаж получился очень густой… даже при температуре 70 градусов, он не стекает с лопатки, как у вас…. Жду ответа!
Здравствуйте Ксения, у меня возник вопрос, вы когда делали черно белое покрытие, я правильно поняла, первая половина глазури белая, а вторая половина-большая часть черная, меньшая оранжевая и смешивается белая, оранжевая, черная, очень надеюсь на ваш ответ, я только начинаю пробовать глазури, поэтому не совсем уверена, заранее благодарю за ответ
Добрый день, спасибо Вика за рецепт, все получилось!
Не понятно только было с количеством воды, 100 мл вообщем или 100 мл+65 мл в желатин.
Сделали 165 мл, все получилось.
Такого количества хватает на подтеки и сверху полить, на 2 торта диаметром 21 см.
Здравствуйте. Спасибо огромное, шикарный простой рецепт. Великолепная глазурь получается. Пробовала со сливками 20 % отлично. Не липнет, не ломается при разрезании, сохраняет потрясающий представительный вид с блеском и помпезностью.:)
Я начинала готовить муссовые торты/пирожные именно с применением этой технологии, но мне она меньше нравится, чем Ваша, на сливках, в которую я просто влюбилась. На сливках более тонкий слой и менее сладкая, чем эта, которую Вы сейчас показываете. Эта глазурь для меня более приторная и слой более плотный, но это моё частное мнение! Вам, Ксения, огромное спасибо за рецепт глазури на сливках! Пользуюсь им с декабря 2018 года.