Вкусное, сытное блюдо детства.. По вопросам сотрудничества и предложений пишите на почту. dnevnik_evenka@mail.ru. — Instagram «Дневника эвенка»: @dnevnik_evenka. Помощь и поддержка канала: https://www.paypal.me/dnevnikevenka. Карта сбербанка 4276 7604 3075 8241. Хотите увидеть распаковку посылок, с указанием отправителя на нашем канале? Наш адрес: 677001,Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Федора Попова, 6, оф. 105.
Ты можешь предложить мне идею для следующего ролика или задать мне любой вопрос☺)). Спасибо за просмотр) Не забывай подписываться на канал, ставить лайк, если тебе конечн нравиться видос и кароч там колокольчик ещё, нажми плиз♥♥♥. inst-https://www.instagram.com/_lerchik/. я вконтакте-https://vk.com/ekkklerchik
Забытое таёжное блюдо.. По вопросам сотрудничества и предложений пишите на почту. dnevnik_evenka@mail.ru. — Instagram «Дневника эвенка»: @dnevnik_evenka. Карта сбербанка 4276 7604 3075 8241. Хотите увидеть распаковку посылок, с указанием отправителя на нашем канале? пишите на почту. dnevnik_evenka@mail.ru
Ветчинные чипсы «ВЕТЧИПСЫ» можно приготовить вареными, а можно сырокопчеными. Хочешь узнать чем отличается технология приготовления смотри ролик. Эти чипсы можно готовить не только в коптильне или термокамере, а также в духовке, сушилке для овощей, в аэрогриле. Очень легкий домашний рецепт.. Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3231-myasnye-chipsy-rastvoritel-v-spetciyah-otkuda-on-i/. _ Купить: Старты «Изи Кюр»: https://www.emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleniya-vetchin/. Смесь приправ «для Мергез»: www.emkolbaski.ru/kolbaski-gril-smes-priprav-i-quot-dlya-mergez-i-quot-8gr-50gr-100gr-1kg/. Нитритную соль: https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/. _ Сырье: Свиной карбонад (лопатка или окорок без жил) 1 кг, мясо может быть любым говядина, курица и др.. Ингредиенты: Старты «Изи Кюр» – 5 гр.. Нитритная соль пополам с Поваренной солью в соотношении 50/50 – всего 15 гр.. Смесь специй «для Мергез» – 3…7 гр. Возможно использовать любые сочетания натуральных пряностей (например, перец и чеснок), а также любые смеси приправ на ваш вкус.. Удобно использовать для сушки в вертикальном положении Целлюлозную пленку (на 1кг сырья достаточно 1-2 листов). Технология: Порезать сырье на слайсы толщиной около 1 см.. Подготовить смесь из сухих ингредиентов (Нитритной соли, смеси специй и Стартов). Распределить эту смесь равномерно по поверхности кусочков с помощьюручного перемешивания. Можно добавить соевый или другой соус по вкусу.. Оставить на просаливание при комнатной температуре на 24 час.. Далее, поместить в холодильник на досаливание еще на 1-2 суток при температуре +2…+6 град.. «Сушить» чипсы можно в сушилке для овощей или в духовке при температуре 65…70 град. и тогда они получатся вареными. А в коптильном шкафу с конвекцией чипсы можно сделать классическими сырокопчеными. В этом случае термообработку проводить при 45…48 град. в течении 10…12 час. в коптильном шкафу. В процессе можно ароматизировать дымом (коптить) по желанию. Длительность копчения зависит от устройства дымогенератора. Например, лабиринтным дымогенератором можно коптить все 12 час., а эжекционным дымогенератором «сапогового» типа достаточно 2…3 час. Интенсивность цвета копчености на ваш вкус.. Если продукт предполагается длительно хранить, то «сушить» чипсы до потери веса не менее, чем на 65% и хранить в вакуумной упаковке в холодильнике при +2…+6 град. до 6 месяцев.
Я чипсы из говядины так готовлю иногда: максимально (!) тонко нарезаю без жил и жира, мариную в соевом соусе (с сушеным чесноком, паприкой, семенами кунжута) около суток в холодильнике, потом развешиваю это все на зубочистках на решетке в духовке, готовлю с конвекцией и приоткрытой дверцой духовки часов 10 на температуре около 50-60 градусов. Ближе к середине процеса могу поднять температуру до 80 на полчаса, а потом вернуть на 50. ПОлучаются прям хрустящие. Кушать можно просто так, с пивом, с борщом и вообще со всем, как по мне. Но делать муторно: долго резать, долго развешивать, долго снимать готовые =)
Чистый продукт) Грызун переносящий заразу. Но дело в другом, ведь вы не умираете с голода у вас нет нужды запасаться продуктами для семьи, для чего вы убиваете этих животных? Складывается впечатление, что если вам положить кусок фекалий вы и их приготовите
Рецепт интересный. Только немного на счёт соли не понятно. Обычно в сыро-копченой продукции добавляют 2,5% соли, а то и больше. Неужели это из-за того, что процент сухих веществ увеличивается, а количество соли на 100 гр остаётся.
Свиной карбонад (лопатка или окорок без жил) 1 кг, мясо может быть любым говядина, курица и др.
Ингредиенты:
Старты «Изи Кюр» – 5 гр.
Нитритная соль пополам с Поваренной солью в соотношении 50/50 – всего 15 гр.
Смесь специй «для Мергез» – 3…7 гр. Возможно использовать любые сочетания натуральных пряностей (например, перец и чеснок), а также любые смеси приправ на ваш вкус.
Удобно использовать для сушки в вертикальном положении Целлюлозную пленку (на 1кг сырья достаточно 1-2 листов)
Технология:
Порезать сырье на слайсы толщиной около 1 см.
Подготовить смесь из сухих ингредиентов (Нитритной соли, смеси специй и Стартов). Распределить эту смесь равномерно по поверхности кусочков с помощьюручного перемешивания. Можно добавить соевый или другой соус по вкусу.
Оставить на просаливание при комнатной температуре на 24 час.
Далее, поместить в холодильник на досаливание еще на 1-2 суток при температуре +2…+6 град.
«Сушить» чипсы можно в сушилке для овощей или в духовке при температуре 65…70 град. и тогда они получатся вареными. А в коптильном шкафу с конвекцией чипсы можно сделать классическими сырокопчеными. В этом случае термообработку проводить при 45…48 град. в течении 10…12 час. в коптильном шкафу. В процессе можно ароматизировать дымом (коптить) по желанию. Длительность копчения зависит от устройства дымогенератора. Например, лабиринтным дымогенератором можно коптить все 12 час., а эжекционным дымогенератором «сапогового» типа достаточно 2…3 час. Интенсивность цвета копчености на ваш вкус.
Если продукт предполагается длительно хранить, то «сушить» чипсы до потери веса не менее, чем на 65% и хранить в вакуумной упаковке в холодильнике при +2…+6 град. до 6 месяцев.
спасибо за ролик, как всегда на 5+. Только не понимаю такой неприязни к жидкому дыму, понятное дело что живое копчение гораздо вкуснее, и фиг с ними с концерагенами, но при отсутствии возможности коптить щепой, жидкий дым вполне себе как вкусовая добавка.
Добрый день. Рецепт класс хочу попробовать вот только вопрос есть у вас видео по такой сушке коптильне или как самому её сделать и что для этого нада да и где купить. Буду признателен ответу от вас. Для начала от меня лайк а в дальнейшем и делать у вас покупки. Смотрю вас давно никак не решался всё собирался начать, а после этого видео решил пора и самому начать готовить вкусное
Бельчатина может деликотес, не спорю, не пробовал. Но вот строганина из сырой печени изюбря это всем деликатесам деликатес. Доводилось угощаться. Просто изумительная вещь. Ни в коем случае ее нельзя жарить. Нужно есть сырой с солью и перцем.
Вопрос насчёт полиамидной оболочки 80мм. На сайте написано замочить в воде, а на упаковке не требует замачивания.???? И ещё, если её проткнуть термощупом и варить батон колбасы в воде, оболочка (полиамидная 80мм) не лопнет?
Сделала, муторно, но результат того стоит в магазине один раз покупала, вообще не понравилась, а это супер. Минус делается долго а вот съедается очень и очень быстро, в проклейку капнула буквально 2 капли красного гелевого красителя красота такая. Но знаете какой я нашла бонус? Если массу заморозить, получается идеальное плодово ягодное, вернее, в нашем случае плодовое мороженое. Взбитый белок даёт эластичность и по текстуре это именно мороженое, а не лёд, восторг! (замораживать, когда пектин сработает у меня масса перед морозилкой провела ночь в холодильнике)
Спас бельчёнка сочетаю дни чтоб выпнуть на свободу.это крыса дикая пушистая крыса везде срёт и всё обсолютно всё.к примеру отрызла все пуговици на рубашке.карандаш провод и тд.вот поеду по работе в санаторий там сосновый бор и кормушки для белок.там и отпущу.он один кер дикий.
Паш, вот состав твоего японского не дорогого Yamasa соуса Состав: вода подготовленная, бобы соевые, пшеница, соль пищевая, мирин, подкислитель уксус, усилители вкуса и аромата Е631, Е627��. Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 8.5 г; жиры – 0 г; углеводы — 10.4 г. А не проще по честному добавить глутамата. Это опасно?
Но не растраиваитесь, я всегда себя успокаиваю хорошо что водой накачали, а не какой нибудь бякой. А так видео у вас классные. Нам очень нравится. Спасибо огромное������������������������������и одни лайки от меня за информацию
Спасибо, Ирина! Делаю точно по вашему рецепту второй год подряд, очень довольна вкуснятина необыкновенная, сначала казалось, ну очень долго и муторно, нет, все на самом деле легко и просто, главное оптимизировать процесс����и сейчас вот уже и сливовую сделала, и чисто яблочная на подходе, так что можно и на зиму лакомство приберечь����спасибо за ваш труд!!!!!!
Ирина, здравствуйте. Сделала я Белевскую пастилу. Яблочного протертого пюре вышло 2,100, ну и полностью соблюдала ваши пропорции. Все выдерживала по времени, но вот на резала потом с трудом, не пойму, может надо было больше под сушить в планах? Часть сушилкой в духовке с конвекцией, вторую часть в дегидраторе. Разницы не заметила. И ещё, часть яблок запекала целиком, перетирать сложно, часть разрезанными и очищенными половинками, тоже не особо, а самое лучшее это запекать целиком, но предварительно экономкой вычистить серединку. Эти яблоки было само легко перетирать. Спасибо большое за рецепт, уже попробовали, хорошо по сладости и в отличие от покупкой, очень хорошо чувствуется вкус яблок.
Огромное спасибо, Ирина! А я голову сломала, что испечь деткам в садик на день рождения дочкиторты с кремом они ложками есть еще не умеют(в группе малыши от 3 до 7 лет, это странная особенность немецких садиков), печенькине празднично, кексы и маффины надоели, их чаще всего надкусывают и выбрасывают. Белевскую пастилу нам всегда привозят родители из России, здесь она не продается нигде, а дочка съедает бегом, это самая любимая русская сладость. Но я думала, что делать ее невероятно сложно, разве что на фабрике, а Вы подарили мне надежду))) К слову, у Вас завораживающий голоснапоминает певучесть Валентины Толкуновой. Спасибо еще раз!!!
Ирина, я сделала по пропорциям из вашего рецепта, но из сорта белый налив. белки яйца 1 категории. после сушки либо безе получается либо сырая середина пласта (не снять с бумаги). можете подсказать из опыта что откорректировать? сушу при 70•С. уменьшила сахар до 150гр, не помогло.
Очень познавательный ролик для меня, так как интересна тема сыровяленых и сырокопченых продуктов. Есть несколько вопросов/уточнений к Павлу, ответьте, пожалуйста. 1) Не будет ли хуже для конечного продукта более длительный срок посола? 2) Можно ли получить именно сырокопченые чипсы, если сначала провести термообработку в духовке при 45 градусах, а потом обработать дымом? (поясню: из оборудования имею духовку, с регулировкой температуры от 35 градусов, с очень небольшой погрешностью, сапоговый дымогенератор и деревянную коптильню, но пока, она не имеет регулировки температуры, поэтому доступны только термообработка в духовке и копчение холодным дымом) Подскажите, пожалуйста, очень любим в семье сыровяленные и сырокопченые деликатесы и благодаря каналу и магазину Павла, пока всё удавалось на славу, спасибо за Ваш труд!
Спасибо за рецепт я и не слышала о такой пастиле.сделала очень вкусно и очень трудоемко.но сейчас времени много можно.я бы целиком запекала яблоки. а то я поделила пополам потом выковыривала середку в итоге..решила не надо былр целиком лучше также у меня нехватило терпения протирать через сито я протерла через мелкую терку.отлично получилось.еще раз спасибо
Ирина, как Вы думаете,можно попробовать посушить в овощесушилке?у меня как раз поспели ранние яблочки Не антоновка,конечно,но что-то типа того…Кстати,когда фабричная пастила только появилась в продаже, она была очень вкусная Сейчас ее продают в каждом ларьке,вкус(и даже вид)не тот Последний раз покупала в 5ке Когда открыла коробочку,была неприятно удивлена ее видом:кривая,косая,как будто наспех слеплена
Классный рецепт. Обязательно приготовлю его. У меня тоже есть вкусные рецептики. Буду рада увидеть ваш комментарий и ещё радостнее будет если вы поддержите меня подпиской ��������я новенькая в этом деле и мне очень интересно Ваше мнение. Спасибо. С уважением Алина Давыдова
Ирина, добрый день. Делаю пастилу по вашему рецепту. Всё здорово, но духовка начала подводить. Края подпекаются, приходится их срезать. Я купила недавно дегидратор. А можно ли пастилу сушить в нём? Спасибо.
Технологически нужно запекать яблоки именно целиком, т.к. в семенных коробках и в кожуре, самое большое содержание пектина, если все это удалять, как раз это и может влиять на то что пласты заготовок могут опасть при сушке, т.к. в процессе удерживания воздуха в «тесте» пастилы участвует и яичный белок и яблочный пектин. И пюре нужно дополнительно еще уварить около 30мин в духовке, на противне, для быстрого удаления лишней влаги. Она тоже не нужна при сушке. Проверено опытным путем.
«Белка в детстве считалась деликатесом» ну наверное просто особо выбора не было, что добылто и трямкаешь. Я вот например ни разу раньше не слышал что белок вообще едят. И не думаю что она вкусней курицы, да и если честно, то кушать там особо и нечего…
Спасибо за подробный рецепт изготовления! Попробовали сделать, но по ощущениям, очень приторная получается. Как думаете, если сократить количество сахара в 2 раза, должно будет получиться? И можно ли вообще обойтись без сахара, у нас яблоки Кутузовец и так сладкие. Или сахар играет какую-то важную роль помимо вкуса? Кто нибудь пробовал так готовить? Есть опыт? Жаль времени на эксперимент, если не получиться.
По Вашему рецепту готовила пастилу прошлым летом. Кусочек, завернутый в пергамент и пищевую пленку хранится на нижней полке холодильника год. И сегодня у пастилы ни вкус, ни внешний вид не изменились. Очень Вас признательна за рецепт и советы! В духовке готовится очередная порция!
Ирина, спасибо за рецепт! Только что закончила делать именно по тем пропорциям, которые вы указали: получилось! Сперва казалось, что осядет не осела, потом страшно отклеивать от бумаги отошла очень легко, стала склеивать пласты, было ощущение, что перемокнет нет, после сушки все ровненько. Резала влажным ножом без проблем, пересыпала слегка пудрой. Одно сделала не по вашему (и пожалела) взбивала сразу килограмм очень неудобно миксер хоть и мощный, но перегревался, приходилось делать паузы. Интересно, сколько времени храниться будет месяц хотя бы? Спасибо еще раз! Масса положительных эмоций:)
Зимой на земельный нашли тушки без шкурок, замороженные, запекли на углях, вкусно, спс другим охотника поделись, в ключе кабанью ногу им заморозили потом, найдут пойдут по воду увидят, в мешке висит на любителя от медведя
Н-да……Резервация для животного…Если не знает леса,то дом с четырьмя углами и мебелью то-же место неподходящее. Нужно приучать выпускать на природу…Далеко не уйдёт если ручная и будет вести себя как кот домашний….
Доброго дня. Граница Архангельской и Коми. Пробовал готовить белку, не понравился привкус (наверное из-за отсутствия кедра). Хотя у Коми идёт как деликатес. Родители рассказывали русский парень встречался с комячкой, пошёл к родителям сватать; те приготовили праздничное угощение из белок, он побрезговал… свадьба не состоялась. И так бывает.
Не судите! Подумайте о французах,папуасах,ганнибалах и т.д. Кто что добывал,то и ел! Белка на одной линии с андатрой,кто-то носил шапки? Её тоже едят,лоси,кабаны,свиньи зайцы и коровы в убийсте которых мы не задумываемся. В Италии торговали живыми голуями-3 € за штуку,сказали очень полезно для маленьких больных детей и стариков.Ну что,будете осуждать за вкусный обед? А что вы сейчас ЕДИТЕ?
Романыч в своем репертуаре������ Когда я ем, я глух и нем))) или Бадун Иваныч посетил�� С другой стороны на русском языке с акцентом говорит…стесняется поэтому! В любом случае приятный, хороший человек! Здоровья тебе,теска!����
Кто-то спрашивал можно ли сушить на силиконовом коврике или бумаге и ответили, что можно. Фиг там. Прошло 8 часов, один противень пастилы запорола. Сверху все отлично и вроде как пружинила, а стала переворачивать внутри сырая. Я в ярости! Целый день «коту под хвост».
Павел, отличная у Вас продукция, пользуюсь, классно. Но почему Вы при расчетах не учитываете свою продукцию…. мясо 350… + 100 старты.. 30 соль… 300 айцел = себестоимость (по Вашему) 350 но остальное где? (цифры к примеру но +похожи..) в итоге конечно вкусно и круто но не так красиво как Вы говорите, не обманывайте, будет лучше…..ну и это не чипсы..
Вкусна белка жаренная! Отец мой охотник был, ели всё в детстве, ондатру и нутрию, и сурка с енотом объедение (до тех пор, пока не знали кого съели конечно, потом жалко было, дети же)! Процветания каналу, дай бог всем здоровья и счастья!
А вот я от рецепта не в восторге. После шести часовой сушки при 60 градусах края протвиня пересохли, а вот середина недосохла. Сверху пастила оказалась липковата. Прилипла к столу пока снимала бумагу, которая снималась трудно, местами в месте с тестом. Мне кажется потому что одного белка на 500 гр пюре много. В общем получилось не красиво, но вкусно. Сахара я положила 150 гр. Буду искать другие рецепты.
У меня отец тоже охотником был. Любителем. Осенью на беличий сезон охотником устраивался, в совхоз. На время отпуска. Мешками белок привозил. Мать их сперва варила, потом жарила в масле. Наверно вкуснее этого только харта.
Мда уж, мы люди СССР почему то не знаем обычаи и кухни народов проживающих рядом, а зато не удивляемся, что люди заграничные лягушек едят, что в супермаркетах криветок покупаем за не стоящие деньги. Спасибо, что показываете кухню эвенков и якутов. Вообще у кочевого народа самая полезная еда, мясо всё отварное, много дикорастущих приправ применяют. Здорово��!
Если честно, я шокирован. Я чего только не ел на охоте(мозги, сырую печень и т.д ). Но белка же хищник: она же и птенцов ест. Одним словом лесная крыса. Всю свою охотничью жизнь думал, что их есть нельзя.
Здравствуйте.я много пересмотрела видпо о диких белках,но нигде проктически неговорят о балезнях и как их лечить. У меня тоже белка Хома и у него начало гнит ушко внутри я незнаю как и чем его лечить,ветеренара у нас очень тяжело найти��������
Какой мимимишка,а у меня дома живет бурундушка Шелли.Такая проказница постоянно меня кусает,но появилась она у меня 8 дней назад,поэтому это и не удивительно. Шеленька очень любит мёд ( даю его в малых количествах) и печеньки ( без всяких добавок и вредных для неё вещей),несмотря на то что она очень больно кусается,она очень милая,красивая и смешная.Я не в коем случае не виню ее в своих укусах (и прочие вещи ),но сразу скажу,что белка или бурундук не очень то различаются,кроме,как окрасом,размером и приручением,но это НЕ ИГРУШКА!!!! И если вы решились на покупку данного зверька,то будте осторожны и ознакомьтесь с ним поближе по интернету( бурундуки впадают в спячку,но моя только на 3 зимних дня) надеюсь кому то стало полезно������. И еще белки не очень то и плохи,как пишут многие, они просто очень плохо приручаются и не сильно к вам привязываются( в отличии от бурундуков,НО бурундуки тоже не Идеал )
Слышала что белки тащат всё подряд в свою «нору»,воруют всё что плохо лежит. Хозяин может и не знать где белка прячет нычки, а потом неожиданно наткнуться на это место и вытащить с удивлением свой старый носок,давно «утерянную»перчатку, шарф,кусок хлеба…
Помогите, пожалуйста! Чем кормить белочку? Нашли сегодня на кладбище бельчонка, мать его найти не смогли. Привезли домой, благо, естт довольно просторная клетка. Давали молоко коровье, но вот сейчас вычитал, что нельзя белкам его, а можно козье молоко и заменитель кошачьего молока, а это проблематично. Чем можно кормить? Бельчонок ещё не очень большой, кушает из пипетки.
Я чипсы из говядины так готовлю иногда: максимально (!) тонко нарезаю без жил и жира, мариную в соевом соусе (с сушеным чесноком, паприкой, семенами кунжута) около суток в холодильнике, потом развешиваю это все на зубочистках на решетке в духовке, готовлю с конвекцией и приоткрытой дверцой духовки часов 10 на температуре около 50-60 градусов. Ближе к середине процеса могу поднять температуру до 80 на полчаса, а потом вернуть на 50. ПОлучаются прям хрустящие. Кушать можно просто так, с пивом, с борщом и вообще со всем, как по мне. Но делать муторно: долго резать, долго развешивать, долго снимать готовые =)
Чистый продукт) Грызун переносящий заразу. Но дело в другом, ведь вы не умираете с голода у вас нет нужды запасаться продуктами для семьи, для чего вы убиваете этих животных? Складывается впечатление, что если вам положить кусок фекалий вы и их приготовите
Рецепт интересный. Только немного на счёт соли не понятно. Обычно в сыро-копченой продукции добавляют 2,5% соли, а то и больше.
Неужели это из-за того, что процент сухих веществ увеличивается, а количество соли на 100 гр остаётся.
Сырье:
Свиной карбонад (лопатка или окорок без жил) 1 кг, мясо может быть любым говядина, курица и др.
Ингредиенты:
Старты «Изи Кюр» – 5 гр.
Нитритная соль пополам с Поваренной солью в соотношении 50/50 – всего 15 гр.
Смесь специй «для Мергез» – 3…7 гр. Возможно использовать любые сочетания натуральных пряностей (например, перец и чеснок), а также любые смеси приправ на ваш вкус.
Удобно использовать для сушки в вертикальном положении Целлюлозную пленку (на 1кг сырья достаточно 1-2 листов)
Технология:
Порезать сырье на слайсы толщиной около 1 см.
Подготовить смесь из сухих ингредиентов (Нитритной соли, смеси специй и Стартов). Распределить эту смесь равномерно по поверхности кусочков с помощьюручного перемешивания. Можно добавить соевый или другой соус по вкусу.
Оставить на просаливание при комнатной температуре на 24 час.
Далее, поместить в холодильник на досаливание еще на 1-2 суток при температуре +2…+6 град.
«Сушить» чипсы можно в сушилке для овощей или в духовке при температуре 65…70 град. и тогда они получатся вареными. А в коптильном шкафу с конвекцией чипсы можно сделать классическими сырокопчеными. В этом случае термообработку проводить при 45…48 град. в течении 10…12 час. в коптильном шкафу. В процессе можно ароматизировать дымом (коптить) по желанию. Длительность копчения зависит от устройства дымогенератора. Например, лабиринтным дымогенератором можно коптить все 12 час., а эжекционным дымогенератором «сапогового» типа достаточно 2…3 час. Интенсивность цвета копчености на ваш вкус.
Если продукт предполагается длительно хранить, то «сушить» чипсы до потери веса не менее, чем на 65% и хранить в вакуумной упаковке в холодильнике при +2…+6 град. до 6 месяцев.
спасибо за ролик, как всегда на 5+. Только не понимаю такой неприязни к жидкому дыму, понятное дело что живое копчение гораздо вкуснее, и фиг с ними с концерагенами, но при отсутствии возможности коптить щепой, жидкий дым вполне себе как вкусовая добавка.
Добрый день. Рецепт класс хочу попробовать вот только вопрос есть у вас видео по такой сушке коптильне или как самому её сделать и что для этого нада да и где купить. Буду признателен ответу от вас. Для начала от меня лайк а в дальнейшем и делать у вас покупки. Смотрю вас давно никак не решался всё собирался начать, а после этого видео решил пора и самому начать готовить вкусное
Бельчатина может деликотес, не спорю, не пробовал. Но вот строганина из сырой печени изюбря это всем деликатесам деликатес. Доводилось угощаться. Просто изумительная вещь. Ни в коем случае ее нельзя жарить. Нужно есть сырой с солью и перцем.
Вопрос насчёт полиамидной оболочки 80мм. На сайте написано замочить в воде, а на упаковке не требует замачивания.???? И ещё, если её проткнуть термощупом и варить батон колбасы в воде, оболочка (полиамидная 80мм) не лопнет?
Сделала, муторно, но результат того стоит в магазине один раз покупала, вообще не понравилась, а это супер. Минус делается долго а вот съедается очень и очень быстро, в проклейку капнула буквально 2 капли красного гелевого красителя красота такая. Но знаете какой я нашла бонус? Если массу заморозить, получается идеальное плодово ягодное, вернее, в нашем случае плодовое мороженое. Взбитый белок даёт эластичность и по текстуре это именно мороженое, а не лёд, восторг! (замораживать, когда пектин сработает у меня масса перед морозилкой провела ночь в холодильнике)
Спас бельчёнка сочетаю дни чтоб выпнуть на свободу.это крыса дикая пушистая крыса везде срёт и всё обсолютно всё.к примеру отрызла все пуговици на рубашке.карандаш провод и тд.вот поеду по работе в санаторий там сосновый бор и кормушки для белок.там и отпущу.он один кер дикий.
Паш, вот состав твоего японского не дорогого Yamasa соуса Состав: вода подготовленная, бобы соевые, пшеница, соль пищевая, мирин, подкислитель уксус, усилители вкуса и аромата Е631, Е627��. Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 8.5 г; жиры – 0 г; углеводы — 10.4 г.
А не проще по честному добавить глутамата. Это опасно?
Но не растраиваитесь, я всегда себя успокаиваю хорошо что водой накачали, а не какой нибудь бякой. А так видео у вас классные. Нам очень нравится. Спасибо огромное������������������������������и одни лайки от меня за информацию
Спасибо, Ирина! Делаю точно по вашему рецепту второй год подряд, очень довольна вкуснятина необыкновенная, сначала казалось, ну очень долго и муторно, нет, все на самом деле легко и просто, главное оптимизировать процесс����и сейчас вот уже и сливовую сделала, и чисто яблочная на подходе, так что можно и на зиму лакомство приберечь����спасибо за ваш труд!!!!!!
Ирина, здравствуйте. Сделала я Белевскую пастилу. Яблочного протертого пюре вышло 2,100, ну и полностью соблюдала ваши пропорции. Все выдерживала по времени, но вот на резала потом с трудом, не пойму, может надо было больше под сушить в планах? Часть сушилкой в духовке с конвекцией, вторую часть в дегидраторе. Разницы не заметила. И ещё, часть яблок запекала целиком, перетирать сложно, часть разрезанными и очищенными половинками, тоже не особо, а самое лучшее это запекать целиком, но предварительно экономкой вычистить серединку. Эти яблоки было само легко перетирать. Спасибо большое за рецепт, уже попробовали, хорошо по сладости и в отличие от покупкой, очень хорошо чувствуется вкус яблок.
Огромное спасибо, Ирина! А я голову сломала, что испечь деткам в садик на день рождения дочкиторты с кремом они ложками есть еще не умеют(в группе малыши от 3 до 7 лет, это странная особенность немецких садиков), печенькине празднично, кексы и маффины надоели, их чаще всего надкусывают и выбрасывают. Белевскую пастилу нам всегда привозят родители из России, здесь она не продается нигде, а дочка съедает бегом, это самая любимая русская сладость. Но я думала, что делать ее невероятно сложно, разве что на фабрике, а Вы подарили мне надежду))) К слову, у Вас завораживающий голоснапоминает певучесть Валентины Толкуновой. Спасибо еще раз!!!
Ирина, я сделала по пропорциям из вашего рецепта, но из сорта белый налив. белки яйца 1 категории. после сушки либо безе получается либо сырая середина пласта (не снять с бумаги). можете подсказать из опыта что откорректировать? сушу при 70•С. уменьшила сахар до 150гр, не помогло.
Очень познавательный ролик для меня, так как интересна тема сыровяленых и сырокопченых продуктов. Есть несколько вопросов/уточнений к Павлу, ответьте, пожалуйста. 1) Не будет ли хуже для конечного продукта более длительный срок посола? 2) Можно ли получить именно сырокопченые чипсы, если сначала провести термообработку в духовке при 45 градусах, а потом обработать дымом? (поясню: из оборудования имею духовку, с регулировкой температуры от 35 градусов, с очень небольшой погрешностью, сапоговый дымогенератор и деревянную коптильню, но пока, она не имеет регулировки температуры, поэтому доступны только термообработка в духовке и копчение холодным дымом) Подскажите, пожалуйста, очень любим в семье сыровяленные и сырокопченые деликатесы и благодаря каналу и магазину Павла, пока всё удавалось на славу, спасибо за Ваш труд!
Спасибо за рецепт я и не слышала о такой пастиле.сделала очень вкусно и очень трудоемко.но сейчас времени много можно.я бы целиком запекала яблоки. а то я поделила пополам потом выковыривала середку в итоге..решила не надо былр целиком лучше также у меня нехватило терпения протирать через сито я протерла через мелкую терку.отлично получилось.еще раз спасибо
Ирина, как Вы думаете,можно попробовать посушить в овощесушилке?у меня как раз поспели ранние яблочки Не антоновка,конечно,но что-то типа того…Кстати,когда фабричная пастила только появилась в продаже, она была очень вкусная Сейчас ее продают в каждом ларьке,вкус(и даже вид)не тот Последний раз покупала в 5ке Когда открыла коробочку,была неприятно удивлена ее видом:кривая,косая,как будто наспех слеплена
Классный рецепт. Обязательно приготовлю его. У меня тоже есть вкусные рецептики. Буду рада увидеть ваш комментарий и ещё радостнее будет если вы поддержите меня подпиской ��������я новенькая в этом деле и мне очень интересно Ваше мнение. Спасибо. С уважением Алина Давыдова
Ирина, добрый день. Делаю пастилу по вашему рецепту. Всё здорово, но духовка начала подводить. Края подпекаются, приходится их срезать. Я купила недавно дегидратор. А можно ли пастилу сушить в нём? Спасибо.
Технологически нужно запекать яблоки именно целиком, т.к. в семенных коробках и в кожуре, самое большое содержание пектина, если все это удалять, как раз это и может влиять на то что пласты заготовок могут опасть при сушке, т.к. в процессе удерживания воздуха в «тесте» пастилы участвует и яичный белок и яблочный пектин. И пюре нужно дополнительно еще уварить около 30мин в духовке, на противне, для быстрого удаления лишней влаги. Она тоже не нужна при сушке. Проверено опытным путем.
«Белка в детстве считалась деликатесом» ну наверное просто особо выбора не было, что добылто и трямкаешь. Я вот например ни разу раньше не слышал что белок вообще едят. И не думаю что она вкусней курицы, да и если честно, то кушать там особо и нечего…
Спасибо за подробный рецепт изготовления! Попробовали сделать, но по ощущениям, очень приторная получается. Как думаете, если сократить количество сахара в 2 раза, должно будет получиться? И можно ли вообще обойтись без сахара, у нас яблоки Кутузовец и так сладкие. Или сахар играет какую-то важную роль помимо вкуса? Кто нибудь пробовал так готовить? Есть опыт? Жаль времени на эксперимент, если не получиться.
По Вашему рецепту готовила пастилу прошлым летом. Кусочек, завернутый в пергамент и пищевую пленку хранится на нижней полке холодильника год. И сегодня у пастилы ни вкус, ни внешний вид не изменились. Очень Вас признательна за рецепт и советы! В духовке готовится очередная порция!
Ирина, спасибо за рецепт! Только что закончила делать именно по тем пропорциям, которые вы указали: получилось! Сперва казалось, что осядет не осела, потом страшно отклеивать от бумаги отошла очень легко, стала склеивать пласты, было ощущение, что перемокнет нет, после сушки все ровненько. Резала влажным ножом без проблем, пересыпала слегка пудрой. Одно сделала не по вашему (и пожалела) взбивала сразу килограмм очень неудобно миксер хоть и мощный, но перегревался, приходилось делать паузы. Интересно, сколько времени храниться будет месяц хотя бы? Спасибо еще раз! Масса положительных эмоций:)
Зимой на земельный нашли тушки без шкурок, замороженные, запекли на углях, вкусно, спс другим охотника поделись, в ключе кабанью ногу им заморозили потом, найдут пойдут по воду увидят, в мешке висит на любителя от медведя
Н-да……Резервация для животного…Если не знает леса,то дом с четырьмя углами и мебелью то-же место неподходящее. Нужно приучать выпускать на природу…Далеко не уйдёт если ручная и будет вести себя как кот домашний….
Доброго дня. Граница Архангельской и Коми. Пробовал готовить белку, не понравился привкус (наверное из-за отсутствия кедра). Хотя у Коми идёт как деликатес. Родители рассказывали русский парень встречался с комячкой, пошёл к родителям сватать; те приготовили праздничное угощение из белок, он побрезговал… свадьба не состоялась. И так бывает.
Не судите! Подумайте о французах,папуасах,ганнибалах и т.д. Кто что добывал,то и ел! Белка на одной линии с андатрой,кто-то носил шапки? Её тоже едят,лоси,кабаны,свиньи зайцы и коровы в убийсте которых мы не задумываемся. В Италии торговали живыми голуями-3 € за штуку,сказали очень полезно для маленьких больных детей и стариков.Ну что,будете осуждать за вкусный обед? А что вы сейчас ЕДИТЕ?
Романыч в своем репертуаре������
Когда я ем, я глух и нем))) или Бадун Иваныч посетил��
С другой стороны на русском языке с акцентом говорит…стесняется поэтому!
В любом случае приятный, хороший человек!
Здоровья тебе,теска!����
Кто-то спрашивал можно ли сушить на силиконовом коврике или бумаге и ответили, что можно. Фиг там. Прошло 8 часов, один противень пастилы запорола. Сверху все отлично и вроде как пружинила, а стала переворачивать внутри сырая. Я в ярости! Целый день «коту под хвост».
Павел, отличная у Вас продукция, пользуюсь, классно. Но почему Вы при расчетах не учитываете свою продукцию…. мясо 350… + 100 старты.. 30 соль… 300 айцел = себестоимость (по Вашему) 350 но остальное где? (цифры к примеру но +похожи..) в итоге конечно вкусно и круто но не так красиво как Вы говорите, не обманывайте, будет лучше…..ну и это не чипсы..
Вкусна белка жаренная! Отец мой охотник был, ели всё в детстве, ондатру и нутрию, и сурка с енотом объедение (до тех пор, пока не знали кого съели конечно, потом жалко было, дети же)!
Процветания каналу, дай бог всем здоровья и счастья!
А вот я от рецепта не в восторге. После шести часовой сушки при 60 градусах края протвиня пересохли, а вот середина недосохла. Сверху пастила оказалась липковата. Прилипла к столу пока снимала бумагу, которая снималась трудно, местами в месте с тестом. Мне кажется потому что одного белка на 500 гр пюре много. В общем получилось не красиво, но вкусно. Сахара я положила 150 гр. Буду искать другие рецепты.
У меня отец тоже охотником был. Любителем. Осенью на беличий сезон охотником устраивался, в совхоз. На время отпуска. Мешками белок привозил. Мать их сперва варила, потом жарила в масле. Наверно вкуснее этого только харта.
Мда уж, мы люди СССР почему то не знаем обычаи и кухни народов проживающих рядом, а зато не удивляемся, что люди заграничные лягушек едят, что в супермаркетах криветок покупаем за не стоящие деньги.
Спасибо, что показываете кухню эвенков и якутов. Вообще у кочевого народа самая полезная еда, мясо всё отварное, много дикорастущих приправ применяют.
Здорово��!
Если честно, я шокирован. Я чего только не ел на охоте(мозги, сырую печень и т.д ). Но белка же хищник: она же и птенцов ест. Одним словом лесная крыса. Всю свою охотничью жизнь думал, что их есть нельзя.
Здравствуйте.я много пересмотрела видпо о диких белках,но нигде проктически неговорят о балезнях и как их лечить. У меня тоже белка Хома и у него начало гнит ушко внутри я незнаю как и чем его лечить,ветеренара у нас очень тяжело найти��������
Какой мимимишка,а у меня дома живет бурундушка Шелли.Такая проказница постоянно меня кусает,но появилась она у меня 8 дней назад,поэтому это и не удивительно. Шеленька очень любит мёд ( даю его в малых количествах) и печеньки ( без всяких добавок и вредных для неё вещей),несмотря на то что она очень больно кусается,она очень милая,красивая и смешная.Я не в коем
случае не виню ее в своих укусах
(и прочие вещи ),но сразу скажу,что белка или бурундук не очень то различаются,кроме,как окрасом,размером и приручением,но это НЕ ИГРУШКА!!!! И если вы решились на покупку данного зверька,то будте осторожны и ознакомьтесь с ним поближе по интернету( бурундуки впадают в спячку,но моя только на 3 зимних дня) надеюсь кому то стало полезно������. И еще белки не очень то и плохи,как пишут многие, они просто очень плохо приручаются и не сильно к вам привязываются( в отличии от бурундуков,НО бурундуки тоже не Идеал )
Слышала что белки тащат всё подряд в свою «нору»,воруют всё что плохо лежит. Хозяин может и не знать где белка прячет нычки, а потом неожиданно наткнуться на это место и вытащить с удивлением свой старый носок,давно «утерянную»перчатку, шарф,кусок хлеба…
Помогите, пожалуйста! Чем кормить белочку? Нашли сегодня на кладбище бельчонка, мать его найти не смогли. Привезли домой, благо, естт довольно просторная клетка. Давали молоко коровье, но вот сейчас вычитал, что нельзя белкам его, а можно козье молоко и заменитель кошачьего молока, а это проблематично. Чем можно кормить? Бельчонок ещё не очень большой, кушает из пипетки.