Вопрос: Как наточить нож с помощью точильного камня?

Всё правильно,я так же затачиваю ножи,но вместо камней с мелкой зернистостью использую наждачку в 1000,1500,2000,2500 грит. А если совсем просто на кухне надо подправить, то вообще на весу на мелком бруске)))

Испытание на прочность

(Тест 1) Мысик

Стандартный тест ЭКЦ МВД

В тисках зажать 10-15 мм кончика ножа, измерить оставшуюся часть и отклонить ее от вертикали на 10% этой длины. Нож обязан вернуться в исходное положение без остаточной деформации. Отклонить в другую сторону на 20% возможна остаточная деформация: ручка может не дойти до вертикали на 1 мм.

Испытание не жесткое, но обязательное: мысик не должен ломаться. Я отдавал стандартный клинок из легированного булата на испытания в кримлабораторию МВД г. Москвы. Лезвие выдержало 20% отклонение в каждую сторону без деформации, которая появилась только после 30% отклонения. Начальник лаборатории сказал, что такое встретил впервые после тысяч поломанных клинков. Результаты испытаний у меня в архиве.

(Тест 2) Хвостовик

Положить клинок на две опоры, измерить расстояние между ними и к пятке приложить такое усилие, чтобы она просела на 5% от этого расстояния. Обычно это испытание проводится в приборе похожем на винтовой пресс. В кузнице можно делать проще: лезвие на две опоры и встать на пятку: вес 80-100 кг клинок должен выдержать обязательно. После испытания хвостовик не стачивать, либо вновь его испытывать после стачивания. Такое испытание можно проводить на готовом изделии, уже с ручкой – это еще точнее.

(Тест 3) Прочность РК

Наточить нож до бритвенной остроты и порубить кость, или брусок твердого дерева. Рубить не жалея сил и обязательно всеми участками РК. Если нож тонкий, то дополнительно покатать кромку по прутку ø 20 мм (кромка волной). После этого резать бумагу, или проверить на ногте на кромке не должно быть зазубрин и выкрашиваний.

(Тест 4) Режущие свойства

Сначала РК надо затупить: 2-3 движения бруском №500-600 вдоль кромки достаточно, чтобы нож перестал резать бумагу. Потом включается секундомер – засекаем сколько времени понадобится для заточки РК до бритвенной остроты. Время отмечаем в минутах. Если рез при переменном давлении, то засекаем, при каком усилии в кг 3 inch. РК за один проход перерезали манильский трос, либо войлок сечением 2х2 см. Режем до первого проскальзывания. После него начинаем время от времени проверять, как РК режет бумагу. Бумагу надо брать тонкую, вроде кальки. Как только РК перестала резать бумагу, останавливаем процесс и выводим общий результат по формуле:

Q =         Количество резов
время заточки + начальное усилие

Формула абсолютно абстрактная и действует только в сравнении со вторым экземпляром, который проверяется тут же, не отходя от кассы.

Сейчас я не проверяю каждый нож на рез, нет смысла. Уже накоплен большой статистический материал и я пользуюсь только хорошо режущими сталями. Если попадается изрядное количество новой, неизвестной мне стали, то долго и кропотливо выясняю, при каких условиях термообработки, из нее получается прочный нож, а потом сравниваю с какой-то знакомой мне сталью и решаю, заслуживает ли этот новичок внимания. Как вы поняли, режущие свойства любой стали идут по остаточному принципу: вначале добиваемся прочности, но берём только хорошо режущие стали, их менее десятка и все со своими нюансами. Есть несколько хорошо зарекомендовавших себя сталей, которые могут отработать 1-2 сезона без подзаточки, что не исключает ежевечерний осмотр и смазку. Еще раз настойчиво напоминаю, что все они прошли испытание на прочность (Тест 1-3). Нож по своим параметрам тонко сбалансирован, именно этого баланса добиться трудно – это вершина мастерства. А вот выпятить один-единственный показатель – нетрудно, много ума не требуется. Правильно выведенный нож прочен, ломается только в гусенице танка, а РК может долгое время, не тупясь, в любой последовательности проделывать две операции: брить волосы и рубить кость, или буковый (дубовый) брусок. Поэтому не подставляйте уши под лапшу.

Спасибо, все понятно и доходчиво. На двухстороннем бруске (зернистость 480/1000), правда за 366 руб. )), по Вашему видео наточил пару кухонных, Стерх-1, Magnum Easy Rider, Victorinax NOMAD. Действительно, на слух сразу чувствуешь, что угол скорябил.

как #заточить #нож
А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. 

Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. 

А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается. 

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. 

Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические. 

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. 

Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. 

Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. 

А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается. 

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. 

Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические. 

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. 

Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

как #заточить #нож
А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. 

Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. 

А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается. 

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. 

Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические. 

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. 

Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

водичкой камушек смочить и угол наклона саблюдать. Точи 12 раз одна сторона, 11 раз другая сторона, 10 раз опять другая сторона и так до последнего раза, меняя стороны клинка. Способ точения ножей российского спецназа. У меня все ножи газетку режут. А у меня их штук так 20 от охотнечьих до маленьких складешков.

Чисто для дома пойдёт,не дорогие ножи(на рынке 1 шт(за нож) не болие 300₽)хлеб отрезать, жб консерву вскрыть,колышек в огород обтесать и всё.и да водичку на камень нодо,некоторые даже в соли(раствор) замачтвают,но я думаю это лишние,может нинздя меня и не поймут, но для дома,для таких ножей, самОО ТООО,ток камень мокрый лутьше.

Жаль хорошего кузнеца!!! Жаль, слабоумных, которым промыли мозги против России….жаль! Я живу в Москве и знаю, что Украинцы, наши братья, а то что говорят с двух сторон по телевизору это дерьмо!!! Тост: за Украину и Россию! Давайте не будем зомбированными дебилами!

Для тех, кто режет на тарелке годится. А вообще, заправлять лезвие надо не «с клинка», а «на клинок». Тарелку, или что там используется в качестве мусата, держать надо не в руках, а на столе, чтобы не болталась и угол не менялся.

как #заточить #нож
А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. 

Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. 

А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается. 

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. 

Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические. 

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. 

Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

Я долго заморачивался с заточкой кухонного ножа, пока не купил хороший качественный нож. Стоимостью 4 тысячи рублей (два года назад) это начальная стоимость хорошего ножа. Вот уже два года я его не точу, а только пропровляю, режет отлично!

Вот таблица перевода грит в мкм
120 grit ≈ 120/127 мкм,
240 grit ≈ 45/58 мкм.
https://4.bp.blogspot.com/-y4lzQnEtY0k/W3KIEaUok9I/AAAAAAAARGk/Qr4mMMZ6mAEvRsrBc-8QVcUb43zUSmGLACKgBGAs/s1600/tablitsa-perevoda-grit-v-mikron-v7.9-14.08.2018.png

Конечно это не заточка, а правка. Способ старый и может быть полезен, например в гостях или в командировке, даже на работе, нож есть (общий) и надо его хоть както в рабочее состояние привести, а камня, как правило нет, тогда данный способ может помочь. Так что лайк, однозначно. Но что меня удивило, так это то, что после правки ножа, вы им стали резать на тарелке! Они же как раз так и тупятся в основном. Вот что надо объяснить хозяюшкам: на тарелке надо резать столовыми ножами или ножами для стейков, а кухонными исключительно на разделочных досках.

Вся премудрость заточки ножей за 5 минут
https://www.youtube.com/watch?v=fdmrMNDL5Bw&list=PLd4KgbukhkSGKOgQM3PwDZYRorU5sU2CH
Если захотите углубиться в заточку, тогда к ОлдТор, как вам рекомендовали раньше.
У вас, извините, не заточка, а мучение, ну и результат такой же. Даже самый бюджетный нож можно заточить до приличной остроты
http://piccy.info/view3/12050327/97198bc8dcd7ba07eabd0172e449da13/orig/
Успехов.

Пересмотрел кучу видео, все советуют абсолютно разные вещи. Перепробовал кучу способов, но результаты не очень устраивали. В результате интуитивно пришел пришел к очень похожей технике заточки. Подобное положение рук дает хороший контроль и позволяет неплохо выдерживать угол. Наверное можно достичь лучших результатов с опытом и обмазавших десятком камней и заточных систем, но не у всех есть на это время, место и финансы.

А ты не задумывался, для чего существуют камни менее 1000 grit? Движение по камню неправильное… Почитай что такое «Мыльный рез». Учи мат часть, получишь действительно острый нож и потом будешь учить других.

И как вы относитесь к высказыванию вашего «партнера» обломова», о том что люди встающие в 6 утра на работу не правильно живут, и что-то не так делают в своей жизни раз им приходиться это деать? Будете и дальше ему платить за рекламу?

Спасибо)благодарю)это честный пост) Удачного Вам хорошего года)всегда отличного настроения,крепкого здоровья)пусть всё заветное самое сбудется у Вас непременно)))Большой и тёплый привет из нашего Городка!

Для кухни пойдёт.
Я ваааще точил керном, работал на буровой, круглая форма и диаметр 20/22 мм. И тоже не замачивал…
Если взять японские камни или китайские, то им будет сразу кирдык…
Недавно подарили такой формы камень из Сербии, так он очень крепкий ( карбид кремния ). Попробовал ровнять камни на нём, получается шикардос..

На нормальном камне уже через минуту ножом можно бриться.
120 грит темная сторона. предназначена для обдира ржавчины.
240 грит светлая сторона. Предназначена для формирования режущей кромки на заготовке для ножа или грубой заточки топоров.
Точить на этом камне нельзя ни в коем случае! Мои ножи после него сразу бы перестали брить.
Камень перед использованием нужно замачивать и использовать мокрым. А после использования отмывать с моющим средством.