мастер класс для работников мясного цеха. Предлагаю Вам видеосъемку и фотосъемку в Москве и Подмосковье, недорого, без посредников. Портфолио aerosemka.com
Обед безбрачия / Бефстроганов / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /. Нежнейшая жареная говядина (вырезка), нарезанная соломкой: Самое лучшее мясо для жарки это вырезка.. Вырезка это мышца, которая находится у коровы внутри, под ребрами. Эта мышца не работает, поэтому не имеет соединительной ткани. Она очень мягкая. Но это и самое дорогое мясо.. Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань.. Это единственное место, которое надо удалить, потому что оно будет делать мясо жестким.. Надо ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.. Мясо состоит из волокон и волокна идут вдоль куска вырезки.. Мясо всегда нужно нарезать поперек волокон.. Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.. В сильно нагретое масло в сковородке отправить мясо.. Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.. В таком случае сок вообще не выделится, потому что. 1) нагрев хороший. 2) мясо правильно нарезано. 3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны. Когда мясо перемешано, посолить.. Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.. Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.. Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=bhYXW5t5-Mc. Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=qunnQQWWM2w. Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4S-Iy65J2KY. Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Nna_KQ3Xz9w. Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=kbRb29ci0vI. Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ClsiKQb9ttU. Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=GhrrFRbfTaQ. Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /. Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /. Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга Илья Лазерсон /. Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
Мастер-класс Евгения Малинина в Праймбиф-Баре на Даниловском рынке: https://zen.yandex.ru/media/restorunner/kak-rezat-miaso-na-steiki-5a263a389d5cb3f90b74a029
вот зачем людям в голову такую неправду впихивать???? разницы в откорме нет! Запомните раз и навсегда. А традиция откорма идет от скорости набора веса и и наиболее предпочтительного корма в регионе, где растет бык.
У нас на мясокомбинате на такой пиле отрезал 2 пальца работник.Его поставили на подмену.Он всё время боялся этого,вот и случилось.А на видео уверенно работает.Вообще то у нас были специальные крючки, чтобы безопасно пилить, но ими не пользовались т. к. неудобно.
Обвалка просто жах! М’ясо порізане «в хлам». І що це за «згустки крові», які вирізають? Якщо тварина забита правильно і була здорова, ніяких згустків бути не може! Маю досвід обвалки, жиловки, передпродажної підготовки і продажу телятини 27 років. За таку роботу руки обірвала б!
Здесь в чечне на альпийских лугах (в районе кизиного ама) откармливают бычков лошадей и овец. И еслиб вы попробовали это мясо, то увас было бы понятие о мясе. Выб неговорили что травяной откррм хуже зернового. Мы тут на Кавказе знаем толк в мясе.
нарезать мясо, если ляжка пятаками и слегка отбить.Внутрь положить всё в чём мариновали лук,зелень,специи и.т.д..Всё завернуть в мясные пятаки и на низать на шампура или уложить на сетку решетки..При приготовлении мясо получится сочное.
Ни чего особенного, все на одном месте, уже видишь где станок, рука набивается так сказать. Вот я электрик, тех.безопасность не будешь соблюдать жизнь потеряешь!!!! А тут тех.безопасность нарушил, всего лишь палец потеряешь, по своей глупости!!!!
вот зачем людям в голову такую неправду впихивать???? разницы в откорме нет! Запомните раз и навсегда. А традиция откорма идет от скорости набора веса и и наиболее предпочтительного корма в регионе, где растет бык.
У нас на мясокомбинате на такой пиле отрезал 2 пальца работник.Его поставили на подмену.Он всё время боялся этого,вот и случилось.А на видео уверенно работает.Вообще то у нас были специальные крючки, чтобы безопасно пилить, но ими не пользовались т. к. неудобно.
Радость дарения
Алёшка Емельянов
Счастливлюсь, радуя других,
без плат, взаимности даруюсь,
даю расслабленность тугим —
в господней роли тренируюсь.
Полно энергий, слов, идей,
чтоб вверх поднять того, кто снизу,
больных, стареющих, детей,
вернув им вкусы, краски жизни.
Вручаю книгу, кус, совет,
плоды, улыбку, нежность бледным,
ломоть иль парочку монет
в решётку шляпы их последней.
Отдам, хоть с голода умру,
согрею, хоть при том сгорая,
и приведу глупцов к уму,
и покажу дорожку к раю.
Делюсь я мудростью, вином,
одеждой, пуговицей, ниткой.
Чтоб не нуждались люди днём,
дарю в ночи харчи, пожитки,
вложив им тайно в руку, сак,
наград не требуя, поклонов.
Наверно, скажете дурак,
богач, владелец ста вагонов
с добром, щедротами, и всем,
что может дать. Всего-то много!
Но то порыв души, без цен,
как и любовь к землянам Бога.
Обвалка просто жах! М’ясо порізане «в хлам». І що це за «згустки крові», які вирізають? Якщо тварина забита правильно і була здорова, ніяких згустків бути не може! Маю досвід обвалки, жиловки, передпродажної підготовки і продажу телятини 27 років. За таку роботу руки обірвала б!
Здесь в чечне на альпийских лугах (в районе кизиного ама) откармливают бычков лошадей и овец. И еслиб вы попробовали это мясо, то увас было бы понятие о мясе. Выб неговорили что травяной откррм хуже зернового. Мы тут на Кавказе знаем толк в мясе.
нарезать мясо, если ляжка пятаками и слегка отбить.Внутрь положить всё в чём мариновали лук,зелень,специи и.т.д..Всё завернуть в мясные пятаки и на низать на шампура или уложить на сетку решетки..При приготовлении мясо получится сочное.
Ни чего особенного, все на одном месте, уже видишь где станок, рука набивается так сказать. Вот я электрик, тех.безопасность не будешь соблюдать жизнь потеряешь!!!! А тут тех.безопасность нарушил, всего лишь палец потеряешь, по своей глупости!!!!