Вопрос: Как нарезать филе форели?

 

Красивая нарезка форели

Видео взято с канала: РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЖИЗНИ # RECIPES FOR LIFE


 

Как нарезать рыбу на праздничный стол?

Видео взято с канала: fermerhvalynsk


 

Нарезка лосося для ролла Филадельфия или суши.

Видео взято с канала: Школа Сушиста Виктор Бурда


 

Как быстро разделать лосося и правильно засолить филе. Мастер-класс и рецепт Уриэля Штерна

Видео взято с канала: Уриэль Штерн / Uriel Shtern


 

Разделка рыбы (форель) филейным ножом Сафарова Дамира

Видео взято с канала: Рецепты от КУМА


 

Форель. Очистка и разделка.

Видео взято с канала: Как приготовить. Рецепты от Мишани


 

КАК РАЗДЕЛАТЬ ФОРЕЛЬ НА ФИЛЕ

Видео взято с канала: Cooking Club


24 комментария

  • Великолепно, непревзойденно, невероятно красиво, элегантно, Божественно! Мастеркласс Высшего уровня! Вот это ДА!!! Только сегодня познакомилась с Вашим роликом и просто ошеломлена, покорена Вашим талантищем!!!

  • Здравствуйте. А вы можете рассказать про рыбу подробнее. Меня вот все интересует, правда, что рыба полностью сырая берётся для приготовления суши? И та рыба, что продаётся в магазинах, упакованная, она тоже сырая или её как-то солят? Можно ли подцепить бяку из сырой рыбы, или она настолько соляная из-за сферы своего обитания, что это исключено? Очень интересно. Быть может вы сможете сделать такой обзор?

  • Виктор доброе время суток. Смотрю ваши ролики и учусь по ним. У меня вопрос: для продления сроков охложденого лосося филе, как вариант можно ли присолить его на 15 мин, а потом смыть под проточной водой и пропитать бумажным полотенцем насухо? Возможно есть какие-то варианты, кроме заморозки?

  • Виктор, у нас во всех суши барах филадельфия подается со слабо соленой семгой, а у вас охлажденная, я думала ролл от суши в первую очередь и отличается, что суши сырая рыба, а роллы приготовленная. Я может не права, т е вы в роллы охлажденную рыбку кладете?

  • Привет!
    Хорошая у Вас там атмосфера)
    Облегчит нам снятие кожи, если, начав снимать филе с кожи ножом, и уже освободив немного кожи со стороны головы, завернуть (взять) этот край свободной кожи салфеткой кухонной бумажной,, и натягивая рукой, снимаем филе с кожи ножом. Тогда ничего не скользит. Это такой небольшой приемчик. Хорошего дня!

  • это пиз…… ц полнейший. прежде чем рекламировать нож его нужно заточить. а по поводу разделки это что то. слов нет. правильный филейный нож имеет как бы саблевидную форму. а у этого ножа форма не пойми какая.

  • Сегодня всё без голосового коммента.:))). Однако, полезное видео для меня. Вот только из-за того, что у меня не хватает терпения на всю эту чистку-разделку рыбы и приходится брать готовую и разделанную рыбу. А это очень дорого. Теперь попробую сам. И надо взять такой же хорошо заточенный нож как у тебя.

  • позволю свои пять копеек…)
    Все нормально, просто навык маловат) на ребрах потому так много остается. что первые два-три ребра стоит вырезать в последнюю очередь, а не начинать с них.. тогда получится аккуратнее) ну и брюшные плавники проще сразу вырезать.. потом это здорово облегчит снятие шкуры или нарезку филе. ну и при снятии шкуры, (как совет) не пилить.. а как бы сдвигать нож, покачивая его.

  • Молодец,что начал ролики снимать!)) А по существу,в любом мясо-рыбном цеху любого ресторана повар разделывает лосося за полторыдве минуты с вытаскиванием косточек пинцетом и прочее.. и получается гораздо ровнее и аккуратнее, но ролики им снимать некогда )))

  • Меня очень давно мучает вопрос.. может ты откроешь мне на него правду) почему темный кусочек не используют в роллах? Дело в том,что если говорить о бутербродах, сендвичах, всём подобном и даже стейках рыбы на гриле или в духовке то кусочек у спинки этот самый, темный кусочек моя самая любимая часть абсолютно любой рыбы)

  • Виктор, хотела спросить совета насчёт рыбы, безопаснее ли готовить роллы из свежезамороженного лосося? Не очень приятная тема, но слышала что в лососе есть паразиты.Перестала их готовить и покупать. Прочла что заморозка убивает паразитов. Убивает ли аутентичный вкус рыбы заморозка?

  • Читаю комментарии и ржу,никого не слушайте, вы мастер, вы профессионал, класс! Серьёзно? �� Самая убогая разделка.Показуха, причём так себе. Даже не разделка, а кромсание. Видно, что хотел сначала отделить верхний пласт, но рука предательски дрогнула и нож пошёл под кость и отделил нижний пласт))причём ещё и порезал второй пласт возле плавника, мясо на кости осталось очень много, может так и задумывалось, но профи так не работает. Дизлайк однозначно.

  • Посолов красной рыбы множество и каждый хорош по своему НО ВЕЗДЕ НУЖЕН ХОЛОД.У беждать не буду, (кто то ест чуть не сырой другие 10 часов выдерживают, а я лично 14 суток. Многие за лаперомидом в аптеку бегают, можно и не добижать.)это не хариус и таймень ленок. Где чистое мясо.

  • безобразная разделка лосося!!! во первых он не филе а пласты(очень кривые!) сделал во вторых очень много мясо на кости оставил и только после начал делать филе из пластов и то он только продолжал портить рыбу!!! КРИВОРУКИЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И ещё филе делается 2 мин максимум!

  • Ужас какой. Нельзя так портить рыбу. Нельзя месить форель мелкими поступательными движениями. Филе снимается либо одним движением вместе с ребрами, либо несколькими быстрыми движениями от хвоста к голове или от головы к хвосту. Со снятием кожи тоже самое. Учитесь у профессионалов

  • Виктор, я Ваша поклонница, ❤ но не роллов. Может быть я неправильные роллы пробовала? Расскажите, чем же они тАк всех цепляют? Или их обожаешь, или нет и третьего не дано?! Лучший канал о суши и роллах! ������

  • Купил в магазине целого замороженого кижуча, разделал как смог, кости вынул, получил стейки. Но при нарезке разваливается при нарезке. Вот думаю что не так… Рыбу засаливал, может в этом дело? Может рыба не подходит. Нарезать как у вас даже отдалённо не выходит.

  • Люблю все продукты по отдельности, а вот роллы не понимаю…. извините любители роллов и суши. �� А канал смотрю, потому что нравится смотреть на профессионала. Все четко, аккуратно, грамотно и красиво. ��������❤

  • Виктор, а может сделаешь обзор рыбы? Ну типа что можно взять в обычном магазине. Потому что есть же тема еще брать слабосоленую рыбу (свежая не всегда в наличии), а даже если и свежую то бывает рыба перемороженая и распадающаяся на части. В общем хотелось бы и совета как выбрать достойную рыбу, и, вот, может обзора на производителей кто лучше по качеству и вкусу рыбу продает.

  • я сколько не брал рыбу, все равно она при нарезке распадается на фракции, брал и семгу фареры, мурманск, чили, форель разнообразную, все равно ни разу не получалось нормально нарезать, нож использовал очень острый и все равно рыба ломается. уже несколько лет так,все равно идеально не режется.

  • извините, но «чайник»! Как пальцы себе не отрезал еще! Филейным ножом хребет резать, а обычным ребра снимать не каждая женщина додумается! Хотите половину мяса на помойку выкинуть, разделывайте именно так! Всё вышесказанное относится к разделке. По засолке вопросов нет, единственное, что при таком количестве соли, сколько он насыпал на такой кусочек, рыба получится далеко не слабосолёная.

  • Так самое жирненькое и вкусное удалили. Что бы было вкусно и сочно, рыба солиться целиком!!! Рыба сок, жирок не теряет, просаливается естественно, а уж потом только разделываем на нужные кусочки филе!!!

  • «Не должна быть излишне скользкой?». Как раз свежая форель очень и очень скользкая рыба. Только сегодня купил живую форель. То есть свежее не бывает. И она просто нереально скользкая. И жабры не розовые а красные. Зашёл на Ютуб, чтобы понять как делать его в руках, чтобы не скользило.

  • Извиняюсь, я как класть на стол эту бабочку? Я так поняла, прям с кожицей? Если да то это ерунда! Нарезать рыбу надо не доходя темной части возле кожи а вы так вообще с кожей вместе! Может я что то не поняла буду рада если вы мне ответите а не будете грубо отвечать на пусть и грубые комментарии. Вы Блогер и должны уметь ответить достойно несмотря не на что!