Кра́сная ры́ба — общее название деликатесных видов рыбы из семейства осетровых. Подробнее на видео… https://www.youtube.com/watch?v=ZP1NOfkBDvw. Сибирский осетр, один из представителей семейства осетровых. В обиходной речи часто применяется к лососёвым, обитающим на Дальнем Востоке, а также в Баренцевом и Белом морях: сёмга, форель, горбуша, кета, так как их мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета (сёмга, нерка, лосось, кета и др.), но такое словоупотребление неправильно. В то же время некоторые лососёвые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета и в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой (см. белорыбица).. История термина[править | править вики-текст]. Первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-жёлтую окраску.. Главное деленье этого класса [рыбы]: костистые и хрящистые, или, как у нас их зовут: чёрная и красная рыба.. — «Толковый словарь живого великорусского языка»[1]. Это связано с историческим значением слова «красный», означавшим нечто красивое, ценное. Такое словоупотребление свойственно, к примеру, для казаков Яицкого (Уральского) казачьего войска, которые лучшую рыбу в декабре, после багренья, отправляли санным поездом в подарок императору в Санкт-Петербург. Аналогично охотники называли «красным зверем» наиболее ценную добычу: Красная дичь (охот.) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот.) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.).. — «Толковый словарь русского языка»[2]. Есть и другое мнение: красной эта рыба называлась потому, что она была в средней полосе России дорога и продавалась в крупных городах (Москва, Санкт-Петербург) только за красные червонцы.. Термин «красная рыба» осетровым присвоен в том смысле и значении, в каком красным в старину называли все редкое, дорогое, красивое: «красна-девица», «красное солнышко», «красный товар».. — «Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное, М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.»[3]. На Кубани и в Прикаспии (Астраханская область, Дагестан), регионах распространения осетровых рыб, под выражением «красная рыба» до сих пор понимают именно осетровых. В Мариуполе термин «красная рыба» употребляется только в отношении к осетровым.
Давайте приготовим очень вкусную Красную Рыбу в Кляре, готовить её не тяжело, а вкус потрясающий! СМОТРИТЕ НАШ СЕМЕЙНЫЙ КАНАЛ: https://www.youtube.com/shtorm67?sub_confirmation=1. Мой Инстаграм: https://www.instagram.com/ira_belaja/. Рецепты домашней кухни с Ириной Белой #ira_belaja. Приятного аппетита!. #ИраБелая #рыба #вкляре. *********** РЕЦЕПТ ***********. Кляр: Майонез……….. 3 ст. л.. Сметана………… 2 ст. л.. Яйца…………….. 1 2 шт.. Мука……………… 2 3 ст. л.. Соль, куркума, перец. *******************************. РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd889mE4AxWOqbconzm0ZrVX. ПЛЕЙЛИСТ «СОУСЫ» https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd8j9i_z90qrVK2QkiwhM2Uw. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ВЫПЕЧКА https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd9Y-KEuxgXe4oBwZHdOPShP. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd8BNUnKRtrnTT47jC2B01Y4. ПЛЕЙЛИСТ «ДЕСЕРТЫ» https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-U4PK-sAlHJBDUpZanhtRX. ЗАКУСКИ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-YnJn3W3NijqB2u6JOGu3j. САМЫЕ ПРОСТЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ ЛАЙФХАКИ НА КУХНЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd8-U5UmBZ1jUCJe7AbxHr1e. РЕЦЕПТЫ ГОРЯЧИХ И ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-w6FcTvB5wBTYTZAfxpqWg. ВКУСНЫЕ БЛЮДА В ПОСТНЫЕ ДНИ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-KNQ_E-ryEgeJMBAKkdxFu. ******************************************. В произведении использованы музыкальные фрагменты из фонотеки YouTube
Черная икра — это один из самых удивительных и дорогих деликатесов в мире. Цена за 100 грамм этого продукта может достигать нескольких тысяч долларов, а спрос на нее превышает предложение в несколько раз. При этом каких-то 200 лет назад черная икра была пищей бедняков и продавалась за гроши. Так что же изменилось и почему теперь этот необычный продукт стоит так дорого? Давайте разберемся. В этом выпуске все самые лучшие, невероятные, удивительные, необычные, интересные и познавательные факты об икре, о которых вы не знали. С вами tophype, и в этом интересном выпуске мы расскажем, почему икра на самом деле настолько дорогая.. Выпуски по этой теме: 10 Самых Дорогих Блюд В Мире. https://www.youtube.com/watch?v=GDLQq6VDomk. 10 Продуктов, Которые Вы Перестанете Покупать Узнав Из Чего Их Делают. https://www.youtube.com/watch?v=6jt-zui3jIE. 10 Ненастоящих Продуктов, Которые Вы Едите Каждый День. https://www.youtube.com/watch?v=qXmJWC6POLQ. Плейлист со всеми выпусками топ 5 от tophype: https://goo.gl/nncrQw. Сотрудничество: advert.tophype@gmail.com. Наши друзья Smart Pizza: https://www.youtube.com/channel/UCcsOhBOv3H7t28_1ah3DDCg
Принципы Лазерсона. Как солить рыбу. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/video-recepty/principy-lazersona/principy-domashnego-posola-ryby. Подписаться на «ЕДА»: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1. Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.. «Еда» круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.. Рецепты на все случаи жизни: В мундире и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc. Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B. Диетические рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7. Если ужин быстро нужен: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u. Жарка в натуре!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD. Как почистить/открыть/нарезать: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP. Кухня по заявкам: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP. Мировой повар (национальная еда): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw. Мясо. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO. Необычные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA. Принципы приготовления: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa. Птица. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO. Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE. Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N. Соусы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu. Сладости, выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2. Сырники без комплексов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7. Теле-теле-тесто: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid
Как отличить на прилавке магазина охлажденную рыбу от размороженной, а свежую от тухлой? Стоит ли заглядывать рыбе в жабры или в глаза? И что такое рыбная косметика?. Как только в рыбе начинают размножаться бактерии, ее уже не спасти ни заморозкой, ни копчением, но вид у нее при этом может оставаться вполне товарный. Так обычно происходит, если рыба перегревается на прилавке.. Понять, качественная ли рыба, можно по цвету слизи. Если это тонкий и прозрачный слой, это естественное состояние. Если это цветная слизь и слой довольно толстый, то это либо бактерии, либо рыба сама выделяла слизь и находилась в воде, содержащей вредные вещества. А если рыбу уже хоть раз замораживали, то на прилавке ее чешуя будет сухой.. В замороженной рыбе на самом деле ничего плохого нет. Она даже безопаснее охлажденной, но только если хранилась по правилам. Замороженная рыба почти не теряет в пищевой ценности и вкусе, если после вылова и переработки ее заморозили быстро и больше не размораживали. Но в магазинах на прилавках она часто оттаивает, и, если не продается в течение дня, то ее опять замораживают и потом снова размораживают, пока не продадут. Определить такое прошлое рыбы можно по количеству инея.. Многие пытаются определить свежесть, заглядывая рыбе в глаза. Если они чистые и прозрачные, значит, рыба охлажденная, мутные размороженная и на прилавке лежит долго. Впрочем, в последнее время торговцы научились маскировать рыбу при помощи глазных капель.. Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. После такой обработки рыбу сушат. Излишки воды испаряются, а марганец остается в рыбе. А это тяжелый металл, политропный яд, нарушающий нервную, легочную и сердечно-сосудистую системы человека. Еще опаснее, если рыба начала гнить. Тогда к марганцовке добавляют хлорку или уксус, которые отбивают тухлый запах. Поэтому эксперты советуют рыбу у прилавка и обнюхивать, и прощупывать.. Но такой способ не поможет разоблачить рыбу, обработанную растительным маслом. Оно не нарушает консистенцию филе и именно им чаще всего скрывают брак, например, вяленой рыбы. Подсолнечное масло не только придает блеск, но и убирает зеленоватый плесневый налет, который прорастает на чешуе из-за повышенной влажности в рыбных отделах. А нюхать чешую или поверхность филе бесполезно. Запах блокируется непроницаемой масляной пленкой. Но если ее проткнуть, разрезать, сковырнуть, то аромат тухлятины вырвется на свободу.. Еще один из самых распространенных способов продать испорченную рыбу как следует ее закоптить. При этом часто ее просто купают в жидком дыме. Он и ароматизирует, и подкрашивает в золотистый цвет. Но жидкий дым выдаст себя, если провести по рыбе салфеткой. Она окрасится.. Определить свежесть рыбы помогут и жабры, поскольку это фильтр, на котором оседают тысячи водных микроорганизмов. На суше при контакте с воздухом они погибают и через несколько часов начинают гнить. Поэтому у свежей рыбы жабры красные или ярко-розовые, без слизи, желтого налета и плотно прижатые. У свежезамороженной рыбы жабры сероватые с красноватым оттенком — это нормально. А если жабры бледно-розового, желтоватого или белого цвета, значит, рыба была много раз разморожена или испорчена. Впрочем, рыбные косметологи научились подкрашивать жабры. И в этом случае определить свежесть поможет только запах.
✨Посмотреть все наши услуги�� https://goo.gl/oK8fNb. Это видео фрагмент урока Кулинарной школы: «Рыба: выбор и первичная обработка», который я снимала в рыбном магазине Риф��http://fishmart.ru/. Но эти знания настолько нужны всем хозяйкам, которые покупают рыбу (и особенно кормят ею детей), что я не могу молчать #тиграмвклеткахнедодаютмяса! ��как правильно выбирать красную рыбу. ��как определить, сколько раз рыба была заморожена. ��почему замороженная рыба лучше охлажденной. ��Зачем покупать целую рыбу, а не филе? Полная версия про выбор рыбы доступна ученикам Кулинарной школы в личных кабинетах.. Как вам, друзья? Узнали что-нибудь новое для себя? Ищите нас тут:. ��Сайт: https://goo.gl/1oVs9s. ��Инстаграм: https://goo.gl/sZ6fWE
Почему рыба бывает красная и белая? Автор: Разные сорта красной и белой рыбы было помещено в искусственные водоемы, что произошло и с некоторыми полезными свойствами этого продукта. Друзья спрашивалки, как думаете, почему у рыб бывает мясо белое и красное, с чем это связано? друг рыба мясо 4 месяца. Это связано с историческим значением слова «красный», — Красная и белая рыба // Книга о вкусной и здоровой пище.
8-е издание, исправленное и дополненное, М. С точки зрения классической трактовки, белая и красная рыба отличаются не цветом и ваше утверждение в вопросе неверно. Это понятие относится к ценности различных пород рыбы.
Красной рыбой называют са. Белая рыба – многочисленный обитатель разных водоемов с пресной и соленой водой. Она прекрасно чувствует себя в океанах, морях, реках и озерах. На территории России белая рыба всегда высоко ценилас. ᐉ Почему кета не красная: почему у рыбы белое мясо, какого цвета должно быть, может ли быть светлое и розовое Почему у кеты белое мясо, как правильно.
Обычно хочется красной рыбы и при проблемах с сосудами, зашлакованными холестерином. Появились проблемы со зрением или кожей – не хватает витамина С, приготовьте блюдо из судака с картофельным пюре и листовым салатом. Б. Ф. Домашникова «Утро на Белой», «На реке Белой».
Река воспета в стихах поэтов А. Филиппова, С. Кулибая и в песне группы ДДТ «Агидель (Белая река)». Красная рыба с давних времен считается настоящим деликатесом, поэтому ее можно было увидеть исключительно на праздничных столах наших граждан. Почему красная рыба считается одной из самых ценных и полезных. Какие существуют разновидности красной рыбы семейств Осетровых и Лососевых, их основные особенности.
Белая форель форель с белым, розовым и красным мясом. Разновидности форели, места и условия ее обитания. Разведение форели определенного вида. Польза и вред красной икры.
Виды красной икры. Состав и калорийность. Чем полезна красная икра?
Как лучше употреблять красную икру? Можно ли давать красную икру детям и с.
Еще поправочка: Красная рыба при таком приготовлении должна пройти глубокую заморозку 18-20°/3 недели, ЕСЛИ ОНА СВЕЖЕПОЙМАНА. иначе глистов схватите. Не возможно пожарить основательно рыбу в кляре, иначе кляр сгорит в труху.
Если купить большую замороженную рыбу (лосось из Чили) килограммов на шесть как её правильно размораживать? В холодильник на полку она просто не влезет по размеру.
А я готовлю так горбушу, чищенную рыбу кусочками расскладываю н сковороду, и с верху, жарю лук и морковь майонезом смешиваю и с верху рыбы закрываю полностью и в духовку ммм
Что-то таблица качественной рыбы и не качественной не понятна. В столбике качественнаянаписано, «структура мяса повреждена». И что в вакуумной упаковке должен быть снег и кровь. Или это так и надо?
Большое спасибо! Но не вводите потребителей в заблуждение. ������ Вы не владеете информацией в полной мере. Некоторые факты просто придуманы самим продавцом. Да присутствует отчасти правдивая информация, но к сожалению только отчасти. P.S. Работаю в крупной компании связанной с поставками и переработкой рыбы, рыбной продукции и морепродуктов.
соль и сахар подчёркивают вкус рыбы, остальное всё привкусы. Если свежая, хорошая рыба не добавляйте ничего. И не храните рыбу больше 2х суток при использовании для засолки сахара. Для длительного хранения используйте большее количество соли без сахара.
Здравствуйте! В магазинах замороженное филе минтай и трески всегда солёное, если солить при обжариваниирыба будет пересолена. Вымоченное за ночь (в холодильнике) в воде филе становится пресным и его можно не солить или солить по вкусу. В связи с этим имею один вопрос: для чего солят при замораживании на производстве рыбное филе, или рыбка солёная от морской воды?.
Не пойму что все хвалят этого клоуна?? Что получается под конец не рыба а Х….я!!!! Или как говориться парфюмерная рыбка!!! Зачем столько приправ.. вкус рыбы то совершено пропал..Ну а если эксперимент проводит то уж тогда замочите рыбу в хлорке.. и то лучшее будет!!!
А я воспринимаю ваши видео, как лекции в университете кулинарии. И повышаю свое кулинарное образование, за что вам безмерно благодарна!!! Учиться у такого мастера,, да еще бесплатно это большая удача для всех нас. А тем, кто нервничает из за долгой лекции, прошу покинуть аудиторию. Шучу, конечно!!! Всем здоровья и много полезных вкусняшек!!!
Добрый день, в таблице по выбору рыбы время 12:35, допущены ошибки т.к наличие снега и воздуха является наличием качественной рыбы, также Повреждение структуры мяса является признаком качественной рыбы, что ошибка. Прошу вас поправить таблицу. Спасибо
В свежей рыбе, мясо плотное и твердое. В размороженной, не мясо, а тряпка. Замораживание раздавливает мясную структуру. Это огромнейший минус. Из размороженной горбуши, «сёмгу» не сделать. Получится дрянь. А из свежей или охлажденной, будет довольно хорошо. Заморозка портит рыбу. А болтовня про бактерии, не что иное как фейк. Русские люди веками ловили и не морозили рыбу. Исключительно вся соленая-готовая, красивая рыба, типа сёмги, лежащей в магазинах на прилавках, изготовлена только из свежей рыбы. Из мороженной не получится. Значит этот ролик призывает не покупать эту рыбу, ибо она не была заморожена.
Один вопрос я нигде не увидел можно ли мыть рыбу, да и всё остальное (типа грудинка куринная и т.п.) перед засолом (если ее разделывали в магазине не известно же какими руками чистыми или после туалета).
ДА…. ВЫ АБСОЛЮТНО ПРАВЫ…. ТАК ОНО И ЕСТЬ КАК ВЫ ГОВОРИТЕ В ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ НА НАШИХ ПРИЛАВКАХ…. ВСЁ ПЕРЕРАБАТЫВАЮТ И ТЫ НЕ ЗНАЕШЬ ЧТО ЕШЬ В РЕАЛЬНОСТИ
СпасиБо, за вкусную еду! Чувствовать еду кончиками пальцами высший пилотаж! Я с Вами!! Заходите на авторскую музыку!!! Мира и Музыки Вам! Слушайте Смотрите ПодписывайтесЬ, на канал YouTube Композитор Семён Рабаев и будьте на музыкальной волне!!
Рецепты неплохие но кета получилась пересоленая. Если натирать посолочной смесью то рыбу есть невозможно одна соль. И шафран вариант очень спорный тк имеет специфический аромат явно не для красной рыбы.
Фото взято с устаревших книг СССР-овских времён 70х,которые на данный момент уже не актуальны!Многие рыбы просто не соответствуют внешне,действительности!Например чехоня,белый амур,окунь какой то жёлтый и т.д..Да и к тому же список очень скудненький!Где скажем осетровые лососевые и т.д…(Ёрш,уж сильно уменьшили размер,всего 12 см(.И по 30 см попадались на спининг..)12 это наверное если возле берега ловить))
Я понимаю,человек дело говорит. Но зачем такая агрессивная подача материала? Не то что бы я сильно нежный,но вы думаете что «они» по-другому не поймут?
что за шафран причем коньяк мутишь, умничаешь, людям мозги пудришь намного прощне делается это, без муток,,, лучше займись другим делом, 30 МИН НЕ О ЧЕМ
я заменяю сахар фруктозой, я диабетик. но, сладость всегда -1/2. Надеюсь это правильно, но когда рыба не жирная -сладости добавляю больше. И никогда не использую укроп
Надо этот кусочек ( 400 грамм) засунуть в мешок с сахаром и солью (3:5), накидать туда все, что убьет вкус рыбы.. Потом все завернуть в армейскую портянку… ЗАБЕРИТЕ У НЕГО РЫБУ!!
Рыбу солят а не сахарят! Все остальные добавки портят вкус рыбы!..Хотите других специй, пусть будут на столе! Коньяк полная глупость! Тогда почему не использовать сгущёнку? Или борщевую заправку!!! Такая же глупость!!!:-)))
Твою заногу! Осталось покрыть сусальным золотам посыпать брильянтоми добавить платины по вкусу и можно подовать! Как всё просто! Пока готовил слюной захлебнулся!
Дорогие вещи это товар который в дефиците к примеру золото оно трудно добывается и не валяется на полу, а древесина не так трудно добывается за исключением некоторых видов деревя растёт прямо у нас под носом и это не роскошь. Дорогие вещи это товар который в дефиците
Подписывайтесь на мой Ютюб канал, помогите в начинаниях,поставьте лайк к моему первому видео и обязательно напишите комментарий.Взаимная подписка гарантирована,,��✊��
Отличное видео! Спасибо! И ещё бы о правильной обработке рыбы. Сколько времени ее печь или жарить, чтобы обезопасить себя от паразитов, и максимальное время обработки ( когда больше не надо греть). А ещё загадка в жизни есть: как угадать вкусную свинину. Много подделок: ни вкуса ни запаха. Синтетическая какая-то. Если научите, то всю жизнь благодарна буду. И только Вас смотреть буду. Лазерсона забуду. )))
Спасибо Иришка за рыбку в кляре. Конечно это вкуснота, ещё бы»» «» «» «» «» «» красная рыбка, как смачно и вкусно, Ириша, ая всегда шкурку выбрасывала, а теперь тоже буду отваривать, а потом выброшу, вот это, я не знала, действительно там сам, смак, в шкурке жир. Благодарю тебя Ирина.
интересный вариант! получилось аппетитно) можно эту рыбу еще сделать в слоеном тесте, был бы как рыбный штрудель. Попробуйте потом записать такой видос
спасибо, наконец узнал как зовут рыб которых ловил руками ну или с вилкой(обычной) в детстве ещё))).. вьюн ротан бычок….. И у меня вопрос, у кого есть шипы возле жабр, у ротана или у бычка? ох частенько он меня ловил на этот шип
ПРИНЦИП — (от лат. principium начало Основа), 1) основное исходное положение какой либо теории, учения, науки, мировоззрения, политической организации. То что вы называете принципом это технология, способ но не принцип. И сколько раз вы сказали это слово!
Еще поправочка:
Красная рыба при таком приготовлении должна пройти глубокую заморозку 18-20°/3 недели, ЕСЛИ ОНА СВЕЖЕПОЙМАНА. иначе глистов схватите. Не возможно пожарить основательно рыбу в кляре, иначе кляр сгорит в труху.
Если купить большую замороженную рыбу (лосось из Чили) килограммов на шесть как её правильно размораживать? В холодильник на полку она просто не влезет по размеру.
А я готовлю так горбушу, чищенную рыбу кусочками расскладываю н сковороду, и с верху, жарю лук и морковь майонезом смешиваю и с верху рыбы закрываю полностью и в духовку ммм
Что-то таблица качественной рыбы и не качественной не понятна.
В столбике качественнаянаписано, «структура мяса повреждена».
И что в вакуумной упаковке должен быть снег и кровь.
Или это так и надо?
Большое спасибо! Но не вводите потребителей в заблуждение. ������ Вы не владеете информацией в полной мере. Некоторые факты просто придуманы самим продавцом. Да присутствует отчасти правдивая информация, но к сожалению только отчасти.
P.S. Работаю в крупной компании связанной с поставками и переработкой рыбы, рыбной продукции и морепродуктов.
соль и сахар подчёркивают вкус рыбы, остальное всё привкусы. Если свежая, хорошая рыба не добавляйте ничего. И не храните рыбу больше 2х суток при использовании для засолки сахара. Для длительного хранения используйте большее количество соли без сахара.
Здравствуйте!
В магазинах замороженное филе минтай и трески всегда солёное, если солить при обжариваниирыба будет пересолена.
Вымоченное за ночь (в холодильнике) в воде филе становится пресным и его можно не солить или солить по вкусу.
В связи с этим имею один вопрос:
для чего солят при замораживании на производстве
рыбное филе, или рыбка солёная от морской воды?.
Не пойму что все хвалят этого клоуна?? Что получается под конец не рыба а Х….я!!!! Или как говориться парфюмерная рыбка!!! Зачем столько приправ.. вкус рыбы то совершено пропал..Ну а если эксперимент проводит то уж тогда замочите рыбу в хлорке.. и то лучшее будет!!!
А я воспринимаю ваши видео, как лекции в университете кулинарии. И повышаю свое кулинарное образование, за что вам безмерно благодарна!!! Учиться у такого мастера,, да еще бесплатно это большая удача для всех нас. А тем, кто нервничает из за долгой лекции, прошу покинуть аудиторию. Шучу, конечно!!! Всем здоровья и много полезных вкусняшек!!!
Добрый день, в таблице по выбору рыбы время 12:35, допущены ошибки т.к наличие снега и воздуха является наличием качественной рыбы, также Повреждение структуры мяса является признаком качественной рыбы, что ошибка. Прошу вас поправить таблицу. Спасибо
В свежей рыбе, мясо плотное и твердое. В размороженной, не мясо, а тряпка. Замораживание раздавливает мясную структуру. Это огромнейший минус. Из размороженной горбуши, «сёмгу» не сделать. Получится дрянь. А из свежей или охлажденной, будет довольно хорошо. Заморозка портит рыбу. А болтовня про бактерии, не что иное как фейк. Русские люди веками ловили и не морозили рыбу.
Исключительно вся соленая-готовая, красивая рыба, типа сёмги, лежащей в магазинах на прилавках, изготовлена только из свежей рыбы. Из мороженной не получится. Значит этот ролик призывает не покупать эту рыбу, ибо она не была заморожена.
Один вопрос я нигде не увидел можно ли мыть рыбу, да и всё остальное (типа грудинка куринная и т.п.) перед засолом (если ее разделывали в магазине не известно же какими руками чистыми или после туалета).
ДА…. ВЫ АБСОЛЮТНО ПРАВЫ…. ТАК ОНО И ЕСТЬ КАК ВЫ ГОВОРИТЕ В ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ НА НАШИХ ПРИЛАВКАХ…. ВСЁ ПЕРЕРАБАТЫВАЮТ И ТЫ НЕ ЗНАЕШЬ ЧТО ЕШЬ В РЕАЛЬНОСТИ
СпасиБо, за вкусную еду! Чувствовать еду кончиками пальцами высший пилотаж! Я с Вами!! Заходите на авторскую музыку!!! Мира и Музыки Вам!
Слушайте Смотрите ПодписывайтесЬ, на канал YouTube
Композитор Семён Рабаев и будьте на музыкальной волне!!
https://www.youtube.com/c/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D1%91%D0%BD%D0%A0%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%B5%D0%B2
Я с Вами ��
Только авторская музыка!!!
Пишу Музыку в разных жанрах!!!!
Приятной прогулки по моему каналу и по жизни �� ��
Рецепты неплохие но кета получилась пересоленая. Если натирать посолочной смесью то рыбу есть невозможно одна соль. И шафран вариант очень спорный тк имеет специфический аромат явно не для красной рыбы.
БЛАГОДАРЮ за прекрасный рецепт и профессиональные СОВЕТЫ!!! Публикуйте НОВЫЕ!!!! ВЫ Профессионал ЭКСТРАКЛАССА! ЖЕЛАЮ творческих успехов!!!
Фото взято с устаревших книг СССР-овских времён 70х,которые на данный момент уже не актуальны!Многие рыбы просто не соответствуют внешне,действительности!Например чехоня,белый амур,окунь какой то жёлтый и т.д..Да и к тому же список очень скудненький!Где скажем осетровые лососевые и т.д…(Ёрш,уж сильно уменьшили размер,всего 12 см(.И по 30 см попадались на спининг..)12 это наверное если возле берега ловить))
Я понимаю,человек дело говорит. Но зачем такая агрессивная подача материала? Не то что бы я сильно нежный,но вы думаете что «они» по-другому не поймут?
что за шафран причем коньяк мутишь, умничаешь, людям мозги пудришь намного прощне делается это, без муток,,, лучше займись другим делом, 30 МИН НЕ О ЧЕМ
я заменяю сахар фруктозой, я диабетик. но, сладость всегда -1/2. Надеюсь это правильно, но когда рыба не жирная -сладости добавляю больше. И никогда не использую укроп
Надо этот кусочек ( 400 грамм) засунуть в мешок с сахаром и солью (3:5), накидать туда все, что убьет вкус рыбы.. Потом все завернуть в армейскую портянку… ЗАБЕРИТЕ У НЕГО РЫБУ!!
Рыбу солят а не сахарят! Все остальные добавки портят вкус рыбы!..Хотите других специй, пусть будут на столе! Коньяк полная глупость! Тогда почему не использовать сгущёнку? Или борщевую заправку!!! Такая же глупость!!!:-)))
Твою заногу! Осталось покрыть сусальным золотам посыпать брильянтоми добавить платины по вкусу и можно подовать! Как всё просто! Пока готовил слюной захлебнулся!
Дорогие вещи это товар который в дефиците к примеру золото оно трудно добывается и не валяется на полу, а древесина не так трудно добывается за исключением некоторых видов деревя растёт прямо у нас под носом и это не роскошь. Дорогие вещи это товар который в дефиците
Подписывайтесь на мой Ютюб канал, помогите в начинаниях,поставьте лайк к моему первому видео и обязательно напишите комментарий.Взаимная подписка гарантирована,,��✊��
Отличное видео! Спасибо! И ещё бы о правильной обработке рыбы. Сколько времени ее печь или жарить, чтобы обезопасить себя от паразитов, и максимальное время обработки ( когда больше не надо греть).
А ещё загадка в жизни есть: как угадать вкусную свинину. Много подделок: ни вкуса ни запаха. Синтетическая какая-то. Если научите, то всю жизнь благодарна буду. И только Вас смотреть буду. Лазерсона забуду. )))
Спасибо Иришка за рыбку в кляре. Конечно это вкуснота, ещё бы»» «» «» «» «» «» красная рыбка, как смачно и вкусно, Ириша, ая всегда шкурку выбрасывала, а теперь тоже буду отваривать, а потом выброшу, вот это, я не знала, действительно там сам, смак, в шкурке жир. Благодарю тебя Ирина.
интересный вариант! получилось аппетитно) можно эту рыбу еще сделать в слоеном тесте, был бы как рыбный штрудель. Попробуйте потом записать такой видос
спасибо, наконец узнал как зовут рыб которых ловил руками ну или с вилкой(обычной) в детстве ещё))).. вьюн ротан бычок….. И у меня вопрос, у кого есть шипы возле жабр, у ротана или у бычка? ох частенько он меня ловил на этот шип
ПРИНЦИП — (от лат. principium начало Основа), 1) основное исходное положение какой либо теории, учения, науки, мировоззрения, политической организации. То что вы называете принципом это технология, способ но не принцип. И сколько раз вы сказали это слово!
рецепт классный! Дорогая рыбка…..но я люблю красную рубку просто запечь в духовке.И наслаждаться……Ой как давно я не ела красную рыбу эх эх……