Вопрос: Как стать управляющим ресторана?

Мой сайт: http://oybek.ru.
Кому нельзя работать в ресторане..
Работа в ресторане кому-то может показаться простой, но на самом деле это не так. В этом видео я расскажу кому точно нельзя работать в ресторане. Надеюсь это видео было ля вас полезным!
Если у вас возникли вопросы вы можете написать в соц сетях или на электронный адрес Oybek.xo@mail.ru.
#работавресторане #комунельзяработатьвресторане

Этот вебинар будет полезен для собственников и управляющих ресторанных проектов различного формата. Татьяна рассказала как грамотно выстраивать отношения и как правильно расписывать ожидания, чтобы они не конфликтовали с реальностью. Наш сайт: place.lemma.ru.
Следи за новостями Лемма.плейс в нашем телеграм-канале: статистика, анонсы вебинаров, дайджесты, интервью. Все, что происходит в ресторанном бизнесе читай на канале: https://t-do.ru/lemmagroup

Как устроиться на работу в хороший ресторан или бар? И чтоб выбрали именно вас.
В сфере ресторанного бизнеса очень сложно найти хорошее место работы. Такое, где о сотрудниках заботятся, идут в ногу со временем, где комфортное рабочее место, хорошая оплата труда, много возможностей для развития и роста..
Как же найти такое место? И, самое главное, как пройти собеседование, чтобы выбрали именно вас. Как отвечать на вопросы, которые обязательно вам задаст хороший работодатель?
Если же вы не ищете работу, а, наоборот, проводите собеседования, то в наших видео вы увидите много важных моментов, на которые стоит обратить внимание, выбирая хорошего кандидата в ресторанный бизнес..
Обо всем этом мы расскажем в серии наших коротких видео «Как устроиться на работу в ресторан» на нашем канале.
✔️Подпишитесь на наш Youtube канал!▶️youtube.com/c/StaffOnly ✔️.
��Понравилось видео? Оставьте нам свой отзыв в комментариях снизу! Также не забудьте лайкнуть (палец вверх!) и поделиться видео со своими друзьями в соц сетях. Не понравилось? Также сообщите об этом в комментариях. Благодарю!
▶️Желаете получать 1 раз в месяц готовые уникальные стандарты, видеоуроки, советы и другие полезные для ресторанного бизнеса материалы, а также приглашения на бесплатные вебинары? Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку http://eepurl.com/cFtLdv.
▶️Каждый день свежая статья с полезными инструментами для ресторанного бизнеса на наших других ресурсах:
https://vk.com/staffonly_ekb.
https://www.facebook.com/staffonlyru.
Instagram @natashumanskaia.
Канал в Telegram StaffOnlyRu.
#собеседование #подборперсонала #собеседованиевресторане #работавресторане #какустроитьсявресторан #какполучитьработувресторане #трудоустройствовресторан #персонал #сотрудникивресторане

Друзья, привет! Сегодня я постараюсь ответить на ваши многочисленные вопросы по поводу тонкостей подбора и управления персоналом в ресторане..
Подписывайтесь на канал #Ресторатор, чтобы не пропустить новые видео: http://bit.ly/Restorator.
Друзья, мы запустили online-версию Borysov Academy https://online.borysovacademy.com/..
Цена чисто символическая: 59 долларов для первых 200 студентов. Потом 99 долларов. За эти деньги вы получаете доступ не только к текущим курсам, но и абонемент на год. Мы готовим еще много интересно..
Виды персонала.
Для начала нужно разобраться в том, какие виды персонала существуют. Для примера возьмем среднестатистический ресторан на 100 посадочных мест..
1. Есть две ключевые топ-менеджмент единицы — управляющий и шеф-повар. Эти люди отвечают за все результаты..
Не очень эффективно работает иерархия, когда шеф-повар находится в подчинении управляющего. Такое распределение обязанностей будет неправильным, поскольку каждый должен нести ответственность за ту сферу, где он является профессионалом..
Возможен вариант управления рестораном, при котором шеф-повар выступает владельцем ресторана. Такая практика распространена за границей. Данная система организации работы также может хорошо функционировать..
2. Администраторы и су-шефы..
В подчинении управляющего находятся администраторы, которые помогают организовывать и обеспечивать сервис непосредственно в зале. Шеф-повар управляет су-шефами, которые помогают организовать роботу на кухне..
3. Линейный персонал..
К линейному персоналу относятся повара, официанты, бармены. Линейный персонал должен следовать четким инструкциям, которые прописаны в структуре менеджмента. Находится линейный персонал в подчинении менеджеров и администраторов среднего звена управления..
Очень важно, чтобы иерархия была выстроена правильно: линейный персонал подчиняется администраторам и су-шефам, которые, в свою очередь, подчиняются топ-менеджменту. Обязательно работа должна быть организована таким образом, чтобы топ-менеджмент не управлял линейным персоналом напрямую..
Как рассчитать количество персонала.
Количество персонала зависит не от размера ресторана и количества посадочных мест, а от меню, формата и «технологичности» заведения..
Нанимать персонал стоит согласно концепции вашего заведения. Для того, чтобы понять, какое количество персонала вам нужно, концепция ресторана должна быть четкой и понятной. Что касается обслуживания, то при нормальной, эффективной системе работы заведения достаточно одного хорошо обученного официанта на два столика. Если речь идет о баре, то нужно сфокусироваться на тех напитках, которые вы подаете к вашей еде. Только в таком случае для выполнения заказов не нужно будет нанимать много барменов..
Где искать персонал?
Отдельных путей поиска сотрудников у нас нет. Наравне с другими, мы ищем сотрудников на множестве интернет-платформ, которые предназначены для поиска работы. Сейчас, к сожалению, мы находимся в тотальном поле неквалифицированных сотрудников. Чаще всего ребята, которые приходят работать в заведения, неосознанно выбирают профессию и не очень любят то, чем занимаются..
Как проверить компетенцию сотрудника?
Самым эффективным будет простое тестовое задание. Например, повара можно попросить приготовить глазунью или скрэмбл. С официантом же стоит смоделировать игровую ситуацию, когда вы – посетитель, а официант вас обслуживает. Также можно создать конфликтную ситуацию и посмотреть, как официант из нее выйдет..
Должен ли быть испытательный срок у сотрудников?
По моему мнению, испытательный срок должен быть. От того, на какую должность претендует человек, зависит и длительность испытательного срока. Не рекомендую, например, официанта сразу «бросать в бой», поскольку, если он недостаточно квалифицирован, ценой такой «проверки» может стать потеря гостя..
Как определить уровень заработной платы.
Денег, которые вы предлагаете, сотрудникам никогда не будет хватать. Определять заработную плату нужно в соответствии с рыночными ставками. Если же сотрудник превосходит ваши ожидания и дает хорошие результаты, то вы можете поднять ему зарплату выше рыночной, поскольку он становится ценным сотрудником..
Как удержать персонал.
Как показывает опыт, чтобы персонал не уходил и не менял место работы, нужно создавать хорошую атмосферу в коллективе. Даже исследования показывают, что деньги – это не решающий аргумент, когда речь идет о смене рабочего места. Хорошую атмосферу в коллективе нужно собирать по крупинкам, с индивидуальным подходом к каждому..
Главный совет. Чтобы удержать персонал в ресторанном бизнесе, нельзя применять штрафные санкции. В противном случае, это станет прямым путем к потере сотрудников..
Спасибо за внимание!