Вопрос: Как убрать корку с сыра бри?

 

Сыр Камамбер в домашних условиях / Как сделать сыр в домашних условиях / Домашнее сыроделие

Видео взято с канала: ФЕРМЕР ЗНАЕТ


 

Сыроделие / Как очистить сыр от плесени / Уход за сыром / Домашний сыр

Видео взято с канала: ФЕРМЕР ЗНАЕТ


 

ВИДЫ И СОРТА СЫРА. В ПОИСКАХ СОВЕРШЕНСТВА. ПЛАНЕТА ВКУСОВ И ЗАПАХОВ

Видео взято с канала: TimePRO.TV


 

Сыр покрылся плесенью: что делать?

Видео взято с канала: Victor Chirkin


 

Я очень довольна результатом)) Режу мой первый Бри и сыр с топленным молоком

Видео взято с канала: Мир Ко


 

Сыр Бри // Сыр с плесенью// Пошаговый рецепт в домашних условиях

Видео взято с канала: Мир Ко


 

Как приготовить сыр Бри в домашних условиях, полный рецепт, способ приготовления

Видео взято с канала: Даниил Перваченко


44 комментария

  • Расскажите параметры при которых можно получить большее количевство сыра(сырной массы) из того же количевства молока.Прошу!!Уменя из 5 л молока получается 500 грамм сыра (качотта) это норма?Как увеличить количевство?

  • Я варила Бри по этому рецепту. Получился вкуснейший.так как я не съела быстро,сыр лежал в холодильнике еще 3 недели. Когда я достала его,думала что испортился,но нет,получила твёрдый в плесени сыр,вкуснее.Да,молоко я всегда пастеризую.Использую молочко от моих коз.Спасибо за многообразие рецептов.

  • Даниил, большое спасибо за полезное видео. Я начинающий сыровар, сделала много ошибок, т.к. следовала рецепту с сайта интернет-магазина, а Ваше видео посмотрела уже потом. Сейчас заканчивается третья неделя, сыр зреет в плотно закрытом пищевом контейнере, конденсата почти нет, плесень растет, но запах очень неприятный (не аммиак, не шампиньон, а больше похоже на гниюющую органику). Думаю, единственный выход подождать окончания процесса. Или такой запах однозначно свидетельствует о том, что сыр не получился?

  • Делал сыр по вашему рецепту, молоко пастеризовал, выдерживал в контейнере при 11-12 градусах, влажность 90-95%, сыр полностью покрылся плесенью, росла хорошо. С момента вызревания прошло 4 недели, заметил, что сыр стал очень мягкий внутри, решил разрезать, в итоге он очень жидкий, практически весь вытек, на вкус очень горький. Что не так сделал?

  • про молоко не сказали в трех литровой банке.это настоящие коровье или тоже магазинное.?хотел бы уточнить. И Если я сыр буду делать в месте с колбасами в одном холодильнике.Я колбасу не заражу плесенью.?попробую все компоненты найти в России.И что за бумага специальная которой нужно обвернуть сыр?У нас в сургуте этот сыр стоит 320руб сто грамм.А он мне очень нравится хочу сам попробовать сделать.Пару раз делал адыгейский получилось нормально.Надо этот попробовать.Спасибо за рецепт.

  • Добрый день, Даниил и Лариса! Хочу попробовать сделать бри по вашему рецепту. До этого делал несколько сыров по вашим рецептам, и везде вы добавляли хлорид кальция, а в этом что не нужно его добавлять???

  • Данил добрый вечер, кричу вам хелп!!!!! Первый бри супер завернула в бумагу ждем с нетерпением попробовать, сделала вторую партию все супер вчера уже потихоньку начинает покрываться плесенью, а вот третья серия, делала для сестры сегодня дастала перевернуть по бокам беленькая псенень появилась а сверху и снизу серенькая появилась, главное что вчера намека никакого не было, что делать, я в шоке, думаю все смыть солевым и посадить опять плесень, что скажите, помогите. Спасибо. И еще вопрос по ракфору, он у меня почему то липким стал, что посоветуете.

  • Добрый день Данил и Лариса, я очень радуюсь что все получилось, мой бри оброс красивой белоснежной плесенью, хотела спросить как определить когда его заварачивать в бумагу, и можно ли завернуть в фольгу, и хранить его надо завернутым в лотке или так в холодильнике. Спасибо вам.

  • Добрый день Данил и Лариса, приготовила бри по вашему рецепту, сегодня седьмой день, стоит в лотке в холодильнике 10 гр, переворачиваю каждый день, меняю салфеточки и вытираю капли, начинаю переживать, плесень не растет, что ж не так. Спасибо.

  • Здравствуйте,наконец-то решилась сделать бри,все закваски приобретала на «sirok.com.ua«.Сыр можно делать ориентируясь на это видео или можно по образцу булет давен(просто внести плесень,без опрыскивания)?

  • Добрый день!
    Так вышло, что мне на неделю пришлось улететь в Германию, а сыры оставить под присмотром товарища. Вчера, по возвращению, обнаружил что на Бри появилась местами темно-серая (синяя) плесень. В интернете не могу найти информацию, что делать в таком случае, может Вы подскажите? Помогите пожалуйста!

  • Сварила бри, только плесень вносила в молоко с закваской, плесень выросла замечательная, сыр под плесенью подтек, вид замечательный, выход тоже, но немного горчит, в чем может быть причина? Да по вашему совету в моцареллу добавила в рассол больше хлористого, все замечательно не замыливается, спасибо большое, и у меня в большой форме для сыра, сыр получается с небольшими порами, не могу понять почему. Спасибо за рецепты все нравится и получается очень вкусно.

  • Здравствуйте. есть вопросы. с учетом того, что могу приобретать домашнее молоко только «неизвестных и непроверенных производителей», с точки зрения 100% его дезинфекции проще его прокипятить. можно ли потом приготовить хороший сыр на остывшем кипяченом молоке? второй: какую «закваску» Вы высыпали из пробирочки в самом начале видео, при подогревании молока, до добавления фермента? И, третий. когда, в каком виде, и в каком количестве нужно добавлять хлористый кальций? где его можно приобрести? Заранее признательна. с наилучшими пожеланиями, Светлана

  • купил сыр бри фирмы президент. решил попробовать так сказать изысканный вкс и аромат) в итоге никакого запаха вообще практически нет, слабый слабы запах плесени. на вкс тоже ноль. плавленый сырок какой то никаких ноток грибов и орехов никакого послевкусия, как будто пенопласт жевал. Может он не дозрел? вроде и фирма солидная.

  • Оля здравствуйте! Подскажите пожалуйста в какой температуре надо разбавлять 2 вида плесени. У меня почему то прошло 2 часа а сгустка нет не пойму в чём дело. И подскажите пожалуйста я что то не поняла пастеризовать лучше при какой температуре 65 или 70 тоже можно или уже вредно? Благодарю!!!

  • Почему ни когда не показываете результат?Только обещания в конце ролика,типа в следующем ролике.И где?Ну а на счет закваски хочу сказать,можно не заморачиваться где ее купить.Не у каждого есть в местности спец магазины и ни каждый может это сделать через интернет.Лично опробовал сделать закваску из готового заводского сыра Дор Блю.Главное чтоб было все стерильно.На 100мл кипяченого и остуженного молока,где-то чайную ложечку готового сыра вместе с плесенью и выдержать 10-12 часов при комнатной температуре.Результат отличный,хотя конечно сыр покупать и дороже чем закваски,но у большинства такая возможность есть.Ну а потом уже можно и свой штамб поддерживать.И конечно же молоко желательно пастеризовать.

  • Здравствуйте,1 неделя сыр был идеален,но на 2 завонял, и плесень местами стала влажной,так должно быть,может он у меня зреет?Все равно завернула в бумагу,подожду еще неделю.Жалко выкидывать.Может потому что приоткрыла контейнер,где то вычитала,что сыр должен дышать?

  • доброго времени суток.Очень познавательное и содержательное видео. Все доходчиво и понятно. Вы делаете много сыров. Бри,как я понял, вообще очень часто. Странно, что нет у вас видео рецепта приготовления сыра Бавария Блю с двумя видами плесени. Очень бы хотелось следующее видео от вас увидеть именно Бавария Блю.
    Спасибо.
    да и еще. Вы постоянно говорите,что сыры с плесенью нужно готовить только из пастеризованного молока, но в вашем видео нигде нет,что вы добавляете хлористый кальций в Бри. никакого упоминания.

  • ура!!! сыр стал как снежная лепешка, у меня вопрос? когда я его замотаю в бумагу, емкость с водой из контейнера убрать или для дальнейшего созревания его вообще вынуть из контейнера ( хол -к no frost) спасибо!

  • Может быть мне кто нибудь как незнающему человеку ответит на вопрос ДЛЯ ЧЕГО УПОТРЕБЛЯТЬ БЕЛУЮ ПЛЕСЕНЬ? Или все кто употребляют сыр с белой плесенью, и сами не знают для чего они употребляют ее, и просто повторяют за кем-то? Вот те или иные известные личности употребляют сыр с плесенью, значит и мы должны быть на одной волне, и тоже есть плесень.

  • Ребята!Благодарим вас!!!Эксперименты нужны обязательно! Поделюсь с Вами своим опытом,молоко мы пастеризуем при 65 градусах и выдержкой 5 мин.Сыры лучше получаютсяи вкус чище! Попробуйте!Скоро и у нас на канале выйдет БРИ! ))))Успехов Вам!!

  • Добрый день, спасибо за видео.
    Сразу остановлюсь на вещах с которыми не согласен, интересно откуда вы взяли столь категоричную информацию.
    1. Молоко магазинное пастеризованное в котором разводите плесень. Там можно взять охлажденную кипяченную воду. И в принципе с магазинным пастеризованным молоком лучше в сыроделии отказаться. В нем могут быть антибиотики которые подавляют патогенную среду. Я не уверен, но в принципе возможно могут и инактивировать вашу плесень ).
    2. Можно добавлять плесень сразу в молоко вместе с закваской, это получается классический камамбер. В рецепте бри, да так как предложили вы. Но там ниже спрашивали, мол можно ли в молоко сразу? да можно, корка покрывается плесенью все ок, внутри ничего не развивается, так как там нету доступа воздуха. Считается, что такой способ как в видео более экономен в плане расхода плесени.
    3. Вроде как выдерживают бри при более холодной температуре 6-8 градусов.
    У меня к вам вопрос, вы уже пробовали получившийся сыр? Я уже несколько раз его делал и все время присутствует неприятный момент, сыр горчит. Перелопатив интернет вижу, что такая проблема встречается очень часто и четких причин и решений нет. Это может быть и молоко (корова кормится силосом), мало соли, мало проветривания, патогенная флора, что попадает в молоко при его удое и многое другое. Я правда всегда делал сыр с сырого цельного молока, покупаю у одного человека, все сыры получаются нормально, вот кроме бри (. Хочу попробовать самостоятельно его пастеризовать, возможно так получится лучше.
    В общем интересно, в вашем сыре не присутствует еле заметная горечь?
    Спасибо.

  • и я очень жду результат. хочу приготовить, но побаиваюсь провала ))
    получается, если добавить плесень в молоко, как везде пишут, то наружу ей пролезть сложно? а плесени внутри и вовсе не должно же быть.

  • Добрый день,Вы используете специальное устройство для постоянного подогрева. Чем его заменить? Если укрывать теплыми пледами время выдерживания остаются? или что то меняется? Не думаю, что у многих есть такое устройство, как у Вас:)

  • Состав комплекта для приготовления сыра «Бри»:

    1. Заквасочная культура для сыра «Бри» ( Dalton, Италия)
    2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)

    3. Культура плесени Penicillium candidum ( Dalton, Италия)
    4. Культура плесени Geotrichum candidum ( Dalton, Италия)

  • Таня я только на твои руки смотрела!!!маникюр класс,я тоже френчь делала когдато!!!сыр хороший:)❤����������������������������������❤❤❤❤❤����������������������������������������������������������и ручки красивые,как и сама ты��

  • Таня, привет! Сыр оочень круто выглядит! Сегодня вечером поеду в город, зайду в супермаркет и возьму, я этот Бри много раз видел, но я сыры не покупаю, твой меня раздразнил, если понравится—Ахмедовну свою запрягу!������

  • Добрый день, подскажите что мне делать у меня трескается полу твердый сыр,глубокие трещины.Я обматываю в лянную тряпку.Я сам из Харькова,я твой подпищик.если можно пришли свой Вайбер что мог показать что с сыром случилось.Мой Вайбер 0999334443

  • Вопросик по плесени. На твердом и полутвердых активно образуется синяя плесень. Ее удалять или оставить. На одном маленькую точку красной. Может обмывать рассолом. Но хотелось с плесень кошачья шерсть

  • Здравствуйте.
    1. Вы в хранилище напылили спорами.Почему не на улице чистили?
    2.Плесень,как и другие грибы,имеет внешнее пищеварение.(выделяет вещества для расщепления пищи на необходимые ей элементы) Большинство видов плесени выделяют в продукт микотоксины,которые поражают цнс человека и имеют накопительный эффект(не сразу).
    3.На сыре плесень не известно какая выросла и счистив её сверху вы не избавились от неё окончательно.(это только плодовые тела со спорами,сама же плесень проникает глубоко в продукт своими нитями мицелия)

  • Виктор, вы меня простите! Но столько плесени! Вы ж дышите ею..и заражаются плесенью другие сыры.. И место где лежал сыр с плесенью нужно б обработать хотяб уксусом.. Может я и не понимаю в сыроделии,но столько плесени это не есть хорошо..поры её проникают везде.. Если я не права, дайте ссылку об этом прочесть пожалуйста!

  • У нас в России сыром называют даже то,что сыром не является.
    Сыр с,,красной»(мытой)коркой Реблошон во время созревания имеет совсем не сырный запах,который неподготовленного человека может отпугнуть даже для дегустации.

  • Группа для заказа сыра,»Сырная Лавка»,обучающие видео,-https://vk.com/cheez_lavka

    Интернет магазин для сыроделия «Здоровеево»-закваски,ферменты,формы-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=936

    Инстаграмм-https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh/

    Ютуб канал Фермер Знаетhttps://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6R..

    Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

    Фейсбук-https://www.facebook.com/profile.php?id=100002692410900

    Группа в Вк Делаю сыр.Р.Фдля тех кто варит сыр и хочет начать варить сыр.Справочные материалы по сыроделию,книги! —https://vk.com/worldofcheese
    Веб сайт для любителей сыра Делаю сыр.Р.Ф-
    http://delayusyr.ru/

  • Подскажите пожалуйста, почему корочка у сыра при вызревании в холодильнике трескается. Сыр как бы рвет. Причем заметила,что на сырах приготовленных без пастеризации молока и внесения хлористого все хорошо. Может быть такое, что от хлористого пересыхает корка или я не правильно ухаживаю как то?

  • Оля все делала по рецепту,но у меня было другое кол -во молока и я неправильно высчитала Geo,мне кажется нужно было меньше,может быть это причиной горечи,молоко пастеризовала,все и поесень норм и текучий,может защитную закваску ещё нужно было

  • Здравствуйте! При самопрессовании сыра, во время переворачивания на головке сыра образовалась трещинка (размер 1 см, глубина 0.5). Скажите пожалуйста, не приведет ли это к проблемам на этапах созревания или мне лучше срезать то место с трещиной?

  • Подскажите, пожалуйста, при какой температуре вносите фермент. У меня при температуре 32 градуса сгусток становиться очень плохо или вообще никак. При подогреве сгусток не формируется. При температуре 38градусов все хорошо.

  • Здравствуйте! Делаю первый раз. На 11 день появилась плесень. Некоторые сыроделы рекомендуют сразу после появления первого пушка заворачивать в бумагуиначе прилипает растущая плесень к решётке. Как Вы делаете?

  • Дорогая и уважаемая Ольга. 3 месяца делаю Камамберы по Вашему рецепту. (Форма Мини 8 см на 3,5 см и вес 120-130 грамм). Почему-то перестали плавиться. Раньше после 3-х недель уже текли. Сейчас через месяц твердеют и сохнут. Может связано с увеличением фермента(как Вы говорите)? И как это связано? Может ещё какие причины. Подскажите.

  • Оля у меня что то на закваске М101 нет сгустка не получается, на закваске сметана получается но надо больше в 2 раза, на следующей неделе попробую сделать с пепсин-ренин Мейто. На сайте Здоровеево написано что можно использовать для Комамбера. Спасибо вам сегодня получилось спасти сыр благодаря вам, благодарю!!!

  • Даниил Здравствуйте, есть вопрос скажите пожалуйста разве не нельзя добавлять бактерии плесени в сыр во время приготовления а именно после добавления мезофильной закваски добавить плесневые культуры в молоко. и не опрыскивать его в первые два дня вызревания как в вашем ролике.???

  • Еще один вопросик, вы помещаете головки в контейнер мокрыми без сушки?
    По Эшеру он протирает головки просушивают, как минимум 24 часа, после чего помещают на созревание и первую неделю протирают слабым соляным раствором сыворотки, провоцируя рост b.linens. Или вы не протираете головки, а просто даете им высохнуть уже в контейнере?

  • В «искусство натурального сыроделия» Девида Эшера сказано, что камамбер можно делать двумя способами:
    а) Из сырого молока(споры уже в молоке есть)
    б) Из пастеризованного с помощью добавления активного кефира

    Так вот вопрос, зачем вам плесени из пробирки, если с помощью кефирных зерен можно сделать сколько угодно кифира?
    Также в книге написано, что нужно протирать сыр рассолом на основе сыворотки(1 ст. ложка на литр сыворотки) в течении недели 1 раз в два дня(3-4 раза в общем), после чего уже оставить его в покое, почему у вас про это ни чего не сказано? Или вы не протираете?

  • Да, вкуснятина необыкновенная, даже если кто не ест продукты из козьего молока,камамбер любят все,его всегда мало,а у меня хранятся все сыры на верхней полке лучше чем на нижней. Пробуйте приготовить его не сложно.