Вопрос: Как сделать сыр рикотта?

Мне очень нравятся ваши видео, все понятно. Но что-то у меня не выходит Рикотта. Кажется что в сыворотке совсем не осталось ничего что может створожиться. Делаю точно как вы, что же это может быть? Подскажите пожалуйста.

Здравствуйте.Подскажите,пожалуйста,можно ли из «Рикотты» сделать сыр плавленный,твердый или косичку в домашних условиях?
С ув.Дмитрий

Я только учусь и просматриваю очень много видео, выбирая для себя более подходящий вариант. Очень много у вас лишних слов и нет точной раскладки по продуктам. Не лучшее, что я видела на просторах интернета. Но Вашим точно не воспользуюсь. Хотя, спасибо, есть с чем сравнивать.

Вчера был мой дебют в сыроварении. Что получилось пока не знаю так как все закончилось в 2 часа ночи и сыр сейчас стоит под прессом. Утром хотела сделать Риккоту, но у меня вообще ничего в кастрюле не свернулось сыворотка осталась сывороткой. Может ли такой результат говорить о качестве молока. Дело в том, что от домашней коровы молоко привезут сегодня вечером, а мне нетерпелось сделать сыр и я купила молоко с фермы,как продавец уверяла, что молоко натуральное пастеризованное. Я подумала, что оно может подойти ведь вы рекомендуете при каких либо сомнениях пастеризацию. А тут молоко уже пастеризованное.

Даниил спасибо большое за ваш созидательный труд! По Вашему рецепту получился мой первый сыр (домашний сливочный) и этот прекрасный сыр Рикотта..домашние уже заценили его применение ))))И да…в магазин больше не ходим за сыром и маслом…Вам с Ларисой дай Бог здоровья за ваши труды и добро которые вы дарите людям..

Вы большая умничка! Теперь я знаю еще два варианта приготовления рикотты, у меня такая же ситуация, много сыворотки после приготовления основного сыра остается, обычно до 5 литров. Я нагреваю на медленном огне, но добавляю фермент сычужный (беру Бакздрав российский, его же вношу и при приготовлении основного сыра). Получается сгусток довольно плотненький, и с сычугом выход сыра по максимуму. Иногда лимонным соком помогаю белку выделиться дополнительно.

На разных сырах тоже получается не постоянно. Делал сегодня адыгейский, хлопьев нема, только пыль, все по Вашим рецептам. Такое ощущение, что передержан сгусток и весь белок забрал на себя адыгей. Такое возможно?

я пробовала сразу после приготовления творога, сделать рикотту с помощью уксуса другой раз с помощью лимона, но белок в сыворотке так и не свернулся. Я оставилляла сыворотку на несколько часов отстояться, но и в этом случае белок не сворачивался. Почему не знаю?!?! Я разочаровалась.

Спасибо вам Даниил, рикотта получилась. Но у меня вопрос. Я делал сыр молодая моцарелла (брал фермент по вашей подсказке в «Заквасочке»). Все получилось. А можно ли сохранить больше одной недели этот сыр в сыворотке с добавлением хлористого кальция? Сколько его нужно добавить, если у меня 5% раствор?

Доброго времени! Моцарелла на лимонке, порезали сгусток, белок пошел в сыворотку, далее мешали зерно, белок в сыворотке, далее в сыворотку добавили молоко и нагрев!!! вот здесь надо было показывать все, как сгусток от молока на 50 градусах свернулся и его удалили, далее какая рикотта у Вас встала это просто аншлаг, мечта итальянца!!! Дурите народ, любой человек, который сварил 4-5 сыров поймет о чем ВЫ!!!

Я наблюдала за сывороткой и заметила, когда свернется молоко, уже образовались сгустки, то надо оставить в покое все, чтобы сыворотка постояла мин сорок. Тогда сгусток становится больше и более густой, чем когда сливаешь сразу, как свернется. Это уже проверено.

Делала Альпийский сыр, а через 5 часов попробовала сделать рикотту, но ничего не получилось, не пойму, что не так, довела до 90 гр и на 10л. сыворотки добавила 5 ст. ложек уксуса. Сгустка вообще нет. Подскажите, что не так? И сыворотка насыщенная осталась после сыра.

Вот оно, оказывается, что такое рикотта!
А то слышать слышала, а есть не приходилось. Погуглила оказывается, в отличие от творога, в рикотте содержатся белки альбумины, а это очень ценно! Но ее делать можно, конечно, только при наличии молока в довольно большом количестве, иначе выход будет мизерный.
Творог я сейчас, к сожалению, делаю очень редко – из магазинного молока особо не наделаешься. Когда делаю, сыворотку чаще всего добавляю в хлеб, который пеку – он от этого более мягкого и нежного вкуса получается, мне нравится. А иногда блины на сыворотке делаю. Тоже вкусно. Но при избытке сыворотки, конечно, рикотту делать очень хорошо.
Спасибо, Асенька, буду иметь ввиду. Возможно, и пригодится.)

Подскажите пожалуйста,возможно ли сделать рикотту после приготовления Адыгейского сыра.Делаю второй раз адыгейку-очень вкусно получается,но рикотты после этого нет вообще.Молоко бочковое,городское.Рикотту делала по Вашему рецепту-нет хлопьев вообще.Ни после уксуса,ни после лимонной кислоты.И ещё один вопрос-можно ли теперь эту сыворотку(с кислотой лимонной и уксусной)использовать для приготовления Адыгейского сыра?Подскажите!!!Я на начальном этапе совсем…

А я сыворотку выпиваю, нафиг эту рикотту, сыворочный сыр вообще на любителя.А после пепсина выход рикотты вообще мизерный. Варю сыры раз в неделю из 20л молока, при выходе головки весом 2400-2500гр опытным путем понял нецелесообразность сыворочного сыра. 10л сыворотки лучше самому употребить )))) Лайк за видос, вы все правильно рассказали, у многих не совсем верно описано.

Вчера первый раз сделала рикотту,сегодня пробовали,вкус не передать,это и не сыр и не творог,что то типа пасты,ну очень вкусно,боялась что будет вкус уксуса,но его совсем нет.Ели просто так без добавок,супер.Рикотту и жевать то не надо,глотай да глотай)))Спасибо вам большое,вы молодцы.