Вопрос: Как сделать сыр Фета?

Приготовления сыра фета от момента разрезания калье. Мастер-класс Каманиной Марины на самой престижной выставке России по породному птицеводству и мелкому животноводству. г. Екатеринбург, 8 декабря 2013г. Обсуждение, много фото и другое видео здесь http://fermer.ru/blogpost/185370.
#сельское #агро #фермер #fermer #фермерский #ФермерскаяЕда #ФермерскаяКулинария #ЕдаОтФермера #ГотовьЕшь #ФермерскийСыр

Из обычного кефира можно приготовить сыр, который по вкусу напоминает фету. Кроме того, такой сыр подходит для приготовления салатов, закусок, а также как начинка для пирогов и другой выпечки..
#фетаизкефира #вкуснаяеда #всегдавкуснаяеда.
Подписывайтесь на мой канал, у меня еще много вкусного: https://www.youtube.com/channel/UC3W9mWT0YhB24cPGjcQOpMQ.
_
Ингредиенты:
Кефир 2,5% 2 л.
Соль 2-3 ч.л.
Ingredients:
Kefir 2.5% 2 L.
Salt 2-3 tsp.
_
Смотрите другие мои видео:
ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ С НАЧИНКОЙ: https://www.youtube.com/watch?v=eaQ26eE9k9c&t=5s.
БЫСТРЫЕ ХАЧАПУРИ ИЗ ТЕСТА ФИЛЛО: https://www.youtube.com/watch?v=Kufit58QMuY&t=37s.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ В ДУХОВКЕ: https://www.youtube.com/watch?v=H_mMoOZBAhA&t=1s.
КАК СДЕЛАТЬ МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ: https://www.youtube.com/watch?v=pyyRSV2j80Y.
БУЛГУР С ОВОЩАМИ: https://www.youtube.com/watch?v=YQ8vvPjoc5E&t=22s.
СМЕТАННЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ: https://www.youtube.com/watch?v=TedGCMsZG9c&t=58s.
_
Присоединяйтесь в соцсетях:.
Instagram https://www.instagram.com/galinaprilepa/.
Группа в Facebook: https://www.facebook.com/groups/1721990067822914/.
Страница в Facebook: https://www.facebook.com/vsegdavkusnayaeda/.
Группа ВК https://vk.com/public160243904.
Twitter https://twitter.com/galaprilepа.
_
В этом видео использована музыка из бесплатной фонотеки YouTube..
Подписывайтесь на мой канал: https://www.youtube.com/channel/UC3W9mWT0YhB24cPGjcQOpMQ.
#фетаизкефира #вкуснаяеда #всегдавкуснаяеда

Сыр фета – греческий сыр, изготавливаемый на основе овечьего с добавлением цельного козьего молока или коровьего молока.
Отличительные особенности продукта – выраженный соленый вкус, плотная структура.
Фета рецепт.
Медленно нагрейте молоко до 34°С, постоянно помешивая. Посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте..
Накройте крышкой и оставьте молоко на 60 минут..
Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока..
Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут..
Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 20-30 минут. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки. Постарайтесь сохранять температуру 34°С..
Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки..
Большой шумовкой переложите сырное зерно в формы..
Оставьте сыр в формах на 12-15 часов (вечер, ночь и следующее утро) для самопрессования при комнатной температуре. Если вы желаете получить более плотную Фету, положите на формы небольшой вес (2-3 кг)..
Переворачивайте сыр в форме каждые 2 часа..
-Порежьте сырную массу на куски весом 200-400г (если сыр маленький то не режте) и оставьте еще на 6-12 часов при комнатной температуре (20-24ºС)..
Подготовьте 20% соляной раствор добавьте уксус, охладите, поставив его в холодильник..
Положите в рассол куски Феты на 6-8 часов. Поставьте контейнер с рассолом в прохладное место с температурой 10-12°C..
Разложите их на дренажном коврике на 1-3 дня для сушки при температуре 10-12ºС..
Переворачивайте куски сыра 2-3 раза в день..
-Когда Фета достигла нужной степени зрелости, ее можно нарезать маленькими кубиками и расфасовать по банкам, залитым оливковым маслом с различными добавками по вкусу: например, каперсы, оливки, острый перчик и т.д..
Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/.
Закваска «Левито Мадре» сухой стартер для любого вида Хлеба https://vk.com/id27576904.
Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904.
Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh.
Страница в Инстаграм «Елисеевский Хлеб «-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb.
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221.
Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ «ЭСТЕТ» ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ!
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%
http://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy.html.
Товары для сыроделия:
Фермент микробиальный
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76.
Новый Фермент вегетарианский, основа грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560.
Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135.
CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых
CHOOZIT MA 4001 25 DCU смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830.
Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1059

Подписываемся на канал https://www.youtube.com/channel/UC5JL….
********************************************************************.
Я в Соцсетях.
Инстаграм https://www.instagram.com/makarhukmariya/?hl=uk.
Фейсбук https://www.facebook.com/profile.php?…
ВКонтакте https://vk.com/vkusnoprostoipoleznos.
Група ВКонтакте https://vk.com/vkusnoprostoipolezno.
*****************************************************************.
Домашняя Брынза https://www.youtube.com/watch?v=EQvs3a_OfeM.
Сливочное масло дома https://www.youtube.com/watch?v=2961K41mg5s.
Домашняя Филадельфия https://www.youtube.com/watch?v=KACQyfwxmaU.
Творог в домашних условиях https://www.youtube.com/watch?v=4jyaKOJB-90.
Твердый сыр дома https://www.youtube.com/watch?v=FpeSncES8LA&t=105s.
*****************************************************************.
Нам нужно:
молоко 3 литра.
соль 1 с.л..
лимонный сок 100мл. (уксус 9%)

↓ Больше полезного ниже! ↓.
♥ Подпишитесь на наш Youtube канал! → http://www.youtube.com/user/VseBudeDobreUA?sub_confirmation=1 ♥.
Заметные повышения цен заставляют вас экономить буквально на всем, включая любимые сыры? Сегодня Константин Грубич расскажет, как приготовить нежный сыр фета в домашних условиях, получить гарантированно натуральный продукт и сэкономить при этом значительную сумму! Присоединяйтесь!
► Понравилось видео? Оставь нам свой отзыв в комментариях снизу! Также не забудь лайкнуть (палец вверх!) и поделиться видео со своими друзьями с соц сетях:) Не понравилось? Также сообщи об этом в комментариях. Спасибо!.
♦ Больше видео в наших тематических плейлистах!
Эксклюзивные советы для YouTube! → http://goo.gl/h9hStL.
Дайджесты (подборка лучших советов) → http://goo.gl/pq4CU3.
Уход за здоровьем → http://goo.gl/oPCqRo.
Домашние советы → http://goo.gl/kgf788.
Кулинарные рецепты → http://goo.gl/sVeEue.
Уход за кожей → http://goo.gl/hHqRAK.
Все о моде → http://goo.gl/XJTHhp.
Как выбрать. Полезные советы → http://goo.gl/QV3W7c.
Упражнение для похудение и зарядки → http://goo.gl/1ZYfEu.
Астропрогноз → http://goo.gl/NiE74W.
Семейные отношения → http://goo.gl/oOpJEG.
Сделай сам! → http://goo.gl/RorrmJ.
Все буде смачно → http://goo.gl/TVYBvm.
♦ «Все буде добре» вне YouTube:
Сайт проекта «Все буде добре»: http://dobre.stb.ua/.
«Все буде добре» в Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre.
«Все буде добре» в Вконтакте: http://vk.com/womanstb.
♦ Телеканал СТБ:
СТБ в Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB.
СТБ в Вконтакте: http://vk.com/tv_channel_stb.
СТБ в Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB.
«Все буде добре» (ВБД) развлекательное семейное шоу полезных советов, кулинарных рецептов и секретов, где эксперты программы дают практические советы, применимые в повседневной жизни и в быту. В проекте вы услышите советы, как изменить свою жизнь к лучшему как в отношениях, так и в обустройстве дома, как в воспитании детей, так и в своем стиле одежды. Наши видео помогают найти ответы на следующие вопросы: Как сбросить вес? Как похудеть? Как приготовить? Как и чем питаться? Как красиво и недорого одеться? Как сделать? Как выбрать?
Смотрите «Все буде добре» с понедельника по четверг в 16:00 на СТБ. Новые выпуски появляются на Youtube в день выхода программы в эфире. В России шоу известно как «Все будет хорошо» и выходит на телеканале СТС.

Подробный видео рецепт по приготовлению сыра фета в домашних условиях. Готовит и делится секретами популярный сыродел Марина Каманина..
Если вы задумались над тем, как сделать домашний сыр фета, то после просмотра видео, сможете с легкостью повторить весь процесс у себя на кухне..
Для того, чтобы приготовить сыр Фета в домашних условиях, нам нужна закваска «Фета» от компании VIVO..
Далее берем 10 литров молока хорошего качества. Если вы не уверены в качестве молока, то перед приготовлением сыра, его необходимо пастеризовать..
Пастеризация молока очень проста. Нагреваете молоко до температуры 71-72 градуса. Ждете 15-20 секунд, и после этого быстро его охлаждаете до температуры 29 градусов. В пастеризованное молоко вносим раствор кальция, чтобы восстановить баланс кальция. Добавляем 2 ампулы хлористого кальция, купленного в аптеке..
После восстановления кальция, нагреваем молоко до температуры 32 градуса, постоянного его помешивая, и вносим закваску. Ждем 3 минуты, перемешиваем закваску в молоке, и оставляем на 30 минут для созревания молока, поддерживая температуру..
Подождав, нагреваем молоко до температуры 34 градуса и вносим фермент, предварительно разведя его кипяченой водой. При этом постоянно помешиваем. Мешаем 1-2 минуты и оставляем молоко на 40-60 минут, накрыв его крышкой и полотенцем..
Постояв, молоко превращается в массу, называемую калье. Проверяем ее готовность к нарезке с помощью ножа. Далее нарезаем калье на кубики..
Оставляем сырные кубики на 10 минут и сливаем сыворотку до уровня порезанного калье. Начинаем вымешивание и одновременный нагрев до температуры 38-39 градусов за 20 минут, все время вымешивая сырное зерно. Для этого используем мешалку. Сначала мешать надо очень аккуратно..
Когда сырное зерно для домашнего сыра Фета готово, мы сливаем сыворотку через дуршлаг с тканью..
Далее подвешиваем ткань с массой. Температура во время подвешивания не должна превышать 20 градусов. Оптимальная температура 14-16 градусов. Сыр мы подвешиваем на 4 часа. Через 4 часа развязываем ткань, переворачиваем сыр в ткани, и еще раз подвешиваем. Второе подвешивание длится 18 часов..
Теперь необходимо приготовить рассол. Рецепт очень простой. Для этого разводим 150 грамм соли на 1 литр холодной кипяченой воды, температурой 14 градусов. Для того, чтобы посолить 1 кг сыра, нам нужно не менее 3 литров воды. Разрезаем головку на 4-6 частей и погружаем в этот холодный рассол. Выдерживаем сыр в рассоле в течении 6 часов, при кусках не менее 500 грамм..
После посолки сыр можно хранить в контейнере в течении нескольких дней или сразу употреблять в пищу..
Для длительного хранения сыр можно выдерживать в масле с травами. Чтобы положить домашний сыр Фета в масло на хранение используем подсолнечное масло без запаха и оливковое масло с запахом, первого отжима. Нарезаем сыр на кубики размером 1.5 см и выкладываем в посуду. Высыпаем в баночку специи или пряности по вкусу. Посыпаем сверху 2 чайные ложечки на баночку в 1 литр. И начинаем заливать масло. Нам нужно 30% оливкового и 70% подсолнечного. Таким образом можно хранить сыр фета в течении нескольких месяцев в холодильнике..
При затрате в несколько часов, мы своими руками получаем нежнейший вкусный сыр Фета в домашних условиях, благодаря закваске VIVO..
Если у вас остались вопросы по тому, как приготовить сыр дома, задавайте их в комментариях, а также покупайте закваски VIVO в официальном интернет-магазине производителя https://ru.zakvaski.com/catalog/zakvaski

Пошаговый рецепт приготовления сыра Фета Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 34°С, постоянно помешивая. В процессе нагрева добавьте хлорид кальция, разведенный в воде, перемешайте. Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 60 минут. Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 20-30 минут. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки. Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна) Большой шумовкой переложите сырное зерно в формы. Формы нужно простерилизовать, а марлей выстилать не обязательно. Оставьте сыр в формах на 12-15 часов (вечер, ночь и следующее утро) для самопрессования. Если вы желаете получить более плотную Фету, положите на формы небольшой вес (2-3 кг). Переворачивайте сыр в форме каждые 2 часа (естественно, не ночью). Порежьте сырную массу на куски весом 200-400г и оставьте еще на 6-12 часов при комнатной температуре. Подготовьте насыщенный соляной раствор: в горячей воде растворите соль, добавьте уксус и хлорид кальция в указанных пропорциях. Когда соль растворится, охладите рассол, поставив его в холодильник. Положите в рассол куски Феты на 8 часов. Выньте куски Феты из рассола и разложите их на дренажном коврике на 1-3 дня для сушки. Накройте сверху марлей, чтобы препятствовать загрязнению. Переворачивайте куски сыра 2-3 раза в день, чтобы он сох равномерно. Подготовьте рассол для хранения сыра (пропорции указаны выше). Поместите высохшие куски Феты в трехлитровую банку, залейте их охлажденным рассолом, закройте крышкой. Фета в рассоле вызревает в обычном холодильнике при температуре 7-12°С от 3 недель (вкус сыра будет мягким, слабосоленым) до года (насыщенный, очень соленый вкус). В оригинале вместо рассола для Феты используют морскую соленую воду. [опционально] Когда Фета достигла нужной степени зрелости в рассоле, ее можно нарезать маленькими кубиками и расфасовать по банкам, залитым оливковым маслом с различными добавками по вкусу: например, каперсы, оливки, острый перчик и т.д. Источник: https://cheese-home.com/article/105/644/Recept-syra-Feta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте «Сырный Дом»