Как приготовить испанское рагу с картофелем и колбасой чоризо
Как приготовить тушеный картофель с острыми колбасками чоризо, смотрите наш рецепт. Традиционное блюдо из Испании. http://allrecipes.ru/recept/11426/-aspx.
Музыка: The Proposal by Aestrid Byrne.
LInk to music: https://archive.org/details/Laterna
Видео взято с канала: AllrecipesRU
Чумовая чорризо fresco от Дмитрия Фреско это просто!
Приготовить классическую испанскую колбасу дома не просто, а очень просто. Не откладывайте в долгий ящик это удовольствие!
При заказе ножей на сайте samura.org пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка 20% обеспечена!
Свинина (плечо) 1кг.
Сало 100г.
1 ч.л. чеснока гранулированного.
1 ч.л. кумина (зиры).
3 ст.л. копченой паприки.
1 ч.л. черного перца.
1/2 ч.л. чили перца.
60мл белого сухого вина.
Соль.
20г поваренной.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte https://vk.com/club77884771.
Instagram https://instagram.com/dmitry_fresco/.
Одноклассники http://ok.ru/group/53264751263987.
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611.
Лицензия Creative Commons.
Произведение «Чумовая чорризо fresco от Дмитрия Фреско это просто!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная..
Основано на произведении https://youtu.be/VBi0yMjWJKQ.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com..
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Видео взято с канала: COOLинарная ПРОпаганда
Чоризо Вяленая. Домашняя вяленая колбаса с копченой паприкой.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://youtu.be/Jz6J9M3mYj4.
_
Ингредиенты:.
• Свиная лопатка – 1 кг.
• Смесь приправ «для Чоризо» – 37 гр.
Либо все ингредиенты этой смеси по отдельности:
Кисло-сладкая паприка «Agridulce», Pimenton de la Vera – 30 гр (классический испанский вкус). Для русских людей приемлемее вкус 20…25 гр..
Орегано сушеный – 4 гр.
Черный перец молотый– 2 гр.
Чеснок сушеный дробленный – 3 гр.
• Вино сухое белое – 30 мл.
• Нитритная соль – 25…28 гр.
• Масло оливковое – 20…30 гр.
Оболочка: свиная черева калибром 40/42 мм около 1,5 метров.
Технология:.
Мясное сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4-8 мм..
Смешать все ингредиенты с фаршем и набить с помощью колбасного шприца в предварительно промытую свиную череву..
Концы колбасок перевязать шпагатом, можно также обвязать во всей длине колбаски (по желанию)..
Режим вяления..
После набивки колбасу поместить в холодильник на осадку на 5 дней при температуре +2…+6 град..
Далее, нужно провести процесс вяления при температуре при температуре +6…+12 град. и влажности не менее 75 %..
Идеально, если процесс вяления будет осуществляться в климатической камере..
Колбаса будет готова, когда потеряет в весе около 30% от первоначального значения после набивки.
Видео взято с канала: ЕМКОЛБАСКИ
Чорризо сыровяленная ГОТОВА! Что с ней делать?
Начало приготовления сыровяленной чорризо вот здесь https://youtu.be/VBi0yMjWJKQ.
При заказе ножей на сайте samura.org пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка 20% обеспечена!
Фасоль 2ст. (предварительно замочить).
Чорризо 300г.
Лук 1шт.
Морковь 1шт.
Томатная паста 2 ст.л..
Чеснок 2-3зуб..
Масло оливковое 1ст.л..
Соль/перец/пряности по вкусу.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte https://vk.com/club77884771.
Instagram https://instagram.com/dmitry_fresco/.
Одноклассники http://ok.ru/group/53264751263987.
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611.
Лицензия Creative Commons.
Произведение «Чорризо сыровяленная ГОТОВА! Что с ней делать?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная..
Основано на произведении https://youtu.be/akaVs8Dcaxg.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com..
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Видео взято с канала: COOLинарная ПРОпаганда
ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ЧОРИЗО
РЕЦЕПТ ЧОРИЗО.
Ингредиенты:
1-1,5 м. свиной черевы;.
1кг. свинины задняя часть(окорок с жирком);.
2 ч.л. кайенского перца;.
2 ч.л. красной парики;.
1/2 ст.л. сахара;.
1 ст.л. соли;.
125 мл. водки..
Нарубить топориком или ножиком мясо кубиками 3 мм..
Очень тщательно перемешать мясо со специями и водкой и поставить в холодильник на сутки( через 12 часов перемешать снова)..
Колбаски вялить в холодильнике или в хорошо проветренном месте, как показала практика, вяленье при плюсовой температуре около 12 дней и довяливание в холодильнике еще на столько же дает самый лучший вкус!!!
Всем приятного аппетита!).
Поддержать мой канал можно например так:
Яндекс деньги money.yandex.ru/to/410011597465999
Видео взято с канала: ADVENTURER AND TRAVEL
Чоризо
Делал долго))).
Ссылки для облегчения вязки колбас:
https://www.udmitricha.ru/products/klipsator-ruchnoi.
и клипсы.
https://www.udmitricha.ru/products/klipsy-1-up
Видео взято с канала: У Дмитрича
Испанская колбаса Чоризо в домашних условиях
В этом видео мы подробно рассказываем, как приготовить известную испанскую сыро вяленую колбасу в домашних условиях. Чоризо, также чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки..
Основной пряностью, используемой при приготовлении чорисо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают..
Чаще всего чорисо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу..
Текстовый рецепт тут https://daniilpervachenko.blogspot.com/2020/05/blog-post_21.html.
Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/.
Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/.
Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM.
Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms.
Обзор сыроварни 32 л. https://youtu.be/x_mrSrp1Wqg.
Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE.
Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE.
Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc.
Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk.
Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/.
Пресс для сыра обзор https://youtu.be/0VhKAhg9SgA.
Пресс для сыра проект https://craftstore.com.ua/открытые-проекты/пресс-для-сыра-электромеханический-ru/.
Мешалка для сыроварни купить https://craftstore.com.ua/каталог/универсальная-мешалка-для-сыроварни/.
Универсальная мешалка для сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwE.
Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q.
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE.
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/.
Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ.
Купить дымогенератор https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/.
Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ.
Купить контроллер температуры для коптильни, пивоварни, самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/.
Автоматика для климатической камеры.
Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/.
• Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg.
• Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs.
• Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ.
Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI.
Купить Сувид С доставкой в любую страну https://craftstore.com.ua/сувид-sous-vide-ru/.
Обзор Сувид https://youtu.be/WQwohE7RxMg.
Обзор проф форм для сыра https://youtu.be/Yen5ARIAYYY.
Купить проф формы для сыра https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/.
Самогонные аппараты «Магнум» https://craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/.
Клипсптор для стяжекhttps://aliexpress.ru/item/32973550677.html?spm=a2g0o.detail.1000014.3.16d26b7dnRb3BX&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.171841.0&scm_id=1007.13338.171841.0&scm-url=1007.13338.171841.0&pvid=3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.171841.0,pvid:3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915,tpp_buckets:668%230%23131923%2318_668%23808%234093%23816_668%23888%233325%237_3338%230%23171841%230_668%232846%238112%23562_668%232717%237567%23975.
Юхневич. Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F.
А Конников «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk.
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас, сыров,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/
Видео взято с канала: Даниил Перваченко
Нет похожих статей
Отличный апробированный рецепт. Если заменить сырую фасоль на консервированную, процесс приготовления ужина сокращается до 7-10 минут максимум. С хрустящей французской булкой самое то, даже и без вальса Шуберта))
Видела, как делают чорисо испанские ремесленники и люди, которые еще помнят и знают рецепты домашней колбасы. Так вот, у них пропорция сала к мясу 1:3 -1:4. т.е. на 10 кг мяса берут 3 кг сала. Чеснока на это кол-во потребуется 3-4 головки. Взбивают его с белым вином. А из специй: красный, черный перец и орегано (некоторые даже орегано не берут, ограничиваются чесноком, солью и перцем). Говорят, что другие специи меняют вкус. Красного перца не жалеют. На 12-13 кг фарша высыпают 0,5 кг пимьента дульсе или пиканте. И еще. Обязательно после вымешивания дают отдыхать фаршу не меньше 24 часов. Готовые колбаски вывешивают и оставляют на 4-7 дней подвялиться в прохладном месте. Так готовят классические домашние чорисо, которое называют чорисо касеро.
А рецепт лентехаса у вас на русский манер. Или так его готовят в Дении? По этому поводу есть очень хорошая кулинарная книга, которой руководствуются многие домашние хозяйки в Испании. Автор Симона Ортега. Ее рецепты считают классикой.
с эффектом от ломанной картошки знаком практически каждый южанин бывшего СССР. там просто картошку не «ломают», а по готовности вылавливают 1-2картофелины из борща/супа и измельчают в до состояния пюре. и обратно в кастрюлю. это применимо для первых блюд. так сказать для замутнения и густоты.
по рекомендации обломова, подписался на Ваш канал. Спасибо за видео, и ждем новых рецептов.
P/S/ очень хотелось бы посмотреть на реакцию Ваших испанских друзей, соседей на наши русские блюда Вами приготовленные. а так же реакцию испанцев на приготовленные Вами испанских блюд.
я был неоднократно за границей. их блюда мы все равно готовим с русским вкусом и менталитетом. вот и интересно как испанцы смотрят на свои блюда приготовленные на по нашему, по русски.
Ваш мясник бесподобен. хоть бы раз на камеру угостили его собственным приготовлением. думаю что он бы оценил. сдается ощущение что Вы больший испанец, чем сами испанцы. по Вашим видео они холодные и бездушные, но это же не так)))
еще раз спасибо. и ждем новых кулинарных приключений.
Фантастика! Даниил ну вы прямо волшебник и готовите и оборудование разрабатяваете. Я готовила Чориизо, но в череве и без копчения. Было вкусно, но мне кажеться, не так как у вас. И еще я не увидела когда вы добавили вино, заявленное в рецепте. Спасибо вам за то что вы делаете. Шейка(коппа) и панчетта по вышим рецептам получились очень вкусными.
Спасибо за рецепт. Сделал сыровяленную чорризо правда паприку положил кисло-сладкую и горькую. Поэтому получилось пряно и остро. Но сыну понравилось. Купили для сравнения в магазине, вкус безусловно спокойнее. В общем получилось, буду делать еще.
Даниил,не поняла…а почему же «ни в коем случае не в холодильнике ноу-фрост» производим осадку? Объясните,пожалуйста,ваше утверждение. У нас нет климат камеры,и мы все этапы приготовления сыровяла проводим в холодильнике ноу-фрост. Результат нормальный,редко бывает брак-тем более, если вялим в айцеле.
Я обожаю чоризо именно саму по себе. Для приготовления блюд не использую, считаю это большим грехом��. Кладу паприки по максимуму и балую себя понемногу в течение дня. Спасибо, Дмитрий за Ваши ролики-для меня они энциклопедия.
Спасибо,будем пробовать этот рецепт…Айцел очень понравился без холодильника на балконе в ящике для копчения пасивным дымогенератором с пареодичностью копчения раз в неделю даже не доставал в промижутках но в Череповец
Ну как Вам сказать, Дмитрий… Периодически «заливаю» бутерброд с колбасой большой порцией томатного соуса с холапеньё. Рот, конечно, не выжигает напрочь, но… остренько! Так что бутерброд с чоризо не самый «сумасшедший» вариант!:D
Дмитрий, люблю Ваши ролики. Но все же… при рассказе об Испанию, уточняйте, пожалуйста, что речь о побережье, а не о всей Испании. Центральная Испания сейчас заснежена и ночью вполне минусовые температуры стоят.
Дмитрий, когда жы обжариваете чорризо приготовленное с нитритной солью, нет-ли опасности траспада нитритов на канцерогенные составляющие? В некоторых странах законодательно запрещено использовать нитриты в продуктах подвергающихся высокотемпературной обработке.
Здравствуйте, Даниил. На канале Дмитрия Фреско тоже есть ролик как приготовить чоризо. Технология несколько иная, соль вносится после вмешивания приправ, потом набивка и на созревание. Без предварительного просола. Можете прокомментировать?
Ну вот и свершилось………..)) Опять колбасно -мясная тема. Очень долго ждал……….
С моей точки зрения, именно этот сегмент а также соусы и хлебопечение в различной конфигурации являются наиболее интересными из всего,что Вы так любезно представляете нашему вниманию. За это Вам отдельное спасибо. Являюсь вашим давним подписчиком, многие ваши шедевры повторял, получалось всё. Неизгладимое впечатление оставили рецепты краковской и идеального хлеба, делаю их постоянно. Да, не маловажный факт: Это умение конкретно и чётко ( без воды)представлять материал в завораживающей манере Чеширского кота……………. Это вышка. Кстати именно этому Павлу у вас ещё поучиться.
Дмитрий, Вы что-то путаете. Чоризо в Испании используют в первую очередь как ингредиент для бутерброда или просто в качестве тапас, а не как компонент для приготовления различных похлёбок и подобного. Bocadillo de chorizo весьма популярный завтрак. Возможно там. где Вы живёте, иначе, но тогда это скорее локальная особенность.
Здравствуйте Дмитрий, хочу обратиться к Вам за помощью, занимаюсь домашним изготовлением колбас, но вот никак не могу найти дельный рецепт сыровяленного сальчичона. Быть может у Вас есть такой, спасибо ��
Дмитрий добрый день. Делал несколько раз салями милано по вашему рецепту, все супер получалось за месяц. Попробовал сделать чоризо, прошло 5 недель а она еще мягкая. В чем может быть причина или это нормально,ждать дальше. И милано и чоризо делал со стартами,оболочка айцел и холодильник.Может из-за паприки медленнее вялится?но мне кажется она не при чем.Спасибо
Готовила это блюдо правда из покупного чоризо!Представляю как вкусно с домашним!! Кстати, Дмитрий впервые увидела вас на казахском телевидении,но там вы мне не запомнились.На персональном Ютубе как то все выглядит выразительнее.Спасибо! Подписалась.
Тезка, вы мне открыли глаза на чоризо!!! Я вам очень благодарен! Я видел много рецептов с ней, но покупая ее в магазине(в нас в Мордовии Октябрьский комбинат делает ее) слышал как меня отговаривают продавцы(знакомые). И да… Она была огненно острая. А теперь все встаёт на свои места. Я кстати тоже любитель сыровяленых колбас. Но сейчас не делаю. Так получилось что живу один, а готовить люблю для кого-то… то…
На срез отдаленно похоже на чоризо. Вкус, не знаю, но калибр должен быть крупнее, готовой колбасы. Потом, в чоризо идут крупные куски и фарш со шпиком. Учтите это, мастер. И без нитритной соли экспериментировать с сыровял, мягко говоря, рискованно… У этой колбасы должен быть сыровяленный и выраженный кислый вкус. Ориентир Вам, в Чехии продают оригинал, поверьте!
Уважаемый Дмитрий спасибо за ваши кулинарные репортажи они очень познавательные и интересные у меня есть к вам вопрос. Вы тестировали коптильню и дымогенератор фирмы KOPTIL Если ли смысл покупать этот комплект я ищу что-то компактное заранее благодарен за ответ.
Даниил, подскажите пожалуйста, делал по вашему рецепту куриную ветчину ( из прошлого видео) при 80* градусах и когда открывал духовку у меня нет пара как в вашем видео, не могли бы вы пожалуйста попробовать в следующем видео поставить термометр в саму духовку, просто у меня не получилось справиться с этим за три часа, а из-за скачков температуры в духовку у меня заняло это около 8 часов…причем температура прыгала от 80 до 95 градусов. Спасибо
Вы предлагаете угощать родных и друзей колбасой,сделанной с грубейшим нарушением технологий. Сыровяленная свинина без нитритной соли? Третья партия? Ну-ну. Травите своих друзей и знакомых,а других не призывайте. Для них и первая партия может стать последней.
Почитал комменты и понял. Сегодня половину фарша на сыровял для бутербродов (ну нравится мне она), а вторую как у Вас в одном из роликов сохраню по типу домашней для приготовления блюд. Думаю такая замена существенно не отразится на вкусе коечного продукта (супа и пр.).
Не захлебнулась слюнями только потому, что ела свежесваренный гороховый суп на домашней сырокопчёной острой грудинке..))) Самые зимние блюда на фасоли, чечевице и горохе, острые, жгучие, согревающие, крахмалистые нажористые, простите мне мой французский..))
Грудинку коптила в большой коробке, как Вы в начальных роликах, на «улитке» 8 часов при температуре 10°С после трёх суток засола и выветривала двое суток идеально, деликатный нежный аромат.. Буду коптить форель! Спасибо за идею с холодным копчением в коробке «улиткой», годно даже для городского застеклённого балкона..
Судя по компонентам это перец с фасолью (чоризо перец, свежая паприка, сушеная паприка, чили и немного фасоли). Меня этим не запугать. Я могу чоризо даже без хлеба, а лечо с маринованным перцем, и вообще вся моя консервация на 60 % состоит из перца и на 40 % из баклажан. Все остальное можно купить. Дозреет чоризо попробую. Успехов и удачи. Кстати пытался заказать нож, как у Вас, извинились, обещали только через три недели, а из Японии доставка в Украину ровно 1/2 цены.
Я повторюсь,но мои соседи-испанцы употребляют чоризо в сыровяленном виде.Сушат месяц-два.Затем едят просто как колбасу с хлебом или жарит con las patatas ou huevos.Лучшая для него(из покупной) Torrefrio de Comarca Sierra de Cazorla. А он то (сосед) в свои 95 лет уж перепробовал то чоризо:) Спасибо вам за рецепты.Он аж заплакал-его покойная жена,вот так именно чечевицу и готовила,только с сыровяленной чоризо,ну и с поломанной картошкой естественно.
Добрый день, Даниил! Вопрос по теме приготовления сыра из козьего молока: какой сыр кроме Адыгейского и Панир (их уже делаю по Вашим видео) можно приготовить без применения различных ферментов и заквасок? Пока нет возможности их приобретать, а хочется что-нибудь ещё попробовать. Извините, что спрашиваю, просто физически не возможно пересмотреть все ролики. Спасибо вам заранее, удачи!
Aunque no entiendo el idioma, si se entiende perfectamente el prosedimiento,se que hablas algo de español,asique te recomiendo (si quieres) poner las cantidades en y los ingredientes cuando los muestras, o en los des idiomas. A mi me seria muy util,pero igual me arreglo,gran cocina y exelente canal. Saludos desde Uruguay.
На улице +20, а в доме +18? Да ещё и с отоплением? Может на улице +12 или +2?
А рецептик классный! Жаль в Москве по вменяемой цене не найти чорризо… Либо стоит как чугунный мост, либо вообще лучше не прикасаться, ибо это не колбаса, а сплошное расстройство…
Здравствуйте Дмитрий! Увлекся колбасирование, копирую Ваши рецепты. Вроде все получается. Но вот делал чорризо по рецепту не получилась. https://photos.app.goo.gl/tThNxsY62bFNexQUA В чем может быть причина?
В Турции популярна очень похожая по сути сухая вляеная колбаса суджук. там основная специя не паприка, а зира. тоже слегка красит масло при обжаривании (скорее всего, из-за куркумы). отлично идет в качестве колбасы для яичницы! кавказский суджук очень отличается от турецкого больше похож на брауншвейгскую колбасу, а турецкий именно на чоризо
пожалуйста, делай рецепты по-проще.я понимаю, ты живешь за границей, и довольно богат, но в россии пока не все такие.где простые, вкусные рецепты?как например у борща или грилькова, все просто, не дорого и вкусно.
Заказывал в Аромат дерева разные оболочки и нитритную соль 1кг, с оболочками все нормально, но соль прислали с остаточным сроком годности на 2 месяца! т. е. заказал в ноябре, а на этикетке указано,что срок годности соли до января)) 1кг соли я должен использовать за 2 месяца?? Срок годности соли как я знаю 2 года, на что я и рассчитывал!
Наверно завалялись остатки и они мне втюхали…Я разочаровался в магазине Аромат дерева,остался очень не приятный осадок к сожалению…
Не вижу объективных причин не сделать такую колбаску! Спасибо за интересный подробный рецепт и технологию приготовления Чоризо! Завтра же бегу на рынок за мясом-))) Да, хотелось бы заметить, что новая заставка перед видео просто бомба!!!
Дима,рассказал мне мой сосед-испанец,рецепт их семьи.Подтверждает-ваш отличный.Но еще так сказал:для хорошего чоризо можно брать смешав куски мяса от всей тушки.То бишь,не только плечо.Главное,чтобы свинина была хорошая(во Франции-это трудно найти).Затем добавил,что жира(сала можно и больше добавить,чеснок любишь хорошо,но можно без него.В его семье делают на воде(семья в Андалузии была бедная),но кузены в Барселоне вот именно на белом сухом и делают.:)))
Дак я чет не понял… Это ж супер Самура!!! От неё же все блогеры оргазамируют! Я зашел на сайт Самуры, глянул… И всегда думал, что за такие деньги их и точить не нужно… Ан нет))) Купи блять еще и точилку…
Делал чоризо со специями от ЕМКОЛБАСКИ в айцеле, вялил в холодильнике 6 недель. Попробовал и ах…. л! Одни специи. Возможно для Испанских вкусов это гуд. Угостил всех своих, довольным остался только один человек.
Блюдо Агонь!))
Дмитрий, меня одна вещь удивила. Если чорризо используется вот как пряность-пряность, почему вы добавили еще жгучего перчика и копченой паприки? При тепловой обработке что-то теряется, или это из-за инертности фасоли? Мой организм негативно воспринимает острое и пряное, даже пробовать такое сложно, но кормлю я не только себя, поэтому буду благодарна за подсказку)
На мой взгляд, технологически звучит как бред: ну к чему выдерживать целый месяц сыровял, чтобы потОм просто стушить с бобами/овощами??? Можно было просто сделать варено-копченую чоризо в течении пары-тройки дней, уверяю, разницы в термически обработанном блюде никто не ощутил бы. А сыровял он на то и сыровял, чтобы наслаждаться неповторимостью вкуса длительно выдержанного мяса без термической обработки. Глубокое ИМХО, конечно, но от Вас, Дмитрий, никак не ожидал: обычно Вы все-таки «дружите» с теорией и практикой разнообразных технологий приготовления продуктов. (Если снизойдете до ответа, то солянку, всуе, всячески прошу не поминать там блюдо родилось в расчете на утилизацию всего недоеденного в холодильнике ;-), а тут Вы, судя по ролику, вялили-вялили месяц чоризо, не дождались результата, взяли и сварили. Не айс. Вот прям не айс! 😉
Дмитрий, очень хотелось бы увидеть ролик о сортах мяса. Какие виды бывают, какое для чего лучше подходит. И как правильно выбирать. А то порой в магазин или на рынок придешь, глаза разбегаются от количества разновидностей говядины и свинины. А за канал огромное спасибо)
А орегано, чеснок, вино? Не должна она становиться жирной по оболочке. Скорее наоборот сухой. Если использовать хребтовое сало ничего не потечет. Не сомневаюсь, что вкусно, но это скорее колбаса по мотивам чоризо в очень далеком приближении. Без обид, ок?
Здравствуйте! 8 июня заколбасил чоризо по вашему рецепту, вес батонов 300гр, сегодня, 23 июня, перевесил: потеря 30% веса. Две недели слишком быстро. Вялится в холодильнике, старый, капельный. Оболочка Айцел. Что-то не так?
Дмитрий, день добрый. Прекрасный рецепт и чумовой канал! Спасибо.
Ваше мнение, если хранить в морозилке фреско, не стоит все-же добавить нитритки? И сколько может храниться в морозилке такая колбаска? Заранее спасибо