Вопрос: Как приготовить ветчину спиральной нарезки?

Книга «Колбасы и мясокопчености «https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk.
Колбаса ветчинно-рубленая.
Ингредиенты:
Говядина – 400 гр..
Свинина полужирная 600 гр..
Вода – 150-200 мл..
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр..
Сахар 1 гр..
Перец черный молотый -0,5 гр.
Кориандр – 0,5 гр..
Чеснок – 0,65 гр..
Приготовление:
Говядину и свинину режем на небольшие кусочки, смешиваем сахар с солью, смесью посыпаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем на 48 часов в холодильник..
Засоленную свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 16-25 мм.(можно порезать кубиками 1х1 см.), говядину, перекручиваем два раза, сначала на средней решетке, потом на самой мелкой. Затем фарш из говядины и измельченную свинину поместим в морозильник на 15-20 минут. Затем говяжий фарш перекладываем в чашу кутера или блендера, добавляем ледяную воду, взбиваем все до состояния эмульсии. Готовую эмульсию смешиваем с измельченной свининой, добавляем специи и вымешиваем миксером до однородного состояния. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов. Готовую смесь, перекладываем в шприц для набивания колбас и наполняем оболочку (мы использовали свиной пузырь), формир и завязываем шпагатом. Готовые батоны отепляем в течение трех часов при комнатной температуре или в духовке, разогретой до 50 градусов в течение 4060 минут в зависимости от диаметра батона..
Затем, помещаем ее в разогретую до 90 градусов, духовку, включаем конвекцию и обжариваем в течение 30 -50минут (зависит от диаметра батона). После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и помещаем щуп термометра в батон, таким образом, варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона..
Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 30-40 минут, затем перекладываем в холодильник до полного остывания.

Как сделать вкусную ветчину с красивым мраморным рисунком вы узнаете из данного видео. Для данного рецепта не нужна мясорубка и даже необязателен колбасный шприц, и даже оболочку можно заменить пищевой пленкой или пакетом для запекания, главное плотно утянуть..
В Видео я ошибся с названием оболочки! Она не целюлозная, она Полиамидная..
Рецепт на форуме Емколбаски: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/54-vetchina-domashniaia-mramornaia/.
Видео рецепт Павла: https://youtu.be/PR-yIZGchy4.
Куриные колбаски: https://youtu.be/jHYFHKsCrCM.
Свиные колбаски: https://youtu.be/MNbPK1z7ufY.
Не забываем подписываться на Лайв канал!: https://www.youtube.com/channel/UC33fEaiT8tfTOxJFW7Yy8gg

Для приготовления ветчины понадобится: мясо любое, свинина либо птица. Свинину берем либо тазобедренную часть, либо окорок, либо лопатку, либо просто можно купить котлетное мясо. Вес любой, сколько возьмете мяса столько получите готовой ветчины. Специи для смеси берется перец черный 33%, перец душистый 22%, кардамон 11%, сахар 33%, чеснок 2 %, соль 2% ( пополам поваренная и нитритная либо только поваренная). Готовой смеси специй берется на каждый кг мяса 4 грамма, соль берется 20 гр на килограмм..
Каталог семян томатов на продажу https://youtu.be/a7mtfygvEzE.
Почта для сотрудничества и рекламы.
hoztov6393@yandex.ru

Всем привет. Сегодня будем делать ветчину. Рецепт очень простой, и полностью может заменить вам магазинные колбасные изделия. Для приготовления нам понадобится свинина, подойдет окорок или лопатка, можно так же взять шею. Готовим посолочную смесь и шприцуем наше мясо. Даем мясу просолить одни сутки в холодильнике, убираем после в формовочную сетку и вывешиваем просушиться в прохладном помещении. Запекаем в духовке. Приятного аппетита..
Подписывайтесь на группу ВКонтакте https://vk.com/craft_beer_miass.
Группа пивоварни https://vk.com/craft_beer_miass.
Наш Twitter – http://twitter.com/scorpx3.
Одноклассники https://ok.ru/group/53323671732310.
Instagram https://www.instagram.com/ch24on7/.
Facebook https://www.facebook.com/groups/296622187875574/.
Как-то решили, хватит просто пить алкоголи и есть еду, нужно узнать, как сделать это все своими руками в домашних условиях. Посмотрели обзоры, почитали рецепты, собрали самогонный аппарат (дистиллятор) и началось изготовление: самогон, спирт, водка, виски, пиво и так далее. Ну а как же закуски? Пришлось удариться в такую стихию как кулинария: колбаса, ветчина, сосиски! В процессе самоделки посыпались как из рога изобилия: пивоварня, коптильня, перегонный куб, ректификационная колонна. На нашем канале вы узнаете, как сделать колбасу, что приготовить, сварить пиво (солод, дрожжи и хмель, все по-взрослому). Присоединяетесь!

Как сделать домашнюю ветчину? Это несложно!
Ингредиенты:
Лопатка свиная 1кг.
Мускатный орех 1/2шт..
Перец розовый 1ст.л..
Чесночный порошок 1,5ч.л..
Соль см. описание.
Как всегда, для вашего удобства, полное текстовое описание рецепта вы найдете в информационном блоке под видео, кликнув на слово ещё..
Итак, начнём. Подмороженную свиную лопатку нарежьте на кусочки размером приблизительно с фалангу пальца. Крупнее не стоит: вы можете не промесить фарш..
В процессе работы мясо нагревается от тепла ваших рук, поэтому его необходимо снова подморозить до такого состояния, чтобы кусочки затвердели снаружи, но оставались довольно пластичными внутри. Переложите мясо в пакет и уберите в морозильную камеру на 30-40 минут..
Подмороженное мясо переложите в чашу. Добавьте соль и тщательно вымесите. Можно добавить ледяную воду, но не более чем 100 мл на 1кг фарша. Воду добавляйте постепенно. Если почувствуете, что мясо перестало вбирать в себя жидкость, больше не добавляйте. Я совсем не использовала воду. Дополнительная информация о количестве соли будет чуть позже..
Вымешивайте фарш интенсивно, чтобы он не успел нагреться выше 8-10 градусов Цельсия. Но если это произошло, и ваши руки перестали мерзнуть, лучше остановиться и снова ненадолго убрать мясо в морозильную камеру..
Почему мясо должно быть очень холодным? Этот приём помогает избежать бульонного отека при температурной обработке ветчины. Бульонный отек это когда мясной сок собирается вокруг готового изделия и желируется при охлаждении. Нам же важно, чтобы весь мясной сок остался внутри изделия..
Фарш готов, когда появляются белые нити. Вы сейчас видите их на экране. Мясо становится вязким, липким, куски склеиваются друг с другом. Переложите мясо в контейнер, накройте крышкой и уберите для засолки в холодильник на 24-48 часов. Нетерпеливые могут пропустить этот шаг, но ветчина из выдержанного фарша гораздо вкуснее..
Положенное время прошло. Переложите фарш в миску, добавьте чеснок, мускатный орех и розовый перец. Перемешайте. Сейчас температура фарша уже не имеет значения..
Если хотите сделать два небольших батона ветчины, разделите фарш пополам. Переложите его на пищевую плёнку. Сформируйте колбаску. Если пленка неширокая, закрутите наискосок сначала в одну, потом в другую сторону. С двух сторон должны образоваться кончики. Закрутите и зафиксируйте один конец. Теперь уплотните батон, перегоняя мясо от свободного края к завязанному. Прокрутите. Зафиксируйте второй конец. В нескольких местах перевяжите батон кулинарной нитью или шпагатом..
Далее стадия отепления батонов для последующего их равномерного прогрева. Дайте батонам согреться до комнатной температуры. Если не уверены, что плотно набили мясо, можете привязать батоны, например, к дверце духовки. Если у верхнего кончика появится пустота, завяжите его ещё раз потуже..
Следующая стадия стадия температурной обработки. Это может быть варка или запекание. Разберем все варианты..
ПЕРВЫЙ: если у вас есть термометр..
А) Для варки отправьте ветчину в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 градусов Цельсия. Ни на один градус выше! Контролируйте температуру. При необходимости поднимайте нагрев или же, наоборот, подливайте холодную воду. Я стараюсь придерживаться значения 80 градусов Цельсия. Готовьте, пока температура внутри батона не достигнет 72 градусов Цельсия. Делайте промежуточные замеры..
Б) Для запекания подержите ветчину 30-40 минут в духовке при температуре 60-65 градусов Цельсия. Затем поднимите нагрев духовки до 80-85 градусов Цельсия, в термостойкую ёмкость налейте кипяток и поставьте на дно духовки. Готовьте, пока температура внутри батона не достигнет 72С.
ВАРИАНТ ВТОРОЙ: если у вас нет термометра.
А) Батон диаметром 8см варите при минимальном кипении 40-50 минут. Никакого бурления, никаких явных пузырьков: поверхность воды в посуде должна лишь слегка вздрагивать..
Б) Или запекайте в духовке при температуре 140 градусов Цельсия 2,5 часа. На дно духовки поставьте термостойкую ёмкость с кипятком. Не заглядывайте в духовку, чтобы не понизить температуру. Плёнку не снимайте. Пищевая пленка ПВХ пригодна для таких температур..
Рулет, приготовленный низкотемпературным способом, практически не потеряет в весе. Соли кладем 17-20г на килограмм фарша. Рулет, приготовленный без термометра, гарантированно потеряет в весе. Поэтому соли кладем меньше: 13-15г на килограмм фарша. В одной чайной ложке без горки 7г соли..
Исходя из вашего желания или возможностей, используйте только поваренную соль или в равных долях (50:50) поваренную и нитритную. Нитритная соль сохраняет цвет мяса в готовом изделии, придаёт ветчинный вкус и продлевает срок годности. Купить её можно в интернет-магазинах..
Готовую ветчину освободите от плёнки, заверните в фольгу и уберите в холодильник для созревания на 4-8 часов..
Ролик снят по материалам сайта https://www.emkolbaski.ru/.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина

Магазин www.emkolbaski.ru.
Канал магазина https://www.youtube.com/user/emkolbaski.
Подобный дымогенератор на алиэкспресс http://ali.pub/43yj7.
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс http://ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации место присоединения кабеля к щупу разболталось и щуп вышел из строя. Купил новый такой же термометр. Теперь два термометра и один щуп в наличии ))).
Пропорции из расчета на 1 кг мяса:
Шейка свиная 0,9кг.
Подчеревок 0,1кг.
Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) – 10г.
Соль поваренная 6-7г.
Чеснок – 1 крупный зубок.
Перец чёрный 1/2-3/4 чайной ложки (без горки).
Вода (лёд) от 10 до 20%.
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Куриный рулет в колагеновой плёнке https://www.youtube.com/watch?v=3bm-4C8VWp4.
Обзор кухонного комбайна Kenwood Major Titanium https://www.youtube.com/watch?v=U5PEKecnrCc&index=11&list=PLV5WF2_SpMvabkLMQYtFgz2vUoT8nyQzz.
Азу по-татарски. Но не просто азу а великолепное АЗУ! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25.
Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22.
Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25.
Говяжьи ребрышки в винном соусе https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt.
Каталог видеороликов https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал http://freshman-svd.livejournal.com/.
Vkontakte https://vk.com/club77884771.
Blogger http://coolpropaganda.blogspot.com.es/.
Instagram https://instagram.com/dmitry_fresco/.
Одноклассники http://ok.ru/group/53264751263987.
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611.
Лицензия Creative Commons.
Произведение «Домашняя ветчина никакой сои! Homemade ham no soy! ENG SUB» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная..
Основано на произведении https://youtu.be/B0dMcZqYIqwM.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com..
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта http://audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),.
музыка из фонотеки YouTube

Проверенный рецепт приготовления ветчины в домашних условиях. Результат Вас порадует, т.к получается очень вкусно, а ГЛАВНОЕ натурально, чисто и НЕ ДОРОГО…….
Ветчина получается нежной благодаря такой технологии приготовления. Маринуйте мясо три дня и вы почувствуете разницу..
��Рецепт:
Свиная лопатка 1 кг 400 грамм.
Соль нитритная 15 грамм.
Соль пищевая каменная 15 грамм.
Сахар 2 грамма.
Чеснок (сухой) 1 1,5 ч..
Кардамон 1/2 ч. л.
Мускатный орех 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Выдержать мясо в течении 24 72 часов в холодильнике..
Готовлю в духовке при температуре 100 градусов.
Время приготовления 1 час 50 минут..
Приятного аппетита!!!
Плейлист по приготовлению в ветчиннице https://www.youtube.com/watch?v=kg4LFwJv5nw&list=PL3M3ohj1gH8iOvwL_EbngY3IL3BVHIQq6.
Как собрать ветчинницу https://www.youtube.com/watch?v=vBdme4sIKqw.
*** https://www.youtube.com/watch?v=om0GbfZ5rhI.
�� Pork shoulder 1 kg 400 grams.
Nitrite salt 15 grams.
Food stone salt 15 grams.
Sugar 2 grams.
Garlic (dry) 1 1.5 hours.
Cardamom 1/2 tsp.
Nutmeg 1/2 tsp.
Ground black pepper 1 tsp.
Keep meat for 24 72 hours in the refrigerator..
Cooking in the oven at 100 degrees.
 Cooking time 1 hour 50 minutes..
 Enjoy your meal!!!
▶▶▶ СМОТРИТЕ МОИ ДРУГИЕ ВИДЕО
▶ ТЕСТО
https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8jdBlnmpvupqa0Z_Hup6EKk.
▶ ВЫПЕЧКА -https://www.youtube.com/watch?v=NurunkoFvvo&list=PL3M3ohj1gH8i6J2k11_VzVGeiztPsdKFD.
▶ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8iBYUSXJDoBhm8Sf9Awr-_l.
▶ РЕЦЕПТЫ НИЗКОУГЛЕВОДНЫЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8ipTLiY_1_uoleDjujDN53i.
▶ ЗАГОТОВКИ https://www.youtube.com/watch?v=nw17EMz-OC8&list=PL3M3ohj1gH8j9DmtA_CH0ZsuEVgNbdQM4.
▶ ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ https://www.youtube.com/watch?v=jru315tERtU&list=PL3M3ohj1gH8jK8MN_wJ4wMEDjJjzN_14.
▶ ДОМАШНИЙ СЫР И ДРУГИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -https://www.youtube.com/watch?v=c8BHwf1tsyo&list=PL3M3ohj1gH8ihbSyjA5dQ-zEu5slDoLvj.
▶ ПРИБОРЫ МОЕЙ КУХНИ -https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8iGBlz6z01wEPSUJPkDbn6a.
▶ Гриль Ariete Cuoki
https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8gn5vpg9JnHBHcnz0_bGIi5.
.
▶ Мультиварка-сотейник
https://www.youtube.com/watch?v=IyEnlV7lOuE&list=PL3M3ohj1gH8gQl3OzYhaQJInxqckmwALW.
▶ Мультиварка-скороварка
https://www.youtube.com/watch?v=iTCOtIqjzUc&list=PL3M3ohj1gH8gS82lMmB86oa6N4RQh_e0T.
▶ Дегидратор СУПЕР СУШИЛКА!
https://www.youtube.com/watch?v=G7_NLUz0MC4&list=PL3M3ohj1gH8g9jfOFgF0IqKLNlAENuNfX.
▶ АЭРОГРИЛЬ АЭРОФРИТЮРНИЦА https://www.youtube.com/watch?v=y3ETqg_2_lE&list=PL3M3ohj1gH8iIbH0LIan2pzTnsYNjlx9R.
▶▶▶ На моем канале более 33 плейлистов!.
Друзья, если вам понравился видео-рецепт вы можете помочь каналу:.
�� ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
�� ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! �� это приятно для меня и важно для развития канала!
�� НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос я обязательно отвечу!.
�� И самое главное ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал. *** Уже подписаны? ▶️ВКЛЮЧИТЕ КОЛОКОЛЬЧИК �� чтобы получать оповещения о выходе новых видео!
▶ Группа в Одноклассниках -▶️https://ok.ru/group/54349787431032