Вопрос: Как приготовить хлебопекарную муку?

 

МукА для хлеба не мУка. Какую выбрать?

Видео взято с канала: Сами своими руками


 

КЕТО / ПАЛЕО / ДИАБЕТ/ ПП ☑️ ПОЛЕЗНАЯ ПОДСОЛНЕЧНАЯ МУКА ДЛЯ ХЛЕБА КАК СДЕЛАТЬ

Видео взято с канала: УМЕЛАЯ ХОЗЯЙКА


 

Пшеничный хлеб из обойной муки ГОСТ

Видео взято с канала: rus brot


 

Муку, делают так!!!

Видео взято с канала: КАК ЭТО ДЕЛАЮТ?


 

Говорит технолог: всё о цельнозерновой муке

Видео взято с канала: For Good People


 

15 ВИДОВ МУКИ, КАКУЮ МУКУ ВЫБРАТЬ, МУКА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ, ВИДЫ МУКИ, МУКА ПШЕНИЧНАЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ГРЕЧ

Видео взято с канала: Кулинарный канал Alisa Smak


 

СтопХлам 051. Как приготовить блины? (Блинная мука vs Хлебопекарная мука)

Видео взято с канала: Александр СтопХлам


40 комментариев

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • ❤❤❤Самыё полезный хлеб пщеничный это серый и коречневатый хлеб с отрубями. Который не фильтрован, и не убран много части отрубя и не был добавлена добавки. Но почему государство не дает мешками такую муку??? Ведь на него мегьше затрат,чем на первый и высши сорт????

  • Под руку подвернулась хохма:
    Получила от мужа СМС: “Блины засохли, смог съесть лишь два”… Вот сижу и думаю: сказать, что купила одноразовые бумажные тарелки с рисунком под блины, или лучше не надо?!?!?
    А по теме: блинная мука это вариант для быстрых блинов, когда в лом покупать компоненты, в целом фигня еще та, во-первых негашеная сода и прочие разрыхлители, с голодухи блины вкусные, потом привкус соды начинает появляться. Во-вторых, это состав, в котором ненавязчиво указывается, что хоть и используется сухое молоко, но чёт оно с соевым остатком, что при жадности производителя наводит на мысль о том, что сои там намного больше, чем они решили показать в ингредиентах.
    Хорошие блины, к сожалению, тема долгая. Самые вкусные блины получались при следующем списке ингредиентов: молоко, мука, яйца, соль и чуть чуть подсолнечного масла, чтобы легче жарилось, да, и расход масла резко сокращается.

  • Делала закваску на “Макфе” в два приёма поднималась не много, а на третий вообще поднялась на о, 5 см и всё. Есть у нас в магазине ещё вот такая мука “Своя мельница” (Яшкино), белок 10,3. Других производителей нет у нас в городе. Может правда ещё зависит от температуры. Может для подъёма поставить в нагретую духовку, а потом уже и в тепло?

  • Много слов, мало пользы. Что такое цельнозерновая мука можно объяснить одним двумя предложениями. Смешаны очищенная мука и цельнозерновая. Не сказано о помоле цельнозерновой муки крупчатка и обойная, первая более мелкого помола. Не сказано очень важное, об экологической чистоте цельнозерновой муки. Если зерно выращено с применением химии, вся она останется в цельнозерновой муке. В этом случае пользы от такой муки никакой, только вред.

  • Добрый день. Очень нравятся ваши видео. В свое время насмотрелась и начиталась про хлеб на закваске. И в итоге пользуюсь только одним рецептом. Пшеничная закваска на изюме. Никаких пропорций. Всё на глаз. Закваска супер. Хлеб супер. Мягкий, пушистый.

  • Улыбают российские заборы. Они не условные, служащие лишь для обозначения границ территории и сдерживания мелкой живность, позволяющие любоваться миром, это ЗАБОРЫ-ТЮРЬМЫ, гнетущие, давящие, демонстрирующие страх и ненависть к окружающим.
    Впрочем, если речь о защите от множества медведей, бродящих с (балалайками?) по вашей стране, то это лишь печально, но вовсе не нелепо.

  • Андрей, почему Вы используете в основном КМКЗ 190% влажности? где можно в вашем блоге почитать об этом? как вы переводите 65-70% в 190? Интересно в сколько этапов и прочие подробности. Если не Вас не затруднит дайте ссылку, пожалуйста.

  • Всё рассказали хорошо и подробно, даже упомянули про глютен, но почему бы не добавить ещё и про углеводы и ГИ? Согласитесьэто тоже очень важно знать! Ведь Вас смотрят и, так сказать,,,начинающие” диабетики. Ведь гораздо удобнее зайти к Вам на канал и почерпнуть для себя из Ваших видео полезную информацию, чем рыскать по просторам интернета для её сбора! Пожалуйста,имейте в виду, что насдиабетиков очень много и нам нужна полезная информация в полном объёме. Я уверена, что от пользы Вашей информации зависит колличество подписчиков! /что, я тоже считаю, для Вас не мало важно/ Заранее Вам благодарна за понимание!

  • Щас на пшеничную муку употребляют многие. Но почему те многие не говорят миру, “ЭЙ ДАЙТЕ ГАМ НЕ БЕЛУЮ МУКУ С ОТРАВАМИ О МУКУ ЧИСТУЮ ПШЕНИЧНУЮ У КОТОРОГО ОТРУБИ НЕ ОТОБРАННУЮ.”
    КАК МЫ ЗНАЕМ быват высши сорт, очень белая, у которого меньше пользы, больше вреда для организма человека., там клейковина и др.добавки коотрые дает больше срок годности.

    Я заметил даже некоторые собаки не едят хлеб, когда хлеб остывет, или хлеб булку даешь Нюхает и не ест.

  • Лайк за переворот блина вот это мастерство!
    А по поводу самих блинов, обычные блинцы на муке без разрыхлителей или дрожжей не делаются. Так что технология приготовления настоящих блинов нарушена.) В виду чего, разумеется они получились жёсткие, а без соли и сахар ещё и безвкусные. Если хотели показать равные условия ну тогда уж нужно было и то и другое залить просто молоком и жарить.)) По сравнению с настоящими блинчиками блины на блинной муке получаются менее пористые, слишком тоненькие (это конечно на вкус и цвет), довольно постненькие. Хорошо подходят для заворачивания всяких фаршей, творогов и пр. Но для покушать чисто блинчиков со сметанкой, конечно, настоящие блины ничем не заменить.)

  • У нас в магазинах продаётся только мука высшего сорта по 10 гривен.В экомагазинах целнозерновая мука продаётся по 50 гривен.Где логика? С мукой высшего сорта больше возни.Больше затрат.Целнозерновую только перемолоть и всё.

  • Американцы выяснили,что цельнозерновая мука и изделия из нее в жкт человека расщепляется и усваивается не полностью,поэтому сегодня полезно,завтра уже вредно, все это маркетинг,чтобы побольше нам втюхать.

  • Испек сегодня этот хлебушек на КМКЗ и из обойной муки. Хлеб чудо просто, очень вкусный! Если я когда-нибудь сподоблюсь, все-таки, открыть пекарню, этот хлеб однозначно буду печь, ну и дома, само-собой. Спасибо большое!

  • Здравствуйте Андрей! Благодарю Вас за превосходный рецепт хлеба! Удивительно, как по вашим рецептам с точностью воспроизводится хлеб, получается “как с картинки”. Здоровья Вам и творческого вдохновения!

  • Здравствуйте, Андрей. У меня и этот хлеб получился восхитительно по Вашему рецепту. Искусство плюс математика, в результате – всегда предсказуемая совершенство.
    Судя по вашему блогу, Вы перепекли массу хлеба. Если не секрет, куда он у Вас уходит? Одна семья вряд ли столько съест.:)
    Спасибо.

  • Опыта 0. Хочу испечь багеты. Есть мука рязаночка, как у вас на видео, и мука предпортоваявысший сорт. У рязаночки белка 12г. Мука рязаночка немножко серенького цвета. Какую использовать для багета? Надо ли их смешивать между собой.,?

  • Привет из Риги!
    Я недавний Ваш подписчик. Хочу сказать вам большое спасибо за ваши видео о хлебе. Один из рецептов уже опробовала, все прекрасно получилось, за что я вам весьма благодарна. Еще не смогла охватить все ваши видео… поэтому позвольте спросить, есть ли у вас рецептура для сдобы ( порогибулочки) на закваске? Еще раз спасибо. Семья очень довольна хлебом по рецепту от вас… он (хлеб) необыкновенно вкусный.

  • А мне шугуровская не нравится, как то я к ней не смогу приспособиться, вроде и белка в ней много, но тесто жидкое на ней, а на лимаке вышке хорошо, сама живу в Пензе, не проблема купит шугуровскую. Зерно отличное шугуровское, на мельнице молю.

  • После “Столичного” вчера испекла и этот. Получилось уже ночью (можно сказать утром), зато соловья с кукушкой послушала, не утерпела, вышла во двор получить дозу положительных эмоций. Кукушка куковала лет на 200))).
    Хлеб очень классный получился! Сегодня утром отрезала попробовать супер! И форма (поднялся классно), и мякиш (пористый в меру, приятный на ощупь), и вкус, и корочка… Теперь буду замешивать сразу на 3 буханки.
    Спасибо Вам!

  • Вспоминаю себя, когда вдохновленный видео роликом о живом хлебе, я помчался в магазин за мукой…
    Но после нескольких неудачных попыток, испытал разочарование и продолжил пользоваться мертвым покупным хлебом..
    Потом я понял, что причина была не во мне.. просто из того г.., что нам предлагают на полках магазинов, невозможно сделать ничего, по-настоящему хорошего…
    Нам не оставляют выбора нигде и ни в чем, либо заплати дорого…
    Вся наша жизньсуррогат.. как я устал..! Я даже хлеб не могу испечь нормальный! Что пшеничный, что ржаной, одинакового вкуса и цвета…
    П.с: крик души….

  • Андрей, пытался найти у Вас рецепт для цельнозерновой муки, гм. а он вот он! Спасибо! Такой (подобный) хлеб пекла моя бабушка. Мука тогда из колхозной мельницы была просто мукой не подразделяясь на сорта. Это уже потом в селе построили магазин и в него завозили разный хлеб и муку. Бабуля пела хлеб в русской печи, а закваска, думаю, была на основе хмеля. Тогда на задворках почти в каждом дворе вился хмель.

  • Я пеку ржаной хлеб и добавляю в него муку пшеничную 1 сорта “Мельникофф”. Хлеб получается хороший. А ржаная мне нравится “Ржаные узоры”. Выпекал и из ржаной обдирной муки “Рязаночка”, но лучшего вкуса, чем от “Ржаных узоров” я не почувствовал, а она дороже. Тогда зачем платить больше?

  • Добрый день! Сегодня испёк свой первый хлеб на самодельной закваске, мука в/с с добавлением 20% обойной. Ну и сам вопрос. Можно ли изменить ваш рецепт не использовать дрожжи при использовании традиционной (с дикими дрожжами) закваски? В чем смысл КМКЗ?

  • Извините, комментарий рано сбежал. Мне кажется, что Ваш сайт и держит нас, Ваших постоянных подписчиков, именно тем, что Вы вводите нас в мир настоящего искусства под названием хлебопечение. Таких простых рецептов как опара -тесто в интернете очень много, достаточно посмотреть один раз, испечь и всё, дальше сплошное однообразие. Так что продолжайте нас просвещать. Спасибо Вам за Ваш труд и Ваше желание накормить людей вкусным полезным хлебом. Елена.

  • Как называется цельнозерновая мука? Ржаная мука хлебопекарная она обдирная, какие вещества в ней полезны, я добавляю данную муку в выпечку хлеба, и ещё добавляю овсяные хлопья, крупного помола ( что подешевле).

  • Блины готовят иначе.
    Яйца должны быть  только домашние,  магазинные не годятся вкус совершенно другой.
    Сковорода должна быть чугунная, на алюминиевой сковороде
    вкус блинов меняется не в лучшую сторону.
    Мешать блины лучше блендером, меньше комков.
    Мука должна быть только «Макфа» другие
    производители муку делать не умеют, и  поэтому блины могут не получиться.
    Рецепт  прост: на 1 кг муки, 3 яйца,  2 столовой ложки сахара и ½ ложки соли, стакан молока, водой разводить до густоты жидкой сметаны.

  • Хлеб, в Вашем исполнении, Андрей, как всегда превосходный и, думаю, очень вкусный! Он отличается от хлеба, который нам предлогают пекарилюбители на просторах инета; он очень красивый и правильной формы (не растекается и не треснутый). Радуйте нас новыми рецептами. Удачи Вам!

  • Пудов мука не знаю а вот крахмал не покупайти варила кисель немного осталось поставила в хллодильник утром взяла этот стаканчик а там внутри комок а вокруг непонятная жидкость а на счёт хлеба я беру немного отрубей немного ржаной и обыкновенной муки мука вода дрожжи пока муку проспиваю дрожжи подошли соль теплая вода всё высыпаю соль дрожжи инемного воды мишаю рукой а левой подливаю воду когда тесто собралось в комок я немного подсолнечного масла лью в лодошку и обеими руками его обминаю мин.7 всё накрыла полотенцем смотрю подошло я его обмяла опять подошло я беру форму смазываю её маслом так обильно т на 190 гр. Когда булка выросла газ убовляю на 170гр и до полной выпечки вынула полотенцм накрыла мин. 15 пусть постоит в форми я всё делаю на глаз но отрубей л. Ст 2 ржаной 05 ст. И ст 2 обыкновенной муки забыла и туда 1 ч. Л.сахара будити печь набьёти руку у меня прадид пёк хлеб царю всё получится было бы жилание

  • Вот вы говорите то понять это понять а вот я взялась печь хлеб а понятий ни каких просто по рецепту делаю и все а понятий ни каких влажность не влажность как этим тонкостям научиться есть возможность подскажите

  • ну честно блинное тесто делалось на мой взгляд странно,ну по крайней мере не как я привыкла,мой опыт с блинной мукой был ужасен,блины были белые совершенно пресные совершенно и ужасно переворачивались.на самом деле не в муке счастье,а в практике,у меня сначала были не очень блины,а теперь даже мой папа восхищается ими,а он знает толк в готовке,да и у мамы они шикарны)))

  • Андрей, здравствуйте. Попробовала и этот рецепт, очень люблю хлеба из цельнозерновой или с добавлением оной. Очень разочарована (. Видимо где то накасячила. Опара стояла 4 часа, так как не люблю сильно кислый хлеб. НО похоже даже этого было много. Второе как мне показалось, судя по вашему видео, мое тесто было много плотнее, хотя от рецепта не отступала. Ну и третье расстройка около 60 минут для моей муки видимо слишком много. Итог: корка как жованная алюминиевая фольга и очень жесткая. Хлеб сам прилично кислый с тяжелым мякишем. Одно порадовало это аромат ))).

  • Благодарю Вас за полезную информацию. Ржаной мукой “Раз и квас”, “Французской штучкой” и “Рязаночкой” пользуюсь. Покупаю в Ашане. Думаю, что во всех больших городах, как Ростов-на-Дону, есть такие магазины. Хороший получается хлебушек на закваске, хотя я начинающий пекарь. Хочу испечь Бородинский, но не знаю, где приобрести формы. Может кто-нибудь подскажет, где они продаются? На Алиэкспресс есть, но другие.

  • Умиляет меня все это, отруби включили в муку, отруби, те, которые скоту ранее отдавали, как несъедобные.
    Уменьшили расходы на производство, удешевили производственную линию, убрали сеялку, расходы на просеивание ниже. Электроэнергия и расходники не тратим. Более дешевый компонент разбавляет более дорогую муку, клейковину, и при всем при этом, стараниями маркетологов, продать такой продукт можно дороже, и найдутся те, кто его купят…”маразм крепчал”, как говорила моя учительница по физике, куда идет этот мир. Может скоро мочу в бензин добавлять, и писать ЭКО, а, ну да, я забыл, уже делаем же, этанолом разбавляем.

  • В приоритетах у меня конешно Органическая мука, покупаю через интернет, не буду тут производителей писать. Но разница колосальная во вкусе. Смотрите сертификат “Био чистые Росы” только он гарантирует. В России несколько всего производств и своих полей под такую продукцию

  • КЕТОГЕННАЯ ДИЕТА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ И ОЗДОРОВЛЕНИЯ КАНАЛ ЭРИКА БЕРГА на русском языке: https://www.youtube.com/channel/UCNnSNNsd9zCVERp1phyRcaw
    ЕДА И ЖИЗНЬ ДИАБЕТИКА

    https://www.youtube.com/playlist?list=PLhqadaiv8qM-y5AuBhkFI7crWvblgNHRo

  • Андрей, доброго дня! В видео вы упоминаете густую опару. Вопрос-как отличается жидкая опара от густой? В густой можем сбродить/заквасить большее количество муки без страха переборщить с водой на этапе замеса теста-это понятно. Но вот кислотность, дрожжи, ферментная активность? Я спрашивали НИИ хлеба в Питере и Москве, они не хотят делиться инфо, говорят банальности про количество воды и прочее. Помогите разобраться. Благодарю заранее

  • Андрей,спасибо Вам огромное за рецепт! Хлеб очень вкусный. Но с чем может быть связано то,что по цвету он у меня получился почти как дарницкий и такое ощущение,что воды для этой муки маловато? И еще… цвет опары и теста намного темнее,чем у Вас. Может мука все таки подвела?

  • Ребята, вы умнички-преумнички!!! весело, толково, четко, легко! отлично смотрится и слушается! так держать и много вам спонсоров! ))

    Вы, ради интереса, попробуйте в следующий раз сравнить блины из блинной муки и из обыкновенной, но в обыкновенную не забудьте добавить щепотку соли, сахар и НЕ ОДНО яйцо! )))
    Летающий блин это что-то! особенно, в исполнении молодого парня. Я сколько блинов за жизнь понаделала, так не умею )))

  • В каких магазинах вы в последний раз видели муку пшеничную 1 и 2 сорта? Цельнозерновая всего 2х производителей.
    Народ не знает уже муки кроме экстры и ВС. Количество диабетиков растёт.
    Где вы видели нормальный ЦЗ хлеб? Вчера долго смеялась в Перекрестке, “Багет ржаной” состав-мука пшеничная ВС.

  • Спасибо.
    Я пеку хлеб пока на дрожжах с использованием муки “Белонежная” она подойдёт?
    И ещё….как Вас зовут?Вы очень хорошо всё рассказываете,но обращаться к Вам,если возникают вопросы, по имени канала как-то….