Вопрос: Как приготовить говяжий бульон?

 

Говяжий бульон основа вкусного блюда! Варим правильно! Рецепт от Всегда Вкусно!

Видео взято с канала: Всегда Вкусно!


 

НАСТОЯЩИЙ ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН из костей. Очень вкусный соус ДЕМИГЛАС.

Видео взято с канала: Специи по вкусу


 

Как варить Мясной БУЛЬОН / Говяжий бульон Рецепт

Видео взято с канала: Big Family VLOG


 

#Бульон говяжий. #Видеорецепт.

Видео взято с канала: Готовьте с Ольгой


 

Бульон из Говядины. Как Правильно Приготовить? Beef broth. How to prepare?

Видео взято с канала: Татьяна О еде и не только


 

Принципы приготовления бульонов

Видео взято с канала: Телеканал ЕДА


 

Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов.

Видео взято с канала: Шеф-повар Василий Емельяненко


26 комментариев

  • Василий,постоянно смотрю ваш канал,где и лук обжаривали на сухой сковороде и газовой горелкой плльзовался,пришол к выводу,чтобы лук и морковь не доводить до темноты на сковороде,я беру уголь для шашлыка,разжигаю горелкой,кладу лук,морковь,и поверте,запах улет.

  • Лазерсон это не звание, это целая эпоха в кулинарии, Илья, как на счёт звания НАРОДНЫЙ ПОВАР РОССИИ? Кто его даёт? Думаю, лет через 50 надо в Питере подыскивать место под мавзолей. Моё уважение, признание и любовь не имеют границ!

  • Мне этот рецепт очень понравился,помню свое детство мама всегда с этой пенкой боролась,сливала ее и т д,а тут человек приготовил кристально чистый наваренный бульон:)пока пишу комментарий уже поставил говядину на огонь

  • Зачем пену снимать? Это же белок. Никакой плохой вкус он не дает. В этом и есть ценность мяса, в белке. Я знаю что совковые дебилойды пену снимают. Ну они и мочу пили и баночки с водой заряжали от телевизора. А вы то вроде нормальный человек.

  • Вася, дорогой, думаю это надо обновить многих именно такие ролики с кулинарными основами зацепили и они подписались на тебя. Так что по принципу «повторение мать учения» это будет очень кстати, тем более с учетом нового количества подписчиков по сравнению с 2 годами назад. Так что такие обучающие ролики будут сейчас очень кстати.

  • Мне так нравится ваш канал! Пришла с работы…. устала…. вымоталась…. включаю вас и такое хорошее и уютное настроение. Так хорошо и спокойно… сейчас отдохну и начну готовить. Спасибо за ваш труд ❤

  • Очень и очень полезное видео! Я тоже просто обожаю настоящий хороший бульон, и это нереально полезно, там максимум коллагена!
    В Украине когда готовят борщ, тоже иногда хозяйки добавляют маринованную помидорку (секретный ингридиент), и это тоже нереально меняет вкус готового блюда!:) Я когда варю бульон (в основном, из курицы или свиных ребрышек на борщ), добавляю из кореньев не только морковку, но и корень сельдерея, а когда есть, еще и корень петрушки и пастернака немножко! Иногда обжигаю, но чаще всего нет, из специй перец горошком кладу, потом вылавливаю, разный, еще и душистый, и одну гвоздичку добавляю! А листа лаврового кладу на кастрюльку 1.5-2 литра штук 7-9, обожаю лавровый лист! Понятия не имею, кому он там горчит вообще! Видос супер!:)

  • Сахарные кости это крупные говяжьи кости, покрытые хрящами, отличающиеся грубым строением ткани и наличием суставной головки. Свое название такие кости для собак получили не из-за сладкого вкуса, а из-за наличия головки на кости такого же цвета, как и цвет сахара.
    А НИКАК НЕ РЕБРА.

  • Посмотрев некоторое количество роликов, я понял, всё, уговорил, бульон всегда должен быть в холодильнике. Захотел суп, взял бульон, захотел котлет, взял бульон, захотел в отпуск, взял бульон, лыжи и в Шерегеш, началась война, взял бульон и винтовку.

  • Василий, рассудите: жена, положив мясо в холодную воду, варит до закипания и сличает все в раковину, даже кастрюлю моет. Затем заново заливает доведённое до кипение мясо холодной водой и варит уже бульон. На мой вопрос зачем ответ, мол, чтоб убрать у мяса какую-то гадость. Подскажите, верны ли такие её действия, потому что у меня другое мнение мнение (однозначно же, что вкус бульона после этого другой), да и вы после закипания ничего не сливали?

  • Я наивно полагал, что «мусорное ведро» это Демиглас. Я, так же наивно полагал, что мясо на бульон необходимо варить на медленном огне (в отличии от мяса на мясо). Вы сказали быстрый, но не объяснили, почему.

  • Дорогой Илья! Вы не повар, вы гениальный актер!!!! Смотреть и слушать вас не просто удовольствие,а наслаждение! Ум,изрядно сдобренный остроумием,внешность дар богов,изрядно сдобренный обаянием!
    Короче,моя любовь к Вам неизбывна!))))
    Готовит не люблю,смотрю Ваш канал из эстетических соображений,только ради Вас!!!)))

  • скажите, пожалуйста, вот я поняла, что для наваристого бульона лучше грудинку. А если мы любим в супе есть мякоть, тогда мясо отдельно отваривать в горячей воде (чтоб мясо вкусное было) или туда же с грудинкой?

  • Василий, Ваши ролики конкурируют с самыми крутыми сериалами…многое использую из Ваших советов.Моя семья говорит, что Вы как бы член нашей семьи…Вы обаятельный очень грамотный и любящий свое дело человек! УДАЧ!!!

  • Я не знаю как у вас а для меня самый ох……ый бульен это говяжья тушенка только из русской печи)))))) как мамка делала,кость достанет от туда, и ты ешь эту кость огромную как будто какое то пюре, но с вкусом тушенки))) я бы сейчас все отдал, чтобы сьесть ту косточку из вывареной тушенки говяжьей(((( тушенка лучший бульен на свете))))

  • Здравствуйте.Я просмотрел Ваше видио. Всё классно. Мне понравилось. У меня появились вопрсы к Вам. Почему нельэя солить бульон сразу? Мы опускаем продукт в холодную воду. Молекулы воды при нагревании начинают медленно пробираться между молекулами продукта и выбивают белки, жири. Углеводы. Солёная вода тяжелее простой ( молекулы соли взаимодействуюут с молекулами воды, молекулярная цепочка воды стапа тяжелее) А тяжёлая вода более качественно выбьет из продукта полезные для питания элементы. И к овощям это относится. Спасибо. С уважением Сергей Семёнович.

  • Лазерсон-это не звание,это это то,что позволяет нам необразованнвм(в кулинарном смысле людям)аыглядеть достойно. Ещё раз спасибо Вам огромное. Большая просьба,у меня скоро родится дочь,сделайте передачу,про сдоровое питание для ОТЦОВ,а то женщины как-то заняли эту нишу. Хочу их растроить (с Вашей помощью)на кухне. Зарагее Спасибо.

  • 12:00 IQ включай, Лазерсон
    Соляной раствор и раствор воды в мясе образуют неравновесную систему. Происходит процесс односторонней диффузии через мышечные ткани — из мяса выделяется вода и расворённые в ней вещества

  • Зачем сливать воду то? Накипь всю собрать нужно и все дела! Весь » цимус» слили((((. Никогда раньше не сливали первую воду,а сейчас прям мода какая то пошла! А что тогда и мясо помыть надо было…. С мылом)))

  • Сколько же такой херни в меня в детстве засунули. Аж вздрогнул от воспоминаний. И в туалет ее спускал, и в мусоропровод выливал, и с балкона выливал, а на следущий день опять эта сраная человеконенавистническая блевота синяков.

  • На вид урод, говор тупоукроеврейский, советов нормальных ноль, что вы в нем нашли? Посмотрела специально его ролики, зная ажиотаж вокруг него и поняла, что это тупой развод. Не повар он. Такой же тупой как Сталик. Даже больше.

  • Łapka w górę. Ja najpierw moczę kości przez godzinkę we wodzie, później myję nalewam świeżej wody i gotuję, wylewam wodę > kości myję, zalewam wodą daję warzywa i przyprawy i gotuję na malutkim gazie. Albo jak chcę wywar na sos to po moczeniu wkładam do piekarnika i piekę, aż kości będą opieczone i dopiero gotuję przez 12 godzin, a później odcedzam i sam wywar odparowuję.

  • Не понимаю про каши, как можно этот соус добавить в каши? В каши вы имеете в виду в виде гарнира? Например в гречку как соус или как? В какие каши? Не в молочные же? Есть манная каша, есть рисовая, пшенная. Утренние каши как правило сладкие, c сахаром или вареньем. Объясните, если вам не сложно, пожалуйста. И про добавить в суп. Когда добавлять для усиления в суп, в конце варки? Но больше все же про каши интересно.

  • Из 1.2 кг мясо костного набора, может получится порядка 6 литров отличного наваристого бульона.
    Если конечно мы не говори о концентрированном бульоне, который в дальнейшем можно развозить и заправлять супы.
    Чтобы пену собрать и не дать ей осесть, надо сразу вместе с водой закладывать луковицу.
    Если запечь луковицу, морковь на сковороде без масла, будет ещё вкуснее. Вкус бульона будет более выраженным.
    Доводим до кипения, снимаем пену, закрываем крышкой и варим порядка 3 часов.
    Затем вынимаем из бульона кости, лук и морковь.
    На заправку супа идут другие овощи

  • Моя мама тоже всегда сливала первую воду,затем варила основной бульон.Вот уже 2 года как нет мамы,а вы мне напомнили как надо правильно готовить насыщенный,прозрачный бульон.Большое спасибо Вам.Лайк!!!