Как приготовить дома, как в ресторане?! Легко! В этом выпуске за несколько минут Вы узнаете, какую говядину лучше покупать и как её жарить, чтоб она была мягкой, сочной, ароматной и с потрясающим ярким вкусом! Каждое блюдо, которое готовят шэф-повара лучших ресторанов, легко и просто приготовить и в домашних условиях! Не обязательно идти в ресторан, чтоб попробовать оригинальное авторское блюдо из его меню. Вы можете устроить дома вкусный сытный обед или праздничный романтичный ужин. А чтоб наша передача была ещё интереснее мы снимаем её в интерьерах известнейших ресторанов, что делает передачу «Ресторанная Фишка» ярче и познавательнее! Ведущая Ника Балина. (IG: https://www.instagram.com/nikabalina/). Режиссёр Антон Панфёров.
Выбор мяса и подготовка стейка маринование и нагревание до комнатной температуры. Самый важный и длительный этап в приготовлении стейков это именно подготовка. Обжаривание стейка занимает меньше времени и требует гораздо меньших усилий.
Отдельная благодарность нашим друзьям студии Заварка https://www.instagram.com/zavarka_me за то, что приняли нас у себя, накормили и разрешили безжалостно забрызгать все варочные панели во время съёмок.. 00:30 Как выбирать мясо? 1:00 Какое мясо у нас. 2:55 Жарим первый стейк. 4:20 Когда солить стейк? 5:40 Какие бывают прожарки? 7:00 Кровь в стейке заблуждение. 8:17 Как определить готовность стейка? 10:17 Про вырезку. 12:11 Подготовка медальонов. 13:05 Жарим медальоны. 13:30 На каой сковороде жарить стейк? 14:27 На каком огне жарить? 15:56 Сливочное масло. 17:36 Что добавлять в процессе жарки? 21:40 Доведение стейка в духовке. 22:38 Зачем стейку отдыхать? 23:00 Режем первый стейк. 24:00 Как посолить стейк. 24:05 Режем медальон. 25:31 Как повысить прожарку у готового стейка. 28:37 Что делать, если стейк остыл? 30:30 Готовим третий стейк. 31:55 Как обрабатывается мясо для стейка? 33:25 Как использовать мясо после стейка? 35:43 Стейк на решетке гриль. 40:07 Режем третий стейк. 40:19 Сколько времени нужно отдыхать стейку? 46:07 Как хранить сырое мясо?
Как нарезать вырезку? Как приготовить стейк дома? (часть 1 из 13). Приобрести товары для кухни можно в нашем интернет-магазине https://best-kitchen.ru/?utm_source=YouTube&utm_medium=Steak&utm_campaign=1
Хороший кусок говядины — сам по себе законченный сюжет. И ему не нужно никакой гастрономической драмы. Если мясо хорошее, его можно есть сырым. Но отчего-то самое простое решение, как правило, не приживается. И самые отборные части говядины принято хотя бы обжаривать на гриле. Как правильно пожарить стейк — смотрите в этом видео.. 111 рецептов стейков есть на сайте «Афиша Еда» http://goo.gl/9NOfi. _ Наш сайт и журнал: https://eda.ru/journal. _ Рецепты: https://eda.ru/recepty. _ Присоединяйтесь к нам в наших других соц.сетях: Vkontakte https://vk.com/eda_ru. Facebook https://www.facebook.com/AfishaEda/. Одноклассники https://goo.gl/Urkq1U. Instagram https://www.instagram.com/edaruofficial/. Telegram https://telegram.me/edaruofficial. #мясо #стейк #едару #едарурецепт
На счет крови и паразитов итд, все это х*йня. А вот за скоровородьку могу сказать что можно не слушать советы такого повара, тот кто режет мясо на сковороде не может знать как его приготовить правильно. И отдыхать мясу нужно либо в фольге либо под тарелкой либо в печи, а иначе получится как на видео, прожаренные 1 см с каждой стороны и сырая середина, да и ни кто не сказал в видео о том что мясо должно быть сухим перед жаркой и теплым. Иначе получится прожаренные стенки и сырая середина. И если жарить стейк дольше 2х минут то получится подошва. Конечно от толщины зависит.
Добрый день день, друзья. Мне видео понравилось. Неплохо и по времени похоже. Не приставайте вы с этим ножом и сковородой. Видео о другом. Для себя решил, чтобы приготовить правильную прожарку, вам не поможет ни сковорода, ни нож, ни как неудивительно «правильное» время. Соотношение следующих величин: толщина куска, мрамор или нет и время(оно может быть разным и 2 минуты и четыре для медиум). Вы никогда не поймете, что будет на выходе. Только эмпирически. Никакие термометры и градусники. Мясо должно полежать часок при комнатной. Два куска берете, первый можете запороть, второй может получиться. Куски должны быть одинаковы. И вот тот кусок на котором получится и будет содержать правильное время, но опять же только именно для этого куска или очень похожего на него.
Обмазать стейк!!!!! а не сковородку рафинированным оливковым маслом. Поджарить по 1.5 минуты с каждой стороны, и с торцов на самом сильном «огне» (запечатать стейк, что бы сок остался внутри) а потом в духовом шкафу при 180градусах доготовить до неоходимой прожарки. 4мин дать отдохнуть, что бы сок распределился равномерно по всему куску. Посолить крупной солью и поперчить. ВСЕ!!! Не претендую на истину первой инстанции, но все адекватные люди так делают
Сколько же вас развелось на YouTube «поваров» учителей. Стейки и мясо любого типа жарят на ЧУГУННОЙ сковороде,из за более сильного и стабильного жара.Ну а насчет резки мяса на тефлоновой сковороде хахах…,промолчу,ибо уже все сказано.
Извините, а где там медиум?) велдан настоящий )) помему стейк слишком долго держали на сковороде)) если интересно можете посмотреть как я жарю стейк, по 2 минуты + отдых в фольге, и и получаеться ближе к медиуму, чем этот.
Шикарная постановка с наивной девушкой, в начале хотелось подсказать шефу кухонных дел взять и отбить кусочек мяса чтоб ошмётки летели на платье, а после того как она видит что мясо брызгается и не каких телодвижений у неё, а как шеф подсказал что мясо брызгается «блондинка» широко раскрыла глаза и подтвердила неприятность и стала отступать ))) Куча позитива.
Да, что не стейк, то замечания про паразитов, микробов и прочее. Стейк(в переводе с англ. кусок), так уж вышло, что это стало название блюда, а по сути это кусок обжаренной говядины и не более. Это могла быть рыба и свинина, но говядина преуспела. Точно так, как и нет правильного шашлыка, ведь это тоже обжаренное мясо, и тот кто жил в определенном регионе континента, готовил из того, что было рядом съедобного. Когда не было ресторанов, кафе и прочее, люди просто над блюдами не задумывались, и про авторство не поднимали вопроса и иски в суд не писали. Поэтому люди друг другу должны быть благодарны, за то что со временем узнали, как каждый из них, один и тот же продукт готовил по разному.
Некоторые жарят стейк сразу же после того как нарезали мякоть. Другие нарезают мясо,заполняют им небольшую емкость и заливают растительным маслом, а через 4 -5 часов жарят,но уже без масла. Другие мясо надрезают или разбивают острой частью ножа… Как правильней?
Ника Балина, ты выглядишь тупой девкой на фоне повара, да и без повара тоже, возьми 10-20 уроков поведения ведущей в ролике, выучи азбуку, прочитай 100500 книг для собственного развития, начни общаться с грамотными людьми и не будешь выглядеть полной дурой, и перестань смотреть дом 2.Идея, конечно, хорошая, но вот реализация никакая. \\\ Как её повар не у*бал не знаю…
Жарил по инструкции, но сразу все пошло не так. Мясо лангет из говядины, жарил на максимуме 3,5 минуты с одной стороны и 3 с другой. Когда положил мясо в сковородку разлетелись брызги оливкового масла во все стороны, хотя сразу прекратилось. После двух минут дым стал лубить убойной силы: к 4м минутам вся кухня была в дыму, не смотря на вытяжку в самом мощном режиме. В итоге мясо было покрыто довольно сгоревшей корочкой. Хотя внутри мясо было вполне сносным. Что я сделал не так?
не солёное мясо на горелом масле. если вы не в курсе то температура горения оливкового масла достаточно маленькая, оно просто жженое и прогорклое получаеться при высокой температуре. урок окончен садитесь вам два…
00:30 Как выбирать мясо? 1:00 Какое мясо у нас 2:55 Жарим первый стейк 4:20 Когда солить стейк? 5:40 Какие бывают прожарки? 7:00 Кровь в стейке заблуждение 8:17 Как определить готовность стейка? 10:17 Про вырезку 12:11 Подготовка медальонов 13:05 Жарим медальоны 13:30 На каой сковороде жарить стейк? 14:27 На каком огне жарить? 15:56 Сливочное масло 17:36 Что добавлять в процессе жарки? 21:40 Доведение стейка в духовке 22:38 Зачем стейку отдыхать? 23:00 Режем первый стейк 24:00 Как посолить стейк 24:05 Режем медальон 25:31 Как повысить прожарку у готового стейка 28:37 Что делать, если стейк остыл? 30:30 Готовим третий стейк 31:55 Как обрабатывается мясо для стейка? 33:25 Как использовать мясо после стейка? 35:43 Стейк на решетке гриль 40:07 Режем третий стейк 40:19 Сколько времени нужно отдыхать стейку? 46:07 Как хранить сырое мясо?
Мы в испании были в ресторане мясном большой кусок мяса грилится минимально и приносится на тяжелой нагретой сковороде, отрезаешь кусок себе и доводишь до такой степени как надо… 40е с напитками наелись 4ро человек
Не знаю про каких глистов некоторые говорят, а если про микробы, то во рту каждого человека больше микроорганизмов найдется чем на этом куске мяса. Вкус стейка, самый выигрышный, когда он с кровью… Такую сковороду для стейка бы не брал.
Также полезно знать, что чугунная посуда без покрытия не боится высоких температур и металлических кухонных инструментов (на ней вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках)
Простите но последняя прожарка,не соответствовал по велдан.Велдан полная прожарка,доведенная до конца.Это последняя стадия.И последняя показанная,это соответствует готовность медиум-вел.Это стадия между медиум и велдан,(не сухо и не с много крови,но сочная)для тех людей которое не любят много крови в мяса.
Бланширование-способ тепловой обработки при котором продукт или погружают в горячую жидкость или просто обдают ею продукт, Припускание -способ тепловой обработки при котором часть продукта готовится в жидкости а другая часть ПАРОМ! Так что,,не надо ля ля,,,))
На счет крови и паразитов итд, все это х*йня. А вот за скоровородьку могу сказать что можно не слушать советы такого повара, тот кто режет мясо на сковороде не может знать как его приготовить правильно. И отдыхать мясу нужно либо в фольге либо под тарелкой либо в печи, а иначе получится как на видео, прожаренные 1 см с каждой стороны и сырая середина, да и ни кто не сказал в видео о том что мясо должно быть сухим перед жаркой и теплым. Иначе получится прожаренные стенки и сырая середина. И если жарить стейк дольше 2х минут то получится подошва. Конечно от толщины зависит.
Добрый день день, друзья. Мне видео понравилось. Неплохо и по времени похоже. Не приставайте вы с этим ножом и сковородой. Видео о другом. Для себя решил, чтобы приготовить правильную прожарку, вам не поможет ни сковорода, ни нож, ни как неудивительно «правильное» время. Соотношение следующих величин: толщина куска, мрамор или нет и время(оно может быть разным и 2 минуты и четыре для медиум). Вы никогда не поймете, что будет на выходе. Только эмпирически. Никакие термометры и градусники. Мясо должно полежать часок при комнатной. Два куска берете, первый можете запороть, второй может получиться. Куски должны быть одинаковы. И вот тот кусок на котором получится и будет содержать правильное время, но опять же только именно для этого куска или очень похожего на него.
Обмазать стейк!!!!! а не сковородку рафинированным оливковым маслом. Поджарить по 1.5 минуты с каждой стороны, и с торцов на самом сильном «огне» (запечатать стейк, что бы сок остался внутри) а потом в духовом шкафу при 180градусах доготовить до неоходимой прожарки. 4мин дать отдохнуть, что бы сок распределился равномерно по всему куску. Посолить крупной солью и поперчить. ВСЕ!!! Не претендую на истину первой инстанции, но все адекватные люди так делают
Сколько же вас развелось на YouTube «поваров» учителей. Стейки и мясо любого типа жарят на ЧУГУННОЙ сковороде,из за более сильного и стабильного жара.Ну а насчет резки мяса на тефлоновой сковороде хахах…,промолчу,ибо уже все сказано.
Извините, а где там медиум?) велдан настоящий )) помему стейк слишком долго держали на сковороде)) если интересно можете посмотреть как я жарю стейк, по 2 минуты + отдых в фольге, и и получаеться ближе к медиуму, чем этот.
Шикарная постановка с наивной девушкой, в начале хотелось подсказать шефу кухонных дел взять и отбить кусочек мяса чтоб ошмётки летели на платье, а после того как она видит что мясо брызгается и не каких телодвижений у неё, а как шеф подсказал что мясо брызгается «блондинка» широко раскрыла глаза и подтвердила неприятность и стала отступать ))) Куча позитива.
Да, что не стейк, то замечания про паразитов, микробов и прочее. Стейк(в переводе с англ. кусок), так уж вышло, что это стало название блюда, а по сути это кусок обжаренной говядины и не более. Это могла быть рыба и свинина, но говядина преуспела. Точно так, как и нет правильного шашлыка, ведь это тоже обжаренное мясо, и тот кто жил в определенном регионе континента, готовил из того, что было рядом съедобного. Когда не было ресторанов, кафе и прочее, люди просто над блюдами не задумывались, и про авторство не поднимали вопроса и иски в суд не писали. Поэтому люди друг другу должны быть благодарны, за то что со временем узнали, как каждый из них, один и тот же продукт готовил по разному.
Некоторые жарят стейк сразу же после того как нарезали мякоть.
Другие нарезают мясо,заполняют им небольшую емкость и заливают растительным маслом, а через 4 -5 часов жарят,но уже без масла.
Другие мясо надрезают или разбивают острой частью ножа…
Как правильней?
Ника Балина, ты выглядишь тупой девкой на фоне повара, да и без повара тоже, возьми 10-20 уроков поведения ведущей в ролике, выучи азбуку, прочитай 100500 книг для собственного развития, начни общаться с грамотными людьми и не будешь выглядеть полной дурой, и перестань смотреть дом 2.Идея, конечно, хорошая, но вот реализация никакая. \\\ Как её повар не у*бал не знаю…
Жарил по инструкции, но сразу все пошло не так. Мясо лангет из говядины, жарил на максимуме 3,5 минуты с одной стороны и 3 с другой. Когда положил мясо в сковородку разлетелись брызги оливкового масла во все стороны, хотя сразу прекратилось. После двух минут дым стал лубить убойной силы: к 4м минутам вся кухня была в дыму, не смотря на вытяжку в самом мощном режиме. В итоге мясо было покрыто довольно сгоревшей корочкой. Хотя внутри мясо было вполне сносным. Что я сделал не так?
не солёное мясо на горелом масле. если вы не в курсе то температура горения оливкового масла достаточно маленькая, оно просто жженое и прогорклое получаеться при высокой температуре. урок окончен садитесь вам два…
00:30 Как выбирать мясо?
1:00 Какое мясо у нас
2:55 Жарим первый стейк
4:20 Когда солить стейк?
5:40 Какие бывают прожарки?
7:00 Кровь в стейке заблуждение
8:17 Как определить готовность стейка?
10:17 Про вырезку
12:11 Подготовка медальонов
13:05 Жарим медальоны
13:30 На каой сковороде жарить стейк?
14:27 На каком огне жарить?
15:56 Сливочное масло
17:36 Что добавлять в процессе жарки?
21:40 Доведение стейка в духовке
22:38 Зачем стейку отдыхать?
23:00 Режем первый стейк
24:00 Как посолить стейк
24:05 Режем медальон
25:31 Как повысить прожарку у готового стейка
28:37 Что делать, если стейк остыл?
30:30 Готовим третий стейк
31:55 Как обрабатывается мясо для стейка?
33:25 Как использовать мясо после стейка?
35:43 Стейк на решетке гриль
40:07 Режем третий стейк
40:19 Сколько времени нужно отдыхать стейку?
46:07 Как хранить сырое мясо?
Мы в испании были в ресторане мясном большой кусок мяса грилится минимально и приносится на тяжелой нагретой сковороде, отрезаешь кусок себе и доводишь до такой степени как надо… 40е с напитками наелись 4ро человек
Не знаю про каких глистов некоторые говорят, а если про микробы, то во рту каждого человека больше микроорганизмов найдется чем на этом куске мяса.
Вкус стейка, самый выигрышный, когда он с кровью… Такую сковороду для стейка бы не брал.
Также полезно знать, что чугунная посуда без покрытия не боится высоких температур и металлических кухонных инструментов (на ней вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках)
Простите но последняя прожарка,не соответствовал по велдан.Велдан полная прожарка,доведенная до конца.Это последняя стадия.И последняя показанная,это соответствует готовность медиум-вел.Это стадия между медиум и велдан,(не сухо и не с много крови,но сочная)для тех людей которое не любят много крови в мяса.
Бланширование-способ тепловой обработки при котором продукт или погружают в горячую жидкость или просто обдают ею продукт, Припускание -способ тепловой обработки при котором часть продукта готовится в жидкости а другая часть ПАРОМ! Так что,,не надо ля ля,,,))