КЛАССИЧЕСКИЙ ТИРАМИСУ!!! С БЕЗОПАСНЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯИЦ!!!
ПРЕКРАСНЫЙ,НЕЖНЫЙ,КЛАССИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ ДЛЯ ВСЕХ! БЛАГОДАРЯ ПРОГРЕВАНИЮ ЯИЦ ОН СТАНОВИТСЯ ДОСТУПНЫМ ВСЕМ!!! ЯИЧНАЯ МАССА ПОСЛЕ НАГРЕВАНИЯ ОХОТНЕЕ И ЛУЧШЕ ВЗБИВАЕТСЯ,ПЕНА ОСТАЕТСЯ УСТОЙЧИВОЙ И ВОЗДУШНОЙ!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ.
-200 гр бисквитного печенья савоярди.
-250 гр сыра маскарпоне.
-4 крупных яйца.
-100 гр сахара.
-250 мл крепкого кофе без сахара.
-2 стол.л сахарной пудры.
-2 стол.л какао.
************************************************.
************************************************.
ФИНАНСОВАЯ ПОДДЕРЖКА ДЛЯ РАЗВИТИЯ КАНАЛА.
КАРТА СБЕРБАНКА 5336 6900 5511 2736.
***************************************************************.
яндекс кошелек.
money.yandex.ru/to/410016659118602.
***********************************************.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!!!
Видео взято с канала: ПРОСТОРЕЦЕПТ
Стерилизация желтков
Иногда в рецептах нужно использовать.
сырые яйца,.
Но за частую использование их в сыром виде пугает нас.
Но можно их простерилизовать.
это один из способов стерилизации желтков.
этот способ стерилизует их на 95%.
и конечно лучше отдать предпочтение домашним яйцам
Видео взято с канала: Natalia Filipenko
Пастеризация яиц
Состав продуктов:
• 3 яичных желтка.
• 100 гр сахара.
• 2 ст ложки воды
Видео взято с канала: Cucinare facile / Готовить легко
Пастеризация яиц Рецепт Бабушки Эммы
Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/.
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1.
—
Как приготовить Пастеризация яиц — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Яйца, жаренные на сковороде, запеченные в духовке или сваренные вкрутую, в мешочек или даже всмятку, не могут представлять для здоровья, практически, никакой опасности. Если в рецепте используются сырые яйца, например, в рецепте соуса Майонез. Сырые яйца перед употреблением нужно подвергнуть термической обработке, другими словами сделать пастеризацию яиц. Нужно всегда помнить, что ни в коем случае нельзя использовать просроченные яйца и, конечно, яйца с потрескавшейся скорлупой. Лучше всего для пастеризации использовать очень свежие яйца Пастеризация яиц — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Пастеризации яиц посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/pasterizatsiya-yaits/.
—
Ингредиенты:
яйца – 3 штуки.
—
website → https://www.videoculinary.ru.
—
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна.
—
Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru.
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru.
vk → https://vk.com/clubvideoculinary.
ок → https://ok.ru/videoculinary.
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/.
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru.
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary.
—
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/.
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
Видео взято с канала: Рецепты Бабушки Эммы
СЫРЫЕ ЯЙЦА: выбор, обработка, чем заменить
Всем привет!) Видео про яйца) Надеюсь, пригодится ☝️.
��РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerboh9kiRxavL5V6bSd2CJR4bw.
—
��РЕЦЕПТЫ КАПКЕЙКОВ /МАФФИНОВ��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerbojmXq7dmq0GEixXirmzPmse.
—
��РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerboijXv1tI4_agFY7cHDNcCgB.
—
��РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerbojme9d6CIfirCcKkTGFZukI.
—
��ПОСТНЫЕ И ПП РЕЦЕПТЫ��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerbogcYRCs2vunFMKR01zQIk-n.
—
.
��ПОЛЕЗНЫЕ ВИДЕО��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerbois0N3Cksc2AhIbKDhA50ve.
—
��РЕЦЕПТЫ БИСКВИТОВ��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerbojuLYbK2c-2N-_zpgPqnAHD.
—
��РЕЦЕПТЫ КРЕМА��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerboi9s4zovuMByMfIK0MDERyo.
—
��НАЧИНКИ��.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLt2Hw-lerbojqMdseKo8B3Oq5iamjhXM2.
—
�� Поддержать канал: Webmoney WMR R448263009842 ��
Видео взято с канала: Yana Ben Delicious channel
ОСТОРОЖНО: САЛЬМОНЕЛЛЕЗ и ЯЙЦА! (часть 5) \ Все про куриные яйца должен знать каждый о сальмонелле
Эти данные о сальмонеллезе и куриный яйцах должен знать каждый! И не только о куриных. Подцепить сальмонеллу можно почти с любыми яйцами. Почему посмотрите это видео и поймете как сальмонелла попадает в яйца..
Что важно выходя из курицы яйцо почти стерильно, но тут же попадает в грязь и болячки, которые содержатся на подстилке, помете, грязных лапах и перьях курицы….
Яйцо горячее, имеет температуру тела курицы и начинает сразу немного остывать, при этом содержимое яйца сжимается немного, но в этот момент грязь на яйце через поры и попадает внутрь под скорлупу. Этот процесс помогает бактериям проникнуть через все заградительные биологические барьеры. Вот так сальмонелла и попадает в яйца и оттуда и к нам на стол. Поэтому чистота = залог здоровья, но для пущей надежности лучше термической обработкой не пренебрегать!
У вас еще есть вопрос: можно ли пить сырые яйца? И в чем может быть вред сырых куриных яиц?
Может и не в чем, если птица ухожена и содержится в чистоте. Если яйца попадают в яйце-приемники и курочка по ним не топчется. Если подстилка чистая и фермер знает что такое гигиена курятника!
Яйца польза или вред? Конечно польза, не стоит всего бояться, но стоит помнить об опасностях и от чего они могут быть и что делать дабы их не было в вашем доме и в вашем хозяйстве..
Сальмонеллез в курятнике, как и большинство болезней от грязи и не соблюдения норм содержания кур. Чем условия лучше тем здоровей птица, тем лучше она несется, и тем здоровей продукты!
Как передается сальмонеллез через грязь, подстилку, помет на полу. Влажная и теплая среда в курятнике идеальна для развития бактерий и заболеваний..
Яйца очень полезный продукт! Используйте его, просто помните что бывают болезни и надо соблюдать правила!
Всем удачи и здоровья!
Скоро поговорим детально и о перепелиный яйцах….
Сальмонеллы (Salmonella) вид бактерий, возбудитель сальмонеллеза. Подробнее тут: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D1%8B
Видео взято с канала: MiniFermer Птицеводство и фермерство
Глубокая переработка яиц на ОАО Волжанин
Глубокая переработка яиц на птицефабрике Волжанин
Видео взято с канала: OAO Volganin
Нет похожих статей
Не городите ерунду, если не знаете, сальмонела у куриц в яйцеводе, яйцо заражёно сверху, и заражёно все с чем оно соприкасалось, затем проникает внутрь яйца, поэтому курей пропаивают от сальмонела, но не все куры заражены, а если попадётся хоть одна заразятся все.
Способ на случай, если нет термометра. Закипятить измеренное количество воды, при этом кастрюля должна быть тонкой и накрыта крышкой. Выключить газ. Добавить ровно такой же объем воды комнатной температуры и опустить туда же пастеризуемые яйца, также комнатной температуры, закрыть крышкой и накрыть полотенцем. В идеале температура смеси горячей и комнатной воды будет (100+26)/2=63С! Реально у меня вышло 61С, через 3 минуты снизилась до 59С. На большее количество яиц нужно больший объем воды, в идеале пастеризовать яйца по одному.
Поел в ресторане,заболел,3 дня головной боли+постоянная температура,адский,,стул» после пошёл в поликлинику,там сказали всё хорошо,расстройство кишечника и точка,но направили на анализ,который мазок из места не столь определённого))
Пришли результаты!Врач с тупым лицом и выпученными глазами придавленной курицы,смотрел на меня и молился куриному.богу На мой вопрос, хули ты пялишься(шутка) просто спросил,что,она сказала,что у меня был сольманеллёз оооочень редкого типа со смертельным исходом…..дальше разговор пошёл на уровне дней до нашей эры с бубном и танцами.
Вот
Классная сковорода, покрыта русским тефлоном)), однажды девочки из соседнего с нами банка одолжили подобную сковороду покрытую подобным тефлоном, сковорода служила в кафе для выпечки блинов и оладей, вернули они её через день девственно чистой, не знаю как они её очистили но теперь она стоит как образец на кухне, печь в ней невозможно всё пригорает)).
спасибо. Вопрос, купил до нового года 35 штук кур, привезли с птицефермы, лысые, на вид больные, но яйца с них падали и через сутки вообще больше не одного яйца. Сегодня 6 марта 2018 года осталось где то 18 кур выбрасывал бывало по 3 шт в день, начали сегодня по не многу нестись, очень боюсь Сальмонеллез, так как сам яйцо пока не кушаю пост, кормлю сына, вопрос как выглядит курица больная этой заразой, что мне сейчас предпринять. Аппетит у кур хороший, правда воды много пьют.
Спасибо большое Яночка, мне понравился 1 вариант, я покупаю в магазине с хорошей проходимостью, но недавно приобрела ilmix, это сухой белок и мне очень понравился он при приготовлении зефира, просто чудесный получается с разными пюре даже не надо уваривать и пектинить. Есть также видео с ним макарон, но только на итальянской меренге, а мне бы очень хотелось сделать с ним французскую. У Вас такой не продается? А то бы было очень ценно, Вы такая умница и волшебница, что только с Вашими советами всё получается с первого раза и всё очень вкусно. Спасибо большое Яночка ��
Вообще пишут, что бактерия проникает через скорлупу от 4 часов до 5 дней. Заварные основы снимаю с огня только после достижения 82%, айсинг делаю из сухого белка, а с зефиром и вовсе пока не дружу. Сальмонеллёз действительно страшное заболевание, жаль, что многие люди пренебрегают правилами безопасности относительно приготовления пищи.
Сальмонелла может заселять репродуктивные ткани птицы, поэтому заражение яиц может произойти ещё на стадии формирования в яйцеводах. Не верно утверждать, что содержимое яйца не содержит этих бактерий.
Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Кальц. сода «запечатывает» поры скорлупы, а хлорамин убивает сальмонеллу, конечно, этот способ вчерашний день, современные средства, на пример, «Ника-2» проще в употреблении… Сальмонелёз очень опасное заболевание, особенно, для детей, используйте яичные ячейки только для транспортировки, не ставьте их в холодильник…
Спасибо!Так вовремя,в последнее время волнующий меня вопрос.Прочитав информацию в интернете и посмотрев Ваше видео как для себя пришла к решению применение белка в сухом виде.Если будет желание и возможность в ближайших мк хотелось бы увидеть ньюансы по использованию альбумина.
Мне кажется, этот способ лишь создает эффект плацебо: сальмонелла при 60 градусах за три минуты не погибнет (а ведь еще надо учитывать, что центр яйца до 60 градусов и не нагреется даже за это время!), но на душе спокойнее.
Я в домашних десертах/соусах вообще ничего не пастерилизую без инцидентов.
С уважением,…
!ВНИМАНИЕ! Люди, будьте предельно аккуратны! После данной процедуры сальмонеллы в яйце не умрут! Слишком мало времени они подвержены температуре. Единственная причина по которой не отравились авторы в том, что яйца не были заражены. Сейчас даже в России за производством следят и заражение очень минимально(но не нулевое). Вот тут информация от агенства США по безопасности еды(«спасибо» копирайтерам на русском фиг инфу найдешь) https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/bf3f01a1-a0b7-4902-a2df-a87c73d1b633/Salmonella-Compliance-Guideline-SVSP-RTE-Appendix-A.pdf?MOD=AJPERES
34-ый слайд для зараженной(!) курицы. Для яиц время будет примерно тем же(учитываем, белок в яцах не жирный:) ). И учитывайте, что эта температура должна быть достигнута не просто на поверхности, а в глубине яйца/мяса.
Еще знайте, что ПЕРЕПЕЛИНЫЕ яйца тоже МОГУТ быть заражены сальмонеллой. Некоторые штаммы сальмонеллы выживают при 40-ка градусах. Есть данные о заражениях именно перепелиными яйцами даже у нас(погуглите).
При пастеризации по табличке выше также учитываем, что при t выше 60-ти белок начнет уже хорошенько сворачиваться. Да и в общем как сальмонелла умирает тем больше, чем дольше воздействие t(см ссылку), так и белок тем больше сворачивается… Поэтому яйцо не будет идеально напоминать сырое, но если честно, это мало повлияет на большинство продуктов. Майонез, допустим, получается всё-равно хорошим.
Я пастеризовал при 58 градусах в мультиварке 1.5 часа. Стоять у плиты с термометром та еще дичь, поэтому без электронных приборов заниматься стерилизацией не стоит, пожалейте себя. Иметь проверенный(!) термометр нужно обязательно. Потому что в мультиварке я выставил 55 градусов(у неё шаг только по 5), а при закрытой крышке она прогревает воду до 58, при открытой до 54-ех… Есть такая штука называется СУ ВИД, позволяет настроить температуру идеально по градусам ей вообще удобно, но она стоит мани(но штука прекрасна, если вы хотите делать, например, стейки медиум, но знать, что они безвредны. При этом они получаются вкусней, чем просто при обжарке)
Выдержка из Википедии:» Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут».
Так что 3-4 минуты это не достаточно, увы.
Спасибо за инфо. Покупая яйца в магазине,всегда каждый раз проверяю каждое яйцо не отходя от лавки,и нсли есть какая трещинка,сразу меняю. Дома сначала мою под проточной водой,потом каждое яйцо промываю с хоз.мылом. Так намного надёжней!
Здравствуйте, уважаемая Бабушка Эмма! Спасибо Вам за такой интересный способ! А пастеризация яиц на водяной бане (как для тирамису или швейцарской меренги) менее эффективна? Какой способ сильнее делает их безопасными?
Наши дорогие бабушка Эмма, Леня и Даниэлла! Огромнейшее Вам СПАСИБО!!!!
Действительно, очень часто нужны сырые яйца… чем я их только не обрабатывала… а тут…КРАСОТА!!!! Желаем вам всем огромного здоровья, творческих успехов и процветания вашему бизнесу!!! Мы вас ОЧЕНЬ любим и всегда с нетерпением ждем новых публикаций!!!!!!
Уважаемые Даниэлла и Бабушка Эмма, спасибо вам за ваши рецепты! Они очень полезные и нужные! Мы с радостью их готовим и всё отлично получается. Я хотел вам сказать ещё чтобы вы не принимали близко к сердцу отдельные негативные комментариилюди ведь разные бывают, кто то из зависти их пишет, кто то просто из вредности характера. Вы большие молодцы, мы вас очень любим! И ваши рецепты очень полезны людям и нужны. Удачи вам в ваших делах, успехов в работе и жизни! И мы всегда с нетерпением ждём новые видеорецепты:)
Здравствуйте!!.Какие Вы грамотные и чистоплотные люди!!.Как Вы правильно сказали, что нужно обрабатывать яйца, если они в рецептах идут сырыми!.Браво!.к сожалению, не все это делают!!.Очень любим смотреть Ваши видео!!.