Вопрос: Как использовать листья каффир лайма?

Готовим Том Ям. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/tom-yam/.
Подписаться на «ЕДА»: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1.
Полная версия программы «Суповарение» на https://premium.tveda.ru/.
О рецепте:
С помощью ароматных, аппетитных супов, приготовленных по советам Марины Наумовой, можно найти путь к любому сердцу, обрести вдохновение и даже свести с ума. В хорошем смысле..
О проекте:
Программа «Суповарение» для тех, кто хочет, образно говоря, «погрузиться в суп». Мир супов и супы мира — тема разнообразна и бесконечна. Невероятно забавная и очень профессиональная Марина Наумова никуда не торопится, но очень много успевает..
Вступайте в «Тайный клуб ценителей еды»: https://premium.tveda.ru/.
Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc.
Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B.
Диетические рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7.
Если ужин быстро нужен: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u.
Жарка в натуре!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD.
Как почистить/открыть/нарезать: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP.
Кухня по заявкам: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP.
Мировой повар (национальная еда): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw.
Мясо. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO.
Необычные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA.
Принципы приготовления: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp
Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa.
Птица. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO.
Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE.
Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N.
Соусы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu.
Сладости, выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2.
Сырники без комплексов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7.
Теле-теле-тесто: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

1.Креветки 400-500 г..
2. Вешенки 400 г..
3. Рыбный соус 100-150 мл..
4. Набор для Том Ям (галангал, лемонграсс, крачай, листья каффир-лайма, жгучий перец).
5. Лайм 2 шт..
6. Паста для Том Ям 1/2 пачки (по желанию).
7. Крупная луковица.
8. Чеснок 3 зубца.
9. Кинза.
10. Кокосовое молоко (по желанию).
11. Соль, сахзам по вкусу.
Лук, чеснок жгучий перец пошинковать и обжарить на оливковом масле, добавить пасту для Том ям, пробить блендером.
Лемонграсс отбить молоточком.
Галангал, крачай порезать.
Вешенки порезать или порвать руками.
В 1.7 литра кипящей воды вмешать луковую пасту, закинуть лемонграсс, листья лайма, галангал, крачай и варить 7-10 минут.
Добавляем вешенки, рыбный соус, сок лаймов, соль и сах зам по вкусу, вливаем кокосовое молоко и креветки и варим 2 минуты.
Подаем с кинзой.
Приятного путешествия в Тай))))))

Рецепт Ренданг | Rendang | Indonesian national food.
Hidangan nasional indonesia Rendang.
Ингредиенты:
��Лук шалот 50 гр.
��Чеснок 2 зуб.
��Чили 1 шт.
��Имбирь 40 гр.
��Куркума 5 гр.
��Оливковое масло.
��Лемонграсс 50 гр.
��Паста тамаринда 20 гр.
��Курица 400 гр.
��Кокосовое молоко 100 мл.
��Листья каффир лайма 5 шт.
��Сахар пальмовый 40 гр.
��Соль, перец.
Приятного просмотра. Не забудь поставить лайк и подписаться на канал..
Crew:.
DirectorAlexandr Yerechshenko.
DOPYan Kasyanov.
ProducerAblaikhan Ashimov.
Producer asistAndrey Tretyakov.
Camera asistMiras Orakbaev.
Lighting team:
Bulat Darmentaev.
Vitaliy Kuzmin.
Sergey Bolkun.
Alexander Amunz.
Timur Khojayev.
Editor: Alexandr Yelbayev.
Graphics: Eldar Uvaisov.
Sound design: Arsen Oganessov

Каффир родом из Индии. Долгое время он был неизвестен за ее пределами. В конце XVIII в он был завезен на острова Индийского океана и во многие страны Азии, где и по сей день является неотъемлемой частью кухни.

Мой любимый лайм Таити хорош во всём. Очень советую.

http://www.boffo.ru/15383-listya-kaffrskogo-layma-10-g.html.
Сушеные листья лайма добавляют в острокислые супы, соусы чили и карри. Предварительно замачивать их не нужно – просто положите в блюдо несколько листочков за 3-5 минут до окончания готовки..
Хранить листья лайма рекомендуется в плотно закрытых коробках или стеклянных банках – так их аромат сохранится надолго..
Отметим, что плоды каффрского лайма в пищу не используются, однако их цедра наряду с листьями нередко входит в состав первых и вторых блюд..
Каффрский лайм родом из Индонезии, но встречающийся по всему миру. Это тернистый кустарник с ароматными листьями и грубыми бугристыми зелеными плодами. Подвид семейства цитрусовых. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная его ценность заключена в его листьях. Сока в плодах мало и он очень кислый. Букет, несомненно, цитрусовый, но полностью его лимонный аромат проявляется, если листья порвать или нарезать..
Тайская кухня немыслима без листьев кафрского лайма. Его листья популярны в Камбодже и Вьетнаме, Малайзии, Бирме, на Бали и Яве. Кухни этих регионов используют их при приготовлении блюд с цыпленком и рыбой, карри и в супах -лайма, используют их также малайские, бирманские и индонезийские повара. Листья разрывают на кусочки или режут соломкой и используют в супах (особенно в острокислых) и в карри.