Вопрос: Как испечь хлеб с нуля?

Весь цикл выпекания пшеничного хлеба, начиная с приготовления закваски и до вынимания его из печи..
до 10-44 этапы приготовления закваски.
10-45 21-47 Приготовление опары.
21-47 и до конца замес и выпечка хлеба

Узнай, как мы делаем пекарню с нуля. Монтируем хлебопекарное оборудование, открываем пекарню, обучаем персонал пекарни и выпекаем первый хлеб..
Подпишись на канал ► https://www.youtube.com/user/gepardperm.
☑️ Как Вам выжить? Как привлечь в магазин своего покупателя? Когда маленькие магазины страдают от экспансии сетей: «магнитов», «пятерочек», «монеток» и т.д. Им трудно конкурировать с торговыми сетями, которые закупают продукты у производителя «ниже его себестоимости:) -КАК? «.Ответ один специализация. Если в крупном городе еще можно делать уклон в сторону мясных, винных, молочных магазинов, то в селе основным продуктом (как и в городе) будет хлеб..
Универсальность магазина с собственной пекарней в том, что у него отсутствует логистика (доставка) и нет наценки посредника. Это сегодня более 50% наценки в обычном формовом хлебе. А в пирогах и мелкоштучке все 200% наценки (по сырью). Кроме этого, горячий хлеб и запах свежего хлеба увеличивает на 30% продажи сопутствующих товаров. А широкий ассортимент выпечки порадует ваших постоянных покупателей «уставших» от однотипного предложения торговых сетей….
Комплект оборудования:.
1. Печь ротационная Cimav TSR15 газовая 15-18 противней 500*700, мощность 1,5 кВт, тепловая мощность 35 000ккал/ч, габаритные размеры 1120*1650*1450 мм, 800 кг, 380 В Электронная панель управления, тележка, горелка в комплекте 17.615€.
2. Шкаф окончательной расстойки Atrepan 2 двери, 4 тележки 500*700, габаритные размеры 1650*1800*2300, мощность 5 кВт 5.060€.
3. Тестомесильная машина SUNMIX SUN 80 CL 139 литр, 80 кг теста, 2 скорости, мощность 2,6/4,8 кВт 6.234 €.
Через год приобрели еще оборудование: https://www.youtube.com/watch?v=F4MlseKEkUc.
4. Делитель-округлитель DAUB Диск фиксированный. 30-130 гр. 6.075 €.
5. Тестоформовочная машина MAC PAN мод. FR2C50 3.689 €.
Остальное нейтральное оборудование (столы, стелажи, противни и т.д.) комплектовали по индивидуальной спецификациию.
Смотрите проект #Пекарня3 (http://www.xleb-obor.ru/pekarnya-3/.
В этом ролике представлена газовая #ротационнаяпечь #Cimav TSR15/R c возможностью загрузки 108 буханок формового хлеба. На предприятии установлена #тестомесильнаямашина ( #тестомес ) #Sunmix 80 c использованием интенсивного замеса на второй скорости более 210 об./мин. Для расстойки тестовых заготовок был установлен #шкафрасстойки #Atrepan на две тележке (500х700). Оборудование было поставлено компанией #ХлебОборудование, которая занимается поставками #кондитерскоеоборудование и #хлебопекарноеоборудование для #минипекарня

Друзья, по многочисленным просьбам в сегодняшнем видео рассказываю все, что знаю о ржаной закваске (чтобы здесь не перегружать информацией, в другом видео расскажу о пшеничной). И помните, что выведение закваски это процесс творческий, Вы быстро поймете его логику и сможете импровизировать в зависимости от того, как себя ведет Ваша закваска..
Пеките на здоровье!

По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com.
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка».
https://www.youtube.com/watch?v=FrdRNTiz9Ws&list=PL6avya1NbtC8wZo5TSdZQ6nWR1ukorvNv.
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ».
https://www.youtube.com/watch?v=KJqiUBMpYRs&list=PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА».
https://www.youtube.com/watch?v=BC7eqFUHaRM&list=PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.
Плейлист «САМА в ШОКЕ».
https://www.youtube.com/watch?v=B93LXmiqL9U&list=PL6avya1NbtC_oFo3hu4WXDvDN1tVjNTqd.
Плейлист «Супы».
https://www.youtube.com/watch?v=NOdOQyqi4hs&list=PL6avya1NbtC-JX_bjUt-gwLS1PD2UirNt.
Плейлист «Вторые блюда».
https://www.youtube.com/watch?v=ma0TKgz26vw&list=PL6avya1NbtC_oVY3LVT-_6lvrTOB3Yzxj.
Плейлист «Турецкая кухня».
https://www.youtube.com/watch?v=76r5lfnNJLU&list=PL6avya1NbtC-DOKjDxfgOhztthMUdN7eC.
Плейлист «На сладенькое».
https://www.youtube.com/watch?v=cfDquvq-FE&list=PL6avya1NbtC-O-5JfgqbgDytUpv-ephzW.
Плейлист «С тестом ФИЛО».
https://www.youtube.com/watch?v=MkE9DAMuXuc&list=PL6avya1NbtC9b6w8w02NehqnU27bJ9Skf.
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ».
https://www.youtube.com/watch?v=xCzYVhiPDdY&list=PL6avya1NbtC-J-pq4U0NlQziIbT1wG1p3

Как пекут хлеб в пекарне сделанной по проекту №3 от компании Хлеб Оборудование: http://www.xleb-obor.ru/pekarnya-3/ Вы увидите, как работают в пекарне, как готовят тесто в тестомесе, делят тесто и выпекают формовой хлеб в ротационной печи. Подпишись на канал ► https://www.youtube.com/user/gepardperm.
Пекарня «родилась» З года назад. Начинали печь хлеб на жарочном шкафу, но за полгода так нарастили объемы, что возникла необходимость в покупке ротационной печи, двухскоростного тестомеса и большого шкафа расстойки..
✅ Один день в пекарне, НО!!! уже через два месяца после открытия. Смотрите как существенно расширился ассортимент пекарни, повысилась производительность труда, и улучшилось качество выпечки. Видео будет очень полезно Предпринимателям желающим открыть пекарню. Этот ролик является продолжением и состоит из трех частей, ссылки смотрите в конце этого видео…
Видео полезно тем, кто хочет открыть производство хлеба, ремесленную пекарню, кондитерскую или хлебную лавку при магазине. Вы узнаете, как работают люди на пекарне, как работает новое оборудование, а так же секреты и традиции выпечки России, Европы и Азии..
Наш сайт: https://www.xleb-obor.ru/.
Наш инстаграм: https://www.instagram.com/xleb_obor/.
Наш электронный адрес: INFO@XLEB-OBOR.RU.
Наш номер тел.: +73422569575 (+2MSK) с 8:00 до 18:00 (сб, вск. выходной).
Звоните и пишите нам, мы рады сотрудничеству с вами!.
000 «Хлеб Оборудование» это комплексное оснащение хлебопекарных и кондитерских производств. Постоянные клиенты компании пекарни и кондитерские, хлебозаводы и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья..
Делаем полный концепт, от витрины до производства, даем «дорожную карту» открытия пекарни. Формируем современный ассортимент и рецептуры. Поправляем и продаем ТТК. Делаем технологическую расстановку оборудования в помещения. Готовим список документов для открытия и работы пекарни. Рекомендуем сырье для производства. Проводим обучение пекарей и кондитеров. Проводим ТО оборудования. Держим резерв запчастей..
#хлебоборудование #xlebobor #савицкийалексей #ротационнаяпечь #печьдляпекарни #хлебобор #Обучениепекарей #КакОткрытьПекарню #минипекарня #видео_о_хлебе #конвекционнаяпечь #пекарня1 #пекарня2 #пекарня3

#nataliyamashika #хлебназаваске #хлеббездрожжей Друзья, привет!:)Сегодня долгожданное видео хлеба на закваске. Хлеб получается изумительным. Хрустящая корочка и пористый мякиш вас очень порадуют.Хлеб получается очень вкусным, поэтому готовьте не раздумывайте. Ниже написан список ингредиентов и подробное расписание по часам как я готовила этот хлеб.Приготовление хлеба на заварке-это длительный процесс, но вашей непосредственной работы с тестом минимум.Вообщем давайте готовить вместе. Если есть вопросы-задавайте, не стесняйтесь. Будем учиться вместе..
https://youtu.be/gMQ1-l6gqK8.
Рецепт:
Для стартера:
50 г закваски.
100 мл воды.
50 г муки общего назначения или высшего сорта.
50 г муки цельнозерновой.
390 г муки общего назначения или высшего сорта.
390 г муки хлебной( можно заменить высшего сорта).
180 г цельнозерновой муки.
650 мл воды комнатной температуры.
1 ст.л. с небольшой горкой соли( примерно 15-16 г).
Расписание..
День 1..
7:00-7:02 утра.Смешать ингредиенты для стартера.Убрать стартер в духовке с включенной лампочкой на 6 часов..
12:30-12:32.Аутолиз.Смешать муку с водой.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут..
13:00-13:03 Смешать тесто( аутолиз), закваску и соль. Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут..
13:30-13:01 Первое складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут..
14:00-14:01 Второе складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут..
14:30-14:31 Третье складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут..
15:00-15:01 Четвертое складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 2 часа..
17:00-17:10 Формовка хлеба.Отправить тесто в холодильник на всю ночь..
День2..
7:00утра. Нагреть кастрюли в духовке 1 час при 250С.
8:00-8:02 Вынуть тесто из холодильника, сделать надрезы и переложить в кастрюли..
8:02-8:32 выпечка при 250С под крышкой.
8:32-8:52 выпечка при 230С без крышки.
Как вырастить закваску дома https://youtu.be/xokk71PI2WU.
Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения!:).
Подписывайтесь на мой канал https://goo.gl/9yYk9h Жмите на колокольчик, чтобы первыми узнать о новых видео. Если Вам понравилось видео, ставьте лайки( палец вверх) и делитесь видео с друзьями в социальных сетях..
Мой детский канал.
https://www.youtube.com/channel/UCGdjwdeC0v-AacOdnVzWD7w.
Друзья, присоединяйтесь к ABCcooking в социальных сетях и делитесь фотографиями блюд, которые вы готовили по моим рецептам.
Вконтакте https://vk.com/club173039265.
Instagram https://www.instagram.com/nataliya_mashika/.
Facebook https://www.facebook.com/abccookingrecipes/?ref=bookmarks.
Одноклассники https://ok.ru/abccooking.
Разделы моего кулинарного канала:
♦ ЗАКАРПАТСКАЯ КУХНЯ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-oiBAPgCU0Qw71S0NPb5Gxv.
♦ БЛЮДА ИЗ МЯСА https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-pQA-B3KYzI_r0UcKr4mL8D.
♦ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-p3vfWsTghXLrtQGZOLdmJ0.
♦ ВЫПЕЧКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-rv1MtmqLj4quQ-ztlTuZsJ.
♦ НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-rHDtkQsNYGkR3Cw-DysGu.
♦ ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-pqFVslaDodbh3JoBWPV-QQ.
♦ ПОСТНАЯ КУХНЯ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-rVSl7K4kqs4a4-ViTEyaOB.
♦ ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-rwp5qrJYiSGlL10jRM1axr.
♦ РЕЦЕПТЫ НА АНГЛИЙСКОМ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-ov3ob2Mx4ApNTpOFTQv-rv.
♦ ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-q0L7ICFGz_G6Idz8YRhwTM.
♦ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-r0e7BcG-WuMVX11pAlmzeN.
♦ БЛЮДА ИЗ ПАСТЫ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-obPd8deItyzUM_XaFEE0FS.
♦ САЛАТЫ И САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-rHzPdRUuKGftQz4fperObL.
♦ ПЕРВЫЕ БЛЮДА https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-pV2UaB1QbXPA4UeqMD3ENu.
♦ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-qSql2xsbkZ1SGQcCuddd54.
♦ БЛЮДА В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-qSV8cgtEtctJGOwcCyk2Gb.
♦ КОНСЕРВИРОВАНИЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-oyAZ9qfVOi0x7-xWv_Lm3L.
♦ РЕСТОРАНЫ ТОРОНТО https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-pcvXXmIzdLVop1DhUX8lG8.
♦ КУХОННЫЕ СОВЕТЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-p0rpKsYcJyWT2JSnN3GBSF.
♦ КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-qkpB0ma6q9OCv1tEpbPd8z.
♦ ПУТЕШЕСТВИЯ https://www.youtube.com/playlist?list=PLeDjSj-n7W-plkXRckN950qfuRAnWQEoK

Это видео о том, как вывести закваску в домашних условиях..
Закваска 100% влажности это закваска, в которой 50% воды и 50% муки..
Закваска, по сути, это кислое тесто, в котором живут дикие дрожжи (благодаря которым поднимается хлеб) и молочнокислые бактерии. Молочнокислые бактерии питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей и создают кислую среду, в которой этим дрожжам прекрасно живется (и в которой не выживают различные грибки, плесень, т.е. «плохие» бактерии). Можно сказать, что существуют они на взаимовыгодных условиях. И те и другие содержатся в воздухе, воде, муке, таким образом они и попадают в закваску. Для выведения закваски нам нужны лишь мука и вода, ну и терпение).
!!! Проще всего вывести закваску из ржаной муки, а потом при необходимости перекормить на другую муку..
Мука, которую я использовала.
1 Ржаная обдирная «Кудесница».
2 Пшеничная цельнозерновая обойная «Французская штучка».
3 Пшеничная В/С «Солнечная мельница», лучше брать 1 сорт или самую низкокачественную высшего сорта..
Выведение:
Используем стеклянную или пластиковую емкость.
1 день.
50 гр воды, 50 гр муки.
2 день (если появились изменения, если нет ждем еще 12 часов).
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки.
3 день.
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки.
4 день.
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки.
5 день.
если закваска окрепла, начинаем кормить 1к2.
25 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки.
В такой пропорции кормим еще несколько дней, пока закваска не наберет силу..
Готовую закваску храним:
при комнатной температуре (26-28 градусов) и кормим 2 раза в день (утром и вечером) 1к2 или 1 раз в день 1к4, 1к8 (чаще я кормлю 1к8, тк моя закваска сильная и «кушает» много)).
в холодильнике (примерно 100-150 гр) и кормим 1-2 раза в неделю (достаем из холодильника, даем согреться, кормим, ждем пика активности, потом убираем обратно в холодильник).
Вопросы:
Появилась плесень? Закваску можно выбросить и начинать сначала..
Здесь будут появляться частые вопросы и ответы на них..
Рецепт блинчиков на остатках закваски https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg.
Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) https://www.instagram.com/yuliya_small.
Подписаться на канал http://www.youtube.com/c/YuliyaSmall.
Композиция «Italian Afternoon» принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/

Еще с давних времен наши бабушки и прабабушки пекли хлеб на закваске, и секрет выпечки этого хлеба с гордостью хранился в каждой семье. С появлением промышленных дрожжей про заквасочный хлеб на время забыли, но в наше время интерес к нему вновь очень возрос!
Хотелось бы заметить, что я НЕ профессионал, а всего лишь любитель и делюсь исключительно своим опытом, поэтому если у Вас есть какие-то замечания и рекомендации, я с огромным интересом к ним отнесусь!
Это рецепт традиционного белого пшеничного хлеба на пшеничной закваске, его еще называют Вермонтский хлеб..
Видео о выведении закваски https://www.youtube.com/watch?v=TVRst1iOYQY.
Рецепт:
ОПАРА.
15 гр активной пшеничной закваски 100% влажности.
80 мл воды комнатной Т.
70 гр пшеничной муки.
ТЕСТО.
150 гр опары.
200 мл воды.
335 гр пшеничной хлебопекарной муки.
40 гр пшеничной цельнозерновой муки (или ржаной).
8 гр соли.
!!!Остужаем хлеб на решетке, разрезаем только после ПОЛНОГО остывания!
Чем еще удобен этот хлеб, что окончательную расстойку можно проводить как при комнатной температуре (2-2,5 часа), так и в холодильнике (1 час расстаиваем при комнатной Т, потом в холодильнике 12-15 часов)..
Рецепт блинчиков на остатках закваски https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg.
Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) https://www.instagram.com/yuliya_small.
Подписаться на канал http://www.youtube.com/c/YuliyaSmall.
Композиция «Italian Afternoon» принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/