Вопрос: Как испечь хлеб с нуля?

Я пекла, хлеб вкусный, но у меня хлеб плохо держит форму, оседает.Хоть внутри мякиш красивый, лёгкий.Я думаю может быть нужна мука свёрдых сортов. У меня мука высшего сорта. Подскажите, в чём может быть проблема.Спасибо.

Небыло никакой муки кроме высшего и первого сорта, ну взял первого, вчера вечером поставил закваску, сейчас смотрю, поднялась в два раза и противный кислый запах)) Может сразу опару ставить, или еще денек подержать, как считаешь?

Юля добрый день, подскажите пожалуйста, а какую муку(производитель) пшеничную вы используете? Я первый раз пробую-мука Увелка(цельнозерновая) но очень сильно прилипает! не получается вымешивать руками��, взяла пластиковый шпателек(которым торт выравниваю)

Юлия, подскажите пожалуйста, после 6 дней выведения закваски, отбираем часть для выпечки хлеба, а остальную уже не обязательно выбрасывать, а просто подкормить в нужном количестве. И ещё вопрос 1к 4 это 50гр закваски и 50воды 50 гр муки верно?

Добрый день Елена, спасибо за Ваше видео. До стадии холодильника все получалось как в Вашем рецепте, а как поставила туда, закваска не подаёт признаков жизни. Что делать? Ждать и пока не подкармливать пока не пойдет активность?

Наталья, здравствуйте. Пеку хлеб на дрожжах по вашему видео. Все получается. А вот на закваске На выходе очень вкусно.но у меня вопрос. После расстойки в холодильнике тесто прилично поднимается и становится недостаточно густым, я бы сказала, что немного растекается, я толком надрезать не могу. Что не так? Побольше муки класть при замесе или с закваской что то не так? Спасибо

Читаю некоторые комменты и поражаюсь.Чепчики,перчатки,спецодежда….У НИХ ЕЩЕ ВСЕ ЦИВИЛИЗОВАННО.Видели бы др.заведения,где антисанитария-неотьемлимая часть рабочего процесса.Работа в пекарне-очень тяжелый труд!Преклоняюсь перед людьми,которые пекут хлеб.Многие и полдня бы не выдержали.Оборудование потрясающее!Намнооого облегчает работу пекарей.А про антисанитарию советую рассказать поварам в общепите.Даже не все дорогие рестораны могут похвастаться нормативами СЭС.Низкий поклон людям,работающим во благо населения!!!Удачи и здоровья Вам и вашим близким!!!

Здравствуйте) Подскажите, пожалуйста, убрал закваску в холодильник, но за ночь ничего не произошло, достал обратно в тепло-снова поднялась…Её можно попытаться «выкормить» снова до четкого «второго поворотного момента»?

Скажите,пожалуйста,закваску,которую достали из холодильника надо кормить и из неё взять стартер или взять 15 гр,а потом накормить?Вот мы достали,оставили 2 часа при комн.темпрературе и берём сколько надо или же по прошествии 2-х часов накормить,взять 15 гр.и в холодильник?Спасибо.

Чудесное видео. Пеку по вашему рецепту. Только аутОлиз правильно говорить. «Авто́лиз, ауто́лиз, самоперева́ривание (от др.-греч. αὐτός — сам и λύσις — разложение, распад) — саморастворение мертвых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы.»

Подскажите, почему у меня закваска сначала очень хорошо поднимается примерно за 5-6 часов а потом опускается( оседает) и становится как изначально жидковатой? Всё делаю строго по пропорциям. И второй вопрос. Можно ли печь хлеб га закваске которую кормили 3-4 дня, но она хорошо поднялась и имеет вид готовой как у вас.

В нашей компании ООО «Хлеб Оборудование» (сайт: http://www.xleb-obor.ru/ ) вы можете приобрести все необходимое оборудование для хлебопекарен, а именно:
хлебопекарные печи — конвекционные, подовые, ротационные, туннельные, на электрическом, газовом или дровяном питании, в том числе печи для магазинов и мини-пекарен; расстоечные шкафы, а также универсальные многофункциональные установки; тестомесильные машины для всех видов теста с широким диапазоном функций и производительности; делители и округлители теста; формующие машины,
кондитерское оборудование — депозиторы, кремоварки, миксеры и т. д.;
хлеборезки, сухародробилки, устройства водоподготовки, разделочные столы и многое другое
#Atrepan #Sunmix #Fines #подовыепечи #конвекционныепечи #минипекарня #выпечкахлеба #ХлебОборудование #пекарня #ротационныепечи #шкафрасстойки #тестомес #Какоткрытьпекарню #подоваяпечь #конвекционнаяпечь

Юлия, скажите, у меня закваска сегодня появилась. Ее надо подкормить? Как? Вода и мука, а после на 6 часов это и есь кормешка? А почему остаются излишки закваски? Пожалуйста ответьте. Я хочу её исаользовать и все не понимаю с чего начать. А видео рецепт понятен, спасибо вам огромное, что делитесь.����❤☀️

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:

1. «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!» На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.

https://www.youtube.com/playlist?list=PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8

2. «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса это круто! Присоединяйтесь!

https://www.youtube.com/playlist?list=PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8

Наташа здравствуйте. Просмотрела много видео и узнала что если тесто жидкое, то отбиванием можно исправить. Ваше мнение пожалуйста и на каком этапе можно принимать этот метод и можно ли вообще? Вам здоровья и благополучия.

до вас смотрела видео такой же длины, очень внимательно смотрела,иногда даже чуть назад отматывала и все равно ни черта не поняла,а смотреть дважды-неет, но вы настолько четко и понятно все рассказали и показали, огромнейшее спасибо вам за вашу работу,выполнена на пять с плюсом,пойду погуляю по вашему сайту. Удачи вам!

Вы волшебница, спасибо за опыт и душу��обожаю домашний хлеб, но до этого делала на дорожках и как позже узнала,что хлеб на дрожжах вреден, решила изучить что же такое хлеб и как его правильно готовить,наука скажу вам…и благодаря вашему видео без лишних слов,начала работу с закваской,пожелайте мне удачи.А я желаю всем крепкого здоровья и счастливой жизни!!!Всем Мира и Добра!����������

Я ржаную сделала.только я с самого начала брала 50 г.ржаной муки,50 вода.и подкармливала 50 г.закваски,50 г.вода,50 г.мука.и уже не знаю,считается моя закваска 100%влажности или нет?ответ напишите пожалуйста��

Я хуею, все так озаботились что работники без перчаток, без головных уборов и спецодежды! Вы блять серьёзно? Через неделю, вы будете стоять на пыльной улице и ваши куличи будет опрыскивать пьяный мудила, в рясе, водой из туалета и вы будете это жрать, а когда всё сожрёте наступит день поминовения усопших и можно будет собирать на могилках харчи и выпивку, Я туда каждый год как на радэо хожу люди бьют друг другу ebalo за найденные на земле конфеты, а в пекарне нужно ходить в чепчике! Цирк.

Елена, спасибо вам огромное за рецепт�� Пробовала и раньше вывести закваску по другому рецепту, но не получалось. Хотя брала муку разных производителей. Потом нашла ваш рецепт и все получилось. Очень хорошо все объясняете, без лишних слов �� скажите, пожалуйста, в каких пропорциях нужно кормить закваску для выпечки 2 булок хлеба, примерно через день? И как избежать слишком сухой корочки (духовка газовая)?

Спасибо за видео�� очень долго росла моя закваска�� но надеюсь оно того стоит��конечно по сравнению с искусственными дрожжами очень долго всё, но здоровье оно важнее��так что теперь никаких дрожжей, только чудо-закваска��

Юлия здравствуйте подписалась на ваш сайт очень понравилось как Вы объясняете кратко и четко, испекла бисквитный торт получился просто замечательный, теперь увидела Ваше приготовление дрожжей самостоятельно, напишите пожалуйста сколько необходимо брать самодельных дрожжей для выпечки из рисовой муки и если я правильно поняла то дрожжи необходимо вырастить из рисовой муки тоже? Я выпекала хлеб.из рисовой муки он получился у меня клеклый,если бы Вы сняли такой ролик была бы очень признателена Вам,а так спасибо за то что Вы творите приятно смотреть и учиться больших успехов Вам, спасибо за то что делитесь с нами

Здравствуйте, Юлия! Скажите, можно ли, если закваска, допустим, житняя или ржаная, или овсяная, добавлять уже при выпечке хлеба, когда подошла опара, обычную муку?
(В выпечке хлеба я совсем совсем новичек)

Здравствуйте Елена. Спасибо огромное за ответы. Закваска получилась, завтра буду уже 2 раз печь хлебушек тоже по вашему рецепту. Спасибо ❤ хочу похвастаться, заходите ко мне в Instagram natalies_little_world. Прекрасного дня и настроения вам ��

Здравствуйте, Наталья! С недавнего времени увлеклась выпечкой хлеба на закваске, правда есть некоторые трудности….с ржаной закваской, более-менее дружу, а вот с пшеничной….вроде она у меня и растёт, но тесто на ней просто «разлазится»….выводила ее из ржаной…в итоге выбросила тесто, оно у меня абсолютно не держится кучи…могу ля я приготовить такой хлеб только на ржаной закваске?

Добрый день. Вчера у меня состоялся первый опыт выпечки хлеба на закваске, которую я вывела. Рецепт для этого знаменательного события я выбрала Ваш. Выпекла вкуснейший хлеб, спасибо Вам за подробное описание. Но есть один нюанс, который хочу для себя прояснить, в хлебе есть лёгкая кислинка. Это нормальное явление для бездрожжевого хлеба или я где-то нарушила технологию? Буду благодарна за ответ.

Юлечка,спасибо за рецепт закваски!!! Как всегда все ясно и понятно!!! Я тоже вырастила!!! Ура!!! Чудные блинчики получились из остатков!!! Сегодня пеку хлеб!!! Удачи вам и радости!!! Не обращайте внимание на негатив! Пожалуйста продолжайте, с нетерпением жду ваших рецептов!!! Если можно, выпечку ПП, тортики, у вас прекрасные рецепты!!! Будьте счастливы!!!������

Если перекармливать закваску, то сколько раз надо покормить, чтобы можно было печь хлеб на перекормленной закваске? У меня есть закваска из пшеничной муки и из цельнозерновой, но мне надо ещё ржаную сделать.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а если я хочу выпекать хлеб вечером, то сколько понадобится времени чтобы тесто было готово для выпекания, в холодильнике у меня никогда не бывает места ����������������

Рецепт хороший,хлеб красивый,скорее всего вкусный. Но,чтоб его печь нужно не иметь не работы не детей. Только им и заниматься. Спасибо за рецепт. Разок попробую когда пойду в отпуск. А так без хлеба легче есть ������

У меня такая закваска больше 5 лет.
Хлеб подходит конечно дольше чем на дрожжах, но получаеться очень даже прелично.
И я заметила что с каждым разом хлеб получаеться вкуснее.
Рецепт хлеба вывела моя мама,(сначала она его готовила), потом папа, потом я, и теперь брата к себе подгоняю
Только закваска у нас храниться в 1литровых банках, их у нас( заквасок) две, и хлеб я готовлю через день, два, и закваска хоть и не выстаиваеться, но всеравно результат дает.
(Простите если с ошыбками, 11 лет)

Большое спасибо Наталья за такое подробное видео и пояснение. Смотрела много разных видео на эту тему, но ваше самое полное и понятное. Правда, у меня остались все-таки некоторые вопросы: 1) С каким процентом содержания протеина муку можно использовать для бездрожжевого хлеба? Это касается муки пшеничной в/с, а так же пшеничной цельнозерновой. Вредно ли использовать муку хлебопекарную с добавлением глютена для увеличения протеина? 2) Вы написали, что одной из причин растекания теста может быть большая посуда. Как должно располагаться тесто в кастрюле? Плотно прилегать к краям кастрюли? Если нет, то какой зазор допустим? Собираюсь приобрести чугунную кастрюлю с крышкой и не знаю какого размер лучше. 3) Можно ли использовать вместо камня перевернутую гладкой стороной чугуную гриль -плиту?

Наташа здравствуйте. Спасибо вам. Всегда с нетерпением жду ваши видио и по возможности повторяю. К меня есть просьба. У вас в записях была выложена таблица рассчёта перевода веса закваски в дрожжи. Очень прошу пришлите ссылку я не могу найти. Спасибо

Сначала смотрела с интересом. Очень хотелось натуральный квас на закваске приготовить. К середине видео у меня от расчетов ум за разум зашел. К концу я решила пойти в магазин да купить, тоже труд между прочим.

Юлия, сделала, но в процессе расстойки тесто растекается и прилипает к пергаменту (хотя посыпала мукой), Из-за чего может быть?
Почитала комментарии, опара у меня не увеличилась в объеме, а просто запузырилась.

Здравствуйте. Я заказывал у вас печь CIMAV TSR 12 (на газу). Я разговаривал с вашим менеджером, он сказал, что на ней можно печь 54шт хлеба формы Л7. Но когда я хотел у вас заказать хлебные формы ориентируясь на 54шт, то ваш другой менеджер посоветовал заказать не 3-х секционные, а 4-х секционные формы, тогда можно будет печь 72шт хлеба формы Л7. Но увидев данное видео я засомневался, что моя печь сможет вместить в себя 72шт хлеба. Т.к. высота печи CIMAV TSR 12 составляет 1450мм, а высота печи в данном видео выше человека, явно где-то 1800мм. Разница существенная. Я переживаю, что закажу не те формы. Дайте, пожалуйста, точный ответ как директор.

#nataliyamashika #хлебназаваске #хлеббездрожжей Друзья, привет!:)Сегодня долгожданное видео хлеба на закваске. Хлеб получается изумительным. Хрустящая корочка и пористый мякиш вас очень порадуют.Хлеб получается очень вкусным, поэтому готовьте не раздумывайте. Ниже написан список ингредиентов и подробное расписание по часам как я готовила этот хлеб.Приготовление хлеба на заварке-это длительный процесс, но вашей непосредственной работы с тестом минимум.Вообщем давайте готовить вместе. Если есть вопросы-задавайте, не стесняйтесь. Будем учиться вместе.
https://youtu.be/gMQ1-l6gqK8
Рецепт:
Стартер
50 г закваски
100 мл воды
50 г муки общего назначения или высшего сорта
50 г муки цельнозерновой

390 г муки общего назначения или высшего сорта
390 г муки хлебной( можно заменить высшего сорта)
180 г цельнозерновой муки
650 мл воды комнатной температуры
1 ст.л. с небольшой горкой соли( примерно 15-16 г)

Расписание.
День 1.
7:00—7:02 утра.Смешать ингредиенты для стартера.Убрать стартер в духовке с включенной лампочкой на 6 часов.
12:30—12:32.Аутолиз.Смешать муку с водой.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
13:00—13:03 Смешать тесто( аутолиз), закваску и соль. Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
13:30—13:01 Первое складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
14:00—14:01 Второе складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
14:30—14:31 Третье складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
15:00—15:01 Четвертое складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 2 часа.
17:00—17:10 Формовка хлеба.Отправить тесто в холодильник на всю ночь.
День2.
7:00утра. Нагреть кастрюли в духовке 1 час при 250С
8:00—8:02 Вынуть тесто из холодильника, сделать надрезы и переложить в кастрюли.
8:02—8:32 выпечка при 250С под крышкой
8:32—8:52 выпечка при 230С без крышки

Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения!:)

Какой же он бездрожжевой, если дрожжи растут в закваске, вы думаете от чего она пузырится? Домашний хлеб может и вкуснее, но полезнее он станет только если кроме муки туда добавлять семечки льна и тыквы молотые

Добрый вечер! Я, конечно, дико извиняюсь….�� Просто хочется довести начатое до конца, но у меня что то пошло не так. После того, как Вы мне ответили про температуру в холодильнике, я ее прибавила до 4 градусов, закваску подкормила в пропорции 50/25/25 и поставила в холодильник. 1,5 суток прошло она опять ни с места�� где я ошиблась? Заранее благодарю за помощь и отзывчивость

добрый день! у меня сейчас 6-ой день моей закваски. делаю на пшеничной ц/з муке и сегодня появился запах уксуса, отчетливый, а на поверхности корочка махровая или бархатная белого цвета. подскажите, что это значит? мне продолжать, или она испортилась?
(до этого кормила 5 дней 1:1, на 6 день сегодня, сняла корочку и покормила 1:2)

Юлия извините подскажите пожалуйста у меня духовка католическая покрытая эмалью и в инструкции написано что нельзя использовать с паром, чтобы не потрескалась эмаль от перепада температуры, как быть в этом случае?! Как выпечь хлеб, можно ли просто открывать духовку и время от времени брызгать хлеб из пульвилизатора?? Очень жду вашего ответа.

Здравствуйте Елена пекла хлеб по вашим рецептам все получаеться решила сделать закваску сегодня второй день она у меня поднялась скажите вечером если она опадёт ее надо кормить? Тогда завтра в какое время мне надо ее кормить утром или вечером?

Добрый день, подскажите почему ржаная закваска в холодильнике не подрастает. Сегодня ей уже 8 день, 7 кормление было вчера, то есть в холоде надо простоять два дня. Должна стоять до завтра. За сутки она вообще не подросла. Как у вас на видео….пористая воздушная….нет такого, она спит….что делать?

Не очень понятно, зачем лампочку в духовке включать на брожении. Без лампы тесто также хорошо выбраживается. Ну и, кстати, слово «автолиз» можно склонять по падежам. «После автолиз» не по-русски звучит.

Правда! Я тоже вспомнила сразу фильм «Москва слезам не верит». Как там на хлебозаводе все полностью переодетые в спецодежду, после работы душ. Все чисто.
А здесь! Нарушение, однако! Хотя я пеку хлеб сама, Слава Богу научилась! И вкусно, и безопасно. Хотя… За державу обидно….. ��

Здравствуйте.Сделала первый раз по вашей технологии выращивании закваски,не получилось,пошла плесень.Пересмотрела видео поняла где была ошибка,но меня гложет эта теплая вода из под крана.Я взяла не фильтрованную холодную воду из крана,подогрела на газу чтоб стала слега теплой и заквасила.Правильно или нет?И тут же напрашивается вопрос,а фильтрованная холодная вода чем не подходит?

Здравствуйте,Елена!
До 4 дня всё было так, как у Вас.На второй день очень поднялась,раза в 4, начала спадать,я её подкормила,на третий день была в «кратерах»,но
после того,как на 3 день я отделила половину закваски и подкормила 75г:25г:25г,закваска перестала быть пористой. На 4 день»наши не победили»,. кажется. Она затихла и появился кислый запах. Она глубоко уснула))
Что мне делать?

Выростила ржаную закваску по Юлиному рецепту и на 8-ой день испекла на
ней этот замечательный хлеб. До этого пекла хлеб/батон/багеты на
дрожжах, на закваске испекла впервые это, конечно, небо и земля: вкус
нежный, без дрожжевого привкуса изумительно. Теперь буду осваивать
другие рецепты на закваске (она же теперь у меня поселилась и я ее
кормлю как дите ))))) Всем вкусных хлебушков!

Скажите, пожалуйста, чтобы поставить Опару для хлеба принципиально, чтоб закваска,, подошла,, в течении 4-6 часов? Я свою пшеничную кормлю 2гр закваски к 30 муки и 30гр воды 2 раза в день, т. е она подходит за 12-13 часов..

Спасибо, хлеб получился с первого раза, сегодня реку второй раз, все идеально, семье очень понравился хлеб. Вопрос: а в мультиварке вы пробовали выпекать именно этот хлеб или кто-то пробовал и вам рассказывал? Спасибо!

Сколько просматриваю роликов… зачем столько мороки? Никогда ничего не выбрасываю и не взвешиваю и закваска супер. У закваски не должно быть никакого гнилостного запаха и уж тем более пятен! Пятна это плесень. Выбрасывать нужно. Неприятный запах тоже выбрасывать. У правильно выращенной закваски с первого же дня не должно быть резкого неприятного запаха. Просто первые дни он кисловатый, а потом более пшеничным становится. Идеальная температура для выведения закваски до 20 градусов. Если выше, то часто скисает и отсюда гнилостный запах. Наши бабушки никогда ничего не выбрасывали и с весами не морочились.

Доброго времени суток. Делаю хлеб по вашему рецепту уже второй раз. Но, почему-то моя хлебная заготовка растекается при растойке( Вымешивала сначала в тестомесе, потом руками.. ( Тесто оставалось довольно липким. Что я делаю не так?

Юля, подскажите пожалуйста, а если я хочу увеличить количество хлеба, то, соответственно, я увеличиваю все компоненты, кроме опары? Нужно ли увеличивать опару, или достаточно 150 грамм, предположим на 3 каравая?

Я испекла хлеб и получилось невероятно вкусно! Не сравнить с дрожжевым хлебом. Делала интуитивно, не придерживаясь точных правил и как то получилось! спасибо за видео. Такой хлеб я в последний раз ела в России в детстве, когда еще были киоски с манящим названием ГОРЯЧИЙ ХЛЕБ!

Почему хлеб поднявшийся на произвольной смеси молочнокислых бактерий и, замечу, дрожжей, пусть диких, но дрожжей, называется бездрожжевым? В каждой местности проживают, так скажем, в атмосфере свои молочнокислые бактерии и свои же дрожжи, которые произвольно, повторюсь, проникая в смесь муки с водой формируют в симбиозе друг с другом эту самую Вашу «закваску». Да хлеб на закваске по вкусу от чисто-дрожжевого хлеба отличается, но, замечу, что и вкус и запах хлеба могут отличаться от региона к региону, из-за того, что дикие молочнокислые и дрожжевые культуры тоже отличаются друг от друга. Хотя приготовленный хлеб называть бездрожжевым, конечно, можно, так как в процессе приготовления он им становится дрожжи погибают в любом случае.

Наталья спасибо!!!! И ещё вопросик ты их выпекала на одном уровне???? Буду признательна за ответ,хочу испечь хлебушек по вашему рецепту,закваску уже сделала по вашему рецепту, за что вам очень благодарна!!!!