Вопрос: Как хранить вино?

 

Домашнее вино, остановка брожения и подготовка к длительному хранению. Пастеризация!

Видео взято с канала: Wiskariy Burbonovich


 

Хранение домашнего вина. Способ, сроки, условия

Видео взято с канала: Виноград в Минске


 

Как и в чем МЫ ХРАНИМ свое ДОМАШНЕЕ ВИНО

Видео взято с канала: Про дачу


 

Как правильно хранить вино? Секреты и советы

Видео взято с канала: Леонид Зарх


 

КАК ХРАНИТЬ ВИНО [в городской квартире]?!! Секреты, советы, лайфхаки

Видео взято с канала: Что пьем?


 

Хранение вина в домашних условиях.

Видео взято с канала: Еженедельник агронома


 

Выдержка и хранение домашнего вина

Видео взято с канала: Виноград и сад на даче


47 комментариев

  • Вроде взрослый мужик, правильные рассуждения, есть какой-то опыт…., но упорно делает не правильно. Зачем эти рассуждения? Ну если вино ДОЛЖНО дышать, значит нужна бочка. Если вину нужен тонин, значит должна быть бочка. Если это все вино за сезон, которое ты делаешь, тогда зачем лезть в ЮТУБ? Зачем кого-то учить? Странные люди.

  • меня очень интересует весеннее повторное брожение причина его возниковения как этот процесс остановить в пршлом году выносил на мороз не помогло в этом купил пресс фильтр может при фильтрации часть дрожжей останется на фильтре подвала пока не имею и поддерживаю 16 градусов чтоб летом не запустилось повторное брожение речь идет о десертном вине

  • В Европе(Италии, Франции) молодое вино часто продается в пластиковых канистрах по типу машинного масла. Я вот понять не могу почему в интернете пишут, что брагу дольше недели хранить не в холодильнике нельзя, брага-же ни чем по сути не отличается от вина? Думаю, это бред и закрытая брага будет хранится так-же долго, как и вино или я не прав?

  • Бутылки хранятся на боку ещё для того,что бы исключить попадания воздуха через возможные микроскопические отверстия в пробке.Был у меня случай, при замене водоснабжения в подвале частного дома нашли ящик Советского шампанского десятилетней давности.Половина была хорошей,а другая превратилась в уксус.Считаю это не герметичная укупорка виновата.

  • Спасибо за видео.Подскажите,как поступить,если нет возможности хранить вино в бутылках,да и подвала с погребом тоже в ближайшее время не предвидится..Только в бутыле и в квартире..Что может произойти с вином негативного, и как избежать этого..?Спасибо за ответ…

  • Целая лекция, а слова очень поверхностные. На вине написано: срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения. Для чего это пишут тогда? И да, я не видел ни один магазин где бы вино стояло в холодильных ящиках, не то что хьюмидорах. Обычно лежит в отапливаемом подвале или первом этаже (это я о бристолях, кб и дютиках), или вообще на солнце весь день (это в сетевых). Сколько в таком состоянии провалялись дорогие неходовые вина тоже вопрос. Чтобы вино хранить его нужно сначала нормальное найти. А то боюсь после розлива оно и на солнце поваляется и в морозе и в жаре и потом вы его аккуратно укладываете и пъёте через 15 лет какой-то уксус.

  • Владимир, спасибо большое за ролик!
    Для меня было очень много важных интересных моментов.
    Буду очень Вам благодарен за совет.
    Скажите, пжл, пробитые штопором насквозь промышленные деревянные пробки, 100% не годятся?
    В горизонтальном положении они разбухают и отверстие от штопора герметизируется вроде как.
    Лучше пластиковые, да, в таком случае?
    Буду так же рад комментариям других опытных виноделов.
    Благодарю!

  • Здравствуйте.
    В этом году поставил в трех бутылках по одному литру на хранение в погреб.Бутылки белые но в погребе темно. Крышечки обычные, с закруткой не надежной, как из под водки.Можно ли с такими крышечками хранить или же пробками заменить?

  • Алексей, вы настаиваете на том, что винная пробка пропускает кислород насквозь? Не хочу вас дискредитировать или подвергать сомнению ваш авторитет в винных вопросах. Потому прошу ответить, какой источник может подтвердить утверждение, что пробка из коры Пробкового дерева пропускает воздух насквозь, а не просто отдает вину только то количество кислорода, которое находится в самой пробке?

    Говоря о винных мифах, гражданин Денис Р. подробно разобрал это заблуждение и тут — вы с запахами в холодильнике, которые как-то (на самом деле никак!) могут навредить вину.

  • А ещё расскажите, пожалуйста, какой температурный режим у вас выставлен для белых и красных вин? У нас тоже двухзонный холодильник, но я все сомневаюсь на счёт температур. Сперва поставила +8 и + 18, но сейчас поменяла на +10 и +16. А у вас как?:)

  • Для более длительного хранения вина, бутилки с вином надо укладывать в горизонтальное положение!!!, чтобы вино в бутылке изнутри смачивало торец пробки. Это для того, что при длительном хранении корковая пробка неподсыхала, а была все время набухшей (её торец), что обеспечивает 100% герметичность бутилки, и ещё, если вино очень ценное, советую перевязать мягкой проволокой крест-накрест наружный торец горлышка (как у шампанского), а то судьба может иногда сыграть злую шутку, -это так называемая дань,,винных ангелов». А чтобы пробка при закупорке легче входила в горлышко (без визга), боковую поверхность пробки смажте пчелиным воском растворенным в спирту (мазать скупо!)… удачи!

  • Подскажите когда создали ВОЗ? И когда создали вино? По вашему люди кто? Вам голубчик к Раисе и Михаилу Горбачёву «защитникам здоровья Российского», когда на безалкогольных свадьбах самогон из графинов пили. Во всем нужно знать меру!!!

  • Такой способ не надежный.
    Возьмите в бутыль налейте самогона и проверьте через год.
    Он окажется не полным, из-за утечки паров спирта, которые улетучиваются через крышку.
    Так и вино через время начнет прокисать из-за кислорода, который будет попадать через капроновую крышку.
    Надо закатывать металлической крышкой, предварительно обработав ее пищевым жиром с внутренней стороны. а также сам винчик бутыля.

  • Я давно хотела винный шкаф, и когда планировали кухню в новой квартире,сразу под него место отвела. Хотела большой, с двумя температурными режимами.Но муж сказал, куда нам такой большой. В итоге выбрали Caso WineSafe на 18 бутылок. В квартиру ещё не заехали, хотя кухня уже готова и холодильник стоит встроенный. А мы локти кусаем, зачем такой маленький выбрали) Вот ищу способ его вернуть, купить побольше и переделать кухню))

  • Сколько вино будет храниться без пастеризации? У меня вино год стоит без пастеризации, то что было полугоднешнее, выпили летом, родители приезжали)) то что хранится уже год откроем на новый год. Интересно сколько храниться будет оно максимально без пастенизации?

  • Спасибо за хороший ролик. И всё-таки заливать надо вообще без воздушной прослойки. То есть при заливке должно даже чуть перетечь. При остывании получится пол сантиметра свободного пространства и полное отсутствие воздуха.

  • Купил виноград и поставил вино. Сорт конечно никто не знает.
    Светлана помогите мне если сможете единственное, что можно описать это не очень большие круглые ягоды и фиолетовый сок.
    Вино просто чудо получается. За два месяца и крепость набрало и сладость осталась. Сахара нет надобности добавлять.
    Я прошу назвать сорта с фиолетовым густым соком. Даже пена была фиолетовая.
    Если кто знает буду очень благодарен.

  • Хорошая,Вы женщина. Не смешите мои тапочки. Я в Средне-Северной полосе с дачного участка делаю 32 литра, вина без добавления воды. Т.н. Изабелла. Не алкаш-любитель. Дык,к Новому году уже ничего нет. В Бостон,к Сыну,стыдливо везу полтарашку, И там…..всем интересно. Профессора пробуют. Говно,но натуральное!!!!:-):-):-):-):-)
    Я Вас в сентябре посмотрел,дожди,ехать к сыну,внукам в Бостон,собрал недозревший. Сотворил. Вместо 32л. 12л. Восстановится,отойдёт,не впервой. Приехал неделю взад,налил. Своё!!!!

  • Впервые вообще увидел и услышал что вино нагревают, да и вообще так заморачиваются. Всю жизнь делали и делаем от 200 литров в год. 3 раза с остатка сняли, отиграло, всё. Пей и угощай на здоровье. У родителей открыл бочку пластиковую из под спирта, помнится делали мне на проводы в армию 20 лет назад. Отличнейшее сухое вино, ведёрко в 4м за вечер откушали.

  • Здравствуйте, скажите пожалуйста, при какой температуре должно храниться в течении года ( до розлива по бутылкам), у меня сейчас хранится от 0 до +5. Винный камень выпал уже.Я думал вот уже разливать, через недельку, другую.

  • Световое воздействие на бутылку сильно преувеличено. За 8 месяцев светового потока в 4000 люкс (!) с расстояния 20 см незначительно повлияли на вино. Это значит, что при средней яркости ламп в домах за 2-4 года вино только чуть-чуть почувствует влияние фотонов.

  • Я много раз думала про винный шкаф, но не могу решить нужен он мне или нет. У меня обычно есть запас разного вина 5-10 бутылок. Но как правило оно выпивается в течении 1-3 месяцев. Мне кажется, что вкус вина за такое короткий срок не меняется, как бы его не хранили (я храню на закрытом балконе в темноте). Редкие бутылки стоят год. Есть бутылка хорошего 15-летнего портвейна, купленного в 2000г в Португалии. Т.е. ему уже 35 )). Даже побаиваюсь его пить.

  • Здравствуйте!
    Подскажите, а вы никогда не хранили вино в простых магазинных винных бутылках из темного стекла?
    Основную часть вина планирую хранить в стеклянных 3-х литровых банках. Но в наличии еще есть около 30 бутылок из под магазинного вина. Уже закупил корковые пробки для них, понятно что все они будут стерилизоваться, но появился у меня вопрос: В каком положении их хранить, в вертикальном или горизонтальном?
    Пишут что хранить нужно в горизонтальном положении что бы корковая пробка не рассохлась и соответственно оставалась герметичной. Но ведь в бутылке будет выпадать осадок, и соответственно когда бутылку поставят в горизонтальное положение все это взболтается.

  • Если Вы знаете технологично правильного,изготовление вина,-так надобно и точно объяснить!Возможно,будет трудновато,и много непонятного…виноделам.Это не страшно.Окупится )))))А Вы пошли по самому простому решению задачи…Доступно,-это не значит качественно……

  • А у меня в некоторых банках кислот. Хотя делала в одно время Ив один час? А сахар вы добавляете в процессе долгого хранения….? Вино хранитссЯ в квартире теплой. Подвала нет… Ничего не получится? У меня его очень мало… Просто 2 куста винограда изабеллы и сок никто не хочет… А вино быстро испаряется ��…

  • Привет Андрей! Второй месяц вымачиваю бочку вином. Делал из черёмухи, оказалось очень ароматным и приятным. А так как вина я не употребляю нашёл ему применение залив в бочку..
    Спасибо за ролик и усердие, с наилучшими пожеланиями…..

  • Добрый день! Подскажите, делаю вино дома, на балконе скоро будут морозы, в квартире жарко, что делать с вином, бутыля большие в холодильник не залезут! Когда можно по бутылкам разливать? Вино не созрело, да и ещё вроде тихое брожение есть.
    На сколько критично расстояние между вином и крышкой, или целлофановым пакетом на стадии созревания? Под края заливать, так чтобы целлофана косалось, или 0,5 см оставлять или 1, 3, 5 см и тд..?
    Спасибо.

  • Здравствуйте! А вы не используете, или может когда то пробовали пользоваться средствами для осветления вина? Бентонит или тому подобное?
    Сделал вино из сливы, но оно очень мутное, стоит уже больше 2-х месяцев, не знаю что делать.
    Слышал еще про метод вымораживания вина, у нас сейчас на улице стабильный небольшой минус 3-5 градусов. Как думаете, если на балкон поставить сливовое вино на какое то время будет толк?

  • Здравствуйте! Хорошие бутыля у Вас. Особенно 23 литровые. Аж завидно. Это старые запасы или где-то покупали сейчас? Если да, может подскажете где?У меня осталось 1 большой и один 10 литровый, остальные современные, а они бьются очень легко, да и не стандартные часто.

  • Подскажите пожалуйста. Если укупоривать все по бутылкам, есть ли вероятность, что пробки сорвет, или например разорвется бутылка? Если хранить например на балконе (застекленном) до скольких градусов мороза может выдержать вино имея 11 градусов спирта?

  • Светлана, что касаемо пробок в упаковке… уверен на все 100. Что пробки упаковывали именно а инет магазине. К ним они скорее всего прибыли в ящике. Это просто не совсем рентабельно им для себя заказывать в такой таре. Где был этот ящик или коробка, сколько она была открытой, ни кто не знает. Ну и второе, пропаривают а точнее чаще всего полминуты, минуту проваривают в кипятке, ещё и и для того, что бы проще было укупоривать, они мягче входят в горлышко. Когда пробовал ещё только с ними, первая же пробка, у меня просто застряла прямо в укупорке) еле выковырял её с него)

  • Хочу добавить что при выдержке на первом году нужно делать 3-5 переливок для аэрации, так лучше созревает. Пастеризация нужна для лёгких полусладких вин в которых не выше 12% спирта, чтобы при повышении температуры не забродило. Корковые пробки можно купить в интернете они дорого не стоят.

  • Вне зависимости от исполненных комментариев, а равно отмнения людей считающих информацию, не совсем полезной, скажем и вслух, огромное спасибо автору, за труд! Одновременно, обращаясь к «особо образованным невежествам «, заявим, «Не нравится, не слушайте! Как впрочем, и не комментируйте! Помня при этом, Приобретенный опыт, это мудрость человеческой жизни! Пожелаем автору творческих успехов в виноделии, а равно, здоровья, благополучия и уважения, в нашей суетной, и так часто, -несправедливой жизни!»

  • Спасибо за видео, виноградом столовым занимаюсь давно, а вот техническим только начал, учусь делать вино. Первый год прошел удачно, делал все со столового винограда, технари только насадил, особенно удивило вино из шиповника, очень вкусное получилось.

    *В течение приблизительно года после сбора урожая вино выдерживалось в танках, как правило, стальных. «Год» в данном случае понятие довольно условное, в зависимости от местности, сбор винограда заканчивался в августе или, как максимум. в сентябре, а первый тираж бутилировался уже в мае, апреле или даже, изредка, в марте. То есть практический срок выдержки мог составлять и чуть более полугода, но терминологически это все равно называлось словом «год», в продажу напиток все равно поступал в уже следующем календарном году после сбора. Именно такое вино, согласно советской классификации, называлось «ординарным».
    Необходимо отметить, что «ординарное» в данном случае совершенно не означает «низкокачественное» или, тем более, «плохое». Так называемые «ординарные вина», по советской классификации, каждый год берут множество медалей и призов на разнообразных международных выставках и конкурсах. Да и в числе, например, победителей прошлогоднего конкурса СВВР их тоже хватает.*

  • Спасибо большое.А можно вопрос. Подвала нет, на балконе температура от 10 до + 20 а в квартире от + 15 до + 28 и ношусь с этим вином туда -сюда уже все желание пропадает делать. Первый раз поставила и вкусное получилось а вот где держать не знаю. Подскажите пожалуйста.

  • Вечер добрый. Хочется узнать ваше мнение, по поводу настоек на пшеничном дистилляте, выгнанном в 90% крепости. Хочется сделать перцовку 40%, и ягодные настойки в районе 20%. Если был опыт, опишите мнение, хотя бы в двух словах. Спасибо. Успехов в творчестве.

  • Здравствуйте! Мы тоже в этом году попробовали сделать. Пожмякали) поставили на брожение под перчатку. Через пару дней перчатка упала( думала взорвется!) Отдали жмых. Получилось около 10 л. сока. Вот теперь думаем, сколько сахара туда положить… И надо ли он… Сок кислющий! Виноград синий, но вроде не изобрела. Нам передали. Что подскажете?

  • Добрый вечер.А что реально виноград вызревает в Минске?Я был у друга в Барановичах в августе,так у нкго Изабелла была очень кислая,тогда как у нас в Ростове на Дону она уже источала ароматы по округе и была сладкая.

  • ВСЕМ ВИНОДЕЛАМ ПРИВЕТ!!! Я МНОГО СМОТРЕЛ В ЮТУБЕ РЕЦЕПТОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕГО ВИНА И У КАЖДОГО ВИНОДЕЛА СВОЙ СПОСОБ И РЕЦЕПТ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЭТОГО ЧУДНОГО НАПИТКА И У МЕНЯ КАК У 15-ТИ ЛЕТНЕГО ИЗГОТОВИТЕЛЯ ВИНА СЛОЖИЛСЯ СВОЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ!!! ВИНОГРАД Я ДАВЛЮ ЕСЛИ МОЖНО ТАК СКАЗАТЬ ВЕРНЕЕ ИЗМЕЛЬЧАЮ ВМЕСТЕ С КИСТОЧКАМИ ПОТОМУ ЧТО ЕГО МЕНЬШЕ 25 ВЕДЕР НЕ БЫВАЕТ ПРОСТЫМ СТРОИТЕЛЬНЫМ БЛЕНДЕРОМ ДЛЯ ЗАМЕШИВАНИЯ РАСТВОРОВ В ВЕДРЕ И НА ЭТО ИДЕТ МИНУТЫ 3-4 И ПРИ ЭТОМ КИСТОЧКИ НАМАТЫВАЮТЬСЯ НА ШНЕК МИКСЕРА И Я ПЕРИОДИЧЕСКИ ЕГО ЧИЩУ!!! КОГДА ВЕСЬ ВИНОГРАД ИЗМЕЛЬЧИЛ ОН ДОЛЖЕН ПОСТОЯТЬ ДНЯ 3-4 ДЛЯ НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ КОГДА ПОДНИМЕТЬСЯ ШАПКА И ПРИ ЭТОМ НАДО КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЕГО МЕШАТЬ ПО НЕСКОЛЬКО РАЗ ПОТОМ ОТЖИМАЮ СОК У МЕНЯ СДЕЛАН ПРЕСС ПОД АВТОДОМКРАТ И ЗАДЕЛЫВАЮ ВИНО НА 10 Л СОКА ДОБАВЛЯЮ 1/5 Л ВОДЫ И 1/5 КГ САХАРА САХАР ОТДЕЛЬНО В ВЕДРЕ РАСТВОРЯЮ ПОЛНОСТЬЮ С ВОДОЙ И ДОБАВЛЯЮ В СОК Я ДЕЛАЮ В 5-ТИ ВЕДЕРНОЙ КАСТРЮЛЕ И ПОТОМ ВСЕ РАЗЛИВАЮ ПО БУТЫЛЯМ ОДЕВАЮ МЕД ПЕРЧАТКУ!!! И ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ В БРОЖЕНИИ ВИНА ОНО ИГРАЕТ КРЕПИТЬСЯ И ОТСТАИВАЕТЬСЯ 3 РАЗА ПО 40 ДНЕЙ ПЕРВЫЙ РАЗ ЧЕРЕЗ 40 ДНЕЙ Я СЛИВАЮ ВИНО ОПЯТЬ В КАСТРЮЛЮ ДО МУЛЯКИ И ЗЕКРЕПЛЯЮ ЕГО САХАРОМ И РАСЧЕТА НА 30 Л ВИНА 2 КГ САХАРА ОПЯТЬ РАСТВОРЯЮ САХАР ОТДЕЛЬНО В ВЕДРЕ С ВИНОМ ДО ПОЛНОГО ЕГО РАСТВОРЕНИЯ И СМЕШИВАЮ С ОСТАЛЬНЫМ И ОПЯТЬ РАЗЛИВАЮ ПО БУТЫЛЯМ И СТОИТ ОНО ЕЩЕ 40 ДНЕЙ КРЕПИТЬСЯ И ОТСТАИВАЕТЬСЯ И ПОТОМ РАЗЛИВАЮ УЖЕ В БУТЫЛКИ ОНО МОЖНО СКАЗАТЬ УЖЕ НА 80% ГОТОВО НО Я ЕЩЕ ДЕРЖУ ТРЕТИЙ РАЗ 40 ДНЕЙ ПОКА НЕ ВЫПАДЕТ ВИННЫЙ КАМЕНЬ ВОТ ТОГДА ВИНО ГОТОВО!!!

  • Извините, но крепость всякими там поплавками, измерить не возможно. Погрешность будет, что то в районе как до Китайской границе) Поплавок, реагирует на любую и малейшею примесь в вине. Что хоть сахара, что даже сами красящие пигменты. Относительно поточнее можно понять спирт, зная сахар до и сахар после брожения. Поточнее можно узнать, выпарив весь спирт и развести его вновь дистиллированной водой до пропорции вина. А так, точность чуть повыше, чем знания о температуры произрастания винограда, в Заполярье)

  • Дорогое солнышко как приятно вас слушать одно хотелось добавить из жизни никогда не пейте вино не очищенное от винного камня, делаю я это в ноябре охлаждаю до +3-5 градусов нивкоем случае ниже вино живое результат увидите на стенках и дне бутыля,вкусовые качества вас удивят в лучшем смысле, а кто не очищает все это увидит на узи в поликлинике называется камни на почках там уже другая очистка Владимир

  • после слов «не добавляю сахар и воду» моментально лайк…делаю точно также, тоже 11 градусов получаеться. Брожение прохладное тихое, соблюдаю заповедь для производства и хранения вина «Не перегрей». Привіт з України!

  • В другом исследовании (проводил институт Аделаиды в 2017) выяснили, что при температуре 13-22,7 градуса Цельсия вино состарится на 25 % быстрее: 1 месяц идеальных условий к 1,25 месяца при хранении в комнатной температуре. А вот уже при 33 градусах получили 50-кратное старение!

    22-23 градуса — крайняя верхняя граница, когда вино хранится чуть хуже. Далее каждые 2 градуса сильно ускоряют старение.

    Переохлаждение как и повышенные температуры также негативно сказывается на хранении. При температуре ниже 10 градусов ускоряется выпадение осадка в виде винного камня.

    Реклама шкафов, наверное, вам необходима, но это не повод культивировать мифы.

    Храните вино дома в деревянном шкафу при температуре не выше 22-23 ° C — это, кстати сказать, и для человека верхняя граница нормальной температуры! (по СанПину это 18-22 ° C) — и пейте на здоровье (если это не сверхдорогие старые бутылки, которым правда нужны идеальные условия в 15 ° C и относительной влажности воздуха 75 %).

  • Здравствуйте, наши предки еще двести лет назад нашли способ как сохранить вино, они окуривали серой сосуды,а когда попадало вино на воздух, сера улетучивалась, получалось вино с чистым вкусом и неизменным ароматом и после этого очень быстро скисало, пили очень чистый продукт,.добавка серы сейчас на любых сухофруктах в джеме, йогурте, соке,вине, где есть фрукты, мы это кушаем каждый день, на всех упаковках это написано. Без серы не получить чистый вина, будет или уксус или дрожжевой привкус, надеюсь у вас всё получится.

  • Светлана,спасибо за ролик..После просмотра его все в голове смешалось..До этого года делала вино только из яблочного сока.Проблем с хранением не было.Стояло в бутыле,причем отливали из него и полным он никогда не был.Вино никогда не скисало. Раньше я из Изабеллы закрывала только компот.В этом году было очень много изабеллы и я поставила вино.Все ролики говорят о хранении только в полных ёмкостях и при темп.не выше +15..Я добавляла по 25 проц.воды и сахара.Зимой я могу создать на лоджии +5,+15,но весной, летом нет,а ему придется храниться,потому что 3 бут.по 20 л. выпить нам невозможно. Как думаете,прокиснет,или нет???И что посоветуете??Мне кажется,что Вы имеете отношение к виноделию в профессиональном отношении,и поэтому Ваше мнение мне тоже важно…Спасибо за ответ…(Подмосковье)