Вопрос: Как хранить вино?

Вроде взрослый мужик, правильные рассуждения, есть какой-то опыт…., но упорно делает не правильно. Зачем эти рассуждения? Ну если вино ДОЛЖНО дышать, значит нужна бочка. Если вину нужен тонин, значит должна быть бочка. Если это все вино за сезон, которое ты делаешь, тогда зачем лезть в ЮТУБ? Зачем кого-то учить? Странные люди.

В Европе(Италии, Франции) молодое вино часто продается в пластиковых канистрах по типу машинного масла. Я вот понять не могу почему в интернете пишут, что брагу дольше недели хранить не в холодильнике нельзя, брага-же ни чем по сути не отличается от вина? Думаю, это бред и закрытая брага будет хранится так-же долго, как и вино или я не прав?

Спасибо за видео.Подскажите,как поступить,если нет возможности хранить вино в бутылках,да и подвала с погребом тоже в ближайшее время не предвидится..Только в бутыле и в квартире..Что может произойти с вином негативного, и как избежать этого..?Спасибо за ответ…

Владимир, спасибо большое за ролик!
Для меня было очень много важных интересных моментов.
Буду очень Вам благодарен за совет.
Скажите, пжл, пробитые штопором насквозь промышленные деревянные пробки, 100% не годятся?
В горизонтальном положении они разбухают и отверстие от штопора герметизируется вроде как.
Лучше пластиковые, да, в таком случае?
Буду так же рад комментариям других опытных виноделов.
Благодарю!

Алексей, вы настаиваете на том, что винная пробка пропускает кислород насквозь? Не хочу вас дискредитировать или подвергать сомнению ваш авторитет в винных вопросах. Потому прошу ответить, какой источник может подтвердить утверждение, что пробка из коры Пробкового дерева пропускает воздух насквозь, а не просто отдает вину только то количество кислорода, которое находится в самой пробке?

Говоря о винных мифах, гражданин Денис Р. подробно разобрал это заблуждение и тут — вы с запахами в холодильнике, которые как-то (на самом деле никак!) могут навредить вину.

Для более длительного хранения вина, бутилки с вином надо укладывать в горизонтальное положение!!!, чтобы вино в бутылке изнутри смачивало торец пробки. Это для того, что при длительном хранении корковая пробка неподсыхала, а была все время набухшей (её торец), что обеспечивает 100% герметичность бутилки, и ещё, если вино очень ценное, советую перевязать мягкой проволокой крест-накрест наружный торец горлышка (как у шампанского), а то судьба может иногда сыграть злую шутку, -это так называемая дань,,винных ангелов». А чтобы пробка при закупорке легче входила в горлышко (без визга), боковую поверхность пробки смажте пчелиным воском растворенным в спирту (мазать скупо!)… удачи!

Такой способ не надежный.
Возьмите в бутыль налейте самогона и проверьте через год.
Он окажется не полным, из-за утечки паров спирта, которые улетучиваются через крышку.
Так и вино через время начнет прокисать из-за кислорода, который будет попадать через капроновую крышку.
Надо закатывать металлической крышкой, предварительно обработав ее пищевым жиром с внутренней стороны. а также сам винчик бутыля.

Сколько вино будет храниться без пастеризации? У меня вино год стоит без пастеризации, то что было полугоднешнее, выпили летом, родители приезжали)) то что хранится уже год откроем на новый год. Интересно сколько храниться будет оно максимально без пастенизации?

Спасибо за хороший ролик. И всё-таки заливать надо вообще без воздушной прослойки. То есть при заливке должно даже чуть перетечь. При остывании получится пол сантиметра свободного пространства и полное отсутствие воздуха.

Хорошая,Вы женщина. Не смешите мои тапочки. Я в Средне-Северной полосе с дачного участка делаю 32 литра, вина без добавления воды. Т.н. Изабелла. Не алкаш-любитель. Дык,к Новому году уже ничего нет. В Бостон,к Сыну,стыдливо везу полтарашку, И там…..всем интересно. Профессора пробуют. Говно,но натуральное!!!!:-):-):-):-):-)
Я Вас в сентябре посмотрел,дожди,ехать к сыну,внукам в Бостон,собрал недозревший. Сотворил. Вместо 32л. 12л. Восстановится,отойдёт,не впервой. Приехал неделю взад,налил. Своё!!!!

Здравствуйте, скажите пожалуйста, при какой температуре должно храниться в течении года ( до розлива по бутылкам), у меня сейчас хранится от 0 до +5. Винный камень выпал уже.Я думал вот уже разливать, через недельку, другую.

Я много раз думала про винный шкаф, но не могу решить нужен он мне или нет. У меня обычно есть запас разного вина 5-10 бутылок. Но как правило оно выпивается в течении 1-3 месяцев. Мне кажется, что вкус вина за такое короткий срок не меняется, как бы его не хранили (я храню на закрытом балконе в темноте). Редкие бутылки стоят год. Есть бутылка хорошего 15-летнего портвейна, купленного в 2000г в Португалии. Т.е. ему уже 35 )). Даже побаиваюсь его пить.

Если Вы знаете технологично правильного,изготовление вина,-так надобно и точно объяснить!Возможно,будет трудновато,и много непонятного…виноделам.Это не страшно.Окупится )))))А Вы пошли по самому простому решению задачи…Доступно,-это не значит качественно……

Привет Андрей! Второй месяц вымачиваю бочку вином. Делал из черёмухи, оказалось очень ароматным и приятным. А так как вина я не употребляю нашёл ему применение залив в бочку..
Спасибо за ролик и усердие, с наилучшими пожеланиями…..

Здравствуйте! А вы не используете, или может когда то пробовали пользоваться средствами для осветления вина? Бентонит или тому подобное?
Сделал вино из сливы, но оно очень мутное, стоит уже больше 2-х месяцев, не знаю что делать.
Слышал еще про метод вымораживания вина, у нас сейчас на улице стабильный небольшой минус 3-5 градусов. Как думаете, если на балкон поставить сливовое вино на какое то время будет толк?

Подскажите пожалуйста. Если укупоривать все по бутылкам, есть ли вероятность, что пробки сорвет, или например разорвется бутылка? Если хранить например на балконе (застекленном) до скольких градусов мороза может выдержать вино имея 11 градусов спирта?

Хочу добавить что при выдержке на первом году нужно делать 3-5 переливок для аэрации, так лучше созревает. Пастеризация нужна для лёгких полусладких вин в которых не выше 12% спирта, чтобы при повышении температуры не забродило. Корковые пробки можно купить в интернете они дорого не стоят.

Спасибо за видео, виноградом столовым занимаюсь давно, а вот техническим только начал, учусь делать вино. Первый год прошел удачно, делал все со столового винограда, технари только насадил, особенно удивило вино из шиповника, очень вкусное получилось.

*В течение приблизительно года после сбора урожая вино выдерживалось в танках, как правило, стальных. «Год» в данном случае понятие довольно условное, в зависимости от местности, сбор винограда заканчивался в августе или, как максимум. в сентябре, а первый тираж бутилировался уже в мае, апреле или даже, изредка, в марте. То есть практический срок выдержки мог составлять и чуть более полугода, но терминологически это все равно называлось словом «год», в продажу напиток все равно поступал в уже следующем календарном году после сбора. Именно такое вино, согласно советской классификации, называлось «ординарным».
Необходимо отметить, что «ординарное» в данном случае совершенно не означает «низкокачественное» или, тем более, «плохое». Так называемые «ординарные вина», по советской классификации, каждый год берут множество медалей и призов на разнообразных международных выставках и конкурсах. Да и в числе, например, победителей прошлогоднего конкурса СВВР их тоже хватает.*

Доброго Дня!!!
Скажіть, як зберігати вино:
VINIUM MODRY PORTUGAL 2009
https://www.google.pl/search?q=VINIUM+MODRY+PORTUGAL+2009+EXCLUSIVE&rlz=1C1GGRV_enPL815PL816&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=2ahUKEwjb6Mz_noneAhWkhKYKHQX8AsYQsAR6BAgGEAE&biw=1366&bih=657#imgrc=cZ2k_vHq-IjdAM:

Здравствуйте! Мы тоже в этом году попробовали сделать. Пожмякали) поставили на брожение под перчатку. Через пару дней перчатка упала( думала взорвется!) Отдали жмых. Получилось около 10 л. сока. Вот теперь думаем, сколько сахара туда положить… И надо ли он… Сок кислющий! Виноград синий, но вроде не изобрела. Нам передали. Что подскажете?

ВСЕМ ВИНОДЕЛАМ ПРИВЕТ!!! Я МНОГО СМОТРЕЛ В ЮТУБЕ РЕЦЕПТОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕГО ВИНА И У КАЖДОГО ВИНОДЕЛА СВОЙ СПОСОБ И РЕЦЕПТ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЭТОГО ЧУДНОГО НАПИТКА И У МЕНЯ КАК У 15-ТИ ЛЕТНЕГО ИЗГОТОВИТЕЛЯ ВИНА СЛОЖИЛСЯ СВОЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ!!! ВИНОГРАД Я ДАВЛЮ ЕСЛИ МОЖНО ТАК СКАЗАТЬ ВЕРНЕЕ ИЗМЕЛЬЧАЮ ВМЕСТЕ С КИСТОЧКАМИ ПОТОМУ ЧТО ЕГО МЕНЬШЕ 25 ВЕДЕР НЕ БЫВАЕТ ПРОСТЫМ СТРОИТЕЛЬНЫМ БЛЕНДЕРОМ ДЛЯ ЗАМЕШИВАНИЯ РАСТВОРОВ В ВЕДРЕ И НА ЭТО ИДЕТ МИНУТЫ 3-4 И ПРИ ЭТОМ КИСТОЧКИ НАМАТЫВАЮТЬСЯ НА ШНЕК МИКСЕРА И Я ПЕРИОДИЧЕСКИ ЕГО ЧИЩУ!!! КОГДА ВЕСЬ ВИНОГРАД ИЗМЕЛЬЧИЛ ОН ДОЛЖЕН ПОСТОЯТЬ ДНЯ 3-4 ДЛЯ НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ КОГДА ПОДНИМЕТЬСЯ ШАПКА И ПРИ ЭТОМ НАДО КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЕГО МЕШАТЬ ПО НЕСКОЛЬКО РАЗ ПОТОМ ОТЖИМАЮ СОК У МЕНЯ СДЕЛАН ПРЕСС ПОД АВТОДОМКРАТ И ЗАДЕЛЫВАЮ ВИНО НА 10 Л СОКА ДОБАВЛЯЮ 1/5 Л ВОДЫ И 1/5 КГ САХАРА САХАР ОТДЕЛЬНО В ВЕДРЕ РАСТВОРЯЮ ПОЛНОСТЬЮ С ВОДОЙ И ДОБАВЛЯЮ В СОК Я ДЕЛАЮ В 5-ТИ ВЕДЕРНОЙ КАСТРЮЛЕ И ПОТОМ ВСЕ РАЗЛИВАЮ ПО БУТЫЛЯМ ОДЕВАЮ МЕД ПЕРЧАТКУ!!! И ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ В БРОЖЕНИИ ВИНА ОНО ИГРАЕТ КРЕПИТЬСЯ И ОТСТАИВАЕТЬСЯ 3 РАЗА ПО 40 ДНЕЙ ПЕРВЫЙ РАЗ ЧЕРЕЗ 40 ДНЕЙ Я СЛИВАЮ ВИНО ОПЯТЬ В КАСТРЮЛЮ ДО МУЛЯКИ И ЗЕКРЕПЛЯЮ ЕГО САХАРОМ И РАСЧЕТА НА 30 Л ВИНА 2 КГ САХАРА ОПЯТЬ РАСТВОРЯЮ САХАР ОТДЕЛЬНО В ВЕДРЕ С ВИНОМ ДО ПОЛНОГО ЕГО РАСТВОРЕНИЯ И СМЕШИВАЮ С ОСТАЛЬНЫМ И ОПЯТЬ РАЗЛИВАЮ ПО БУТЫЛЯМ И СТОИТ ОНО ЕЩЕ 40 ДНЕЙ КРЕПИТЬСЯ И ОТСТАИВАЕТЬСЯ И ПОТОМ РАЗЛИВАЮ УЖЕ В БУТЫЛКИ ОНО МОЖНО СКАЗАТЬ УЖЕ НА 80% ГОТОВО НО Я ЕЩЕ ДЕРЖУ ТРЕТИЙ РАЗ 40 ДНЕЙ ПОКА НЕ ВЫПАДЕТ ВИННЫЙ КАМЕНЬ ВОТ ТОГДА ВИНО ГОТОВО!!!

Дорогое солнышко как приятно вас слушать одно хотелось добавить из жизни никогда не пейте вино не очищенное от винного камня, делаю я это в ноябре охлаждаю до +3-5 градусов нивкоем случае ниже вино живое результат увидите на стенках и дне бутыля,вкусовые качества вас удивят в лучшем смысле, а кто не очищает все это увидит на узи в поликлинике называется камни на почках там уже другая очистка Владимир

В другом исследовании (проводил институт Аделаиды в 2017) выяснили, что при температуре 13-22,7 градуса Цельсия вино состарится на 25 % быстрее: 1 месяц идеальных условий к 1,25 месяца при хранении в комнатной температуре. А вот уже при 33 градусах получили 50-кратное старение!

22-23 градуса — крайняя верхняя граница, когда вино хранится чуть хуже. Далее каждые 2 градуса сильно ускоряют старение.

Переохлаждение как и повышенные температуры также негативно сказывается на хранении. При температуре ниже 10 градусов ускоряется выпадение осадка в виде винного камня.

Реклама шкафов, наверное, вам необходима, но это не повод культивировать мифы.

Храните вино дома в деревянном шкафу при температуре не выше 22-23 ° C — это, кстати сказать, и для человека верхняя граница нормальной температуры! (по СанПину это 18-22 ° C) — и пейте на здоровье (если это не сверхдорогие старые бутылки, которым правда нужны идеальные условия в 15 ° C и относительной влажности воздуха 75 %).

Светлана,спасибо за ролик..После просмотра его все в голове смешалось..До этого года делала вино только из яблочного сока.Проблем с хранением не было.Стояло в бутыле,причем отливали из него и полным он никогда не был.Вино никогда не скисало. Раньше я из Изабеллы закрывала только компот.В этом году было очень много изабеллы и я поставила вино.Все ролики говорят о хранении только в полных ёмкостях и при темп.не выше +15..Я добавляла по 25 проц.воды и сахара.Зимой я могу создать на лоджии +5,+15,но весной, летом нет,а ему придется храниться,потому что 3 бут.по 20 л. выпить нам невозможно. Как думаете,прокиснет,или нет???И что посоветуете??Мне кажется,что Вы имеете отношение к виноделию в профессиональном отношении,и поэтому Ваше мнение мне тоже важно…Спасибо за ответ…(Подмосковье)