Вопрос: Как высушивать сыр рикотта?

 

«Сыр в кармане».Сухой сыр Курт из Рикотты.

Видео взято с канала: Светлана Еремина


 

Что Есть Бутерброды с рикоттой

Видео взято с канала: RifeyTV


 

Прекрасный завтрак! Сырники из сыра Рикотта.

httpv://youtu.be/oOrGPb4A_Y?rel=0&modestbranding=1

Видео взято с канала: Вкусняшки от Наташки


 

3 простых рецепта с рикоттой

Видео взято с канала: Анна Лабунская


 

КРЕМ ИЗ СЫРА РИКОТТА. Воздушный и нежный КРЕМ ИЗ РИКОТТЫ. Голый торт

Видео взято с канала: ВкусноTime


 

Ricotta Как приготовить итальянский творожный сыр Рикотта (ENG SUBs)

Видео взято с канала: ChocoYamma


 

«Остатки сладки»: Рикотта

Видео взято с канала: syrodelie.com


26 комментариев

  • здравствуйте, скажите, почему хлопья могут сворачиваться,но быть очень маленькими и просачиваться через марлю? сыворотка после моцареллы, молоко деревенское, пробовал и из свежего и из постоявшего 1-2 дня

  • Ниче не получилось. У меня не хлопья соббирались а какой-то комочек, с ладошку!!! и все!!!! и не плавал на поверхности а мотался по кастрюле……совсем не мягкий и далеко не творог. Получился комок, но никак не масса

  • Ольга, подскажите, почему сыр получается с характерным привкусом коровьего молока, не как в магазине. Хотя молоко пастеризую. В моцарелле, пожалуй, этот привкус почти отсутствует, а в рикотте и брюносте он есть. Готовила по вашим рецептам

  • Ела в ресторане киш со шпинатом, лососем… с горячим соусом сверху из рикотты. Киш был в корзиночке из песочного теста, потом начинка, а сверху этот горячий соус, не смешивывающийся с начинкой. Может, вы знаете рецепт такого соуса? Он со сливками? Нигде не нашла рецепта. И еще вопрос: можно ли заменять рикотту творогом? У нас рикотта дорогая.

  • Спасибо огромное, у меня все получилось, только вместо уксуса я добавила сок лимона( нет дома уксуса), добавила ещё кинзу и укроп и паприку, соль, и чеснок из пачки, это просто супер вкус. И много получилось, сыворотка была прям белая и жирная, жалко было выливать. Спасибо!)

  • Добрый день!! Подскажите, у меня совсем прозрачная получилась сыворотка после «российского» по вашему видео. Я правильно понимаю, что все сделано значит хорошо и по -этому в сыворотке совсем не осталось белка? или что-то не так?

  • Уважаемая Ольга,
    помогите советом начинающему сыроделу из Африки:
    Из 2 л пастеризованного при 65 градусах ( 30 минут ) фермерского молока сделала творог, добавив 2 л сыворотки с 2 чайными ложками лимонной кислоты. Из оставшейся сыворотки делала рикоту. Ничего не получилось. Прочитала в комментариях, что после изготовления творога нельзя получить рокоту все уходит в творог. Тогда ПОЧЕМУ СЫВОРОТКА насыщенно молочного цвета, то есть непрозрачная? Ведь, опираясь на сказанное в этом видео, если сыворотка непрозрачная, значит в ней остался ещё белок.
    Что не так?
    Большое спасибо

  • Сделал на лимонной кислоте. Сыворотка осталась после приготовления «Качотты». Но то, что получилось не зерно и не масса, а очень-очень дисперсные хлопья, которые протискиваются через сито. Может быть сказалось то, что сыворотка простояла шесть дней, пусть и в холоде?

  • Да, столько в свое время перевела сыворотки, которая с моцареллы оставалась). Совсем недавно начала на ней рикотту готовить, очень вкусный сыр, Вы правы. Тоже немного уксуса добавляю, но еще капельку сычужного фермента, беру Бакздрав наш российский, который в основные сыры ввожу. Вы знаете, с ним и выход мне кажется, больше, и сгусток как-то лучше формируется. А в готовую рикотту итальянские травы добавляю.

  • Отличный рецепт! Попробую еще пока не получались из рикотты. Я вижу у вас рикотта сухая, а мне попадалась всегда влажная и тесто было жидким и не формовалось. Если рикотта влажная, что посоветуете, пожалуйста?

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после того как переложить белок в форму, посолить, добавить базилик, мелко нашинкованный (так, для запаха), поставить под небольшой пресс, сыр обретёт более твёрдую форму? Будет ли по консистенции как брынза и не будет ли слишком сухой?

  • Не получилось Покупала молоко у бабушки Брынза получилась хорошо из этого молока Сыворотка была белая как положено А вот хлопья на Рикотту не вышли как у Вас Были очень мелкие и даже не цеплялись на дуршлаг У меня было 2.5 литра сыворотки Добавила 45 мл 6 процентного яблочного уксуса В чем может быть ошибка?

  • Здравствуйте. Я делал по вашему рецепту мацареллу, быстрый вариант. Получилось идеально. А вот рикотта к сожалению не получалась. Практически не образовывалось хлопьев, а те что образовывались, почти не оставались на марле (фильтровал через нее). Сегодня увидел рецепт рикотты после моцареллы на «главном фермерском канале» и женщина которая там готовила рикоту, сказала, что за счет уже добавленной лимонной кислоты при изготовлении моцареллы, кислотность сыворотки высокая, не всегда получается сделать рикотту. Она добавила молока. У нее получилось.

  • Добрый день. Делал по этому рецепту рикотту, а она у меня не свернулась…:( Вернее свернулась но очень мелкими зернышками которые невозможно зачерпнуть шумовкой. Что я мог сделать не так? При достижении температуры 95 градусов плиту нужно выключить или варить до образования зерна на включенной?

  • добрый вечер, вот вы говорите, что сыворотка нужна сырная у меня с виду такая же как и у вас. Но остатки белка не сворачиваються, в чем проблема? первый сыр делаю пепсином, может надо сычужным ферментом? или с кислотностью что не так? подскажите что делать?

  • А вы готовите дома сыры? Возможно, это отличный не скучать пр итальянским сырам во время санкций? Согласны?
    ✏️Запишите свои мысли в комментарии, чтобы не забыть
    �� Оцените ролик! �� мне приятно и каналу помогает развиваться!
    �� Нажмите колокольчик, и вы будете получать оповещения о новых видео!

  • несколько раз делал, сначала с лимонкой потом так же как здесь с уксусом. В итоге неприятный привкус лимонки в первом случае и горечи во втором. Вполне возможно что это индивидуально. Привкус появляется не сразу а через некоторое время после того как съешь. Может есть смысл немножко снизить кислотность перед тем как собирать этот творог?

  • Добрый день я уже зделал более 10 эксприментов,точно по Вашему рецепту,молоко из под коровы,делают сулугуни-сыворотку забераю но хлопья не образуются-что я делать может посовеэоваете????Заранее спосибо!

  • Получил вашу посылку, буду делать сыр. Решил начать с домашнего, из остатков риккоту. Но дело в том, что в ролике про халлуми вы в сыворотку для риккоты добавляете молоко, а в ролике про риккоту не добавляете. Я в сыворотку ничего не добавлял, и не свернулось ничего, хотя я со злости вылил потом всю бутылку аж 9% уксуса. Так надо в сыворотку добавлять молоко или нет???

  • При использовании уксуса зерно получается микроскопическое. Использовал козье молоко и биофермент 1 мл на 2 л молока. Сгусток получился очень жидкий. Зерно для рикотты очень мелкое. Может делаю что-то не так?

  • Спасибо за рецепт. Но из настоящей рикотты шар и шарики сформовать не получится, она слишком влажная, как каша. муки много возьмет и тогда сырники будут «резиновыми». Видимо, тут в рецепте рикотта суховата, т. к. шар получилось сформовать легко при малом количестве муки. Наверняка и легче приготовить из обычного зернистого творога.

  • У ме6я в прошлый раз все прекрасно получилось, но я делала из сыворотки, оставшейся из-под молока, сквашенног при помощи лимонного сока, а в этот раз молоко сквашивала ацидином-пепсином, и ничего не вышло, хотя белок явно в сыворотке остался.

  • У вас ricotta из русского творога,произведена и фасована в России на русского потребителя!Настоящая рикотта похожа на очень густую сметану,кусочков там вообще нет,она вся протертая с большим количеством сыворотки,даже жиже каймака..я как раз и приготовилась делать сырники из рикотты,поскольку в русском магазе нашей не оказалось,уже добавила яйцо,6ст л муки,а она все как густая сметана,не слепишь,добавила уже и молотые сухари,толку нет,если добавлять столько муки,сколько нужно чтобы в руки взять,сырник будет уже резиновый..

  • День добрый! Спасибо за рецепт, но вот второй раз Рикотта не получилась, может потому что кастрюлю крышкой накрыли и ждали когда доведем до 90 гр., после добавления уксуса через минут 10-15 когда хотели уже собрать, все Рикотта оказалась на дне кастрюлю, где ошибка, подскажите?

  • здравствуйте, подскажите, пожалуйста, уже 2 раз совсем не получилась рикотта, т.е. вообще ничего не свернулось. В первый раз после камамбера ничего не получилось, второй раз после качотты. Не понимаю, что может быть причиной:(

  • Каково содержание белка и жира на 100г этого творога??????????????????????? для меня это очень важно. Раньше на ночь ел магазинный творог, но как выяснилось ни чего полезного там нет. Сейчас беру с соседа сырадела такой творог. И не могу понять есть ли там нужное мне количество белка.