Вопрос: Как сделать колбасу чоризо бильбао?

Испанская традиционная сыровяленая колбаса Чоризо (Chorizo) в домашних условиях. Это один из множества рецептов данной колбасы и по праву достоин внимания и повторения. Вкусная как с копчением так и без него..

Состав:

1. Свиной окорок (60% полужирный, 40% нежирный).

2. Соль нитритная – 28г/кг.

3. Перец черный – 2г/кг.

4. Чеснок сушеный – 0,8г/кг.

5. Паприка сладкая – 15-22г/кг (в ролике 22г/кг).

6. Вино белое сухое – 20мл/кг.

7. Оболочка: полимерная Нало-Ферм 45мм.
.

Технология:

Мясо порезать кусочком 2см, всыпать нитритную соль, хорошо перемешать и убрать в холодильник на просол при +2-4С в течение 5-7 дней..

После просола внести специи, вино и очень хорошо вымесить мясо до липкого состояния, не превышая температуру фарша выше +10-12С..

Оболочку Нало-Ферм замочить в теплой воде на 5 минут. Набить батоны максимально плотно. Не бойтесь порвать оболочку при набивке, она очень прочная. После набивки прокалывать оболочку ни в коем случае нельзя!!! Набитые батоны промаркировать и записать их вес для контроля готовности..

Вялить при температуре +10-15С и влажности 70-80%. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике в подвешенном состоянии..

Через 7-10 дней вяления желательно провести санитарное копчение холодным дымом в течение 4-5 часов, после вялить до готовности, которая достигается потерей веса 33-35%. Можно вялить и дольше, до потери 40-45%..

Если нет возможности коптить, то вялить до готовности без копчения..

Если вы хотите поддержать канал:.
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273.
WebMoney: P183294352859.
Z548269154900.
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич).
Спасибо!

Чоризо (Chorizo).
Чоризо, также чорисо— пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки..
Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают..
Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу..
Колбаса чоризо – из тех продуктов, которые достаточно попробовать единожды, чтобы запомнить на всю жизнь: этот ярко-красный цвет и не менее яркий вкус мяса, щедро сдобренного паприкой, не спутать ни с чем! Делать ее ничуть не сложнее, чем обычную домашнюю сыровяленую колбасу, а вкус у моей чоризо – совершенно бесподобный.
Ингредиенты.
1 м. говяжей черевы.
860 г. свинины.
140 г. свиного сала.
23 г. нитритной соли.
10 мл. белого вина.
2 зубчика чеснока.
15 г. сладкой паприки.
15 г. копченой паприки.
2 г. сахара.
2 г. черного перца.
Вымочите сало в прохладной воде в течение 2 часов, нарежьте пластами толщиной около 1 см. и уберите в холодильник примерно на полчаса. Нарежьте не очень жирный свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. Традиционно фарш для чоризо готовят именно так – рубят, а не перемалывают в мясорубке, но если вы непременно хотите упростить задачу – за 3 часа до приготовления уберите “кубики” в морозилку, чтобы они успели принять устойчивую форму, а затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Достаньте сало и мелко его нарежьте – тут мясорубка уже не поможет. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленый чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи (причем вино в данном случае также играет роль специи, разве что молоть его не надо) и как следует перемешайте..
Видите копченую паприку в списке ингредиентов Если раздобыть такую паприку вам не удалось, возьмите обычную – сладкую или острую, в зависимости от того, любите ли вы острую пищу.

Друзья, это не купаты, хоть и похожи внешне. Это – испанские колбаски гриль с богатым ароматным и сочным вкусом в простых домашних условиях. Удивите своих родных, близких, друзей прекрасным блюдом дома, на даче, на природе, приготовив их заранее. Все оценят по достоинству, ведь домашняя колбаса – самая вкусная!
Состав:
1. Свиной окорок – 60%.
2. Грудинка (50-60% жирн.) – 40%.
3. Соль поваренная – 18г/кг.
4. Паприка сладкая – 30г/кг.
5. Оригано – 3г/кг.
6. Перец черный – 2г/кг.
7. Чеснок свежий – 3г/кг.
8. Вино белое сухое – 30мл/кг.
9. Оболочка: свиная черева 40-42мм.
Технология:
Свиной окорок порезать кусочком под мясорубку и засолить общим объемом соли для всего сырья (включая грудинку, которая остается несоленой). Грудинку заморозить и мороженную порезать кубиком 10-12мм. Окорок, после предпосола, выложить ровным слоем на тарелку и подморозить в морозилке 30-40мин..
Измельчить окорок вперемешку с кубиком замороженной грудинки на мясорубке с решеткой 4-5мм. Внести все специи и вино, хорошо перемешать. Свиную череву замочить в теплой воде на 30-40мин. Набивать не сильно плотно, чтобы можно было перекрутить колбаски длиной 10-15см. После набивки колбаски положить в посуде с крышкой в холодильник на 10-12 часов..
Термообработка:
Вынуть из холодильника и отеплить при комнатной температуре 1-1,5 часа. Залить крутым кипятком колбаски и оставить на 15 минут. Слить воду и сразу же залить кипятком повторно и держать 15-20мин. Жарить можно и без кипятков сразу сырыми, но оболочка может лопнуть и фарш выйдет наружу..
Жарить на гриле, сковороде или углях до румяной корочки..
Приятного аппетита!
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273.
WebMoney: P183294352859.
Z548269154900.
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич).
Спасибо!

Всем привет!:).
Предлагаем вашему вниманию рецепт испанской колбасы для жарки «чоризо фреско»..
Неизменный ингредиент здесь копчёная паприка..
С остальными специями можно экспериментировать..
С достаточно большим количеством паприки это будет оставаться колбасой чоризо..
Свиной фарш 1 кг (сало 20-30%).
Соль 20 г.
Копчёная паприка 30 г.
Сушёный лук 1 ст.л..
Чеснок гранулированный 1 ч.л..
Орегано 1 ч.л..
Семена фенхеля 1/2 ч.л..
Винный уксус 1-2 ч.л..
Свиная черева калибр 38/40 1-1,5 метра.
Из оборудования для набивки колбасы понадобится либо колбасный шприц.
либо мясорубка с насадкой для колбасы..
Если заинтересовала колбасно-сосисочная тема, ставьте лайки, подписывайтесь, делитесь, будем делать ещё. ;).
Всегда рады новым подписчикам:) Добро пожаловать:
http://www.youtube.com/c/РАЗкартошкаДВАкартошка.
Страничка Вконтакте:
https://vk.com/id429706104.
Поддержать канал:
https://yasobe.ru/na/1kartoshka2kartoshka

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:.
СБ 4276 5215 3057 7018.
ЯД 4100 1498 5611 978.
Свинину нарезаем кусками и засаливаем солью и нитритной солью..
Выдерживаем в посоле 3 – 5 дней..
Посоленную свинину нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с решеткой 4-5 миллиметров..
Шпик подмораживаем и нарезаем кусочками 3-5 миллиметров, для данной колбасы я использовал обрезки шпика от окорока..
Шпик лучше резать маленькими партиями, тотчас убирая его в морозилку, не до-пуская его нагрева..
Фарш хорошо перемешиваем до образования однородной массы..
Перемешиваем специи, трем чеснок на терку и добавляем в фарш..
Паприку следует использовать наиболее красного цвета, в идеале она должна быть копченой, для придания колбасе специфического вкуса..
Перемешиваем фарш со специями, до их равномерного распределения в мясной массе..
Добавляем частями шпик, вмешивая его равномерно в фарш..
Готовой фаршемассой наполняем свиные черева диаметром 35…45 миллиметров..
Для этого используем колбасный шприц или ручную набивку..
Уплотняем дополнительно колбасу вручную.
Прокалыванием удаляем воздух под оболочкой..
Далее колбаса вялится при температуре +10…+15 градусов и влажности 70…78%.
Готовность определяется твердостью колбасы и потерей в весе 35-40%.
Копченой паприки у меня не было, поэтому я просто слегка подкоптил колбасу холодным дымом +28-32 градуса после 5 дней сушки.

Чоризо chorizo испанская сырокопченая колбаса. Чоризо производят из свинины, конины, говядины и мяса мула. В чоризо обязательно добавляют паприку и перец-чили..
Испанская колбаса чоризо калорийная. В 100 граммах чоризо содержится 455 килокалорий. В чоризо много полезных микроэлементов. Испанская колбаса чоризо богата калием, кальцием, цинком, железом, натрием, селеном и йодом..
Чоризо часто едят как самостоятельное блюдо. Иногда испанскую колбасу чоризо добавляют в горячие блюда, например, астурийскую фабаду fabada asturiana или мадридское косидо cocido madrileño, бутерброды или испанские закуски тапас tapas..
По всем вопросам, связанным с отдыхом в Барселоне, обращайтесь к нам. Мы проводим экскурсии в Барселоне, сопровождаем экскурсии в Барселоне фото и видеосъёмкой..
Заходите на наш.
сайт http://tvoperator3.wix.com/vbarcelonu,.
страничку в facebook https://www.facebook.com/vbarcelonu/.
twitter https://twitter.com/v_barcelonu.
vk.com http://vk.com/vbarcelonu.
odnoklassniki https://ok.ru/profile/575138161384

Композиция «Beachfront Celebration Latinesque» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1200022..
Исполнитель: http://incompetech.com/