Вопрос: Как приготовить соус эспаньоль?

Соус Еспаньйол.

Справжні гурмани знають секрет успіху досконалої страви це соус!.
У Франції, наприклад, справу створення соусів вважають справжнім мистецтвом. А ми в КОНЦЕПТ ТИ) прагнемо відкрити талант до нього в кожному!

Тому просто зараз запускаємо цикл відео, в яких Олег Баженов навчить усіх тонкощів приготування найпопулярніших соусів світу..

Починаємо з базового й одного з найскладніших за рецептурою — Еспаньйол, який є основою до багатьох смачних та вишуканих соусів..

Вмикайте наш відео-урок, сміливо беріться до справи й насолоджуйтесь смаком..

ІНГРЕДІЄНТИ.

Масло вершкове 100 гр.

Борошно 100 гр.

М’ясний (коричневий) бульйон 1,5 л.

Томатна паста 40 гр.

Бекон 50 гр.

Цибуля ріпчаста 50 гр.

Морква 50 гр.

Часник 1 зубчик.

Стебло селери 50 гр.

Перець чорний мелений за смаком.

Сіль за смаком.

БУКЕТ ГАРНІ.

Лавровий лист 2 шт.

Чебрець 2 гілочки.

Стебла петрушки 2 гілочки.

ДЛЯ М’ЯСНОГО (КОРИЧНЕВОГО) БУЛЬЙОНУ.

Яловича гомілка 1 кг.

Морква 150 гр.

Лук 150 гр.

Стебло селери (не обов’язково) 150 гр.

Часник 1 зубчик.

Світлий яловичий бульйон або вода 2,5 л.

БУКЕТ ГАРНІ.

Лавровий лист 2 шт.

Чебрець 2 гілочки.

Стебла петрушки 2 гілочки.

ДОЧІРНІ СОУСИ.

• Бургиньон.

• Маршан де вин.

• Шаркутье.

• Берсі.

• Роберт.

• Ліонез.

• Шассер або мисливський.

• Грибний соус.

• Мадейра соус.

• Портвейн соус.
Більше рецептів.
https://conceptyou.com.ua/category/culinary-ua/

Сегодня пятый и заключительный классический французский соус – Велюте. Все остальные уже есть на нашем канале..
Бешамель – https://www.youtube.com/watch?v=zKoJRyuclN8.
Голландский соус – https://www.youtube.com/watch?v=-9OJb9JVhFE&t=2s.
Томатный соус – https://www.youtube.com/watch?v=inFYjA2wcTw.
Эспаньоль – https://www.youtube.com/watch?v=UuNgXAKHxak.
Подписывайся на канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты!
Поддержать проект – https://yasobe.ru/na/foodstorm.
Мы в Instagram – https://www.instagram.com/foodstormrussia/.
Антон Романов – https://www.instagram.com/romanov_chef/.
На примерно 700 г соуса:
• Говяжий бульон или демиглас+вода – 500 мл/30 г+400 мл.
• Шампиньоны – 70 г.
• Чеснок – 1 долька.
• Сливочное масло – 40 г.
• Мука – 40 г.
Шампиньоны нарезаем произвольно. Разогреваем сковороду с растительным маслом на высоком огне, добавляем целую дольку чеснока и обжариваем шампиньоны, изредка помешивая. Через 2 минуты демиглас и _ воды либо говяжий бульон и доводим до кипения. Снимаем с огня, переливаем все в блендер и пробиваем до однородности..
Делаем рю (можно посмотреть в предыдущем выпуске), добавляем в него грибной микс и постоянно помешиваем, подогревая на среднем огне..
Соус будет становиться гуще. Оставляем прокипеть 1 минуту при постоянном помешивании..
Доводим до вкуса солью и перцем..
Готово!

Сегодня один из классических соусов французской кухни – Эспаньоль..
Мы уже показывали вам другие французские классические соусы:
Бешамель – https://www.youtube.com/watch?v=zKoJRyuclN8.
Голландский соус – https://www.youtube.com/watch?v=-9OJb9JVhFE&t=2s.
Томатный соус – https://www.youtube.com/watch?v=inFYjA2wcTw.
Подписывайся на канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты!
Поддержать проект – https://yasobe.ru/na/foodstorm.
Мы в Instagram – https://www.instagram.com/foodstormrussia/.
Антон Романов – https://www.instagram.com/romanov_chef/.
На примерно 1 кг соуса:
• Овощная приправа Мирпуа (рецепт ищите в предыдущих видео) – 250 г.
• Томаты с/с – 250 г.
• Демиглас/концентрированный бульон – 30 г+400мл воды/500 мл.
• Мука – 40 г.
• Сливочное масло – 40 г.
Делаем рю: топим сливочное масло, закидываем муку и интенсивно перемешиваем до образования однородной пасты..
Томаты заливаем в сковороду или кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем мирпуа, перемешиваем и добавляем демиглас или бульон. Получившуюся массу переливаем в блендер и пробиваем..
Возвращаем рю на средний огонь, помешиваем и добавляем овощной микс. Соус будет густеть за счет рю. Если соус получится слишком густым, добавляем воды..
Перемешиваем и доводим до вкуса солью и перцем, а также сахар, если соус получился чрезмерно кислым..
#foodstorm

Друзья! Я начинаю серию передач, посвещенных соусам, и начинаю их с материнских соусов Франции. И в этом видео рецепте я готовлю #Соус #Эспаньоль..
Рецепт написан ниже:
Масло сливочное 100 гр.
Мука 100 гр.
Мясной (коричневый) бульон 1,5 л.
Томатная паста 40 гр.
Бекон 50 гр.
Лук репчатый 50 гр.
Морковь 50 гр.
Чеснок 1 зубчик.
Стебель сельдерея 50 гр.
Перец черный молотый по вкусу.
Соль по вкусу.
ДЛЯ БУКЕТА ГАРНИ.
Лавровый лист 2 шт.
Тимьян 2 веточки.
Стебли петрушки 2 веточки.
ДЛЯ МЯСНОГО (КОРИЧНЕВОГО) БУЛЬОНА.
Говяжья голяшка 1 кг.
Морковь 150 гр.
Лук 150 гр.
Стебель сельдерея (не обязательно) 150 гр.
Чеснок 1 зубчик.
Светлый говяжий бульон или вода 2,5 л.
Букет гарни 1 шт.
…………………………………………………………………..
Все рецепты на нашем сайте foodies.academy.
***************************************************.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ПЛЕЙЛИСТЫ С РЕЦЕПТАМИ НА НАШЕМ КАНАЛЕ!
• АУТЕНТИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE9_V2qc-WbIA5L8j-ntayU.
• ПРОСТЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8LtsZuAhCP0sq1q9uM5kq6.
• БЛЮДА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-1HEVw_RYu384La7qyX7uA.
• БЛЮДА ДЛИТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE_vvkuwRp-GOjr5mpNRJq9H.
• БЛЮДА НА ЗАВТРАК: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8x3UuqbWk9peAFbWtVMuz9.
• БЛЮДА НА ОБЕД: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE_jM5cQd9snA0R_2OADn46q.
• БЛЮДА НА УЖИН: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8GQgxBaEZ_Wo9r57Sr9PPU.
• ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-A7xNWdLO6SbrPFzOQuezm.
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8j6-Ax66WiYGll51jKZF2r.
• МЯСНЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-vZPXXCFEwl7eMh9SOGDkC.
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-rtNTIFrrs47SuDp-Irp_m.
• ВТОРЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-J95xHL-1jyfupEae2W15N.
• АВТОРСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-GpT3ewWBJdbydnN8OPPuH.
• ТАЙСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE_Cz0tZe4UjZnBfigf_6lJw.
• АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8_RxYHJYWEI6r6BBWjrRnB.
• ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE_TR6tSV0zg6C14qhmy97UR.
• ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8Fit3n8U2wP1TfUKGG88qv.
_
Foodies Academy в Facebook https://www.facebook.com/Foodies-Academy.
В инстаграм http://instagram.com/foodies.academy

Вы задумывались вообще какой соус самый популярный в различных фастфудных ресторанах? Я вот давно об этом задумываюсь. И как показывает статистика самый популярный соус очень сильно выдается на фоне остальных. Вот он!!!
По интерактивному сотрудничеству https://vk.com/topic-94796294_33350498.
Поддержка канала:
Яндекс кошелек 410013297962316.
Webmoney кошелек R283588052925.
Qiwi кошелек 89261844530.
https://www.facebook.com/pohlyobkin/ Группа Похлебкина в FB.
http://vk.com/id323887045 Похлёбкин в ВК.
http://vk.com/club94796294 Группа Похлебкина.
https://www.instagram.com/pohljobkin/ Инстаграм Похлебкина

Как и обещал показываю соус демигляс. На первый взгляд кажется, что он очень сложный, но на самом деле его реально приготовить дома из простых продуктов. Просто руководствуйтесь указаниями из видео и у вас всё получится!
Использовать соус можно много где: к стейкам, к говяжьим щечкам (https://www.youtube.com/watch?v=uCGNF5V_wM4) и к другим блюдам..
.
Подписывайтесь на мой Инстаграм: https://instagram.com/i_lazerson.
_
-Говяжьи кости.
-Лук репчатый.
-Корень сельдерея.
-Морковь.
-Томатная паста.
-Мука.
-Красное вино.
_
Сотрудничество: Lazerson.pr@mail.ru.
Мастер-классы Ильи Лазерсона: Lazerson.ru.
#Демигляс #МяснойСоус #ЗонаЛазерсона

В этом видео я хотел бы обратить внимание на фильм с непримечательным названием «Пряности и страсти», с которым посчастливилось познакомиться совсем недавно. Редко какой фильм дает такой заряд положительных эмоций, как этот. Добавьте к сбалансированному сюжету отличную актерскую игру, сочную картинку, соблазнительно снятую еду, ценности жизни, о которых порой многие из нас забывают, и вы получите новую картину, которая располагает к легкому просмотру и приятно проведенному времени. И я был бы не я если бы ничего не приготовил из него, а это будут пять основ, то есть Бешамель, Велюте, Голландез, Томатный и Эспаньоль. По словам главной героини, эти соусы основа основ высокой кухни, и было бы непозволительно не обратить на них внимание! Ну а теперь пора начать наше путешествие в сто шагов!
Ингредиенты для соуса Бешамель:
• Сливочное масло – 50 гр..
• Подсолнечное масло – 2 ст. л..
• Мука – 2 ст. л..
• Молоко – 500 мл..
• Соль – по вкусу.
Ингредиенты для соуса Велюте:
• Сливочное масло – 150 гр..
• Мука – 50 гр..
Бульон:
• Куриные ножки – 1 кг..
• Лук – 1 шт..
• Морковь – 1 шт..
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
Ингредиенты для соуса Голландез:
• Сливочное масло – 150 гр..
• Яйца – 3 шт..
• Лимонный сок – 1 ст. л..
• Соль – по вкусу.
Ингредиенты для Томатного соуса.
• Помидоры 500 – гр..
• Лук – 1 шт..
• Чеснок – 3 шт..
• Зелень эстрагона – пучок.
• Растительное масло – 1 ст.л..
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
Ингредиенты для соуса Эспаньоль:
• Телятина – 500 гр..
• Морковь – 2 шт..
• Лук – 2 шт..
• Сельдерей – 2 шт.
• Чеснок – 4 шт..
• Белое сухое вино – 500 мл..
• Оливковое масло.
• Мука – 2 ст.л..
• Телятина на кости – 500 гр..
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
Подписаться: https://www.youtube.com/channel/UCYcjBSiqoUGv1BkgZR6n_BA.
Официальное сообщество: https://vk.com/funforfan.
Music: A. R. Rahman India Calling (OST The Hundred-Foot Journey).
Поддержать канал и помочь в его развитии:
ЯДеньги: 410015218602523.
https://money.yandex.ru/to/410015218602523