Вопрос: Как приготовить пастрами?

Если вы хотите знать, как создаются продукты, из которых лучшие шеф-повара готовят блюда на кухнях своих ресторанов, этот фильм для вас! «Пастрами: как создаются тренды» это фильм, который рассказывает об уникальном проекте Deli Chef, созданном «Мясным домом Бородина» и объединяющем шеф-поваров, рестораторов и производителей с целью создания новых продуктов для ресторанного рынка. Как делается пастрами легендарный продукт родом из Нью-Йорка, который теперь можно попробовать в московских и питерских ресторанах благодаря проекту Deli Chef.

Друзья, привет!
Меня много спрашивают про то, как приготовить брискет или пастрами сочно, нежно и вкусно. На самом деле, соблюдая эти 10 шагов, любой сможет достичь потрясающе вкусного результата..
Итак, вот мои 10 правил идеального пастрами:
1. Правильное мясо. Это только мраморная говядина, желательно кукурузного или зернового откорма..
2. Маринование. Объём маринада=20% от массы куска мяса. Количество соли 150г на 1 литр воды..
3. Специи. Используйте свои любимые специи при обсыпке куска мяса, чтобы придать ему неповторимый аромат..
4. Влажность в камере копчения. Поддерживайте в своей коптильне повышенную влажность..
5. Расстояние между кусками мяса. При копчении укладывайте мясо так, чтобы между кусками было расстояние как минимум 5 см..
6. Дрова. Используйте только хорошо просушенные дрова без бересты, смолы и коры..
7. Низкая температура и длительное время приготовления. Так мясо получается очень сочным и невероятно нежным..
8. Завернуть мясо. На 80 градусах внутри куска мяса, нужно завернуть его в бумагу, чтобы ровнее распределить температуру..
9. Отдых. Мясу после приготовления нужно дать отдохнуть, чтобы температура внутри распределилась ещё ровнее..
10. Никакого соуса! Это мясо прекрасно само по себе и любой соус только испортит впечатление от этого произведения искусства!
Спасибо за внимание, друзья, подписывайтесь на мой инстаграм:
https://www.instagram.com/chef_tsekh/.
#пастрами#брискет#мясо

Сочная и нежная мраморная говядина, покрытая оболочкой из душистых специй. Две недели в маринаде, который пропитал каждое волокно, и пару суток в коптильне. Признавайтесь, уже захотелось попробовать такое мясо? Раньше пастрами можно было заказать в ресторане или приготовить самому. Но сделать такую трудоемкую закуску не каждому под силу. «Мясной дом Бородина» первым в России запустил массовое производство пастрами. «360» побывал на фабрике и узнал все тонкости рецептуры..
Подпишитесь на канал 360: https://www.youtube.com/360tvru?sub_confirmation=1.
#360новости #Delichef #пастрами #мясо #мяснойдомБородина #мытищи #завод #производство #деликатес #индейка #говядина #кулинария #мраморнаяговядина #бутерброд #сэндвич #закуска #вкусно #новости360 #телеканал360 #ресторан #домашняякухня #повар #шеф #еленамаркелова.
Источники видео.
https://www.youtube.com/watch?v=FXVRJstPbPo пользователь ДИКМАN’s deli https://www.youtube.com/watch?v=LjIa6C9-zAQ пользователь illskilljumble https://www.youtube.com/watch?v=XzvodixzpgE&t=204s пользователь Food Insider.
Подпишись на нас:
✅Telegram https://tele.gg/tv360ru.
✅Instagram https://www.instagram.com/mbn360tv/.
✅TikTok https://www.tiktok.com/@360tv.
✅VК https://vk.com/tv360.
✅FB https://www.facebook.com/tv360/?fref=ts.
✅ОК https://ok.ru/tv360.
✅Twitter https://twitter.com/360tv.
Приложение 360 Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ru.tv360.mobile.android.
Приложение 360 iOS: http://social.360tv.ru/SPUW.
Последние новости https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlOceUfsEcxmgPap_a80MmCmazqkewUn.
Главное видео дня https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlOceUfsEcwL3VwCgOWDlEAuEuF00Vrs.
Лучшие истории https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlOceUfsEcyWlGN841OZdBJysV5ioaMf.
Происшествия https://www.youtube.com/watch?v=6FON2_FNbsI&list=PLKlOceUfsEcwBhu7bdZhyLBG72MzIWFBl

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Говядина 2 кг.
Рассол.
Вода 1л.
Соль поваренная 60г.
Соль нитритная (0,4-0,6% НН) 50г.
Сахар 20г.
Чеснок 80г.
Перец черный 6г.
Перец душистый 6г.
Перец чили (сухой) 3г.
Кориандр 8г.
Зерна горчицы 6г.
Гвоздика 1г.
Мускатный орех 1г.
Лавровый лист 2-3шт.
Пряности для обсыпки:
Черный перец крупнодробленый 15-25г.
Кориандр 15-25г.
Титр 480.
Этап 1.
Воду вскипятить, положить пряности, проварить при слабом кипении 4-5 минут, остудить, растворить соль поваренную и нитритную..
Этап 2.
Мясо залить рассолом, просаливать при температуре 0…+4 градуса по Цельсию 7-10 дней..
Этап 3.
Мясо промыть холодной водой, обсушить..
Этап 4.
Пряности для обсыпки раздробить, натереть куски..
Этап 5.
Термообработка без копчения: Обжарка при температуре 90-100 градусов до достижения в центре куска 50 градусов, затем при температуре 80-85 градусов до температуры в центре куска 60 градусов, затем в духовку на дно поставить емкость с кипятком, прогревать мясо при температуре 80-85 до достижения в центре куска 70 +/-1 градус..
Термообработка с копчением: Обжарка при температуре 90-100 градусов до достижения в центре куска 50 градусов, затем копчение дымом деревьев лиственных пород при температуре 80-85 градусов до достижения температуры в центре куска 60 градусов, затем в духовку на дно поставить емкость с кипятком, прогревать мясо при температуре 80-85 до достижения в центре куска 70 +/-1 градус..
Этап 6.
Готовая пастрома гарантированно хранится при температуре 0…+4 градуса по Цельсию до 72 часов..
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte https://vk.com/club77884771.
Instagram https://instagram.com/dmitry_fresco/.
Лицензия Creative Commons.
Произведение «Пастрома из говядины. ЧУМОВОЙ РЕЗУЛЬТАТ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная..
Основано на произведении https://youtu.be/sp9EfOwLvc4.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com..
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

ОБЕЩАЛ СДЕЛАЛ!!
Как же давно я хотел сравнить эти посолы) то руки не доходят, то времени нет, а то и оборудование увезут.
Сравнительный тест по приготовлению пастрами с нитритной солью и без нее!!
Забегая вперед сразу скажу, что после проработки вопросов появилось больше, чем ответов ������.
Полный рецепт, технология и процент ужарки по ссылке��http://istoma.com/recipes/show/pastrami_iz_brisketa/.
p.s. До конца этой недели welcome в гости на дегустацию, офис компании «Деловая Русь» ��.
Буду рад вашим комментам и вопросам..
Всем добра и не забывайте запара только в голове ��.
Подписывайтесь:.
Instagram https://www.instagram.com/lotsman7/.
Facebook https://www.facebook.com/artur.locmanov.
Мой сайт http://www.lotsmanovshef.ru

Привет, друзья! Сегодня мы разбираемся, чем отличаются брискет и пастрами, ведь всё это один и тот же отруб?
Получилось безумно вкусно и сочно, у каждого есть свои преимущества, так что вы обязаны попробовать и то и другое..
А готовили мы этих красавцев конечно же в нашем BigSmoker-е..
Друзья, не переставайте открывать новое для себя и приятного вам аппетита!
https://www.instagram.com/chef_tsekh/.
#брискет #пастрами #смокер #коптильня #мясо #smoker #brisket #bbq #барбекю #шашлык

Как приготовить пастрами..
Рецепт пастрами от Сталика.
Hoomemade pastrami sandwich