Вопрос: Как приготовить итальянскую колбасу?

Даже из обрезков свинины можно приготовить вкусную домашнюю колбасу!

Этот отдел мясных продуктов находится в торговом центре «IPER».

Испанская сыровяленая «Фуэт» со стартовыми культурами Флора Италия..
Ссылки на ингредиенты ниже..
Стартовые культуры-https://www.udmitricha.ru/products/starty-flora-italiya-s-v-s-k-kolbas-klassicheskii-italyanskii-vkus-5gr-na-1-kg-syrya.
Соль нитритная-https://www.udmitricha.ru/products/sol-nitritnaya-100-gr.
Смесь для «Фуэт»https://www.udmitricha.ru/products/smes-priprav-fuet-50-gr.
Оболочки-https://www.udmitricha.ru/products/svinaya-chereva-40-42-10m.
https://www.udmitricha.ru/products/kruga-govyazhi-55-60-9m

Полное руководство по приготовлению сыровяленой колбасы.

Практически любое блюдо можно приготовить дома! например салями!

Как и где я вялю колбасу: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY.
Рецепт сыровяленой колбасы Финоккьона в домашних условиях. По вкусовым ощущениям эта колбаса заслуживает одной из лидирующих ступеней на пьедестале лидеров среди итальянских колбас. Рад поделиться с Вами своим опытом как готовится эта вкусная сыровяленая колбаса..
Состав:
1. Свинина (содержание жира 15-20%).
2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) – 30г/кг.
3. Семена фенхеля – 3г/кг.
4. Перец черный дроблено-молотый – 2,5г/кг.
5. Перец белый дроблено-молотый – 2г/кг.
6. Чеснок сушеный – 2г/кг.
7. Вино красное сухое – 20мл/кг.
8. Сухое молоко – 10г/кг (по желанию).
Технология:
Мясо порезать кусочком под мясорубку, засолить солью, перемешать и убрать в холодильник при +2-4С на 5-7 суток. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧИСТУЮ ПОСУДУ И ТЩАТЕЛЬНО МЫТЬ РУКИ!!!
После посола мясо подморозить в течение 60-80 минут в морозилке и измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм. Специи (без сухого молока) измельчить и прогреть на сковороде без масла на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут, чтобы убить вредоносную микрофлору. Вино охладить в холодильнике..
В фарш внести специи, сухое молоко и вино и тщательно перемещать в течение 3-5 минут, НЕ ПРЕВЫШАЯ ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С. Убрать готовый фарш в холодильник на час..
Набить в оболочку. Если в натуральную череву, то проколоть в местах воздушных полостей. Ни в коем случае нельзя прокалывать полимерную оболочку (Айцел, Нало-Ферм и т.д.), но набивать в нее нужно очень плотно..
Вяление:
После набивки маркируем батоны и записываем вес каждого для контроля потери влаги..
При температуре 10-15С и влажности 70-80%, вялим колбасу в подвешенном состоянии до потери веса 32-35%..
При отсутствии условий для вяления, можно вялить в домашнем холодильнике, но результат будет несколько другим – это скорее сушка, чем вяление..
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273.
WebMoney: P183294352859.
Z548269154900.
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич).
Спасибо!

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка 20% обеспечена!
Понадобится (в граммах).
Грудинка………….1000.
Свиная шейка….1000.
Говядина…………1300.
Соль нитритная (0,4-0,6%НН)..70.
Сухое молоко…..60.
Глюкоза/декстроза………..8.
Перец, белый, молотый….3.
Перец, черный, целый…….6.
Стартовая культура Бессастрат…..1,86.
Пряности.
Чеснок, гранулы……………..1,5ч.л..
Смесь специй (4 части кориандр, 3 мускатный орех,1 семена фенхеля)…….1,5ч.л..
Смесь трав (3 майоран, 1 чабрец, 1 базилик)….1,5ч.л..
Вино, красное……..3ст.л.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte https://vk.com/club77884771.
Instagram https://instagram.com/dmitry_fresco/.
Одноклассники http://ok.ru/group/53264751263987.
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/1086243….
Лицензия Creative Commons.
Произведение «Сыровяленая салями милано дома» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная..
Основано на произведении https://youtu.be/eeXQ8a_pYAc.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com..
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube