Шоколадные фигурки.Туфелька, мяч и яйцо.
#ЮлияКлочкова
Видео взято с канала: Юлия Клочкова
Мастер класс по созданию корпусных конфет
Всё о создании корпусных конфет, темперирование шоколада и работа с окраской конфет..
Если Вам понравилось это видео, поделитесь со своими друзьями в социальных сетях! (Вам мелочь, а мне приятно!:) ).
✔ Instagram: https://www.instagram.com/chocandlive.
✔ Группа ВКонтакте https://vk.com/chocandlive
Видео взято с канала: Choc&Live Семейная кондитерская
Производство шоколадных конфет | Как это устроено | Discovery Channel
Для чего нужна эпоксидная смола в производстве шоколадных конфет? Узнайте секрет, посмотрев видео!
Хочешь узнать как устроен мир? Включай телеканал Discovery по будням в 8:30 (мск) и 19:15 (мск), а также по воскресеньям в 14:40 (мск)..
Подписывайтесь на наши соцсети:
Официальный сайт: bit.ly/discoverychannelru_web.
ВКонтакте: bit.ly/discoverychannelrussia_vk.
Facebook: bit.ly/DiscoveryChannelRussia_fb.
Instagram: bit.ly/discoverychannelrussia_ig.
Яндекс.Дзен: bit.ly/discoverychannelrussia_zen
Видео взято с канала: Discovery Channel Россия
Шоколадные конфеты с начинкой! Вы ещё не умеете?
Сегодня вы узнаете, как сделать шоколадные конфеты с начинкой в силиконовой форме. Их ещё называют капсульные конфеты с начинкой..
Нам потребуется:
-тёмный шоколад 54%.
силиконовая форма.
начинка.
Спасибо за просмотр!
Моя страница ВК https://vk.com/id413722.
Наш сайт http://fruitm.ru
Видео взято с канала: Фруктовый мастер
Шоколадные конфеты Полусфера ☆ Корпусные конфеты
Корпусные конфеты это совсем не страшно) Окрашиваем кандурином и сухим красителем.
Темперирование шоколада https://www.youtube.com/watch?v=SCIdb5PIodE.
Форма https://tortomaster.ru/catalog/polikarbonatnye/.
Лазерный термометр http://ali.pub/1q8rhk.
Одноразовые мешки http://ali.pub/1p3wn8.
Кандурин https://tortomaster.ru/catalog/poroshkovye-krasiteli/kandurin-nastoyashchee-zoloto-10-gr.html.
Ганаш с маракуйей.
100 гр темного шоколада.
100 гр сливок http://chudozero.ru/.
50 гр пюре.
15 гр масла.
☆Контакты:
Сайт http://www.yuliyasmall.com/.
Канал об увлечениях https://www.youtube.com/c/YuliyaSmallLifeStyle.
Сотрудничество и реклама yuliyasmoligovets@gmail.com.
Instagram https://www.instagram.com/yuliya_small.
Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте #yuliya_small_рецепты, чтобы я не пропустила Ваши публикации;) @yuliya_small.
Композиция «Italian Afternoon» принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/
Видео взято с канала: Yuliya Small
Шоколадная корпусная конфета. Лавандовый трюфель.
Видео с прямого эфира. Урок 2. Корпусная конфета, трюфель. Для марафона подари себе счастье..
В видео мы рассмотрели 3й вариант темперирования на камне. Разобрали все нюансы и детали. Приготовили корпус для конфеты и вкуснейший лавандовый ганаш!.
Рецепт «Лавандовая конфета».
Черный шоколад 54,5%-190 гр..
Сливки 33%-96 гр..
Сливочное масло 82,5% 23 гр..
Глюкоза 23 гр..
Цветы лаванды 2 гр..
Технология приготовления.
Сливки с лавандой и глюкозой доводим до кипения, оставляем остывать до температуры 85 градусов..
Вводим 96 гр. сливок, предварительно разогретые до 85 гр. и процеженные, в черный шоколад, вымешиваем до состояния эмульсии..
Оставляем ганаш остывать до температуры 36 градусов, вводим сливочное масло комнатной температуры..
Оставляем ганаш остывать до температуры 28 градусов, отсаживаем конфеты по 8-10 гр. и оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на сутки..
Темперируем шоколад, готовим оболочку..
Шкала:
тёмный 50-55°С →26→ 31-32°C.
молочный 45-50°С →26→ 30-31°C.
белый 40-45°С →26→ 29-30°C.
Подписывайтесь на наш Instagram.
https://www.instagram.com/cardamonclub.
Формы, шоколад и все необходимое можно приобрести здесь:
Форма для шоколада «Полусферы» https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/konditerskij-inventar/polikarbonatnaya_formy/polikarbonatnaya_forma_polusfera_3_sm.html.
Цветы Лаванды.
https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/ingredienty/travy/.
Сливки и масло.
https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/ingredienty/syr_tvorozhnyy/.
Жирорастворимый краситель.
https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/marafon/krasitel_sukhoy_zheltyy_tartrazin_zhirorastv_lake_roha_dyechem_15_gr.html.
Какао масло.
https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/marafon/kakao_maslo_v_galetakh_cocoa_butter_barry_callebaut_100_gr.html.
Какао Масло Микрио.
https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/ingredienty/shokolad_belgija/kakao_maslo_v_forme_poroshka_mikrio_mycryo_100_gr.html.
Шоколад темный Irca https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/ingredienty/shokolad_belgija/shokolad_temnyy_52_reno_fondente_ghana_president_irca_italiya_100_gr.html.
Шоколад Cargill.
https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/ingredienty/shokolad_belgija/shokolad_cargill_temnyy_v_galetakh_54_kakao_100_gr.html.
Вкусный темный шоколад https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/ingredienty/shokolad_belgija/origine_tanzanie_temnyy_shokolad_75_callebaut_100_gr.html.
Перчатки.
https://www.cardamonclub.ru/catalog/Konditerskiy_magazin/konditerskij-inventar/perchatki/perchatki_nitril_safe_care_200sht_m_7_8_ln310.html
Видео взято с канала: CardamonClub
Шоколадный Курс. Урок 1. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Привет! Это первый урок из серии моего Шоколадного Курса..
В видео я рассказываю основы работы с шоколадом. Основные темы этого видео:
виды шоколада и особенности работы с ними.
формы и инструменты для работы с шоколадом.
темперирование всех видов шоколада и его виды.
хранение шоколада.
практическая часть, где я делаю шоколадные плитки и мендианты.
В видео сложно охватить абсолютно всю информацию по этим темам, поэтому если остались вопросы задавайте!
Подписывайтесь на канал и мой Инстаграм: https://www.instagram.com/nastia_chocolatier/.
Скоро второй урок!
Видео взято с канала: nastia_chocolatier
Нет похожих статей
