Вопрос: Как пользоваться угольной коптильней?

 

Коптильня. Обзор. Промышленная термодымокамера УК-3.

Видео взято с канала: Колбасные Премудрости


 

Горячее домашнее копчение. Коптильня сделано в СССР.

Видео взято с канала: Budvseti


 

Обзор на коптильню SMOKEY MOUNTAIN COOKE. Секреты угольной гриль коптильни.

Видео взято с канала: WeberDone


 

Коптильня холодного и горячего копчения Видео инструкция!

Видео взято с канала: ТМ Прокоптим


 

Cмокер гриль коптильня (фирма Хобби гриль)

Видео взято с канала: Хобби Гриль


 

ОБЗОР УГОЛЬНОЙ ВЕРТИКАЛЬНОЙ КОПТИЛЬНИ СМОКЕРА Broil King® SMOKE™

Видео взято с канала: BROIL KING УКРАИНА


 

Копчение скумбрии в гриль-коптильне “паровоз”

Видео взято с канала: Roman Bashtovenko


42 комментария

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Подскажите, а мясо пробовали в ней коптить? Хотим родителям подарить коптильню на НГ, встал выбор между таким паровозом “на колесиках” или более компактной коробочной версией с гидрозатвором. Как вообще коптится? Щепки стоит использовать только в сумме с древесным углем или не особо душистыми дровами типа березовых?Ролик понравился.

  • Главное не видео а тот результат и лица довольных потребителей продукта.Но дубовые дровишки таки сила.Удачи.И все таки ольха и немного вишни рулит!!!!А вам, если я не прав погуглить и прояснить чем таки коптят рыбу.

  • уважаемый А.Петренко! поражает когда такие вроде Вас дают комментарии!!!!!!!!! у самого видео о копчении на 24 секунды на котором Вы показали как нужно крышку поднять с коптильни и все! как же наш народ не может понять, что каждый делает как может, как хочет и как ему нравится. на вкус и цвет как говориться………..а вот обосрать чужое видео это за всегда пожалуйста! Роман, спасибо Вам за видео! никого не слушайте!

  • Я предпочитаю использовать дрова деревьев твердых пород (дуб, акация и т.п.), так как они медленнее прогорают и с ними проще поддерживать температуру. Чтобы не было копоти, до закладки рыбы, дрова должны хорошенько прогореть. Ольху, яблоню и т.п. можно добавлять, можно и без них. Теперь насчет «червячков». Скумбрия – рыба морская, после непродолжительной засолки готова к употреблению и без копчения. Пресноводную рыбу я бы таким способом не готовил.

  • Рыбу переворачивать не надо. Заслонку на трубе я держу в полуоткрытом состоянии. Температуру регулирую заслонкой камеры сгорания: открытая заслонка-больше кислорода-сильнее пламя-выше температура; закрытая заслонка-меньше кислорода-огонь гаснет-температура падает. Дым весь не выйдет, пока не прогорят дрова. Если дым становится едва заметен, я добавляю несколько щепочек.

  • Немного поясню. Когда я приобрел сей аппарат, пытался в интернете выудить информацию о том, как им пользоваться. К сожалению таковой оказалось крайне мало. Поэтому данный ролик будет полезен счастливым обладателям именно такой конструкции коптильни. Температура до 70 градусов (см. комменты), поэтому ничего не подгорело (в отличие от закрытых коптилен, которые непосредственно ставят на огонь и температура в которых может достигать 200 градусов).

  • она не только вид передает,а и недостатки,головы подгорели,какое же это копчение,обыкновенная варено-жареная с дымом рыба,да еще за 30 минут!!!!! (все приблизительно кило туда,кило сюда)температура не известно,щепу или дрова для копчения специально замачивают в воде,а он наоборот дрова сушит!!! Ну великие познания,но главное прославился выложил купленный аппарат!!! во достижение!!!

  • Горячее копчение.
    “При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях. При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней.” Википедия(с)

  • Насчет подготовки рыбы возможно множество вариантов, на любителя. Ну а про дрова проверено на собственном опыте, исходя из особенностей конструкции коптильни. Я бы замочил щепу или опилки, если бы использовал в генераторе дыма древесный уголь, который дает только жар, а опилки добавлял для дыма. При использовании дров, дыма предостаточно. И если вы не хотите получить черный от копоти продукт, используйте сухие дрова и дайте им достаточно прогореть.

  • снимите более подробное видео с техническим обзором продукта! а то шикарная коптильня,а инфы о ней с гулькин клюв..хочу к лету себе купить такую,но инфы о ней ноль,хочу на видео каждый закаулок увидеть

  • Я думаю нужно обязательно добавить, на открытие двери, кнопку выключения (разрыва цепи) электростатики при копчении в этом режиме. Для безопасности. Потому что при включенном этом режиме человек может открыть дверь, что бы посмотреть качество или готовность продукта. При этом случайно задеть сетку на двери и вешала. Получив при этом разряд тока.

  • Прям как в самолете.Товар должен быть прост в обращении,минимум электроники и т.д. и т.п..Из этого складывается цена на выходе,для покупателя.А бюджетных покупателей у нас Наверное более 70% населения сейчас.А на вашу коптилку еще проблесковые маячки для полного комплекта не хватает. И сирены,по датчику времени,что бы все соседи слышали… Г О Т О В О О О О!!! И труба на выход дыма???? Там что…От дна до трубы 10 см получается??? Горсть щепы только??? Во всяком случае из рассказа автора так получается!!! Без эмоций,только.ПОДУМАЙТЕ.

  • Здравствуйте. Не могу найти где подписчик спрашивал у Вас сколько раз проходит дым?
     В наших термокамерах система не замкнута т.е. дым идущий в камеру с дымогенератора проходит через продукт 1 раз. Если у кого то будут еще вопросы пишите постараюсь на них ответить, а лучше приходите на выставку Агропродмаш с 7 по 11 октября г. Москва ЦВК “Экспоцентр” стенд 22д88 там будет оборудование в живую а так же конструктор который сможет ответить на самые каверзные вопросы.

  • Здравствуйте, извините я очень хочу сделать сам такую, ещё возможно скинуть спецификации и тот фильм с бумагами, Очень прошу! ([email protected])
    Если да то вам огромное спасибо, я очень благодарен!!!
    Сам учусь на технолога мяса и уже работаю на производстве и поставили в отдел термички (испытательный срок и обучение так у меня называемое) и думал можно ли самому собрать такой и готовить на нём? И видимо да!
    Заранее очень благодарен за помощь и даже если не скиньте за видео ОГРОМНОЕ СПАСИБО супер!!! Удачи вам!!!

  • “инжект”, “шлангочка”, “…создается давление и затягивает в этом месте дым…”, “коптильня оснащена тэной…”. Это все до 02:33 минуты. Дальше обзор смотреть не стал… Хотя без звука можно было бы и лайкнуть элементная база, мини серийность и качество исполнения присутствуют. Просто похвалю без лайка за руки из того места. ( В этом месте, обычно, появляется законный вопрос: а сам что сделал своими руками? Критиковать все горазды!)
    ПС. Если с общей и технической грамотностью чувствуешь проблемы, попросил бы кого отредактировать текст и читал бы. Ведь видос классный, вон сколько просмотров… Удачи!

  • обратил внимание на 10.15 минуте идет объяснение направления движения потока тепла, дыма и пара в камеру, но считаю что направление не вниз а вверх -на тены.(схема движения смеси паспорт стр.23). Патрубки входа дыма и пара находятся во всасывающей части вентилятора.Если бы они находились в нагнетательной части вентилятора, то не то что бы тяги не было на дымогенераторе, а дым бы пошел в помещение в обратную сторону.

  • Добрый день,Сергей! Заранее прошу прощения за возможно глупый вопрос,но мне интересно: смогу ли я разобраться с этим оборудованием без опыта работы,без специального образования,но с огромным желанием начать свой бизнес? Заранее спасибо!

  • Я приобрела сегодня такую же коптильню, долго искала)))) купила у дедушки самоварную. Взяла на заметку ваш рецепт, на днях буду коптить. Ооочень аппетитно выглядит, думаю и вкус отменный. Спасибо за видео

  • Сразу три ошибки: Первая щепа ЗАМАЧИВАЕТСЯ минимум на 15 минут в горячей воде; вторая коптить надо начинать после появления дымка, на малом огне; третья водяной затвор ставиться ПОСЛЕ закрытия крышки. А так молодец, на внешний вид очень даже ничего!

  • Так к сведению. есть два вида нержавейки, одна магнитится и может быть закаленной (встречается в изготовлении ножей), и вторая не магнитится и не может быть закаленной. А проверяется нержавейка или нет, медным купоросом, на нержавейке не остается медный налет, а на любой стали остается, если конечно она не покрыта чем либо.

  • кто учил так подвяливатьто? за пару часов он толком и не обсохнит.а чем сырее мясо и рыба больше влаги в этом,тем ДОЛЬШЕ все каптится!! поверь.я было время работал в коптильном цэхе.и колбасы коптил и рыбу. окорок надо воще дня два не ветру теплом держать.то неделю коптить будешь! я по незнанке раз подлещиков мокрых подвешал два дня почти коптил! загар не прилипает! подвяли вытащил день и два три часа рыба готова!! без обиды тока

  • Здравствуйте. Не понятен один очень важный момент. Куда дует вентилятор? Вы говорите в видео, что он дует вниз от тэнов на смолосборник и через него в камеру. Или всё таки он тянет воздух вверх, забирает его из камеры пропускает через тэны в потолок и разгоняет в стороны по стенам уже вниз?

  • Отлично смотрится…. Лайк…. Пользуюсь такой же коптилкой более 20 лет…. Пробовал по разному коптить и засаливать….пришел опытным путём к одному рецепту….Четыре прослойки заливаю холодным рассолом и довожу до кипения…..оставляю до утра…проветриваю и вечером коптить,но только не дома.

  • Просмотрел несколько видео. Довольно доступно, грамотно и интересно. Работаем над производством дистилляторов ( http://www.donskoisamovar.ru). Поступило предложение собрать оборудование для коптильного цеха. Можно выслать документацию для первичной сметы. Если что насчитаем то в плане обоюдное сотрудничество. Мы в этой теме новы, а ваше видео ЗАЦЕПИЛО! Вот почта [email protected] gmail.com. Заранее благодарю за информацию. Видео ������.

  • Доброго времени суток всем любителям колбасного дела, я обращаюсь к вам с просьбой, кто понимает в этих каптильнях толк, посоветуйте пожалуйста начинающему мне, какую каптильню лучше брать и себе готовить и на продажу немного, но и не сильно дорогую. За ранее спасибо большое за ответ

  • Наконец то, хоть кто то дал внятный обзор сего агрегата. Именно разницу между грилем и коптильней. Следующим шагом, хотелось бы увидеть рецепты копчения разных блюд, а не только рваной свинины и брискета. ��

  • Здравствуйте Сергей. Спасибо большое за подробную информацию. Многое узнал. У меня такая ситуация. Один знакомый попросил меня сварить ему коптильню, а схемы ни какой не дал. Я ему сварил самую простую, примитивную. Потом сам заинтересовался этой темой. Сейчас собираю информацию по изготовлению промышленных термодымокамер. Буду сильно благодарен вам, если вышлите мне подробную документацию, которая у вас есть. [email protected] mail.ru. Заранее спасибо.

  • Спасибо за колбасные премудрости. Пришлите и мне, пожалуйста, схему и описание камеры УК-3: [email protected] gmail.com Еще вопрос: вы неоднократно говорите о материале камеры именно из нержавейки, но раз столько лет агрессивную среду выдержали лопасти вентилятора, то стены, потолок и некоторые другие детали разве нельзя сделать из оцинковки?

  • Интересно! Информативно!Научно! Спасибо! если можно документацию про которую говорилось в видео на [email protected] mail.ru и вопрос: как реализован узел (герметичность узла) мотора находящегося вне камеры и вентилятора находящегося внутри камеры? вал мотора проходит сквозь верхнюю стенку камеры! там какие то уплотнения сальники манжеты или что? или просто отверстие и через него входит вал, а во время копчения оттуда просачивается дым? Спасибо

  • Зраствуйте. Я благодарю за это видео, мне оно очень полезное. Я узнал все что хотел. Я работаю на рыбном заводе, оператором коптильных установок. Но поскольку там нет никакой технической документации, не совсем все понятно. Но сейчас все понял. Хочу сам занятся копчением, спасибо за такую полезную информацию. По поводу слива из камеры воды, у нас сделан дренаж, очень удобно. Вы можете сделать так же, на это не понадобится ни много времени, ни средств. Если нужно вышлю фото как это сделано.

  • Сергей, давно спросить хотел… Сейчас свою камеру модернизировать собрался. Как углы в камере скреплены? Мне кто-то где-то говорил, что смежные листы на заклёпках. Но в таком случае при мойке камеры вода затекать внутрь будет. Дым сочиться будет из камеры… Или в этой камере листы сварные между собой?

  • Правильно ли я понимаю что тэн нагревает поднос для сбора жира, который лежит на тэне, жир скапливается и начинает пригорать и испарятся, при этом всем продукт будет каптиться на двух дымах??? и что в итоге получается? или я в чем то ошибаюсь?

  • Добрый день, хороший и полезный ролик про термокамеру, подскажите пожалуйста какое примерно расстояние между основным потолком камеры и фальшпотолком в котором установлен вентилятор и второй вопрос при подаче пара тены отключаются или нет, спасибо.

  • Сергей спасибо за твои ролики и пояснения, очень полезно для меня. Подскажи пожайлуста, где офомоять и какие требования и документы нужны для того чтоб поставить коптильню в жилом секторе, т.е. как госорганы реагируют на то,что ты дымишь? Как ты решил эту проблему?

  • День добрый. Я только начинаю коптить мясо. Интересует один вопрос. Почему при копчении курицы, шкурка превращается в пленку, которую не возможно прокусить??? Хотя мясо очень вкусное и нежное. За ранее спасибо)

  • Вы меня простите, но только дуб коптит дубовыми дровишками.Для таких целей пользуют ольху!!!!!! Но в худшем случае яблоню.При таком способе велика вероятность заражения червячками и прочей нечистью.Температура при быстром 30 мин копчении должна быть под 200грд.Только тогда Вы и гости будут жить долго.Удачи вам.

  • Однозначно лайк! Спасибо. Молодец. Исходя из опыта-какую модель коптильни бы сейчас покупали и сколько примерно стоит? если можно ссылочки. есть ли варианты коптильни…допустим с возможностью сушки и вяления рыбы?

  • Здравствуйте. Хотел бы приобрести такую коптильню, нашёл б. У. За 150000 руб. Говорит не работает только тены, стоит на улице Т.К. цех продан. Где можно найти специалиста для проверки коптильню? Можно ли заказать Илье бизнес план? Сам занимаюсь промысловой речной рыбалкой? Помещение есть.

  • Я думаю так: тэн нужен только при горячем копчении, для холодного копчения он не нужен по идее даже зимой…Думаю кнопка терморегулятор не нужналучше пускай будет запитан на постоянку,включил сеть табло зажглось и всё…меньше лишних движений….Кнопка тэн тоже лишняятерморегулятор сам справится. А вот для безопасности + нужно поставить термостат,который отрубит или тэн или всю систему… моё мнение…

  • Добрый день! Огромная благодарность за детальный обзор и доступные разъяснения. Вы похоже профессионально (не кустарно) этим занимаетесь, и скорее всего на продажу тоже готовите. Подскажите пожалуйста, как Вы решили вопрос с оформлением документов (легитимностью деятельности), в частности с СЭС и другими контрольно-надзорными органами? Планирую тоже заняться всерьёз и надолго, вот только инет пестрит прискорбными фактами проблематичности при оформлении. Заранее благодарю.

  • Друг спасибо за ролик хочу сделать сам камеру инфы просто нет а у тебя тут все понятно я удивляюсь с производителя ломят цены просто жуть а посути иожно все сделать самому при налисии мозгов да и али помогает там вся электроника есть ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ТЫСЯЧА ЛАЙКОВ

  • Классный ролик, да в открытом доступе мало информации по термокамерам и если нет возможности где нибудь в цеху у знакомых заглянуть и посмотреть как там все устроено, то картинки из интернета мало что объясняют, а тех документация без наглядности для многих что китайская азбука)))).
    Сергей, спасибо за классный наглядный видос! Единственное, если я не ошибаюсь циркуляция газовой смеси происходит в обратном направлении от того который вы показали