Вопрос: Как отварить сосиски для хот дога?

В ролике показан процесс изготовления простых домашних сосисок, которые можно как отварить так и поджарить на гриле или приготовить в тесте домашний хот дог. The video shows the process of making simple homemade sausages, which can be both boiled and grilled or cooked in a homemade hot dog dough.

Еще раз сорри за первые 9 секунд…

Обсудить этот рецепт на форуме http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2393-sosiski-dlya-hot-doga-knakery-sdelannye-na-izmel/.
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание)..
Необходимые для этого рецепта смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы..
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ..
http://www.emkolbaski.ru/community/ ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников..
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/… посетите мастер-класс для домашних колбасников..
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube.
https://www.instagram.com/emkolbaski/ подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я Павел Агапкин)..
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbasnik группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook..
https://ok.ru/profile/559614456303 группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках..
https://vk.com/club60762791 группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте.
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube.
—
Сырье:
Свиная лопатка – 1 кг.
Ингредиенты:
Вода ледяная – 350 мл.
Соль Поваренная и Нитритная в соотношении 50/50 – 22 гр (по 11 гр каждого вида соли).
Смесь пряностей «для Кнакеров» (фосфатсодержащая смесь) – 10 гр.
Оболочка: баранья черева «Экстра» 3-4 метра..
Оборудование:
Блендер для измельчения, колбасный шприц или сосисочная насадка на мясорубку, весы, термометр с металлическим щупом для измерения температуры готовности внутри сосисок..
Для копчения (если оно применяется на фазе обжарки):.
Дымогенератор, щепа, коптильный шкаф, контроллер температуры.
Технология:.
Сырье предварительно измельчить на мясорубке через решетку с диаметром отверстий 3…5 мм. Смешать фарш со всеми ингредиентами и тщательно вымешивать до полного загущения в течении примерно 5…10 минут. При перемешивании фарш нельзя перегреть выше 12 град., т.к. это может привести к бульонному отеку при термообработке..
После перемешивания фарш подморозить до 0…+2 град..
Вторичное измельчение (эмульгацию) провести в блендере или эмульситаторе до достижения t фарша = 12 град..
Набивку в оболочку лучше проводить с помощью колбасного шприца..
Возможно набивать и с помощью мясорубки с насадкой для сосисок, но это неудобно, потому что фарш получится «жидкой» консистенции..
Термообработка:
Термообработку можно проводить тремя способами..
1. Метод «2 кипятка». Метод состоит из двух этапов прогревания кипятком сосисок..
Залить кипятком сырые сосиски. Выдержать 15 минут в этой воде и слить воду. Затем снова залить сосиски кипятком и оставить на 15 минут. После второй выдержки в кипятке сосиски будут полностью готовы к употреблению..
2. Метод «Квартирный» в духовке. В духовке при 80 град. среды в ней готовить сосиски до достижения 60 град. внутри сосисок. По достижении этой температуры подлить в поддон духовки кипятка и довести до температуры готовности сосиски – до 69…72 град. внутри продукта..
3. «Классическая» термообработка в коптильне..
Этап 1: обсушка при 60 град. снаружи до 42…45 град. внутри сосисок..
Этап 2: обжарка с дымом (копчение) проводить при 80 град. снаружи с 42…45 до 55…60 град. внутри продукта..
Этап 3: варка паром при 80 град. снаружи с 55…60 до 69…72 град. внутри. Для образования пара достаточно на этом этапе пару раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни.

Одни из вкуснейших сосисок, которые я пробовал!!!

Французский хот-дог самый популярный вид бизнеса фаст-фуд..
Статья по теме на нашем сайте https://www.food-service.com.ua/frantsuzskiy-hot-dog-kratkiy-obzor-oborudovaniya-i248.
Тел. 0442236728, 099-141-50-50, 097-141-50-50, наш сайт https://www.food-service.com.ua.
Оборудование, которое использовалось в ролике:
Контактный гриль-тостер (прижимной) Silver 2129 https://www.food-service.com.ua/kontaktnyy-gril-toster-prizhimnoy-silver-2129-p10162.
Роликовый гриль Frosty R2-7 со стеклом https://www.food-service.com.ua/rolikovyy-gril-frosty-r2-7-so-steklom-p60764.
Пакет для Французского хот-дога (ящик 1000шт) https://www.food-service.com.ua/paket-dlya-frantsuzskogo-hot-doga-yaschik-1000sht-p90776.
Подставка для французского хот-дога FsDesign 4 универсальная https://www.food-service.com.ua/podstavka-dlya-frantsuzskogo-hot-doga-fsdesign-p92645.
Щипцы универсальные, 250 мм. Hendi 171752.
https://www.food-service.com.ua/schiptsy-universalnye-250-mm-hendi-171752-p21473.
Набор из 3-х дозаторов для соусов 360 мл. https://www.food-service.com.ua/nabor-iz-3-h-dozatorov-dlya-sousov-360-ml-p64994 или аналог.
Набор из 3-х дозаторов для соусов 720 мл. https://www.food-service.com.ua/nabor-iz-3-h-dozatorov-dlya-sousov-720-ml-p46733.
Подставка для 3-х дозаторов для соусов 360мл. FsDesign.
https://www.food-service.com.ua/podstavka-dlya-sousov-360ml-fsdesign-p38934