Вопрос: Как глазировать ветчину?

Домашняя ветчина мраморная. Настоящий вкус ветчины образуется после длительного посола мяса более двух недель. Можно солить и меньше, 2-3 дня достаточно..
Состав:
1. Свинина полужирная 86% (1830г).
2. Свинина жирная 14% (300г).
3. Соль поваренная 10г/кг.
4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) 10г/кг.
5. Перец черный 1,5г/кг.
6. Мускатный орех 0,5г/кг.
7. Сахар 1,5г/кг.
8. Чеснок свежий 5г/кг.
9. Фосфат пищевой 2,5-3г/кг.
10. Вода ледяная 15% от веса мяса (310г).
Технология:
Свинину режем кусочками 2-3см (можно и 4-5см, если набивать батоны вручную), хорошо перемешать с солью и убрать под крышкой в холодильник на 14-20 дней ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 2-4 градуса, НЕ ВЫШЕ!!! Жирную свинину не солим, а подмораживаем и режем тонкими полосками толщиной 1-2мм и длиной 5-6см..
После посола, пятую часть полужирной свинины подмораживаем в морозилке час, после измельчаем на мясорубке 5мм, соединяем с охлажденным мясом, вносим все специи, фосфат, ледяную воду и очень хорошо вымешиваем в течение 10 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Даем фаршу охладиться в морозилке/холодильнике, вносим полоски жирной свинины и мешаем еще минут 10, следя за температурой фарша..
Готовый фарш выдерживаем в холодильнике час-полтора..
Набиваем в оболочку и отправляем на осадку в холодильнике в вертикальном положении на 8-12 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 3-5 часов..
Термообработка:
Закладываем в холодную духовку со включенными нижним и верхним ТЭНами и конвекцией и доводим температуру в духовке до 80-85С, заливаем в поддон крутой кипяток и доводим до 68С внутри изделия..
Вариант для наружного цвета батона:
При 60С в духовке — 10 минут.
Обжарка при 85-90С в духовке до 58С внутри изделия.
С кипятком в поддоне при 80-85С до 68С внутри изделия.
После термообработки душевание холодной водой 25-30 минут..
Хранение:
.
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней.
На полке холодильника без пакета (без пленки) – 15-20 дней.
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев.
В вакууме в холодильнике – 3 месяца.
В вакууме в морозилке – 2 года.
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7….
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT….
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk….
Авторские изделия: https://www.youtube.com/watch?v=GzhIK….
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW….
Если вы хотите поддержать канал:.
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095….
WebMoney: P183294352859 Z548269154900.
АБ: 4779 6426 9238 0702.
Спасибо!

Всё очень легко и быстро, а главное вкусно и низко калорийно. Приготовьте в домашних условиях КУРИНУЮ ВЕТЧИНУ, отличная нарезка на обеденный и праздничный стол..
Рецепты домашней кухни с Ириной Белой #ira_belaja.
Приятного аппетита!.
#ИраБелая #ветчина #курица.
САМЫЙ БЫСТРЫЙ ПОИСК ВИДЕО НА КАНАЛЕ YOUTUBE https://youtu.be/GCzdogQYNrs.
КАК БЫСТРО РАЗДЕЛАТЬ КУРИЦУ ЗА 5 МИНУТ https://youtu.be/GlDWNn-ZXwQ.
УДАЛЕНИЕ КОСТЕЙ ИЗ КУРИЦЫ ЗА 5 МИНУТ https://youtu.be/sp3fgb3NIGg.
**********************************************.
Рецепт:
700 гр. куриное мясо.
1 ч. л. паприка сладкая.
20 гр. желатина.
2 зуб. чеснока.
по 0,5 ч. л. соль, перец.
Варить 50 60 минут.
****************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ****************************.
РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd889mE4AxWOqbconzm0ZrVX.
ВТОРЫЕ БЛЮДА НА ЛЮБОЙ ВКУС https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-pFNhLKcm9K3LIDKSzv5pT.
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ВЫПЕЧКА https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd9Y-KEuxgXe4oBwZHdOPShP.
РЕЦЕПТ ПЕРВЫХ БЛЮД https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd_qhmW1lP5mq8HzaB3030Sz.
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd8BNUnKRtrnTT47jC2B01Y4.
ПЛЕЙЛИСТ «КРАСОТА И СТИЛЬ, МОИ ИНТЕРВЬЮ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ» https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd_OmrhvOsB9Y9JWf825iNFi.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd90MmKUf2tN5ZLaAZHNKpl4.
ПЛЕЙЛИСТ «ДЕСЕРТЫ» https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-U4PK-sAlHJBDUpZanhtRX.
РЕЦЕПТЫ ВКУСНОГО ХЛЕБА И КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-Q5myc7SQg3lGn2RdzZZJT.
ЗАКУСКИ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-YnJn3W3NijqB2u6JOGu3j.
САМЫЕ ПРОСТЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ ЛАЙФХАКИ НА КУХНЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd8-U5UmBZ1jUCJe7AbxHr1e.
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ТВОРОГА https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd_KmC7d9Fky3tFEvzt_oUIL.
РЕЦЕПТЫ ГОРЯЧИХ И ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-w6FcTvB5wBTYTZAfxpqWg.
ВКУСНЫЕ БЛЮДА В ПОСТНЫЕ ДНИ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd-KNQ_E-ryEgeJMBAKkdxFu.
ОБЗОР САМЫХ АКТУАЛЬНЫХ ЦЕН НА ПРОДУКТЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PLdbD5z3mHbd99NfjgHYorPzldfNRB2EwV.
**********************************************.
ЕСЛИ Я ЧЕМ-ТО ПОМОГЛА ВАМ и ВЫ ХОТИТЕ ОТБЛАГОДАРИТЬ:
Карта Приват Банк: 5168 7553 7305 1420.
WebMoney: руб. R173496952081.
грив. U216527347136.
дол. $233236170596.
БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНА!
********************************************************.
Мой Инстаграм: https://www.instagram.com/ira_belaja/.
Моя Партнерка на YouTub VSP Group.
Вы можете зарабатывать на своих видео с помощью рекламы, присоединяйтесь!
Подать заявку на вступление в VSP: https://youpartnerwsp.com/join?31824.
В произведении использованы музыкальные фрагменты из фонотеки YouTube

Привет, меня зовут Валентина Смирнова. Я начинаю худеть со 110 кг. Это мой видео дневник. Я худею на 40 килограмм..
В этом видео я показываю, как готовлю рецепт ветчины Дианы строгой. Как резать мясо на ветчину по рецепту дианы строгой? Как подготовить мясо для ветчины дианы строгой? Как сделать ветчину без специальных приспособлений? Как свернуть ветчину в пленку? Как правильно варить ветчину в кастрюле? Как держать температуру 80 градусов при варке ветчины? Куриный рулет дианы строгой. Самый простой рецепт домашней вареной колбасы. Домашняя колбаса для ленивых. Как приготовить ветчину без специальной оболочки? Как приготовить советскую ветчину колбасу? Колбаса как в СССР. Домашняя колбаса из рубленой свинины. Какие специи нужны для домашней ветчины? Домашняя колбаса из одного мяса. Рецепт свиной колбасы в домашних условиях. Простой рецепт домашней ветчины колбасы. Сколько должна дозревать ветчина колбаса в холодильнике? Как руками приготовить ветчину колбасу? В чем можно приготовить колбасу? Какая оболочка должна быть у колбасы ветчины по рецепту дианы строгой? Диана строгая рецепт из мяса..
#минус40кг #какпохудеть #валентинасмирнова #худеющийблогер

НОВИНКА Мясницкая соль для рассолов https://www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-rassolov-nitritno-posolochnaya-smes-15gr-100gr-500gr-1kg/.
Смотреть ролик «Сосиски с кокосовыми сливками» https://youtu.be/ERH1HcpBYwk.
Обсудить ролик «Ветчина из мяса птицы» на форуме ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2691-vetchina-iz-ptitcy-oteplenie-osadka-chto-eto-chto-n/.
Обсудить этот ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: http://www.emkolbaski.ru/community/to….
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления)..
http://www.emkolbaski.ru/community/ форум ЕМКОЛБАСКИ.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/… посетите мастер-класс для домашних колбасников..
https://www.instagram.com/emkolbaski/ подписывайтесь на канал в instagram.
https://www.facebook.com/emkolbaski.k… группа в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 группа в одноклассниках.
https://vk.com/club59188828 группа вконтакте.
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube.
_
Сырье:
• Куриное филе (темное мясо: голень, бедро, окорочок) – 500 гр.
• Индейка филе (светлое мясо – грудка) – 500 гр.
Ингредиенты:
• Соль Поваренная – 10 гр.
• «Мясницкая соль для рассолов» – 15 гр.
• Вода – 150 мл (если используете фосфат в дозировке 3 гр/кг,.
то воды нужно 200 мл на 1 кг мясного сырья).
• Смесь приправ «Мексика» или любая другая декоративная смесь для обсыпки (по желанию).
Оболочка: целлюлозная пленка и колбасный шпагат х/б..
Можно использовать любую другую оболочку калибром от 60 мм и выше..
Технология:
Нарубить с помощью ножа или резака сырье на куски толщиной 7…10 мм. Длина полосок не важна..
Перемешать нарубленный фарш с водой, солью и «Мясницкой солью» (если используете не «Мясницкую соль», то рекомендуем добавить смесь приправ «для Ветчин» 5 гр/кг и смесь Нитритной и Поваренной соли в соотношении 50/50 в количестве 20 гр на 1 кг сырья)..
Фарш нужно хорошо массировать руками или в фаршемесе (планетарном миксере) до появления тянущихся «белых нитей» или так называемого «мясного клея»..
Его появление свидетельствует о высвобождении мясного (мышечного) белка из клеток. Мышечный белок создаст каркас (матрицу) при термообработке, и рубленная ветчина будет «держать форму» при нарезке..
Завернуть ветчину в пленку и сформировать колбасный батон, зафиксировав концы шпагатом..
Рекомендуем перед термообработкой провести этап Осадки..
Для этого ветчину нужно поместить в холодильник при +2…+6 град. на 8…12 час..
Если используется сырье с большим содержанием белка (например, как здесь, грудка индейки) и если времени нет в достатке, то можно этапом Осадки пренебречь и провести процесс термообработки сразу после набивки..
Но нужно понимать, что «вкус ветчинности» появляется в фарше со временем, в результате действия нитритной соли..
Оптимально «держать на осадке» набитые батоны 24…36 часов в холодильнике при +4…+6 град..
Также для увеличения интенсивности цветообразования в продукте нужно обязательно отеплить колбасные батоны перед термообработкой..
Отеплять оптимально в течение 1…2 часов до достижения внутри ветчины 14…16 град..
Для ускорения процесса отепления можно отеплить мясное изделие в термокамере или в духовке при температуре +30…35 град..
Термообработку провести в духовке с конвекцией при 80 град. снаружи до температуры готовности внутри продукта равной 69…72 град..
Для контроля температуры готовности нужно обязательно использовать термометр с металлическим щупом..
При наборе продуктом температуры темп замедлится примерно, когда внутри ветчины будет около 60 град..
Для того, чтобы не терять много времени на дальнейший набор температуры, нужно налить в поддон духовки примерно 1 см кипятка. Пар увеличит теплопроводность среды. Так продукт быстро «дойдет» и наберет нужную температуру внутри себя в районе 70 град.

Обсудить этот рецепт на нашем форуме:http://www.emkolbaski.ru/community/topic/1999-vetchina-mramornaia-svoimi-rukami/.
Как сделать Ветчину без ветчинницы..
Натуральная ветчинная колбаса, сделанная своими руками, едва ли не самая простая колбаса после колбасок-гриль..
Какую выбрать и подготовить оболочку для ветчины, как набить ветчину и как вязать. Все это смотрите в ролике.

Кадавр
https://www.youtube.com/user/MrKinobred?sub_confirmation=1.
Костян Рецепты
https://www.youtube.com/watch?v=0XOpKff-AdA Мой мерч
https://vk.com/nicemerch

В своем видео я показываю как готовить ветчину дома и доказываю, что это реально. В данном случае у меня куриная ветчина, но мой рецепт позволяет также готовить ветчину и из другой птицы. Домашняя ветчина может быть такой же красивой как на прилавке магазина. Нитритная соль в ветчине дает продукту розовый цвет, характерный витчинный запах и вкус..
Ветчинница https://ali.ski/rlPIW.
Кухонный термометр https://ali.ski/k6n1J.
Су вид https://ali.ski/mxlhFc.
Точные весы для специй и ферментов https://fas.st/ufXT5F.
Мерная ложка https://fas.st/CLL-7Q.
Количество нитритной соли в ветчине 2% от веса мяса.
Специи по вкусу.
Готовить в су виде 4 часа при температуре 70 градусов..
Видео где я готовлю хинкали https://www.youtube.com/watch?v=SSS6ZqRPwv0&t=1s.
Условия розыгрыша..
Розыгрыш проводится через неделю после публикации видео. Для участия в розыгрыше необходимо подписаться на канал и оставить осмысленный комментарий..
Победитель выбирается случайным образом. У победителя должны быть открыты контактные данные. Если победитель не отвечает в течение 3 суток, то приз будет разыгран повторно..
Сервис для выбора случайного комментария среди подписчиков https://lizaonair.com/giveaway