Вопрос: Как глазировать ветчину?

 

ВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условиях

Видео взято с канала: КолбоБосс


 

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ! | Irina Belaja

Видео взято с канала: Irina Belaja


 

Подробный рецепт ветчины Дианы Строгой. Готовлю первый раз. Как удержать 80 °C при варке колбасы?

Видео взято с канала: МИНУС 40 кг


 

Ветчина из птицы. Отепление, осадка что это? Что называть Ветчиной?

Видео взято с канала: ЕМКОЛБАСКИ


 

Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками

Видео взято с канала: ЕМКОЛБАСКИ


 

Куриная колбаса (ветчина) из целых куриц

Видео взято с канала: oblomoff


 

Ветчина куриная домашняя 2019. Готовлю в ветчиннице

Видео взято с канала: Telnova


73 комментария

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Павел,здравствуйте. У меня нет духовки с конвекцией, можно ли другим способом проводить тепловую обработку например в кастрюле(ветчины,варенка,сосиски)? При каких температурах?Нагревать воду или опускать в холодную?Заранее спасибо

  • нормально такое устройство. подобное хочу сам сделать из китайского термоса. а для “связки” кусочков в фарше прокручиваю куринную кожу через мясорубку. а так как томится при температуре менее ста, то подсыпаю всё равно желатин. ещё морковку, чеснок кусочками.

  • Здравствуйте,хочу подсказать чтоб колбаски не всплывали, сверху положите блюдечко оно их слегка опустит и будет вам счастье,я чтоб так не мучиться возле плиты делала это в мультиварке,если она есть конечно,это удобно.

  • Всё хорошо, прекрасный рецепт и полезные, информативные комментарии, но желательно выдерживать сырьё около 3-х суток в холодильнике, периодически перемешивая. Ночи мало, хотя бы двое суток. Тогда получается вкуснее. Спасибо!)

  • Добрый день, мне очень по6равились ваши рецепты с ветчиной и мясом, вот сейчас солиться ветчина и потом попробую одним куском, еще у меня есть домашняя коптилтня и я ищу хороший рецепт копчёного сала, может подскажите или сами снимите ролик, мне ваши видео очень понравились, процветания вашему каналу

  • Здравствуйте Валентина, хорошая для первого раза у Вас получилась колбаса и думаю, вкусная. Спасибо. Диана Строгая на мои вопросы по колбасе, технологии ее приготовления, не ответила. Зато я прочитала отличный рецепт внизу под Вашим видео от Ольги Райковой, посмотрите, Вам понравится. Удачи!

  • Спасибо огромное за рецепт ветчины, обязательно сделаю, мне очень нравится ваша подача информации, все вокруг чисто, что не мало важно, ваш внешний вид…радует глаз, хочется слушать и слушать..удачи вам…

  • Делаю типа такой в витчинице Белобока,подавляю сок свеклы (для цвета),оливки или маслины и т.д.!очень вкусно!с Белобокой тоже можно разные варианты делать (рыба,свинина и т.п.),и не надо желатина,сувидной (делается в духовке).Ветчина на распадывается на кусочки,так как делается под прессом,стоит не так дорого.Отличный вариант,кто любит здоровую пищу и любит готовить деткам!

  • Вітаю зробив по Вашому рецепту, тільки в колагенові 65мм, оболонці.
    Термометр завис на 55гр., грів більше 2 год після цього.
    Потім здьоргнув поличку з батонами і градусник скочив до 70.
    Получився брак., мінімум годину температура була 70 гр.
    Градусник купляв у Вас в магазині., і всі складові також.
    Якщо можна підтвердіть або спростуйте отьок утворився від довготермінового варіння, можна сказати що переварив. ��

  • короче готовил вчера эту колбасу, в духовке. для лучшего контроля температуры положил в духовку свой градусник. готовил на 80-87 градусах. короче в итоге половина желатина вытекло не смотря на трехслоцную обмотку фольгой. спустя сутки в холодильнике колбаса застыла, но резать ее можно только лезвием, и в фольге. получилось вкусно, но не эстетично. поэтому видимо обломов и не показал колбасу из духовки, а сейчас съежает что ее Костя забрал. для тех кто будет готовить, советую финальную обмотку фольгой делать вдоль колбасы, швом вверх, так желатин не вытечет.

  • Вы мне очень понравились и конечно же подписка и лайк, вот только не поняла, как Вы собираетесь худеть при домашней ветчине из свинины, а в последующем Вы собираетесь также и жир туда положить, чтобы вкуснее было. Это и есть диетическая ветчина, от которой не набираешь килограммы??? С уважением!

  • Раньше, во времена “ножек буша”, готовили такое в пакете тетрапак из под молока (по сути то же что и в фольге). Ставили пакет с курицей в кастрюлю с еле кипящей водой на часиков шесть, застывало без желатина.

  • Здраствуйте Максим, у меня хоть и современная духовка, но всёравно очень трудно температуру ловить. Вода в протвине помагает стабилизировать температуру? И еще вопрос, за неимением оболочки можно ли использовать рукав для запекания?

  • Здравствуйте, Павел! В справочной литературе указывают, что температура готовности разного вида мяса разная. Для птицы от 74 85 град. На это вопрос на форуме Вы расплывчато ответили, что:
    цитата “Вообще достаточно нагреть продукт до 70..72 град Цельсия это температура кулинарной готовности. Выдерживать конечно нужно для полной пастеризации у каждого вида мяса свое время, дольше всех достается курятине.”
    А это сколько и как?)
    Мне очень нравятся Ваши рецепты, но хотелось бы более точной информации.

  • еще вопрос: можно ли колбасу охлаждать не в воде? (например на балконе при 0 градусов)? Просто после духовки она имеет такую классную подсохшую корочку, мочить ее не очень хочется. Спасибо за ответ заранее

  • Павел привет! Большое спасибо тебе за рецепт.У меня получилось ветчина Я делала ее в свиных черевахТак вкусно.Вопрос такой:можно ли переворачивать другой стороны? Одна сторона жареные,а другая бледная

  • Я занимаюсь полтора года нужно много причендалов и просто бездумно варить в воде получится катлета.Бульонный отек.нужна нитритка обязательно и хотябы неделю солиться.Она такие тонкости не говорит.И я не верю что она это делает одна в таких обьемах

  • Здравствуйте всем! Завтра буду впервые варить или запекать « Ветчину» в духовке. Вроде бы изучила все, что надо, а вот том, когда уже она приготовится, то надо ли ее охлаждать в холодной воде? Оболочка коллагеновый. Или оставить на кухне для медленного остывания или сразу в холодильник. Размер оболочки 100 чегото там, меньше не было. В ней 2,5 кг мяса. Если ее не охладить в воде, она не будет продолжать вариться ))). А если ее поместить в воду, то она не наберется воды, так как она вроде бы проницаемая и ещё я прокалывала батон, чтобы выпустить воздух. Прошу не смеяться надо мной ибо я и так намучилась, когда училась вязать узлы ( так и не научилась), одна пыталась, но завязала как смогла. Мне уже много лет, но колбасы хочу. Очень буду ждать консультации от вас!!!

  • Лучше всего сыпать сухой порошковой желатин. Во время варки (я царила в пачке из под сока в кастрюле при слабом кипениии нормально все застыли) из курицы выделяется мясной сок и на выходе получается офигенное желе и колбаса очень плотная.

  • прошу прощения я в самом начале домашней кулинарии. делаю пока из индейки( дети едят) постоянно мучаюсь с сеткой и как её одевать, спасибо большое за подсказку. Какую сетку используете и где её взять???

  • Здравствуйте, скажите почему у меня получается ветчина сероватого цвета снаружи? Делаю по вашим рецептам, в духовке 8О гр внутри батона 7О гр, есть не много сока на это не так меня интересует как цвет снаружи батона, а внутри нормальный розовый цвет,

  • Добрый день!
    Подскажите пожалуйста примерно через сколько ветчина достигнет 60°? У меня щуп для мяса не предназначен для духовки, боюсь стекло лопнет!!! И можно ли ветчину доставать из духовки в процессе готовки для замена температуры?
    И ещё один вопрос у меня эл.духовка обычная без конвенции и газовая духовка там вообще беда с нагревом верх отдельно, низ отдельно! Что вы можете посоветовать в этом случае?
    Заранее благодарна вам!!!
    Успехов и процветания вам и вашему каналу. Вы так все понятно и доступно объясняете))

  • скажите как узнать температуру внутри ветчины если она в полиамидной пленке лаксолан боюсь если вставлю термометр то лопнет пленка может подскажите по времени в духовке с конвекцией сколько держать батоны по пол кило в среднем при т 80 гр

  • Добрый день. Сделал. Взял ветчину из курицы из филе куриной грудки и филе бедра курицы и что то пошло не так. Ветчине получилась вкусная но немного рыхловатая. Подскажите пожалуйста из за чего текстура может быть рыхлой? Я думаю что я плохо вымесил фарш

  • Здравствуйте, помогите, пожалуйста, приготовила ветчину по вашему рецепту, но тк не было пленки, то наполнила фаршем банку от венчинницы, пружину не использовала, только емкость, ветчина получилась изумительная! Купила целлюлозную пленку, сеточку и попробовала повторить, но результат очень странный, мясо кусочками такое как надо, а которое мелко нарезали (грудка индейки) похоже на поролон, даже шипит немного при нажатии, в чем может быть причина?

  • Павел, добрый день! не могу зарегистрироваться на форуме-фигня какая-то((( пишет не верный ответ на контрольный вопрос….пишу здесь-возник вопрос-не нашла ответ. Подскажите, пожалуйста, чем и в каких пропорциях можно заменить мясницкую соль для рассолов? можно в рецепте это написать? пожалуйста. нет ее в наличии-а мне как настоящей женщине прикипело-хочу ее сваять сейчас и все тут)))

  • Подскажите, в чём ошибка? После готовки получились батоны, до утра полежали в холодильнике, вид, запах -красота, но когда начал резать внутри все развалилось на кусочки. В конце термометр показывал 70″ внутри

  • Вот уже второй час сижу и смотрю настоящий Профи! Вопрос только всегда ли свиная черева такая жесткая? Особенно на контрасте с курицей калибр 36, жесткость не понравилась на фоне нежной курочки. Может быть что-то сделал не так?

  • Нитритная соль это консервант, который цвет сохранит и увеличит срок годности, кроме этого в нитритной соли есть еще вещество, антислеживающий агент какой-то. Чтоб комочками соль не взялась…. Но, у меня лично семья большая��, не залежится, а цвет…. ну не розово, да. Но ради того, чтоб есть без консервантов сама и готовлю

  • Не хайпятся, а рекламируют как вот вы сейчас например, когда она это поймет ее высказывание и тон поменяются, будет мечтать чтобы ее имя указывали, потому как в журнале “сделай сам” есть подобный рецепт, в общем ее мясные рецепты далеко не авторские.

  • Да зайдите Вы на сайт Ем колбаски там Диана заказывает специи да и рецепт, что ветчины что рулета тоже оттуда там очень подробно Агапкин все ньюансы обьясняет. Кстати ветчина варится не 1,5 часа, а до достижения температуры внутри батона 72 градуса.

  • Добрый вечер!
    Простите что надоедаю но у меня такой вопрос. Сделала все вроде по норме, получилось вкусно нам понравилось. Но когда набивала оболочку(у меня была калогеновая и вручную без шприца) батоны ели связала они были мягкими и я не смогла их хорошо уплотнить. Тем не менее ветчина форму держит хорошо хоть и с пустотами.А вопрос такой сама ветчина была влажной на срезе и какой должен быть выход 100% или допустимы потери??

  • Здравствуйте Валентина, я полностью с вами согласна, с вашим мнением по поводу отношения к люлям которые смотрят Диану строгую, и думаю как взрослый человек дающий советы большой публике она могла бы посмотреть видео девочки и обратить внимание на её ошибки, что бы в следующий раз у неё все получилось, ведь она и даёт рецепты для того что бы мы пробовали готовить!!! И хочу поделится своим опытом, я готовлю все рецепты в мультиварке, там выставляется время и температура, и больше делать не чего не надо. (и да, крышку мультиварки я закрываю☺️)

  • Приятная, молодая, красивая женщина! Зря боялись, у Вас все прекрасно получилось! Вот меньше про Строгую бы говорили.. канал все таки Ваш, не строгой! Смотрю многие кулинарные каналы, люблю (и постоянно ищу новые) рецепты “на раз два”)) от меня обязательный лайк +подписка!

  • Мы все разные. Вы на позитиве и с юмором, а Диана другая. Немного резковата, но она так впахивает, что ей не до реверансов. И потом, мы же просто берем в копилочку хорошие рецепты. По большому счету мне всё равно, у кого какой характер.

  • Добрый день. Извините но я случайно попала на ваш канал. И сразу подписалась. И мне всё очень понравилось. Но как же вы худеете. Я после операции на сердце. Уже 3 года прошло. Поправилась. Жду ответа. С уважением к вам Лилия.

  • Подскажите пжл, как вы пришли к необходимому времени приготовления ветчины? Может есть формула связывающая массу изделия, диаметр батона и его длину? К тому же вы варите его в закрытой емкости, на нагрев которой тоже уходит какое-то время. То есть в эту формулу нужно вносить поправочный коэффициент? Судя из этого видео у вас было 900 грамм мяса. Диаметр ветчинницы (а следовательно и диаметр батона ветчины) определить сложно по видео, длина ветчинницы (и соответственно длина батона ветчины нам также неизвестна), температуру внутри ветчины спустя 4 часа вы не измеряли. Как вы определяете готовность продукта? Смущает очень много неизвестных параметров. Заранее спасибо за грамотный и компетентный ответ

  • Извините,я смотрела Д. Строгую,она столько “колбасит”, коптит,делает сыров,консервов,.что я в жизни не поверю,что она все это делает одна. Я тоже начинала смотреть с удовольствием,а потом пошло какое-то бахвальство. Банки,сыры,колбасы до потолка. Я немного соображаю в фермерском хозяйстве. Одной это все не под силу. А вы очень приятная и откровенная женщина. Кстати,я,видимо,тоже дура,мне интересно,закрывать крышку или нет. Удачи вам.

  • Валюшка,вы такая интересная… Ой,не могу… Температура воды должна быть горячая,но не кипеть,чтоб тогда внутри мясного батона была от 68 до 72 градусов и готовится все полтора часа…Все у вас прекрасно получилось,а если вообще впервые то просто супер! Крышкой можно и закрыть не помешает…создастся внутреннее пространство… Диана,Дианой,а вы сами самостоятельная личность и сама Диана говорит,что на ваше усмотрение и делайте,как хотите…. Успехов и радости побольше вам!

  • Валентина,если бы Вы не упомянули в названии этого видео Диану Строгую,оно бы у меня и не появилось,я на Вас не подписана).Это я к жадности блоггерской.И,по-моему,Диане от этого убытка не будет.С удовольствием посмотрела видео,-Вы натуральна,с эмоциями).Буду Вас смотреть и далее,наравне с Дианой.Поэтому за то,что я открыла Вас для себя-спасибо Диане).Подписываюсь.

  • Я тоже готовила по рецепту Дианы рулет куриный и рулька замеченную.М первого раза получилось замечательно.А то что Диана много говорит,так это особенность характера,а может быть и защитная реакция.Не дай бог, никому иметь тяжело больного ребенка.Пусть у нее все будет хорошо.С уважением Москва

  • Здравствуйте, Валентина! Ваши вопросы не дурацкие, я тоже их себе задавала, но ещё не готовила. Хочу варить в мультиварке, с заданной температурой. Я тоже худею, пользуюсь вкусными рецептами Марии Мироневич, которая похудела на 55кг, не всеми конечно, но выборочно, мне нравится! Вы большая молодчина, я глядя на Вас на днях тоже решусь приготовить! Удачи Вам!

  • Я не могу согласиться с Вашим мнением по поводу Дианы Строгой. Я видела это видео и обкатала ее рецепт, у меня все получилось замечательно.Ее негатив был направлен на тех блогеров, которые готовят по ее рецептам, при этом косячат по полной, а в неудаче винят сам рецепт.Это рецепт плохой, а не руки кривые!!! Речь шла именно о том, что люди сначала винят других, а не ищут косяки в своих действиях. Когда что то не получается, нормальный человек сначала ищет ошибки именно у себя.Что же я сделал не так.При этом Диана обратила внимание именно на те ошибки и косяки, которые допускаются чаще всего, и еще раз подробно показала все подводные камни.

  • Я не пойму, до ютуба и до интернета люди в деревнях не делали колбасу или сыр, сметану, творог и т.д? Или ждали интернет, кто им покажет в ютубе? Моя бабушка пока жила всегда нам делала всякие вкусняшки. Потом мама делала, а теперь делаю я. Зачем мне смотреть и делать так как делают они? У меня есть свой рецепт и свой способ приготовления, которую я никогда не поменяю. У меня получается лучше всех. Всем очень нравится. На ютубе до появления Дианы очень многие делали.

  • Валентина, я уже много лет готовлю колбасу и ветчину для себя, и мой выверенный опыт возможно поможет и вам.
    Я приобрела маленький колбасный шприц, это удобно для колбас и ветчин, и если вы хотите делать колбасы постоянно, то можно купить и оболочку, это не дорого и удобно.
    Холодный фарш я перемешиваю в тестомешалке добавляя туда же пряности, соль и жидкость.
    Я оставляю колбасы повисеть на кухне часа 3-4, фарш отсаживается и я уплотняю колбасу, перевязывая ещё раз пониже.
    На ночь убираю в холодильник, утром достаю и опять подвешиваю что бы она прогрелась 3-5 часов.
    Запекаю в духовке.
    1. При температуре 60 град до 35 гр внутри. Гриль с конвенцией.
    2. При темп 90 гр до 50-55 внутри. Гриль с конвенцией.
    3. При темп 75 гр до 69-71 внутри, для колбас.
    4. А для ветчины нужно налить горячей воды в нижний поддон и включить нижний тен и варить паром до готовности. Поддон нужно ставить сразу, вдруг капельки жира будут капать.
    Надеюсь вам это поможет.

  • Очень рекомендую кулинарного блогера Дмитрия Фреска.
    https://www.youtube.com/channel/UCOm4_AnLPLEBVrbo-N7kPA
    У него много разных колбас и ветчин..
    Подробные рецепты, четкие рекомендации.
    Все получается с первого раза. И автор всегда рад, если вы повторите и будете довольны.))
    А стабильную температуру хорошо держит мультиварка.
    И еще все эти домашние колбасы и ветчины можно готовить в духовке.
    Удачи!

  • Здравствуйте,Максим. Вопрос у меня такой: почему после того,как колбаса готова,цвет не равномерный,проплешина и,на вкусе это никак не отражается,но у вас и у многих других блогеров-колбамоделов,цвет всегда ровный,красивый. Что не так? Спасибо.

  • Все странно. Во-первых, не кипятят, до кипения не доводят, кладут в холодную воду, и вообще все странно. Пленку не используют, рукав для запекания, обязательно присутствие ниьриьной соли, если несобираетесь батон съесть сразу. Без нее не хранится вообще.соль добавляют не по вкусу, а 20г на кг фарша. Ну это серое вареное мясо. Какая это ветчина? Все кустарно.

  • Да что вы привязались к этой плёнке, посмотрели, сделали вывод для себя, и поблагодарите человека, всё! Больше ничего не требуется от вас. Спасибо большое за прекрасный и вкусный рецепт ветчины, уже раз 5 делала и именно Ваш. Очень вкусный, детки едят за обе щёки. Всех Вам Благ!!��❤����������������

  • Здравствуйте! При приготовлении ветчины, мясо прилипает к оболочке и когда очищаю отрезаный кусочек, он разваливается. С сервилатом такого не происходит. Что сделать, что бы ветчина легко чистилась и не прилипала к оболочке (колаген)?

  • Сказала,что постный рулет,но жирок не выбрасывать…Если уж и делать диетический продукт,то без жира. Я ещё морковь мелко режу, яйцо вареное, сыр и зелень. Варю полчаса всего. Вкусно получается и интересно

  • Пищевая-то пищевая, но разве можно ее нагревать? А вы пользуетесь алюминиевой посудой, он откладывается в мозге и может вызвать не только тупоумие, но и рак. Если Вы не знаете элементарных вещей, то можно сомневаться в безопасности, хотя и вкусных блюд.

  • Павел! В каком-то ролике про ветчину, Вы говорили, что после введения специй выдерживать в холодильнике не рекомендуется более 3-х часов, т.к. фарш может закиснуть. А если выдержать фарш без специй часов 12-15, потом ввести специи, сформировать рулеты, подождать 2 часа и отправить на термообработку? Есть риски? Или не имеет смысла?

  • ПАШАААА!!!��ТЫ НЕ МЯСНИК!ТЫ ПОЗИТИВЧИК!!!РЕКЛАМА МЯСНИЦКОЙ ПРИПРАВЫ ТАБЛИЦА МЕНДЕЛЕЕВА….��.КАК БЫ КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ,ЦЕНЫ ПОСМОТРЕТЬ И ЧЕГО И СКОЛЬКО МОЖЕТЕ В СЛОВАКИЮ ПЕРЕСЛАТЬ?Я ЛЮБИТЕЛЬ…ДЛЯ СЕБЯ.

  • Сколько времени врачи постоянно говорят, пишут не варите в пластике! это вредно для организма!. люди не слышат, а потом удивляются от чего вдруг раковое заболевание появляется
    ..ни пленку, ни алюминевую фольгу, категорически нельзя использовать при термической обработке..
    только кондитерскую бумагу..

  • надо мне сначала сварить целофан в воде а потом уж мясокак он не плавитсяу меня как-то резиновая форма для кекса в духовке сгорела а кекс сырой на половину и вонизма 2 дня не уходила с кухни а тут целофан в кипятке

  • Думаю, что категорически нельзя такое готовить: точно здоровье пошатнётся, если варить всё это в плёнке. Моя бабушка делала вкуснейшие колбаски, закладывая мясо с приправами в свиные кишки. Вот это было здорово!!!

  • А я с говяжьим или бараньим языком делаю куриный рулет со шпинатом, либо со шпинатом и с печенью внутри куриной колбасы, только говяжий язык делю на 2 или 3 части для следующего раза, если шпината нет, добавляю туда цветной болгарский перец…( у нас так делали в азербайджанском ресторане)

  • Ролик смотрю в очередной раз, для удовольствия, с 12 августа начался у меня процесс приготовления, обычно для такой ветчины брал лопатку и шею, сейчас шея и карбонат 2 к 1. и побольше соли ( народ требует��).

  • В холодильник лучше убирать сразу в том контейнере, в котором будете запекать/варить, так пустот внутри будет меньше. Для тех, у кого нет ветчинницы и сувида: можно просто обернуть в пищевую или калогенную плёнку, воткнуть в центр получившегося батона щуп термометра и запечь в духовке при 80 градусах до достижения в центре температуры 70 градусов.

  • Добрый день,первый раз у вас в гостях,вы мне очень импонируете,но….По поводу Строгой,я видела то ее видео,вы не поняли ее,Диана говорила,что блогеры в приготовлении рулета нарушили ТЕХНОЛОГИЮ,он не получился,а в названии было рулет Дианы Строгой.Ни о каком черном пиаре речь не идет.Если бы она не хотела,чтобы у других не получилось,то не давала бы такое подробное описание,У меня первый раз не получилось,пересмотрела видео,нашла свои ошибки,теперь штампую рулеты часто.А у вас все с первого раза чики пики!Вы молодец.!

  • Здравствуйте, хотелось бы узнать по поводу засола мяса.Говорят,что во время засола мясо должно быть холодным и вымешивать его до появления белых нитей.У вас как-то по другому.Засаливать без разницы какой температуры мясо?И не вымешивать до появления “нитей”? И ещё по поводу осадки:температуру в холодильнике вы рекомендуете +2…+4 градуса, не больше,а если она окажется меньше нормы?Хочу попробовать сделать первую ветчину,поэтому досконально просматриваю разные ролики.Буду благодарен за ответ)))

  • Пока вспомнила…для перемешивания мяса-фарша я надеваю сначала тонкие тканевые перчатки,а на них резиновые… Раньше по работе так приходилось руки защищать..и не холодно заодно. Спасибо за такой подробный рассказ и совет по фосфатам! Подписка и лайк с меня.

  • Решил сегодня забацать ветчину в первый раз. Надоело магазинное непонятно что. Встретил Ваш рецепт и решил остановиться на нём. В общем через пару дней отпишусь о результате. Но… Можно ли для вкуса добавить коньяк? И почему 70 градусов при варке, а не как рекомендуют 76,2? Мне блин 46 лет и только сейчас я задумался о том, что ем. Подруга к стати вообще нифига не готовит. Так что хотел бы познакомиться с женщиной для создания дружной, колбосаготовящей семьи. Я ещё и стряпать умею́.

  • Спасибо большое за рецепт! У меня два вопроса: -нужно перемешивать периодически мясо в процессе просаливания? если натуральная оболочка 3-4 см диаметром, то времени меньше понадобится?
    И ещё, в инструкции к вакуматору говорится, что маринование в упаковке происходит в несколько раз быстрее, получается, что лучше все таки лучше завакумировать и гигиенично и быстрее, как думаешь?

  • Максим,добрый день! Очередной раз получилась веуснейшая ветчина. Вы действительно Волшебник.Большое вам спасибо.У меня по вашим рецептам все получается,пальчики оближешь.Здоровья вам крепкого и вашему оператору любимому.Успехов и побольше подписчиков.Елена Николаевна Одесса.

  • Друже, с начала честно скажу что поставил палец в низ (первый раз твоему рецепту) за то что использовал желатин. Это блюдо можно и нужно делать 100% натуральным так, что хоть малым детям на стол ставь.
    Попробуй в следующий раз приготовить такой рулет (колбасу или ветчину) только из курицы. Все точно так же как ты и делал только весь жирок что в курице есть мелко измельчаешь и кладешь к мясу. Также по вкусу можно добавлять жаренные грибы с луком, маслины. Фокус только в одном снять кожу с курицы целиком (освежевать как дичь) и потом эту кожу выложить на широкий лист фольги ( важно что бы фольга была целая и из свернутой колбаски нечего не вытекло) и вначале мясо с наполнителями завернуть в куриную кожу потом плотно очень плотно в фольгу стянуть с концов очень сильно и в духовку на час полтора при 180 градусах, потом выключит духовку и дать остыть до комнатной температуры не вынимая из духовки, а дальше в холодильник до полного остывания.
    Выделившийся сок (жир ) из кожи превратиться в желе и свяжет все куски лучше желатина. Вкус будет умопомрачительный. Сама же кожа превратиться в тонкую кожицу которую многие любят и едят кто то снимает как с колбасы шкурку и выкидывает.

  • Макс, у меня для тебя есть идея. Называется Boudin (произносится как Будäн). Это чисто американская вещь из Луизианы. Просто бомба если хорошо сделана. Я думаю если ты возьмешь эту идею и вложишь в неё свои знания, то может быть у тебя получится уникальный продукт. Но поверь мне это улётная вещь если правильно сделано. Я в 1996 жил в Хьюстоне и там мне как-то удалось попробовать его. С тех пор я долгое время искал его у нас в Сент Луисе и наконец я его нашел у нас в одном магазине. Это по идее “сауседж” со свининой, печенью, большим количестовом риса, специи/овощи, и острый вкус. Вот ссылки на несколько рецептов.
    https://youtu.be/P8sXdMt5n30
    https://youtu.be/_hcTua7fDK4
    https://youtu.be/AUlLUXUatc8
    https://youtu.be/5AXyXmYtth0

  • с экономьте на сувиднице есть термопод с датчиком поддержки температуры выставил нужную температуру и будет держать пока не испарится сама. один раз вскипела дождался пока остынет до нужной температуры и воуля закладывай и готовь

  • Я к Вам с благодарностью, приготовила и опробовали! Отличный результат, стоило ждать! Я пользуюсь магазином “Емколбаски” он рядом с моим домом, брала уже готовые расфасованные специи “Для ветчины” в следующий раз, обязательно будет следующий, воспользуюсь Вашим рецептом по специям. Отличная подача информации!

  • Приготовили!! Получилась вкусняшка!!! Многое во вкусе играют приправы кинутые на глаз ��с чесночком.( лаврушки не оказалось в доме) Делали сразу двойную дозу, треть была съедена сразу в горячем виде, и стыдно из за своей не сдержанности и очень вкусно, ароматно! На голодный желудок готовить не рекомендуется! Одни запахи чего стОят��

  • Максим, добрый день! Делаю ветчину без добавления фосфата, добавляю воду 10%, бульонного отека нет, главное хорошо вымешать. Подскажите пожалуйста, есть ли разница когда добавлять воду, на этапе предпосола или как у Вас, после предпосола, с учетом того, что фосфат не добавляется. И еще, в другом ролике, после набивки, вы удаляете воздух протыканием иголкой. Правильно ли я понимаю, что это надо делать во всех рецептах? Спасибо!

  • Максим, здравствуйте, очень понравилось Ваше творчество, никакими другими словами то что Вы делаете назвать нельзя! Скажите пожалуйста как можно с Вами связаться? Или если есть возможность пишите Вы [email protected] gmail.com. с Огромным приветом из Санкт-Петербурга! Андрей Ромашенков.