Для маринада натереть цедру лайма и имбирь, отжать сок лайма или лимона, добавить оливковое масло, мелко нарезанные лук-шалот, перец чили, сельдерей, чеснок, кинзу, дробленый черный перец, соль, сахар и при необходимости добавить белый винный уксус.. Рыбу порезать ломтиками, креветки обжарить и очистить от панциря.. Помидоры, авокадо, салатный лук и огурцы порезать.. Замариновать все продукты от часа до трех в прохладном месте. Выложить на блюдо, украсить гранатовыми зернами и свежей зеленью.. Купить мои книги можно и с автографом, и без: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/. Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/. Больше информации в моем блоге: http://shop.stalic.ru/blog/. Плейлист с моими лучшими рецептами: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2. Россия, кулинарная книга, кориандр, дачный ответ, сибас. #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал
РЕЦЕПТЫ ОТ ИВЛЕВА КАРПАЧЧО ИЗ СИБАСА. Друзья, сегодня мы посвятим выпуск любимой многими, средиземноморской кухне. Вы уже ощутили специфические запахи Средиземноморья?! Тогда встречайте, карпаччо из сибаса, есть мнение, что вы удивитесь насколько это быстро, вкусно и не дорого.. Приятного аппетита;). #Ивлев #Сибас #карпаччо. Самые свежие новости и жареные факты здесь, на Ivlev Chef. https://www.instagram.com/ivlevchef/. https://www.instagram.com/ivlev_group/. По вопросам рекламы: +7 (985) 161-78-50. ivlevchef@gmail.com
Как легко и быстро очистить рыбу от чешуи, внутренностей и костей? Как разделать рыбу на филе? А также как правильно выбрать рыбу? Смотри в новом видео.. Подписывайся на канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты! Поддержать проект – https://yasobe.ru/na/foodstorm. Мы в Instagram – https://www.instagram.com/foodstormrussia/. Антон Романов – https://www.instagram.com/romanov_chef/. Маленький нож удобен для очистки от чешуи, филейный для разделения на филе, японский традиционный нож для нарезки рыбы. Также ножницы мега-полезны при разделки.. Но самым главным критерием является острота.. Первое, с чем мы сталкиваемся это выбор рыбы. Глаза выдают рыбу! Если нас пытаются обмануть, промывая рыбу от запаха 10 раз в день, то пелены с глаз не снять. Глаза должны быть яркими.. Второе – жабры. Они должны быть розовые-красные. Если они коричневые, серые, темные, не берите эту рыбу.. Третье – это сама тушка. Ткните пальцем в филе, и если оно упругое, и возвращается в исходную позицию, то рыба хорошая. Если остается вмятина, то рыба не первой свежести.. #foodstorm #чисткарыбы
Говорят, что вред современной рыбы давно перевешивает ее пользу, которую так расхваливали старые книги о вкусной и здоровой пище. Именно с реальной рыбьей угрозой всю неделю разбирался репортер «Центрального телевидения».. Анализы мяса рыбы в разных частях мира все чаще показывают запредельные концентрации ртути буквально смертельные дозы для человека. Например, в тунце содержание токсичных веществ в несколько раз больше, чем в мелких рыбках. Это из-за того, что у него долгий цикл жизни.. .
Из всех видов рыбы, что репортеры принесли на анализ в Российский институт рыбного хозяйства и океанологии, нареканий не вызвала только одна сардина. Накапливать ртуть способен и лосось, и даже скумбрия, которую традиционно считают полезной из-за большого количества полинасыщенных омега-3 и омега-6 жирных кислот.. .
Помимо тунца, определены еще пять видов рыб, опасных для здоровья. Недорогие телапия и понгасисус, выращенные в одной из самых грязных рек планеты Меконге, попали в этот список за содержание канцерогенов. Угорь, что так популярен в суши-барах, рыба кафельник и морской окунь за повышенное содержание ртути. И что же, теперь совсем ее не есть? Ведь рыба всегда считалась полезным продуктом.. .
Несмотря на то, что почти вся российская рыба идет на экспорт, совсем небольшая ее часть все же доплывает до Москвы. Получается, что за свои деньги, заработанные кровью и потом, мы покупаем кота в мешке. Кроме накопленной ртути, и морская, и речная рыба может быть заражена болезнями и различными паразитами.. .
Все же бояться рыбы за редким исключением точно не стоит. Омега-3 жирные кислоты и витамины укрепляют организм. Небольшие количества ртути и остатки антибиотиков не нанесут вреда. Главное, чтобы рыба была свежей..
Сегодня я предлагаю вам прогуляться вместе со мной по рыбному отделу на рынке. Я вам расскажу, что надо знать о рыбе, о том какую рыбу я никогда не куплю и о разных нюансах при выборе рыбы.. #Рыба #Рынок #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение. Мой интернет-магазин: http://gadgetchef.ru. Ты можешь стать моим Спонсором �� https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw/join. Рецепты в письменном виде читайте здесь �� https://zen.yandex.ru/gadget_chef?clid=101. Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко. Следите за моими рецептами в соц.сетях: Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko. ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko. Однокласники:https://ok.ru/chefemelyanenko. Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596. Instagram: @vasilytv. Twitter: @vasemel. «Шеф-повар Василий Емельяненко»
Скумбрия горячего копчения,а также сибас и дорадо в тузлуке.. Для заказа дымогенератора,парогенератора, мотора конвекции,защитного экрана, тел.ватсап.8 913 742 34 00.. Тузлук — название раствора поваренной соли в тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации крупных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный.. Натуральный тузлук — образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счёт выделившейся из рыбы влаги.. Искусственный тузлук — раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде. Искусственный тузлук может иметь различные концентрации соли.. #СкумбрияГорячегоКопчения#КопчёнаяСкумбрия#ГорячееКопчение
Название одной из самых дорогих рыб на прилавках рыбных отделов и у русских рестораторов сибас манит своей загадочностью и отпугивает немалой ценой. На самом деле название сибас, всего лишь русская производная от. Рыба сибас или морской волк относится к категории рыб премиум класса, так как в ней очень мало костей, а мясо сибаса отличается необычайной нежностью и тонким вкусом.
Рыба сибас описание и фото. Сибас, лаврак, морской волк — так называют одну и ту же рыбу (кстати, правильно произносится название этой рыбы так: сибАс —. Рыба сибас, которая также известна под названием «морской волк», является одним из представителей элитной категории рыб, то есть, класса премиум.
Этому есть несколько объяснений. Во-первых, в теле данной рыбы. Представляем рецепты блюд из сибаса.
Эта рыба — очень вкусная и нежная, а готовить ее просто. Помимо запекания рыбки целиком, ее можно подать и другими способами, узнайте, что приготовить из сибаса в домашних условиях. У этой рыбы много имен – морской волк (окунь, судак), койкан, Она заключается в том, сколько стоит сибас, В русских и других ресторанах мира блюда из лаврака относятся к премиум-классу. Разница между этими двумя видами рыб не является столь явной, чтобы полностью исключить путаницу.
Иногда их считают одной и той же рыбой, имеющей разные названия. Но специалисты уверяют, что это мнение ошибочно. Полное описание рыбы Сибас. Где обитает, цена за кг, чьё семейство, фото.
Рецепты приготовления в духовке в фольге, запекание на сковороде. Как вкусно приготовить Сибаса. Сибас (лаврак, лубина, спигола, раньо) – хищная рыба семейства морских окуней, достигающая 1 метр в длину.
Сибас калорийность, полезные свойства, приготовление, витамины. Рыбу сибас называют рыбой волк и бранзиной, она относится к классу «премиум», всем известно, что у нее приятный и нежный вкус. Ее длина чаще всего 1 метр, а вес достигает 10-12 кг. Рыба сибас относится к отряду окуневых, имеет нежное, нежирное мясо и содержит массу витаминов и полезных веществ, поэтому и показана для включения в рацион тех, кто придерживается правильного питания. Любят рыбу за отсутствие в ней мелких костей и за нежное, белое, не жирное мясо.
Излюбленным у многих рецептом стал сибас, запеченный в соли. Рыбу запекают и подают в соляной корочке.
Коптил по вашему рецепту дорадо и морского окуня холодным копчением на буке 12 часов. Посол 80 грамм соли и лошку сахара на литр воды как вы и рассказывали. Солил около 3 дней потом только промыли не вымачивал. Один день сушил в сушильном шкафу, после копчения ещё провялил дри дня. Рыба получилась очень вкусная не пересоленая гости оценили не успевал нарезать. Больше всего понравился морской окунь.
Всё отлично ��, не чё го менять не надо в видосиках. Один человечек снимает видео: рыбу показал, коптильню открыл и пробует расхваливая. В результате подписчики пропали.
Мне 15 я боюсь рыб тем более мертрых. Что сделал мой отец? Правильно принес 15 рыб сказал чисти…….. Просто и как мне это сделать? ������я и вправду их борюсь. Мне на них смотреть страшно
Как то не реально в России купить хорошую рыбу не замороженную. И в Сибире найти шефа с хорошей рыбой это как? Думаю ни как! У нас во Владике купить рыбку хорошую большая проблема!
Василий, помогите разобраться) купил недавно в Ашане скумбрию так сказать «свежую», выбирал выбирал по всем законам, а при разделке обнаружил спиралевидных червей на внутреках(… Почистить то почистил, а готовить противненько))… Насколько опасны именно эти паразиты спиралевидные?.. (Если, что Ашан этот в КунцевоПлаза, ребята! Так что осторожны будьте!)
Очень хороший рецепт. Сибас обычно запекаем с лимоном. Постараюсь повторить.А чабрец собираю сам по берегам большого озера в Воронеже.С уважением Андрей.
Спасибо, Василий! Очень много полезной информации. Я вспоминаю о том, что неплохо бы чтонибудь про то, как выбирать рыбу только у… прилавка. А Вы ответили на все мои вопросы!
Смотрю про «Еду» только те ролики, которые идут без комментариев творца, и только ваш канал смотрю и слушаю с удовольствием и благодарностью. Интересно, харизматично, познавательно, много удивительно-неожиданных «фишек» для моей многолетней самоучно-кухонной практики. Спасибо!
Ещё бы его свежий найти в российских магазинах…половину рынков по закрывали, а брать рыбу во всяких ашанах и магнолиях,где одна просрочка -нафиг не надо.раньше ледяную,хек,минтай ели каждый день,а Советской армии 5 дней в неделю на ужин.Сейчас же сетевики взвенти цены,что не подойти и это при отвратительным качестве продукта
Ну, Сталик, это полный отвал башки… Жаль, что мне в жизни никогда ничего подобного не попробовать. 1 раз в жизни, правда, пробовала кусочек форели сырой и невероятно понравилось! Тунца и креветки не ела
Сейчас нету той рыбы которые были 50 лет назад сейчас все рыбы морская с океана и речки вредны поэтому что мусор загрязнения идёт полным ходом я уже не говорю о искусственно выращенные на антибиотиков в фермах и тд
Рецепт называется «Русская рулетка по-Ивлевски». Шеф забыл сказать, что рыбу, прежде чем есть в сыром виде, нужно заморозить, не менее 48 часов. Нужно просвещать людей. Он так и в ресторане подаёт?
Ну вот черт возьми!!! Нет в этом рецепте ничего интересного и нового для тех, кто интересуется кулинарией. А простые несведущие домохозяйки вряд ли решатся на эксперименты с сырой рыбой. Кстати, сибас и дорада не самые дешевые рыбы на нашем рынке.
19:46 крутяк! Именно. Это тема про тех же всем известных кур: фермерская и промышленная. Они разные. И попробуй, кстати, кабана. Тебе не нравится свинина попробуй девочку-кабана. Интересно: насколько изменится мнение.
Нет такой рыбы, как сибас. Есть sea bass. В английском языке нет буквы А. Звук есть, а буквы нет и правильно будет говорить сии бэсс. Я не понимаю почему люди так говорят на не понятном языке, когда можно и нужно говорить по русски морской бэсс. Не окунь, окуней много…..
Здравствуйте.Покажите пожалуйста рецепт салата из хрустящих баклажанов,как у вас в передаче адская кухня.На новый год желаем видеть его у себя на новогоднем столе
Ребята, свежая рыба, это не дольше чем 2 часа после вылова. Любая. У нее плавники, все цветное, переливается оранжевым, желтым, ярко зеленым. А через 2 часа она просто серебряная. Но это я конечно с жиру бешусь, потому, что ел такую и ловил. Готовлю конечно же и другую. Но ту помню, она не пахнет рыбой в обычном понимании, она пахнет йодом. И конечно же не ожидайте ее за копейки. В европе это минимум 22-24 еврорублей за килограмм. Мужики, такая рыбка на ужин и косяк потомства обеспечен, и ловить вы будете оооочень долго 😉
В отпуске наловил рыбешки, а так как сам уже устал и есть рыбы, и готовить, отнес улов соседке. Она стала смотреть жабры свежая ли рыба. Я говорю: «Живая рыба, плещется ещё!» Она в ответ про способы определения свежести рыбы. Тьфу.
Константин… Ну что вот все эти сибасы, цезари, лангеты…. Ну где котлетки? Котлетки где? Я 100 кг весом и под 2 метра ростом… я хочу придти домой, включить классическую музыку, по вашим видосам сделать котлетосов… кайфануть от готовки… потом как нажраться ими да с пюрешкой, чтоб мне аж плохо стало! Чтоб лежать обожравшись и думать: Ивлев, да что ж ты за демон такой? Что ж ты со мной делаешь? Мне же хорошо и плохо одновременно….
Сталик как всегда на высшем уровне!!!! Но временами хочется сказать что он….. Ну нельзя так с наши народом, в магазинах качество… да какое там качество, сплошной 3 сорт((( по космической цене. Не у всех это возможно попробовать такой заморский шедевр… В целом конечно Сталик молодец!!!!
Хороший видос, однако стоит немного поработать над соответствием того что показано на экране и того что говорится) когда снимали филе, повар на видео «пилит» рыбу, а не делает это одним движением, как сказано в аудио ряду
Когда впервые чистила щуку в юношеские годы, то вся ванная была в чешуе. В следующий раз чистила в тазу с водой. Очень понравилось, ничего не летит, воду слила через дуршлаг, ни засоров, ни мусора…
Расскажи про инструменты повара что и почему, и расскажи про рестораные инструменты, что, чем, как есть и почему от куда все начиналось. Я думаю будет интересно
Извиняюсь Уважаемый Сталик. Хе готовил. Но там как то по времени дольше мариновка в кислотной среде. А как насчет безопастности. Слышал что паразиты погибают после длительной заморозки.
Доброй ночи всем! Всех благ! Уважаемый Шеф именно из-за Вас я детей отдала учится на поваров) я вообще не понимаю как это вообще ��получилось!? Насмотрелась что ли
Отличный рецепт сегодня повторил, из сига, правда промороженого севером в целях безопасности, вышло оболденно, вкуснее талы и привычного хе. Попробовал с одной половинки рыбы, думаю к выходным придется готовить из двух)
Спасибо за рецепт! Константин, осветите пожалуйста тему завтрака. Яичница, каша овсяная, омлет, и т.д. Лично меня очень интересует как вы говорите овсянку.
Сибас дешевле карася????? Вы шеф в магазины для простых людей ходите? Видимо нет…. Он наравне в лососем и форелью ( не речной) стоит в рядовых магазинах. А карася я за 100 р покупаю. Да и вкуснее он.
А у меня на рынке одна точка уже лет 15ть. И мне реально тупо не продают иногда рыбу, которую я выбрал на этой точке. Просто говорят, что мне она не подойдет �� по этому, считаю постоянную точку самым лучшим действие при покупке продуктов. Василию спасибо за реально крутой ролик ��
Сталик, а вы можете сделать видео про паразитов в различных видах мяса и рыбы? И про нюансы приготовления. Какую температуру нужно достигать, какие условия обеззараживания. Знаете, все равно есть подозрения, что тартар есть в русскую рулетку играть.
Василий, добрый день. Давно следил за вашими работами на этом канале, но подписался совсем недавно. Мой вопрос, возможно, покажется наивным, но мне очень интересно ваше мнение. Как вы считаете, поздно ли начинать учиться профессионально кулинарному искусству в 55 лет? Очень жалею, что не выбрал эту профессию.
Шеф, смотрю многие ваши проекты, часто вижу, как ваши повара готовят майонез, но было бы здорово, если вы показали, как делать эту простую, но вкусную заправку.
Константин,здравствуйте. Вы в интервью радио Nrj сказали,что в предверии нового года,поедите в Великий Устюг к дуду морозу и спросите почему же мы,русские,так любим Оливье и селедку под шубой. Так вот,я хотел бы увидеть как вы готовите селедку пол шубой у себя дома)) заранее спасибо ✌️
Василий, благодарю, лайк!) но вот не поняла,зачем продают рыбы с запахом тины? (риторический) Как ее не купить, распознать на стадии рассмотрения к покупке?
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Во-первых спасибо большое за рецепты,они просто ��. Я бы хотела спросить, вернее хотела бы попросить Вас посоветовать, что можно приготовить с бараней лопатке. А если на Вашем канале есть рецеп,то буду Вам очень признательна если Вы отправиие ссылку. Заранее, благодарю.
мурманск на связи. раньше треска была по 400 рублей, креветки по 700,прислали нового губернатора Чибиса А. который охуел от такой стоимости с учетом того что это всё тут и ловят. собрал он промышленников, пошушукались и теперь внимание: треска б/г охлажденка 178р/кг, креветки 90+ 390 р/кг.
спасибо большое за Ваше видео. Недавно пошла впервые сама покупать свежую рыбу в супермаркет и поняла, что я совершенно не разбираюсь в том, как определить свежесть (кроме очевидно перемороженных туш конечно же). Готовить не особо люблю, но Вы так увлечённо рассказали, что сразу захотелось.
8:48 судаки! Есть свежайшая рыба, пахнущая мертвечиной. В любом виде: заморозка, охлаждёнка. Это судак, сдохший в сетях. Особенно чёткий запах от хребтовой кости. Не знаю, как в столице, но попадается. Обычно морозят: рыбацкая хитрость. Продавец при приёмке каждую рыбину не обнюхает.
Лосось выращенный искусственно не содержит ценных незаменимых омега-3 ненасыщенных жирных кислот: докозагексаеновой и эйкозапентаеновой. Из-за этих двух кислот весь сыр-бор с дорогой глубоководной рыбой вылавливаемой в северных морях, и из-за них покупают эту недешевуюб рыбу. Еще и антибиотики при выращивании рыбы искусственно применяют. Принимаемые с пищей антибиотики разрушают иммунную систему человека. Это нужно знать, прежде чем покупать такого псевдо-лосося. И не покупать его совсем. Хорошему шеф-повару тоже нужно это знать. И за своим здоровьем надо следить, и за здоровьем близких людей, и кухню лучше готовить здоровую, и полезную для своих клиентов. Тогда клиенты всегда будут довольны, и здоровы. Здоровье нации это стратегический вопрос))
Да еште сразу если долго держать будут опарыши тогда берем опарыши и на рыбалку за окунем и стоимость рыбы только проезд туда и обратно и вот теперь можно готовить
Ну по запаху не всегда получается, особенно когда рыба на льду. Я как-то давно в сильпо купила 2 щуки, пока в маршрутке ехала домой через 5 минут она так начала тухлятиной вонять, что первым делом при выходе из маршрутки мне пришлось её выкинуть.
Выглядит потрясающе. Интересно, почему Вы говорите про черный перец, а используете красный кампотский перец. Покупаю в Москве все три вида кампотского перца. Они очень разные. Какой для севиче лучше?
Ооо! Когда смотрю Ваши видео, во мне просыпается собака Павлова! Не люблю рыбу, даже мыслить не могла о возможности её попробовать, но смотрела не отрываясь. Спасибо за умение и науку подать блюдо вкусно даже тем, кто за кадром. Както времени не было и просто «набросала» на тарелку еду для маленько внука, он посмотрел на это и сказал: «баба (читать бабушка), сделай кЛасиво, не аппетитненько».
Стадик с Новым годом Вас! Я не смотрел прошедший год Вас, но сейчас вижу, что Вы просто переросли канал НТВ и нечего там делать. Выпуски у Вас стали очень профессиональными! Удачи, благополучия, ну конечно здоровья хочу пожелать Вам Сталик.
7:19 именно. «Труха» рыхлая рыба с торчащими рёбрами. Это признак N-ного замораживания. Жир при этом может быть нормального цвета. Жёлтые «ржавые» бока характерны для жирных рыб: сельдь в первую очередь, скумбрия меньше, ну и прочие милые вкусные закусочные рыбёхи.
Здравствуйте Василий! Да Вы правы до знакомства с вашим каналом я вообще не имела понятия что скумбрия такая вкусная! Сейчас готовлю и мои домочадцы с удовольствием лопают! Спасибо Вам!
Удивлён, пользуя постоянно молотый, думал, Сталик не знает, что такое перец из Кампота. Сталик, почему вы часто используете уже молотый перец, а не свежемолотый?
Константин здраствуйте! Подскажите на каком режиме блинчики и пирожки готовить на индукционной плите может секрет в посуде,проблема в том что горит всё и не только у меня одного,но и многих других людей!?
П издец! Вы, что д оебались с этим пловом? Вы что с ука, не в состоянии уже такое простое блюдо сварить? На хер отсюда, идите к повару из ташкентской столовой Сталику за этой питанкой.
А есть в Медитеррании, (Греции в частнсти), молюски, два дня рыбачишь, рыбачишь, надоело уже, а рыбачить все можешь и можешь. Думаешь, предупреждал же Янис, не ешь много задолбаешся рыбачить, а ты по вкусноте и съел. Вот и мучайся теперь ложа голову на бачек, когда пива попил. Ахахахаха.
Спасибо за великолепный рецепт, атмосферную подачу рецепта, эстетику в кадре всех составляющих. Услада для глаз, ушей, и вкусовых рецепторов (надеюсь воплотить через пару дней)!
Ютуб, молю тебя!!!!! Удали или заблокируй этот канал!!!!! Ну жить так больше нельзя(((((( ну желудок не выдерживает слюну глотать((((( Уважение мастеру!!!!!!!!! просто классссссссс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Доброго времени суток! Многоуважаемый Сталик! Мир Ваше семье! Я прочёл комментарии и пришел к выводу, что многие в восторге от рецепта! Но, как же без «но». Продукты прекрасные, экзотические. Я говорю о сортах рыбы. Можно ли таким образом мариновать рыбу других пород? И каковы будут гастрономические аккорды в этом блюде? Не хотите ли сделать отдельный ролик эксперемент и порадовать нас Ваших благодарных подписчиков? Вех благ Вам и новых кулинарных побед! С уважением, Виктор.
Сталик, не факт, что все готовлю по вашим рецептам, но смотрю для души, это факт! Спасибо за доброту, которую вы несете людям! Возможно вы удивлены, но это так )
))) по голосу слышно, что уже невтерпёж попробовать! как будто пробка в горле), озвучили мою догадку! Действительно у вас очень тяжёлая специальность, можно захлебнуться!). Держитесь, но в случае чего, приглашайте, поможем!)
Суши, строганина, тартар. Да, что там, даже когда не пережариваешь рыбу или мясо — сразу начинают кричать, мол там глисты, бактерии. У меня ответ один, а зачем вы покупаете заражённое и тухлое?! С другой стороны, жрут колбасу из неизвестно чего, а её то не нагревают выше 70 градусов…
Сталик брат я вас и ваших рецептов уважаю������. Но этот рецепт с рыбами вы через чур переборьщили…..Не надо смешивать южно американскую кухню с нашими…. Атак вы как всегда супер������
Обоссывалки по-ивлевски:Мясо рыбы������безумно люблю рыбу, но заглушаю рыбный аромат������благородная КИСЛОТНОСТЬ��������помидорные косточки( советую говорить костисмешнее) ��это не как оливье на 3-4 дня������ по делустоит сообщить инфо любителям сырой рыбыесть прям сразу антипаразитарку, можно даже таблетками украсить центр карпаччиоможет даже не притронутся дегустаторы… хотя есть и другой вариантуксус, имбирь… ну сами придумайте, как яйца паразитов обезвредить перед поглощением… ��
Прошлым летом, ела севиче в Перу, везде, где была. Лучшее севиче было из сома, в первичных джунглях Амазонии на маленькой ферме. И рыбу и в Андах, и в Лиме, и в джунглях резали крупными кусками. Спасибо вам за рецепт, адаптированый для Европы. И прямо, как в Перу меня вернули…
Коптил по вашему рецепту дорадо и морского окуня холодным копчением на буке 12 часов. Посол 80 грамм соли и лошку сахара на литр воды как вы и рассказывали. Солил около 3 дней потом только промыли не вымачивал. Один день сушил в сушильном шкафу, после копчения ещё провялил дри дня. Рыба получилась очень вкусная не пересоленая гости оценили не успевал нарезать. Больше всего понравился морской окунь.
Всё отлично ��, не чё го менять не надо в видосиках. Один человечек снимает видео: рыбу показал, коптильню открыл и пробует расхваливая. В результате подписчики пропали.
Мне 15 я боюсь рыб тем более мертрых. Что сделал мой отец? Правильно принес 15 рыб сказал чисти…….. Просто и как мне это сделать? ������я и вправду их борюсь. Мне на них смотреть страшно
Как то не реально в России купить хорошую рыбу не замороженную. И в Сибире найти шефа с хорошей рыбой это как? Думаю ни как! У нас во Владике купить рыбку хорошую большая проблема!
Василий, помогите разобраться) купил недавно в Ашане скумбрию так сказать «свежую», выбирал выбирал по всем законам, а при разделке обнаружил спиралевидных червей на внутреках(… Почистить то почистил, а готовить противненько))… Насколько опасны именно эти паразиты спиралевидные?.. (Если, что Ашан этот в КунцевоПлаза, ребята! Так что осторожны будьте!)
Очень хороший рецепт. Сибас обычно запекаем с лимоном. Постараюсь повторить.А чабрец собираю сам по берегам большого озера в Воронеже.С уважением Андрей.
Спасибо, Василий! Очень много полезной информации. Я вспоминаю о том, что неплохо бы чтонибудь про то, как выбирать рыбу только у… прилавка. А Вы ответили на все мои вопросы!
Смотрю про «Еду» только те ролики, которые идут без комментариев творца, и только ваш канал смотрю и слушаю с удовольствием и благодарностью. Интересно, харизматично, познавательно, много удивительно-неожиданных «фишек» для моей многолетней самоучно-кухонной практики. Спасибо!
Ещё бы его свежий найти в российских магазинах…половину рынков по закрывали, а брать рыбу во всяких ашанах и магнолиях,где одна просрочка -нафиг не надо.раньше ледяную,хек,минтай ели каждый день,а Советской армии 5 дней в неделю на ужин.Сейчас же сетевики взвенти цены,что не подойти и это при отвратительным качестве продукта
Ну, Сталик, это полный отвал башки… Жаль, что мне в жизни никогда ничего подобного не попробовать. 1 раз в жизни, правда, пробовала кусочек форели сырой и невероятно понравилось! Тунца и креветки не ела
Сейчас нету той рыбы которые были 50 лет назад сейчас все рыбы морская с океана и речки вредны поэтому что мусор загрязнения идёт полным ходом я уже не говорю о искусственно выращенные на антибиотиков в фермах и тд
Рецепт называется «Русская рулетка по-Ивлевски».
Шеф забыл сказать, что рыбу, прежде чем есть в сыром виде, нужно заморозить, не менее 48 часов. Нужно просвещать людей.
Он так и в ресторане подаёт?
Ну вот черт возьми!!! Нет в этом рецепте ничего интересного и нового для тех, кто интересуется кулинарией. А простые несведущие домохозяйки вряд ли решатся на эксперименты с сырой рыбой. Кстати, сибас и дорада не самые дешевые рыбы на нашем рынке.
19:46 крутяк! Именно. Это тема про тех же всем известных кур: фермерская и промышленная. Они разные. И попробуй, кстати, кабана. Тебе не нравится свинина попробуй девочку-кабана. Интересно: насколько изменится мнение.
Нет такой рыбы, как сибас. Есть sea bass. В английском языке нет буквы А. Звук есть, а буквы нет и правильно будет говорить сии бэсс. Я не понимаю почему люди так говорят на не понятном языке, когда можно и нужно говорить по русски морской бэсс. Не окунь, окуней много…..
Здравствуйте.Покажите пожалуйста рецепт салата из хрустящих баклажанов,как у вас в передаче адская кухня.На новый год желаем видеть его у себя на новогоднем столе
Ребята, свежая рыба, это не дольше чем 2 часа после вылова. Любая. У нее плавники, все цветное, переливается оранжевым, желтым, ярко зеленым. А через 2 часа она просто серебряная. Но это я конечно с жиру бешусь, потому, что ел такую и ловил. Готовлю конечно же и другую. Но ту помню, она не пахнет рыбой в обычном понимании, она пахнет йодом. И конечно же не ожидайте ее за копейки. В европе это минимум 22-24 еврорублей за килограмм. Мужики, такая рыбка на ужин и косяк потомства обеспечен, и ловить вы будете оооочень долго 😉
В отпуске наловил рыбешки, а так как сам уже устал и есть рыбы, и готовить, отнес улов соседке. Она стала смотреть жабры свежая ли рыба. Я говорю: «Живая рыба, плещется ещё!» Она в ответ про способы определения свежести рыбы. Тьфу.
Константин… Ну что вот все эти сибасы, цезари, лангеты…. Ну где котлетки? Котлетки где?
Я 100 кг весом и под 2 метра ростом… я хочу придти домой, включить классическую музыку, по вашим видосам сделать котлетосов… кайфануть от готовки… потом как нажраться ими да с пюрешкой, чтоб мне аж плохо стало!
Чтоб лежать обожравшись и думать: Ивлев, да что ж ты за демон такой? Что ж ты со мной делаешь? Мне же хорошо и плохо одновременно….
Сталик как всегда на высшем уровне!!!!
Но временами хочется сказать что он….. Ну нельзя так с наши народом, в магазинах качество… да какое там качество, сплошной 3 сорт((( по космической цене. Не у всех это возможно попробовать такой заморский шедевр…
В целом конечно Сталик молодец!!!!
Хороший видос, однако стоит немного поработать над соответствием того что показано на экране и того что говорится) когда снимали филе, повар на видео «пилит» рыбу, а не делает это одним движением, как сказано в аудио ряду
Когда впервые чистила щуку в юношеские годы, то вся ванная была в чешуе. В следующий раз чистила в тазу с водой. Очень понравилось, ничего не летит, воду слила через дуршлаг, ни засоров, ни мусора…
Расскажи про инструменты повара что и почему, и расскажи про рестораные инструменты, что, чем, как есть и почему от куда все начиналось. Я думаю будет интересно
Извиняюсь Уважаемый Сталик. Хе готовил. Но там как то по времени дольше мариновка в кислотной среде. А как насчет безопастности. Слышал что паразиты погибают после длительной заморозки.
Доброй ночи всем! Всех благ! Уважаемый Шеф именно из-за Вас я детей отдала учится на поваров) я вообще не понимаю как это вообще ��получилось!? Насмотрелась что ли
Отличный рецепт сегодня повторил, из сига, правда промороженого севером в целях безопасности, вышло оболденно, вкуснее талы и привычного хе. Попробовал с одной половинки рыбы, думаю к выходным придется готовить из двух)
Спасибо за рецепт!
Константин, осветите пожалуйста тему завтрака. Яичница, каша овсяная, омлет, и т.д. Лично меня очень интересует как вы говорите овсянку.
Сибас дешевле карася????? Вы шеф в магазины для простых людей ходите? Видимо нет…. Он наравне в лососем и форелью ( не речной) стоит в рядовых магазинах. А карася я за 100 р покупаю. Да и вкуснее он.
А у меня на рынке одна точка уже лет 15ть. И мне реально тупо не продают иногда рыбу, которую я выбрал на этой точке. Просто говорят, что мне она не подойдет �� по этому, считаю постоянную точку самым лучшим действие при покупке продуктов. Василию спасибо за реально крутой ролик ��
Сталик, а вы можете сделать видео про паразитов в различных видах мяса и рыбы? И про нюансы приготовления. Какую температуру нужно достигать, какие условия обеззараживания.
Знаете, все равно есть подозрения, что тартар есть в русскую рулетку играть.
Василий, добрый день. Давно следил за вашими работами на этом канале, но подписался совсем недавно. Мой вопрос, возможно, покажется наивным, но мне очень интересно ваше мнение. Как вы считаете, поздно ли начинать учиться профессионально кулинарному искусству в 55 лет? Очень жалею, что не выбрал эту профессию.
Шеф, смотрю многие ваши проекты, часто вижу, как ваши повара готовят майонез, но было бы здорово, если вы показали, как делать эту простую, но вкусную заправку.
Константин,здравствуйте. Вы в интервью радио Nrj сказали,что в предверии нового года,поедите в Великий Устюг к дуду морозу и спросите почему же мы,русские,так любим Оливье и селедку под шубой.
Так вот,я хотел бы увидеть как вы готовите селедку пол шубой у себя дома)) заранее спасибо ✌️
Василий, благодарю, лайк!) но вот не поняла,зачем продают рыбы с запахом тины? (риторический) Как ее не купить, распознать на стадии рассмотрения к покупке?
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Во-первых спасибо большое за рецепты,они просто ��. Я бы хотела спросить, вернее хотела бы попросить Вас посоветовать, что можно приготовить с бараней лопатке. А если на Вашем канале есть рецеп,то буду Вам очень признательна если Вы отправиие ссылку. Заранее, благодарю.
мурманск на связи. раньше треска была по 400 рублей, креветки по 700,прислали нового губернатора Чибиса А. который охуел от такой стоимости с учетом того что это всё тут и ловят. собрал он промышленников, пошушукались и теперь внимание: треска б/г охлажденка 178р/кг, креветки 90+ 390 р/кг.
спасибо большое за Ваше видео. Недавно пошла впервые сама покупать свежую рыбу в супермаркет и поняла, что я совершенно не разбираюсь в том, как определить свежесть (кроме очевидно перемороженных туш конечно же). Готовить не особо люблю, но Вы так увлечённо рассказали, что сразу захотелось.
8:48 судаки! Есть свежайшая рыба, пахнущая мертвечиной. В любом виде: заморозка, охлаждёнка. Это судак, сдохший в сетях. Особенно чёткий запах от хребтовой кости. Не знаю, как в столице, но попадается. Обычно морозят: рыбацкая хитрость. Продавец при приёмке каждую рыбину не обнюхает.
Лосось выращенный искусственно не содержит ценных незаменимых омега-3 ненасыщенных жирных кислот: докозагексаеновой и эйкозапентаеновой. Из-за этих двух кислот весь сыр-бор с дорогой глубоководной рыбой вылавливаемой в северных морях, и из-за них покупают эту недешевуюб рыбу. Еще и антибиотики при выращивании рыбы искусственно применяют. Принимаемые с пищей антибиотики разрушают иммунную систему человека. Это нужно знать, прежде чем покупать такого псевдо-лосося. И не покупать его совсем. Хорошему шеф-повару тоже нужно это знать. И за своим здоровьем надо следить, и за здоровьем близких людей, и кухню лучше готовить здоровую, и полезную для своих клиентов. Тогда клиенты всегда будут довольны, и здоровы. Здоровье нации это стратегический вопрос))
Да еште сразу если долго держать будут опарыши тогда берем опарыши и на рыбалку за окунем и стоимость рыбы только проезд туда и обратно и вот теперь можно готовить
Ну по запаху не всегда получается, особенно когда рыба на льду. Я как-то давно в сильпо купила 2 щуки, пока в маршрутке ехала домой через 5 минут она так начала тухлятиной вонять, что первым делом при выходе из маршрутки мне пришлось её выкинуть.
Выглядит потрясающе. Интересно, почему Вы говорите про черный перец, а используете красный кампотский перец. Покупаю в Москве все три вида кампотского перца. Они очень разные. Какой для севиче лучше?
Ооо! Когда смотрю Ваши видео, во мне просыпается собака Павлова! Не люблю рыбу, даже мыслить не могла о возможности её попробовать, но смотрела не отрываясь. Спасибо за умение и науку подать блюдо вкусно даже тем, кто за кадром.
Както времени не было и просто «набросала» на тарелку еду для маленько внука, он посмотрел на это и сказал: «баба (читать бабушка), сделай кЛасиво, не аппетитненько».
Стадик с Новым годом Вас! Я не смотрел прошедший год Вас, но сейчас вижу, что Вы просто переросли канал НТВ и нечего там делать. Выпуски у Вас стали очень профессиональными! Удачи, благополучия, ну конечно здоровья хочу пожелать Вам Сталик.
7:19 именно. «Труха» рыхлая рыба с торчащими рёбрами. Это признак N-ного замораживания. Жир при этом может быть нормального цвета. Жёлтые «ржавые» бока характерны для жирных рыб: сельдь в первую очередь, скумбрия меньше, ну и прочие милые вкусные закусочные рыбёхи.
Здравствуйте Василий! Да Вы правы до знакомства с вашим каналом я вообще не имела понятия что скумбрия такая вкусная! Сейчас готовлю и мои домочадцы с удовольствием лопают! Спасибо Вам!
Удивлён, пользуя постоянно молотый, думал, Сталик не знает, что такое перец из Кампота. Сталик, почему вы часто используете уже молотый перец, а не свежемолотый?
Константин здраствуйте! Подскажите на каком режиме блинчики и пирожки готовить на индукционной плите может секрет в посуде,проблема в том что горит всё и не только у меня одного,но и многих других людей!?
П издец! Вы, что д оебались с этим пловом? Вы что с ука, не в состоянии уже такое простое блюдо сварить? На хер отсюда, идите к повару из ташкентской столовой Сталику за этой питанкой.
А есть в Медитеррании, (Греции в частнсти), молюски, два дня рыбачишь, рыбачишь, надоело уже, а рыбачить все можешь и можешь. Думаешь, предупреждал же Янис, не ешь много задолбаешся рыбачить, а ты по вкусноте и съел. Вот и мучайся теперь ложа голову на бачек, когда пива попил. Ахахахаха.
Спасибо за великолепный рецепт, атмосферную подачу рецепта, эстетику в кадре всех составляющих. Услада для глаз, ушей, и вкусовых рецепторов (надеюсь воплотить через пару дней)!
Ютуб, молю тебя!!!!! Удали или заблокируй этот канал!!!!! Ну жить так больше нельзя(((((( ну желудок не выдерживает слюну глотать((((( Уважение мастеру!!!!!!!!! просто классссссссс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Доброго времени суток! Многоуважаемый Сталик! Мир Ваше семье! Я прочёл комментарии и пришел к выводу, что многие в восторге от рецепта! Но, как же без «но». Продукты прекрасные, экзотические. Я говорю о сортах рыбы. Можно ли таким образом мариновать рыбу других пород? И каковы будут гастрономические аккорды в этом блюде? Не хотите ли сделать отдельный ролик эксперемент и порадовать нас Ваших благодарных подписчиков? Вех благ Вам и новых кулинарных побед! С уважением, Виктор.
Сталик, не факт, что все готовлю по вашим рецептам, но смотрю для души, это факт! Спасибо за доброту, которую вы несете людям! Возможно вы удивлены, но это так )
))) по голосу слышно, что уже невтерпёж попробовать! как будто пробка в горле), озвучили мою догадку! Действительно у вас очень тяжёлая специальность, можно захлебнуться!). Держитесь, но в случае чего, приглашайте, поможем!)
Суши, строганина, тартар. Да, что там, даже когда не пережариваешь рыбу или мясо — сразу начинают кричать, мол там глисты, бактерии. У меня ответ один, а зачем вы покупаете заражённое и тухлое?! С другой стороны, жрут колбасу из неизвестно чего, а её то не нагревают выше 70 градусов…
Сталик брат я вас и ваших рецептов уважаю������. Но этот рецепт с рыбами вы через чур переборьщили…..Не надо смешивать южно американскую кухню с нашими…. Атак вы как всегда супер������
Обоссывалки по-ивлевски:Мясо рыбы������безумно люблю рыбу, но заглушаю рыбный аромат������благородная КИСЛОТНОСТЬ��������помидорные косточки( советую говорить костисмешнее) ��это не как оливье на 3-4 дня������ по делустоит сообщить инфо любителям сырой рыбыесть прям сразу антипаразитарку, можно даже таблетками украсить центр карпаччиоможет даже не притронутся дегустаторы… хотя есть и другой вариантуксус, имбирь… ну сами придумайте, как яйца паразитов обезвредить перед поглощением… ��
Шикарный рецепт! Обожаю так же готовить сибаса в духовке! Рекомендую попробовать, должно обязательно понравиться! https://www.youtube.com/watch?v=Al9xoX_H_ik
Прошлым летом, ела севиче в Перу, везде, где была. Лучшее севиче было из сома, в первичных джунглях Амазонии на маленькой ферме. И рыбу и в Андах, и в Лиме, и в джунглях резали крупными кусками. Спасибо вам за рецепт, адаптированый для Европы. И прямо, как в Перу меня вернули…