Вопрос: Как натереть сыр Пармезан?

#пармезан.
Стоимость одного круга сыра пармезан в среднем превышает $1,000. Один круг в среднем весит 40 кг, и получается, что 1 кг сыра стоит около $25. Это, вроде бы, немного, но это в два раза дороже, чем обычный сыр чеддер. Круг сыра пармезан после приготовления созревает как минимум год, на его приготовление уходит около 500 л молока, а готовят его в одной небольшой провинции в Италии..
*****.
Супер предложения с Алиэкспресс https://cutt.ly/hr3IcN.
*.
Original video is here: Food Insider.
https://youtu.be/ZgjWOo7IqQY.
*.
Music: DOCTOR VOX Frontier (Thomas Vx VIP) [Argofox].
https://soundcloud.com/argofox/doctor-vox-frontier-thomas-vx.
*.
Мой канал с интересными автоновостями: https://www.youtube.com/channel/UCRjItExIzgkgmS21nktRSPw/featured.
*.
Мой канал о часах: https://www.youtube.com/channel/UCYlaZwhHZpnRMmnCDap7jKA/videos.
*.
Мой канал о ЗОЖ и бодибилдинге: https://www.youtube.com/user/dehash666/videos.
*****.
Производство сыра пармезан – довольно крупный бизнес в Италии. Ежегодно здесь готовят в среднем 3.6 миллиона кругов, а стоимость самой индустрии оценивается в невероятные €2.2 миллиарда (равноценно $2.5 миллиардам), что делает этот сыр одним из главных итальянских товаров на экспорт..
Каждый круг сыра готовят в закрытых фабриках, расположенных на севере Италии в области Эмилия-Романья. Ее итальянское название (Parmigiano Reggiano) буквально переводится как «область городов Парма и Реджо». Так каким образом это превращается в это, и что делает сыр таким особенным? Мы посетили молочную фабрику в итальянском городе Парма, чтобы найти ответы на эти вопросы..
Почему сыр пармезан настолько дорогой?
Первыми, кто начал готовить сыр пармезан, были монахи, жившие более 1000 лет назад. Тогда, как и сейчас, сыр пармезан состоял всего из трех ингредиентов: коровье молоко, соль и реннин (фермент животного происхождения). Во всем мире находится всего лишь 329 фабрик с сертификатами, позволяющими производить настоящий сыр пармезан, и все эти фабрики расположены в той же области, где тысячу лет назад готовили сыр монахи..
На самом деле именно такой сыр невозможно приготовить за пределами этого региона. Но почему? Секрет заключается в трех полезных бактериях, которые есть только в конкретном регионе..
Никола Бертинелли, президент Консорциума производителей пармезана: «Главная задача в процессе производства – поддерживать жизнь этих бактерий, которые перемещаются из травы в сено, оттуда – в желудки коров, а затем – в само молоко. Как только молоко оказывается на фабрике, наша цель – сохранить эти бактерии в круге сыра пармезан, потому что эти бактерии вызывают необходимое брожение в молоке, за счет которого сыр пармезан в итоге и получает свой уникальный аромат и вкус»..
На приготовление одного круга пармезана уходит 500 л молока, и это явно немало. В производстве сыра используется свежее молоко и молоко, настаивавшееся в течение суток. Молоко смешивают в медных чанах, добавляя ферменты и разбавляя его водой для закваски, а затем добавляют реннин – фермент, придающий молоку близкую к йогурту плотность. Мастер-сыровар затем перемешивает створоженное молоко инструментом под названием «спино» до появления маленьких гранул творога..
Никола Бертинелли: «Задача мастера-сыровара, когда консистенция молока похожа на йогурт – правильно перемешать его до более эластичной консистенции. Это нужно для того, чтобы гранулах творога не оставалось воды – так сыр дольше не будет портиться. Для этого мы около 5 минут подогреваем сыр на огне, и за эти 5 минут температура растет с 38°C до 55°C»..
Подогревание на огне не только изменяет консистенцию сыра, но и выполняет другую важную задачу. Помните про три полезные бактерии? Ими не всегда все ограничивается, ведь в процесс могут вмешаться вредные бактерии. Подогревание молока нужно для того, чтобы в сыре остались только полезные бактерии. Во время подогревания творожная масса опускается на дно чана, где ее оставляют на некоторое время. Через 45 минут образовавшуюся массу достают со дна, а весит она около 100 кг. Этот сгусток по весу равен двум кругам сыра, и его аккуратно разрезают рабочие, распределяя обе половины в марли. Обе половины затем раздельно помещают в контейнеры для придания формы..
Никола Бертинелли: «Каждые 2 часа марли заменяют и оборачивают круг сыра в новые марли. Затем сыр периодически переворачивают до 20:00». В 20:00 сыр помещают в пресс-форму для маркировки, на которой указывается его сорт. В маркировке указывается место и методика производства, и она указывает покупателям на то, что перед ними настоящий пармезан, приготовленный в том же регионе, где в Средневековье жили монахи-сыровары. Каждому сырному кругу присваивается свой идентификационный номер на ярлыке, сделанном из молочного белка. В ярлыке содержится информация о том, где и когда был произведен сыр..
Спустя 4 дня сыр достают из форм и помещают его в чаны с водой, где он остается в полном погружении на протяжении следующих 19 дней.

Каким должен быть настоящий сыр Пармезан и как его правильно разрезать..
Переведено и озвучено на при поддержке сайта: http://делаюсыр.рф http://delayusyr.ru.
Оригинал видео: https://www.youtube.com/watch?v=jyLZe3gmUF8

Сегодня я даю хороший совет и представляю домашнюю идею, а скорее маленькую хитрость для хозяек на каждой кухне, как теперь вы сможете воспользоваться отличным моим домашним советом как восстановить структуру и вкусовые качества сыра если он чуток застарел и подсох.
Ссылка на это видео https://youtu.be/J084AQclW0k.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk6Vf7JkxvWko32fDa-KXzuLjQtHCu7L8 все идеи,маленькие хитрости для дома.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLk6Vf7JkxvWnvoT9ztFesY4lhD4qrmAKj все рекомендации и фишки для кухни #edblack

Суфле — не всегда десерт. Только представьте эту нежную консистенцию с привкусом сыра! Ммм….
А самое главное, единственный момент, который может вызвать небольшие трудности, это процесс соединения белков с остальной массой. То есть понимаете, как все просто, да?
Возьмите корень баобаба, добавьте к нему пыльцу с крыльев перуанской бабочки и сбрызните слезами единорога… Рецепт звучит знакомо?.
Клэр Робинсон докажет, что вкусное блюдо можно сделать не только из множества дорогих и сложных ингредиентов — хватит всего 5. Причем готовка будет простой, быстрой, а главное — в домашних условиях..
В чем секрет? Смотрите по средам в 13:40 (мск) на телеканале TLC..
Подписывайтесь на группы TLC в социальных сетях!
Мы ВКонтакте: https://bit.ly/tlcRussia_vk.
Мы в Facebook: http://bit.ly/tlcRussia_fb.
Мы в Instagram: http://bit.ly/tlcRussia_IG.
Официальный сайт: http://bit.ly/tlcRussia

Рецепт и пошаговая инструкция приготовления пармезана в домашних условиях.
Закваски можно купить по ссылке http://413.com.ua/p83310194-zakvaska-dlya-syra.html

Сыр Пармезан, его также еще называют Пармиджано, является одним из самых известных молочных продуктов.
В нашей интерпретации данный сорт относится к терочным сырам.
Эти сыры отличаются твердой консистенцией. Применяются в измельченном виде в качестве приправ к разным блюдам, в основном к макаронам и овощным блюдам..
Содержание влаги в них не превышает 51 % к сухому обезжиренному веществу..
Наиболее известные представители этих сыров — пармезан, проволоне, сбринц, грано-педано,.
Отличительной особенностью технологии их производства является использование заквасок из термофильных молочнокислых палочек и стрептококков.
Высокотемпературная обработка сырного зерна и созревание при повышенном содержании поваренной соли и низкой массовой доле влаги (ниже 36 %)..
Они не имеют рисунка, поэтому нет потребности в «бродильной камере» при созревании..
В натертом виде в качестве присыпки для пиццы, спагетти и салатов.
Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/.
Ссылка на пекарский каменьhttps://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy/?mode=preview.
Товары для сыроделияиз Здоровеево.
Фермент микробиальный
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76.
Новый Фермент вегетарианский, основа грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560.
Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135.
CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых
CHOOZIT MA 4001 25 DCU смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830.
Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1059.
Воск для сыра 500 грhttps://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=720.
Латексное покрытие для полутвердых и твердых сыров Ceska®-coat WL. Цвет желтый -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3074.
Липаза козья Calza Clemente -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3026.
Кухонный электронный таймер-термометр от -50°C до +300°C с выносным щупом https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1583.
Закваска «Левито Мадре» сухой стартер для любого вида Хлеба https://vk.com/id27576904.
Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ «ЭСТЕТ» ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ!
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%
http://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy.html.
Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904.
Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh.
Страница в Инстаграм «Елисеевский Хлеб «-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb.
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221.
Фейсбук Ольга Елисеева https://www.facebook.com/cheezlavka/.
Яндекс Эфир «Фермер Знает» https://yandex.ru/efir?stream_active=blogger&stream_publisher=ugc_channel_16516388718970625174.
Яндекс Дзен Ольга Елисеева https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie