Вопрос: Как запечь баранью ногу?

кавказской, а точнее грузинской кухни, основная часть рецептов будет взята из
записей, которые мне оставила бабушка. Буду в неделю 3-4 раза готовить и
выкладывать их (и не только) на своем канале. Надеюсь заинтересовать любителей
вкусной еды. Буду рада всем, кто присоединиться к моему каналу…

Мяса от кого резал мусульманин.Он резал по шариату,называется халяльОн спустил кровь полностью.Мусульманин даже когда ножы для этого точит животный не должен не видет и слышить,а то он испугается и кровь полностью не будет выходит.Кроме этого когда режит он лицо животного нужно держат в сторону Кааба.Там есть еще другие нюянсы,для это нужно там присуствоват.А не мусульманы убиват,поэтому мясо потом становися тёмные.

Вчера приготовил баранью ногу по данному рецепту. Результат,мясо получилось сухим. Предполагаю,что в рецепте есть существенные ошибки, которые буду исправлять в своём следующем приготовлении бараньей ноги, а именно: 1) На начальном этапе приготовления,во избежании потери мясного сока, баранину буду «запечатывать» при высокой температуре 230-240 гр. до появления румяной корочки. 2) Сливочное масло никоим образом не даёт сочности мясу. Вместо масла буду использовать жирный бекон или курдючное сало.

Я не так делаю, множественно протыкаю вдоль кости и нашпигиваю мясо чесноком и морковью, раздельно, каждый овощ в отдельный прокол, чередуются!!! ( морковь по длине нарезать на 4 части,т.е так +) 1 головка чеснока и пару моркови, сразу майонез с чер. перцем и солью мешаю и мажу баранью ногу от души �� и на 180 190 градусах в электр. духовку, на 200гр и выше будет жир дымить, гореть ( готовить два три часа, кто как любит по степени прожарки ) рукав или фольгу не использую, вконце готовки за пол часа накидать нарезанного крупно болгарского одного перца сладкого сверху и допечь, потом поделитесь впечатлениями )))) попробуйте горячим и холодным на следующий день, вкусовые качества меняються становяться ярче и отчётливее, сверху перчит, снутри лёгкий привкус чеснока и сладкой моркови ))))!

Сегодня зарезали барана, подготавливаю ногу для запекания, срезала весь жир и плёнки, нашла этого черта, мой отец ему 87 лет даже не слышал про этот лимфо узел. Я его с первого раза нашла! Как приготовлю, напишу результат. Ещё раз Спасибо!

Маринад: красное Вино, щедро, мелко нарезанный чернослив, 450-500 грамм, 1,5 мелко нарезанного лука, чеснок, бруски одной моркови, пару тройку томатов, перец цельный сладкий штук пять и жгучий, специи по вкусу, ткемали. Все в рукав и маринуем в холодильнике три дня, переворачивая рукав. Далее отправляем в духовку на три часа. Готовую баранину вытаскиваем, соки с овощами пробиваем блендером и доводим до консистенции на сковородке. Получаем очень пикантный соус. Сладким перцем и томатами украшаем блюдо. Получится волшебно!

Я как казах скажу, автор издевается над ножкой. Ни один казах, киргиз, узбек, таджик, чеченец или дагестанец лайк за такое обращение с мясом не поставит. Сначала проконсультируйся с теми, кто разбирается в этом, потом снимай ролики.

Мастер, я 15 лет проработал обвальщиком на конвейере, потом мастером и начальником цеха, окончил одесский технологический, технолог мяса и мясопродуктов и в основном работал со свининой и говядиной, баранину мы обваливали в массовый убой и в основном на полуфабрикаты, но готовить баранину не мог, потому не ел вообще, всегда был запах пота, думал это чисто мусульманская пища, как вонючее рыба корейцев или с душком северян, а нужно уметь готовить

Неважно что Вы готовите, но Ваш добрый посыл, позитивная энергетика, безвозбездное (т.е. даром) желание поделиться с нами своим опытом (дай вам бог его совершенствовать долгие лета и делиться с нами) порождаете в нас (простых людЯх) желание творить, совершенствоваться на этой стезе, руководствуясь Вашими подсказками. Каждый Ваш ролик праздник! Новых ждемс!!!

Я ща посмотрел два видео одной «хозяйки», у которой, между прочим, 1.3 миллиона подписчиков, про то, как она готовит баранью ногу, так ни в одном из видео не говорилось про удаление лимфоузлов в принципе. Я решил глянуть ваш рецепт и так был счастлив, когда вы сказали, что нужно ещё удалить внутренний лимфоузел…. ))))) На фоне того, что я увидел до этого, это был как глоток свежего воздуха или глоток холодной воды в Сахаре))))

Приветствую. Искал что сделать с ногой и нашел ваш рецепт. Со вчера замариновал, сегодня запек, вышло очень вкусно, спасибо за рецепт. Но сделал чуть по другому, я вытащил все 3 кости, по этому у меня масса меньше получилась, так же я в другом месте прочитал что нужно ногу печь до 68 градусов, так что эта температура у меня набралась быстрее, за час 15 примерно, + минут 20 под грилем без бумаги, для корочки. И еще марковку как то я не равномерно порезал, некоторые кусочки не провалились, но это мелочи. В целом вышло очень много сока еше.

Дружище без обид, но ногу вы сударь испортили. Приготовить ягненка или барашка это целое азиатское искусство, а не только подбор специй и выпечка. Главная Ваша ошибка при приготовлении состоит в том, что Вы не выпотрошили из ляшки все лимфоузлы, которые создадут Вам неприятный запах, и никакие травы и специи его не убьют!

На мой взгляд мясо похоже на вареное. Не знаю как на вкус и сочность, но перед отправкой в духовку, лучше обжарить на хорошо разогретом противне с двух сторон, создать хорошую корочку и тем самым запечатать все соки, что есть в мясе и только после отправлять в духовку. Тем самым при подаче мясо будет выглядеть не серым а золотистым оттенком, с корочкой. ИМХО

спасибо. понравилась сама манера подачи рецепта. поэтому и зацепило. обязательно сделаю по вашему рецепту,хотя только замариновала в маринаде с вином. не знаю где вычитала,но уже готовила так и было очень вкусно.

Друзья, мы с Анжеликой поздравляем вас с наступающим новым годом! Желаем вам море радости, счастья и любви! Пусть дом ваш будет полон гостей и близких вам людей, а в стенах раздается только смех и душевные тосты.:) Будьте счастливы! Всех обнимаем!)

Мясо тушеное, а не запечное.для чего вообще его в пергамент заворачивать?чтобы варить?запекать это значит,что мясо предварительно необходимо подвергнуть максимальной температуре,не меньше 240-250 градусов,чтобы образовалась корочка и внутренний сок не вышел,затем готовить до готовности при средней температуре в районе 180-190 градусов.как бы так…

Здравствуйте Владимир.Я в восторге в от вашего таланта готовить.Спасибо огромное за рецепт.И про без спасибо ��Делюсь вашими шедеврами в социальных сетях и набираю много просмотров.Люди тоже готовят по вашим рецептам ✌️

Вы даете столько тонких кулинарных советов, не все это делают, а нам эти советы помогают.Спасибо за пожелания, а желаю вам удачи во всем и крепкого здоровья, здоровья вашей замечательной семье. До новых встреч!

Молодец всём любовью. Лекарств не надо, посетители,, Сарканда,, лечатся пищей. По поводу Сарканда, мы жили в Сарканда. Мой папа был врач. Потом его переводили в Дзержинск, Потом в Андреевка, потом в Лепсинск, потом Кировск. Это всё ТалдыКурганская обл. Мира вам и добра.

Я заливаю в противень кетчуп,кладу туда же специи на свой вкус,обмазываю ножку обильно,делаю все это с ночи,выпекаю накрыв противень фольгой,и ещё,кладу туда овощи:картошку,томаты,баклажаны,чеснок….

Автор молодец, такого ни кто не говорит. Люди готовят вроде свежее мясо, а на вкус не очень. Про лимфо узлы ( Безы) либо умалчивают, либо не знают. А это очень важно. Я только два года назад узнал об этом, а до того полностью запечённая баранья нога вызывала восторг в первые минуты, но когда добирался к безам это проходило. Я не мог понять что происходит, почему появился такой яркий и неприятный привкус. На самом деле дошёл до лимфоузла, разрезал его и тут все началось. В общем респект блогеру.

Люди думают что лимфо узлы только у баранах будет, нет он у свиней тоже есть у коз и у коров есть. Лимфо узел как белый лента, без коричневый круглый будет разного размера. Если не убрать эти лимфа узлы блюда даёт запах мочи он в передний и задний ногах есть этому с детства учат же когда режут и показывают.

ничего себе…а у нас на рынке..дело в Брюсселе происходит,бараниной торгуют мароканцы и турки.И всегда спрашивают-хотите на куски порубить?и если соглашаешься,рубают на куски и думается мне,что плевали они на эти самые лимфоузлы.и наверное поэтому такой иногда пахнет баранина неприятно
и самое главное,абы кто не может работать на ра3делке мяса..вроде как учатся на все это..ну в общем
Спасибо вам большое!

Спасибо! Редкое видео, где показывают, что надо вырезать без (лимфоузел)! Даже не каждый кавказец про это говорит (и знает). Только надо протереть нож, если разрезали лимфоузел, а то можно всё мясо перепортить, вонь в мясо переходит. Так держать, Василий!

Георгий, спешу поделиться. По Вашему рецепту приготовленная баранья нога восхитительна!!! Мясо мягкое, тает во рту, не возможно остановиться! Даже в 22:00 не смогли отложить вкушение мяса на завтра! Надо сказать, что с аллергией на продукты, комбинация ингридиентов оказалась вполне подходящей для меня. Что уже большой плюс для приготовления баранины по этому рецепту в дальнейшем. Большое Вам спасибо за Ваши изумительные рецепты! И всех благ в наступающем новом году!

сказать,что это вкусноничнго не сказать. Мясо получилось нежное и ароматное! Луковая подушка придает немного сладковатый вкус. Это блюдо теперь будет моим коронным! Возни никакой,а результат высшее наслаждение! Мясо тает ао рту! Спасибо огромное!

Зравствуйте Георгий! Ура! Сын принёс баранью ногу, искала рецепт. Посмотрела один сушняк полный. Включила следующий, неглядя. И… вот оно! Георгий, Ваш рецепт!!! Конечно же Ваш и никакой другой! Муж подготовил мясо, я маринад. Лежит, маринуется. Аромат божественный. Через час пойдёт в духовку. Потом отпишу результат.:)