Коптильни Браво https://goo.gl/VFprqv. Копченая грудинка классика. Очень вкусно.. Инстаграм https://www.instagram.com/senyavdele/. СЕНЯ В ТЕМЕ https://www.youtube.com/channel/UCCNQ182bfqKXyd12hFc4DvA. SEMENOVBET https://www.youtube.com/channel/UCmjlw_SbahCLBo-WvfDZC-g. ГРУППА ВК: https://vk.com/club147211073 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! На развитие канала http://www.donationalerts.ru/r/senyavdele. Ингредиенты: Грудинка 3кг. 6ст.л соли. 2ст.л сахара. Вода 2литра. Гранулированный чеснок. Гвоздика. Перец горошком. Лавровый лист
https://vk.com/club141779822 Друзья, по этой ссылке вы перейдете на мою группу в ВКонтакте, где вас ждут еще много интересных рецептов. Подписывайтесь, буду рад видеть Вас в моей группе
Коптильня горячего копчения из нержавейки купить — https://goo.gl/ZFrGyc Для получения подарков при покупке назовите промо-код «Самогон Саныч». Как закоптить грудинку рецепт. Ингредиенты: свиная грудинка 1 кг,. соль 4-5 ч. л.,. паприка сладкая 2 ч.л.,. чеснок 4-5 зубчиков,. черный перец по вкусу,. ольховая щепа 2 горсти.. 1. Обтираем грудинку специями, чеснок режем на «пластинки» и кладем на грудинку.. 2. Завернуть грудинку в лист кухонного пергамента и отправить в холодильник на 15-24 часа для маринования.. 3. Достать грудинку, обтереть ее и обсушить 1,5 2 часа.. 4. Замочить ольховую щепу на 30 мин., после чего откинуть ее на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.. 5. Заложить в коптильню щепу. Грудинку положить на решетку, предварительно смазанную растительным маслом.. 6. Поставить коптильню на средний огонь на 50 мин.. 7. За 10 мин. до конца копчения открыть коптильню и дать грудинке подсушиться.. 8. Охладить копченую грудинку, завернуть в марлю и повесить на сутки в проветриваемом месте.. 9. После проветривания, положить на 3-4 часа в холодильник и Ваша грудинка горячего копчения готова.. Поддержка канала: http://donatepay.ru/donation/samogonsanych. Карта СБ РФ 4276590014850274. PayPal https://www.paypal.com/paypalme/samogonsanych. Самогонные аппараты от производителя: 1. Менделеев — https://goo.gl/5aoKyt. Чтобы получить подарки на 500 ₽ скажите оператору, что Вы от #СамогонСаныча.. 2. Горилыч http://msk.chzda.ru/?tracking=1044. ****************************************************************. Группа в Вконтакте https://vk.com/samgon67. На канале «Самогон Саныч» Вы можете ознакомиться с домашними рецептами самогона, настоек, наливок и закусок, а также найти ответы на многие вопросы в разделе «Самогоноварение». Для Вашего удобства Все плейлисты разделены по темам: 1). #самогоноварение https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP5nGmzS5fd96GsTGqEjiiJx. 2). Рецепты домашних настоек https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4Ac2GG5a59lleeka16MAVV. 3). Рецепты домашних наливок https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP531L8EgYlF4VgayORD0Yn1. 4). Рецепты браги для самогона https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP6cx-COtw94hSHm8g3jp9lZ. По вопросам рекламы пишите: samgon67@mail.ru. #самогонсаныч #рецептызакусок #рецепт #грудинка #коптильне #свинина #копчение #закоптить #коптить
Предлагаю Вам, воспользоваться уникальным способом копчения. а именно использовать непрофессиональную коптильню (ящик) для копчения, с профессиональным, двойным контролем температуры
Аромат всех специй пропадает при копчении, поэтому не стоит даже заморачиваться этим. Зачем столько зажимов? Боитесь дым убежит? Ее повело при первом же копчении. Ребер жестокости нет.Саныч, опять консервные банки рекламируешь?
Подогнали коптильню и мы тоже попробовали. С первого раза восхитительный результат с минимальными затратами. Шикарно получилось для закуски, кроме того можно подавать как основное блюдо! Результат в видео на нашем канале.
Соль нитритная – это продукт, который сможет послужить отличной заменой пищевой селитры. Для засолки бекона, рыбы, сала, курицы, изготовления колбас и последующего копчения. Здесь можно заказать дешевле чем в интернет магазинах https://vk.com/club137606538
Добрый день.Скажите пожалуйста если маринад делать без нитритной соли,только простой и коптить в каптилке горячего копчения при 120 -130 градусов,можно таким образом надеяться что вредные бактерии уничтожаются? Просто приходится выкручиваться,не всем подходит нитритная соль,за ранее благодарю.
Смотрю второй ролик автора. Первый, о копчении, меня покорил грамотностью и хорошим построением. Этот ролик утвердил меня во мнении, что перед нами очень интересный блогер. Уже на 4-й минуте пишу если бы у меня были все такие аспиранты, или я искал бы научного руководителя, то я бы выбрал «Анатолия». Такая чёткость и логика видео, что можно упасть со стула. Текст и сопровождение сшибают с ног, как лавина. Даже приходится напрягаться, чтобы успеть и не пропустить. А то столько наплодилось «кулинаров», что пока досмотришь и дослушаешь, забудешь о чём речь. Ну, что остается? Поздравить автора. Нет, не с видосом о копчёной грудинке. Анатолий, вы на Эвересте!
Сеня раньше было смотрел приятно теперь же поскудно. Всё рекламы и рекламы сам не можешь не чего! Я как мужик все сам делаю и не кто не нужен.. Лучше пусть твоя жена готовит она хоть не рекламирует не чего.
Анатолий, спасибо за видео. Первый раз коптила грудинку( вообще первый раз коптила). Положила мало стружек— запаха копчения было мало, но получилась вкусная грудинка. Во второй раз получилось все как у Вас— просто супер. Делала все четко по инструкции. Очень вкусно. Спасибо большое.
Молодец!Я сам так делаю,вот это дельная рубрика из многих в ютубе!Я мерею температуру с помощью щюпа хорошего мультиметра.Жаль часного дома нет,копчу в духовке газовой.Применяю жидкий дым,окунаю в него два,три раза.После подсыхания через час один раз,и перед готовностью за пол часа,получается просто обалденно!
Сделал все по рецепту. Вместо нитритной соли добавил обычную. Солил 3 суток, сушил 1 сутки. Готовил на коптильне Weber с щупом-термометром. По времени копчение заняло 2 часа 15 минут. Получилась такая же красота, как и у вас. Вкус изумительный. Холодное вкуснее горячего. Анатолий, такой вопрос: как долго можно хранить готовый продукт в холодильнике? Можно ли хранить в морозилке? (что то многовато получилось)
Как некрасиво,ай-яй-яй.Для чего доска комментариев сделана Володя?Ты знаешь?Похоже нет.Читая отзывы,люди понимают,надо им это или нет.Ты корректируешь доску и всё как бы красиво.А по факту 3 кг пересоленого мяса,и куда его теперь деть?Может тебя угостить Володя?
Это как и с грилем. Недавно я попробовал газовый гриль. Хорошая штука. И даже очень. Но. Ничего не заменит запаха костра. Запаха дыма. Так и с коптильней и всем остальным. Но когда альтернативы нет, то и выбора нет.
По соли перебор конкретный,на 3 кг грудинки и 3 литра воды соли нужно максимум 150 грамм из расчета 2,5% от общей массы воды и мяса,а лучше 120 грамм,будет в меру соленое,копчение аромат специй убивает практически полностью,так что их можно и не класть,также следующий раз попробуйте в рассол добавить сахар из расчета 0.5% от общей массы воды и мяса.Если очень хочется запаха чеснока,то лучше после копчения дав мясу немного остыть натереть его смесью чеснока и молотого перца и выдержать ночку,тем самым дать мясу дозреть.Попробуйте сделать как я сказал и приятно удивитесь получившемуся результату.
Анатолий! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!! Всё сделала по вашему рецепту, малое отклонение: у меня коптилка маленькая, с защёлками, без термометра давления, но купила термометр для мяса с щупом. Штуцер мой не подошёл и мой муж рядом дырку просверлил, ориентировалась на него. Коптила сразу: 6 шт окорочка и 4 шт грудинки( посол по Вашему рецепту!) ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
Пищевого шприца у меня нет. Поэтому, засаливал 4 дня. Потом сушил. Получилось отлично. Рецепт очень хороший, большое спасибо. Я пошел немного дальше. Засолил целиком свиную шейку. Поскольку была она больше и толще грудинки, солил я ее 5 дней. Потом сушил 2 дня. Также закоптил до внутренней температуры 70 градусов. Получилось великолепно. Полежала в холодильнике 3 суток, вообще пропиталась вся вкусом. В общем, спасибо вам, Анатолий, за то, что научили новому и хорошему
Добрый день) мясо повесил вялится завтра буду коптить вопрос такой в коптилку поставил только один термометр сколько примерно по времени должна проходить процедура копчения чтобы грудинку нагреть до 70 градусов)
Всё прекрасно, Анатолий… Сделал по Вашему рецепту.Технологию выдержал. Столкнулся с двумя проблемами. 1высоковата солёность продукта и 2 На третьем часу копчения в деревянной коптилке продукт практически прекратил набирать температуру внутри… Продолжил копчение до 5 часов. Дошло только до 64 гр. Коптил при температуре внутри коптилки 80-85 гр. Получилась очень сухая грудинка, а кожа бёдрышек стала жёсткая… Может кто подскажет, что не так я делаю. И надо ли ставить внутри коптилки горячую воду для влажности. Помогайте, друзья и коллеги…
Видео время 8.39 «Главное коптить БЕЗ доступа кислорода» ))) Автор, а почему опилки не сгорели полностью, не в курсе? Физику в школе учил? Сгоревшие опилки, те, на что хватило кислорода!!! Доступ кислорода ДОЛЖЕН быть, но (естественно) не полностью открытая крышка бидона. Несмотря на отсутствие опыта, Автор МОЛОДЕЦ! Набирайся опыта, экспериментируй, УДАЧИ тебе.
Анатолий, здравствуйте! Вчера закоптил грудинку и окорочка по Вашему рецепту. Получилось просто замечательно, вкус просто прелесть! Огромное Вам спасибо за Ваши видеорецепты! Удачи Вам и всего самого хорошего! ������
маринад ТВОЙ…….но держал с вечера до утра……и потом под вентилятором с восьми до примерно одинадцать…….ну так надо было!!!! гостей хотел удивить!!!)))……поверь АВТОР!!! ели ВСЕ!!!…..и их красеная икрица, стоит и ни кто не ест……все уплетают НАШУ С ТОБОЙ НОРМАЛЬНУЮ МУЖСКУЮ ЕДУ!!!!
Все отлично! Я тоже хочу сделать такой продукт. Я делаю ветчину, тушенку и сыровяленное и сырокопченое мясо, джерки. А вот коптилки у меня нет. Буду делать. Вот только думаю добавить еще вентилятор внутрь коптилки. Или можно обойтись? Ведь в промышленных камерах воздух циркулирует. И еще. Дымогенератор у меня есть я же копчу сыровял. Если щепу не кидать в коптилку, а подавать дым из генератора это как будет выглядеть? Важно Ваше мнение.
Подтверждаю: делал по рецепту. Офигеть! Родственники растащили по углам своим!! Огромное спасибо автору!! Раньше коптил, но не то было. Для информации: солил грудинку 2,5 дня. Размер примерно как на видео. Коптилка у меня домашняя с гидрозатвором «Hanhi» на 20 литров. Запаха от неё нет-копчу не выходя из дома. Так вот, после просолки ночь грудинка просохла, потом коптил 1,5 часа, причем отсчет начал когда температура достигла по встроенному термометру 70 градусов. За полтора часа выше 80 градусов температуру не пускал. Потом выключил коптилку через 1,5 часа и ещё грудинка в ней остывала до комнатной температуры. Потом как в рецепте в бумагу и на сутки в холодильник, потом родственникам по рукам бил, чтоб не тырили грудинку!))
Огромное спасибо за МК! В своей коптилочке «Браво» после вашего МК по копчению скумбрии я закоптила по вашему же рецепту грудинку на пробу. Всё получилось отлично и вкусно. Правда, я мясо не шприцевала, а натирала солью по весу. И специи были, немного. Но результат получился отличный! Браво, Мастер!
Видео время 7.43 мин. Черные пятна на продукте из-за стекания конденсата с крышки бидона на продукт. Крышка должна быть под углом для стекания конденсата по стенке бидона или под крышку укладывается мешковина для впитывания конденсата.
Интересный метод! Я тоже недавно коптилку из старой плиты сделал https://www.youtube.com/watch?v=oxXDh14Fa9k&t=675s мясо, рыба и птица получаются наивкуснейшие. Сало еще не коптил, нодо будет попробовать, спасибо!
Красиво.как всегда…Констанин,снова тот же вопрос,что и впрошлый раз:вот вытащил(например я)из этой коптилки порцию грудинки,так?а стенки повело.Скажите,через три минуты,после того.как я вытащу мясо-оденетса ли крышка обратно?Например:мне надо загрузить новую порцию.Я понимаю,что на»холодную»-одеваетса.а сразу,с коротким промежутком времени? И ещё..габариты этого ящика-длина,ширина,высота и толщина стенок.Не для того,чтоб украсть патент-а ради интереса.Да…и это.Рецепт то..хех…я заберу.А то ведь команда на солонине сидит..хех..
Добрый день. Спасибо большое за рецепт,сделал,получилось очень хорошо.Я хочу добавить чуть больше соли на наш семейный вкус.Скажите пожалуйста если я сделаю не 20 а 40 грамм соли на кг мяса 20 из которых будет нормальная соль а 20 нитритная,это не много(нитритной)? Как бы не отравиться? За ранее благодарен!
Сеня,ты охерительный поц! Купил коптильню для копчения конины,потом решил попробовать другое.Сделал по твоему рецепту корейку и о….Это что-то! И просто,и очень вкусно,и теперь дети и внуки кричат «нужно,как у Сени»! Спасибо тебе и как говорится-век живи и век учись,а учитель ты прекрасный!
Марина проварить и остудить, и чеснок в маринат не давится он дает кислоту, для зтог после замачивания нужно натереть отдельно чесноком и молотьім перцем и в холоде продержать пару дней чтоб пропиталось. Так делают на продажу ленивьіе коптители….
Анатолий супер! давно такой подачи рецепта, со всеми секретами не видывал, а блюдо выглядит так что хочется быстрей купить коптильню и приготовить этот шедевр, какую эконом коптильню посоветуете толщина стенок минимум.
Здравствуйте!Хочу поделиться своими мыслями,думками…хочу заняться копчением мяса,сала,рыбы,курицы и т.д.хочу приобрести коптильню фирмы москит с загрузкой до 10 кг.финансов минимум,поэтому хочу начать попробовать на балконе в первый месяц,ну и одновременно рекламировать во всех соц.сетях и месенджерах..доставку по адресам какое то время будуосуществлять самостоятельно..хочу чтобы вы поделились опытом по поводу сушильно-вяльного шкафа..я планирую использовать духовой шкаф при открытой створке с включенным винтелятором и с мин.температурой..Подой лет такой вариант???ну а так,если спрос будет-переместиться в съёмный гараж и докупить опять же минимум..холодильник на 370л,что в магазине охлаждают газ воду и пиво.., вытяжку установить над коптильней,а в качестве сушильного шкафа-на первое время использовать также духовой шкаф..
Здравствуйте Анатолий. По коптилке и процессу приготовления всё правильно и грамотно. Раньше сам мучился с костром: то дождь, то дрова разнокалиберные прогрев неравномерный; температуру удержать тяжело. Выход на металлоприемке куплена старая двухкомфорочная газовая плита, также приобретен пропановый баллон на 50 л (около 2500 рублей). Температуру очень легко поддерживать в нужных диапазонах. Копчу в гараже, изредка добавляя или убавляя газ очень удобно.
за видео-лайк.но к Вам-Анатолий-претензия.вы упустили самое главное(это я заявляю как коптильщик со стажем).ВЫ не предупредили своих подписчиков о том.что все-кто воспользуетса рецептом Вашего видео-не смогут жрать магазинную продукцию!!!
Каждый коптит как хочет ) и как умеет Рецептов, как и вариантов коптилок очень много Для меня лично такой способ копчения категорически неприемлим Органически не могу принять закрытые ёмкости без вентиляции и контроля температуры Но даже отбросив способ копчения у меня есть один главный вопрос к каналу )))) Зачем обсушивать кусок мяса аж целые сутки, если Вы заряжаете коптилку сырой щепой??? Хотя в принципе там и так будет влажно от самого мяса при высокой температуре, ибо вентиляции нет, но зачем делать еще влажнее???
Здравствуйте скажите пожалуйста такой вопрос нужно ли замачивать щепу перед копчением и что это даст.?и ещё сколько смотрю все каптят по час с лишним и итог как нужно а если делаю я то у меня выходит сухой щепой максимум минут 40 если дольше то черное аж страшно)
невероятно вкусно и все по полочкам ясно и понятно.не редко делаю по вашему рецепту..и с удовольствием просматриваю ваш ролик при приготовлении с.душвный замчательный ролик у вас получился и продукт.спасибо тебе дядя)))
Все это крайне вредно! Не советую кому то повторять. Раньше не было холодильника и человек был на грани выживания. Редко кто доживал до 30-ти лет. Сейчас просто нет оправдания такому способу приготовления. Это нельзя даже назвать приготовлением. Это консервация продукта, имеющее когда то практическое значение.
Спасибо! Надо попробовать с можжевельником. Делал примерно так же, но в таком рассоле грудинке хватило 2 суток просолиться. И чеснок добавлял уже в совсем теплый рассол, так вкус и запах его сильнее, но это уже на любителя
Здравствуйте Анатолий! Сегодня засолил мясо по вашим советом. Ждать два дня!!) Но у меня проблемка есть, коптильня не домиком(крышка) а плоская и по высоте см 20,от мяса до крышки! Это прям проблема,проблема,или для первого раза может получиться??(спасибо заранее!!)
на 6 литров воды 600 грамм соли…Вы только вдумайтесь…АУ АВТОР,А СОЛЬ ИЗ УШЕЙ НЕ ЛЕЗЕТ? Я сделал сало по твоему рецепту.Чтоб у тебя так в жизни было всё солёно,как я сегодня запивал этого поросенка вином,водой а потом вином и следом водой…
У меня вопрос к вам.коптильня браво,плитка та же как у вас на видео,пробовал в режиме жарки. приходится ждать часа 5-6 чтобы прокоптилось.если ставить на более мощный режим то плитка отключается.вы с такой проблемой сталкивались? если да то какой нашли выход?
Технология копчения рекомендует коптить при температуре 80 градусов до того момента пока внутри продукта температура не достигнет 70 градусов. У меня это занимает порядка 2, 5 часа. 50 минут как у Вас мне кажется мало.
Делаю по вашему рецепту всего пятый раз и опять результат супперский. Этот раз была часть окорока 2кг, и 3 ( гармошки) рёбер. Всё чётко по фэншую. Для начинающих самое то, не надо самодеятельности. Для себя вывел:»С опилками вообще надо аккуратнее, колличество ну чисто символическое!» Сделаете несколько раз, решите, как вам вкуснее. А с меня очередной лайк и респект Анатолию!
молодец,вкуснотища получилась,спасибо за самый вкусный рецепт из всех тех,которые я пересмотрела,видео супер,так держать и продолжать,лайк и подписка,давай дружить,заходи в гости ;))))))) а я пошла солить своё сальцо
Анатолий!!!! Уважаемый!!! Напишу не столько Вам, а для смотрящих Ваш ролик. Ребята, делайте все как показано, результат изумительный!!! Шедевр!!! Вкус, цвет,нигде не найдете в магазине подобнее! Только температуру выдержать,и все ок!!! Хотелось бы еше6 от вас роликов, Вы просто магистр по засолке и копчению!
Получилось наверное даже лучше чем в магазине, но лучше было бы если бы грудинка после копчения имела золотистый цвет. Имхо опилок много или время копчения большое….. нет смысла древесную смолу хавать в большом количестве и забивать обоняняие дымом. Запах дымка это скорее изюминка, чем панацея!
зачетное видео. владимир подскажите пжл этого засола достаточно будет для того что б взять грудинку в дорогу на пару дней, не испортится? и не сильно ли соленые будут прослойки мяса? заранее спс за ответ.
Хочу поделится своим наблюдением! Сегодня в очередной, наверное 7 раз, замутил копчение. Все по вашему рецепту, без самодеятельности. Всегда все было на 5+. А этот раз я «пожадничал» и замутил кусок окорока 3кг целиком! Все как обычно зарядил коптильню, поставил на улице на газ плиту так точнее выдержать 80°. Зажег и…. За один час на щюпе в мясе набегало всего15°, но когда дошло до 52. Температура остановилась вовсе. С 21.00 до 22.00 ни градуса. Думаю китай подвел.Вынул щуп из мяса t стала падать. Вставил просто в коптильню, t сравнялась с механическим градусником80.Т.Е. градусник рабочий. Сделал вывод: что куски надо делать по скромнее.��п.с. на улице + 23
Аромат всех специй пропадает при копчении, поэтому не стоит даже заморачиваться этим. Зачем столько зажимов? Боитесь дым убежит? Ее повело при первом же копчении. Ребер жестокости нет.Саныч, опять консервные банки рекламируешь?
Подогнали коптильню и мы тоже попробовали. С первого раза восхитительный результат с минимальными затратами. Шикарно получилось для закуски, кроме того можно подавать как основное блюдо! Результат в видео на нашем канале.
Соль нитритная – это продукт,
который сможет послужить отличной заменой пищевой селитры. Для засолки бекона, рыбы, сала, курицы, изготовления колбас и последующего копчения. Здесь можно заказать дешевле чем в интернет магазинах https://vk.com/club137606538
Добрый день.Скажите пожалуйста если маринад делать без нитритной соли,только простой и коптить в каптилке горячего копчения при 120 -130 градусов,можно таким образом надеяться что вредные бактерии уничтожаются? Просто приходится выкручиваться,не всем подходит нитритная соль,за ранее благодарю.
Смотрю второй ролик автора. Первый, о копчении, меня покорил грамотностью и хорошим построением. Этот ролик утвердил меня во мнении, что перед нами очень интересный блогер. Уже на 4-й минуте пишу если бы у меня были все такие аспиранты, или я искал бы научного руководителя, то я бы выбрал «Анатолия». Такая чёткость и логика видео, что можно упасть со стула. Текст и сопровождение сшибают с ног, как лавина. Даже приходится напрягаться, чтобы успеть и не пропустить. А то столько наплодилось «кулинаров», что пока досмотришь и дослушаешь, забудешь о чём речь. Ну, что остается? Поздравить автора. Нет, не с видосом о копчёной грудинке. Анатолий, вы на Эвересте!
Сеня раньше было смотрел приятно теперь же поскудно. Всё рекламы и рекламы сам не можешь не чего! Я как мужик все сам делаю и не кто не нужен.. Лучше пусть твоя жена готовит она хоть не рекламирует не чего.
Анатолий, спасибо за видео. Первый раз коптила грудинку( вообще первый раз коптила). Положила мало стружек— запаха копчения было мало, но получилась вкусная грудинка. Во второй раз получилось все как у Вас— просто супер. Делала все четко по инструкции. Очень вкусно. Спасибо большое.
Молодец!Я сам так делаю,вот это дельная рубрика из многих в ютубе!Я мерею температуру с помощью щюпа хорошего мультиметра.Жаль часного дома нет,копчу в духовке газовой.Применяю жидкий дым,окунаю в него два,три раза.После подсыхания через час один раз,и перед готовностью за пол часа,получается просто обалденно!
Сделал все по рецепту. Вместо нитритной соли добавил обычную. Солил 3 суток, сушил 1 сутки. Готовил на коптильне Weber с щупом-термометром. По времени копчение заняло 2 часа 15 минут. Получилась такая же красота, как и у вас. Вкус изумительный. Холодное вкуснее горячего. Анатолий, такой вопрос: как долго можно хранить готовый продукт в холодильнике? Можно ли хранить в морозилке? (что то многовато получилось)
Да ну!!!!! В маринаде явно отсутствуют: корень лопуха, спиртовая настойка полыни, корень бадьяна, мука из кожуры банана, две еловые шишки, кардамон с корвалолом, сунь ши (только ломтиками) хиа ха дробленый, почки батата, ростки бамбука и бокал грузинского вина «Ми насцали».
Как некрасиво,ай-яй-яй.Для чего доска комментариев сделана Володя?Ты знаешь?Похоже нет.Читая отзывы,люди понимают,надо им это или нет.Ты корректируешь доску и всё как бы красиво.А по факту 3 кг пересоленого мяса,и куда его теперь деть?Может тебя угостить Володя?
Это как и с грилем. Недавно я попробовал газовый гриль. Хорошая штука. И даже очень. Но. Ничего не заменит запаха костра. Запаха дыма. Так и с коптильней и всем остальным. Но когда альтернативы нет, то и выбора нет.
По соли перебор конкретный,на 3 кг грудинки и 3 литра воды соли нужно максимум 150 грамм из расчета 2,5% от общей массы воды и мяса,а лучше 120 грамм,будет в меру соленое,копчение аромат специй убивает практически полностью,так что их можно и не класть,также следующий раз попробуйте в рассол добавить сахар из расчета 0.5% от общей массы воды и мяса.Если очень хочется запаха чеснока,то лучше после копчения дав мясу немного остыть натереть его смесью чеснока и молотого перца и выдержать ночку,тем самым дать мясу дозреть.Попробуйте сделать как я сказал и приятно удивитесь получившемуся результату.
Анатолий! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!! Всё сделала по вашему рецепту, малое отклонение: у меня коптилка маленькая, с защёлками, без термометра давления, но купила термометр для мяса с щупом. Штуцер мой не подошёл и мой муж рядом дырку просверлил, ориентировалась на него. Коптила сразу: 6 шт окорочка и 4 шт грудинки( посол по Вашему рецепту!) ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
Пищевого шприца у меня нет. Поэтому, засаливал 4 дня. Потом сушил. Получилось отлично. Рецепт очень хороший, большое спасибо. Я пошел немного дальше. Засолил целиком свиную шейку. Поскольку была она больше и толще грудинки, солил я ее 5 дней. Потом сушил 2 дня. Также закоптил до внутренней температуры 70 градусов. Получилось великолепно. Полежала в холодильнике 3 суток, вообще пропиталась вся вкусом. В общем, спасибо вам, Анатолий, за то, что научили новому и хорошему
Добрый день) мясо повесил вялится завтра буду коптить вопрос такой в коптилку поставил только один термометр сколько примерно по времени должна проходить процедура копчения чтобы грудинку нагреть до 70 градусов)
Всё прекрасно, Анатолий… Сделал по Вашему рецепту.Технологию выдержал. Столкнулся с двумя проблемами. 1высоковата солёность продукта и 2 На третьем часу копчения в деревянной коптилке продукт практически прекратил набирать температуру внутри… Продолжил копчение до 5 часов. Дошло только до 64 гр. Коптил при температуре внутри коптилки 80-85 гр. Получилась очень сухая грудинка, а кожа бёдрышек стала жёсткая… Может кто подскажет, что не так я делаю. И надо ли ставить внутри коптилки горячую воду для влажности. Помогайте, друзья и коллеги…
Видео время 8.39 «Главное коптить БЕЗ доступа кислорода» ))) Автор, а почему опилки не сгорели полностью, не в курсе? Физику в школе учил? Сгоревшие опилки, те, на что хватило кислорода!!! Доступ кислорода ДОЛЖЕН быть, но (естественно) не полностью открытая крышка бидона.
Несмотря на отсутствие опыта, Автор МОЛОДЕЦ! Набирайся опыта, экспериментируй, УДАЧИ тебе.
Анатолий, здравствуйте! Вчера закоптил грудинку и окорочка по Вашему рецепту. Получилось просто замечательно, вкус просто прелесть! Огромное Вам спасибо за Ваши видеорецепты! Удачи Вам и всего самого хорошего! ������
маринад ТВОЙ…….но держал с вечера до утра……и потом под вентилятором с восьми до примерно одинадцать…….ну так надо было!!!! гостей хотел удивить!!!)))……поверь АВТОР!!! ели ВСЕ!!!…..и их красеная икрица, стоит и ни кто не ест……все уплетают НАШУ С ТОБОЙ НОРМАЛЬНУЮ МУЖСКУЮ ЕДУ!!!!
Все отлично! Я тоже хочу сделать такой продукт. Я делаю ветчину, тушенку и сыровяленное и сырокопченое мясо, джерки. А вот коптилки у меня нет. Буду делать. Вот только думаю добавить еще вентилятор внутрь коптилки. Или можно обойтись? Ведь в промышленных камерах воздух циркулирует. И еще. Дымогенератор у меня есть я же копчу сыровял. Если щепу не кидать в коптилку, а подавать дым из генератора это как будет выглядеть? Важно Ваше мнение.
Подтверждаю: делал по рецепту. Офигеть! Родственники растащили по углам своим!! Огромное спасибо автору!! Раньше коптил, но не то было. Для информации: солил грудинку 2,5 дня. Размер примерно как на видео. Коптилка у меня домашняя с гидрозатвором «Hanhi» на 20 литров. Запаха от неё нет-копчу не выходя из дома. Так вот, после просолки ночь грудинка просохла, потом коптил 1,5 часа, причем отсчет начал когда температура достигла по встроенному термометру 70 градусов. За полтора часа выше 80 градусов температуру не пускал. Потом выключил коптилку через 1,5 часа и ещё грудинка в ней остывала до комнатной температуры. Потом как в рецепте в бумагу и на сутки в холодильник, потом родственникам по рукам бил, чтоб не тырили грудинку!))
Огромное спасибо за МК! В своей коптилочке «Браво» после вашего МК по копчению скумбрии я закоптила по вашему же рецепту грудинку на пробу. Всё получилось отлично и вкусно. Правда, я мясо не шприцевала, а натирала солью по весу. И специи были, немного. Но результат получился отличный! Браво, Мастер!
Видео время 7.43 мин. Черные пятна на продукте из-за стекания конденсата с крышки бидона на продукт. Крышка должна быть под углом для стекания конденсата по стенке бидона или под крышку укладывается мешковина для впитывания конденсата.
Интересный метод! Я тоже недавно коптилку из старой плиты сделал https://www.youtube.com/watch?v=oxXDh14Fa9k&t=675s мясо, рыба и птица получаются наивкуснейшие. Сало еще не коптил, нодо будет попробовать, спасибо!
Красиво.как всегда…Констанин,снова тот же вопрос,что и впрошлый раз:вот вытащил(например я)из этой коптилки порцию грудинки,так?а стенки повело.Скажите,через три минуты,после того.как я вытащу мясо-оденетса ли крышка обратно?Например:мне надо загрузить новую порцию.Я понимаю,что на»холодную»-одеваетса.а сразу,с коротким промежутком времени?
И ещё..габариты этого ящика-длина,ширина,высота и толщина стенок.Не для того,чтоб украсть патент-а ради интереса.Да…и это.Рецепт то..хех…я заберу.А то ведь команда на солонине сидит..хех..
Добрый день. Спасибо большое за рецепт,сделал,получилось очень хорошо.Я хочу добавить чуть больше соли на наш семейный вкус.Скажите пожалуйста если я сделаю не 20 а 40 грамм соли на кг мяса 20 из которых будет нормальная соль а 20 нитритная,это не много(нитритной)?
Как бы не отравиться?
За ранее благодарен!
Сеня,ты охерительный поц! Купил коптильню для копчения конины,потом решил попробовать другое.Сделал по твоему рецепту корейку и о….Это что-то! И просто,и очень вкусно,и теперь дети и внуки кричат «нужно,как у Сени»! Спасибо тебе и как говорится-век живи и век учись,а учитель ты прекрасный!
Марина проварить и остудить, и чеснок в маринат не давится он дает кислоту, для зтог после замачивания нужно натереть отдельно чесноком и молотьім перцем и в холоде продержать пару дней чтоб пропиталось. Так делают на продажу ленивьіе коптители….
Анатолий супер! давно такой подачи рецепта, со всеми секретами не видывал, а блюдо выглядит так что хочется быстрей купить коптильню и приготовить этот шедевр, какую эконом коптильню посоветуете толщина стенок минимум.
Здравствуйте!Хочу поделиться своими мыслями,думками…хочу заняться копчением мяса,сала,рыбы,курицы и т.д.хочу приобрести коптильню фирмы москит с загрузкой до 10 кг.финансов минимум,поэтому хочу начать попробовать на балконе в первый месяц,ну и одновременно рекламировать во всех соц.сетях и месенджерах..доставку по адресам какое то время будуосуществлять самостоятельно..хочу чтобы вы поделились опытом по поводу сушильно-вяльного шкафа..я планирую использовать духовой шкаф при открытой створке с включенным винтелятором и с мин.температурой..Подой лет такой вариант???ну а так,если спрос будет-переместиться в съёмный гараж и докупить опять же минимум..холодильник на 370л,что в магазине охлаждают газ воду и пиво.., вытяжку установить над коптильней,а в качестве сушильного шкафа-на первое время использовать также духовой шкаф..
Здравствуйте Анатолий. По коптилке и процессу приготовления всё правильно и грамотно. Раньше сам мучился с костром: то дождь, то дрова разнокалиберные прогрев неравномерный; температуру удержать тяжело. Выход на металлоприемке куплена старая двухкомфорочная газовая плита, также приобретен пропановый баллон на 50 л (около 2500 рублей). Температуру очень легко поддерживать в нужных диапазонах. Копчу в гараже, изредка добавляя или убавляя газ очень удобно.
за видео-лайк.но к Вам-Анатолий-претензия.вы упустили самое главное(это я заявляю как коптильщик со стажем).ВЫ не предупредили своих подписчиков о том.что все-кто воспользуетса рецептом Вашего видео-не смогут жрать магазинную продукцию!!!
Каждый коптит как хочет ) и как умеет Рецептов, как и вариантов коптилок очень много Для меня лично такой способ копчения категорически неприемлим Органически не могу принять закрытые ёмкости без вентиляции и контроля температуры Но даже отбросив способ копчения у меня есть один главный вопрос к каналу ))))
Зачем обсушивать кусок мяса аж целые сутки, если Вы заряжаете коптилку сырой щепой???
Хотя в принципе там и так будет влажно от самого мяса при высокой температуре, ибо вентиляции нет, но зачем делать еще влажнее???
Здравствуйте скажите пожалуйста такой вопрос нужно ли замачивать щепу перед копчением и что это даст.?и ещё сколько смотрю все каптят по час с лишним и итог как нужно а если делаю я то у меня выходит сухой щепой максимум минут 40 если дольше то черное аж страшно)
невероятно вкусно и все по полочкам ясно и понятно.не редко делаю по вашему рецепту..и с удовольствием просматриваю ваш ролик при приготовлении с.душвный замчательный ролик у вас получился и продукт.спасибо тебе дядя)))
Все это крайне вредно! Не советую кому то повторять. Раньше не было холодильника и человек был на грани выживания. Редко кто доживал до 30-ти лет. Сейчас просто нет оправдания такому способу приготовления. Это нельзя даже назвать приготовлением. Это консервация продукта, имеющее когда то практическое значение.
Спасибо! Надо попробовать с можжевельником. Делал примерно так же, но в таком рассоле грудинке хватило 2 суток просолиться. И чеснок добавлял уже в совсем теплый рассол, так вкус и запах его сильнее, но это уже на любителя
Здравствуйте Анатолий! Сегодня засолил мясо по вашим советом. Ждать два дня!!) Но у меня проблемка есть, коптильня не домиком(крышка) а плоская и по высоте см 20,от мяса до крышки! Это прям проблема,проблема,или для первого раза может получиться??(спасибо заранее!!)
на 6 литров воды 600 грамм соли…Вы только вдумайтесь…АУ АВТОР,А СОЛЬ ИЗ УШЕЙ НЕ ЛЕЗЕТ? Я сделал сало по твоему рецепту.Чтоб у тебя так в жизни было всё солёно,как я сегодня запивал этого поросенка вином,водой а потом вином и следом водой…
У меня вопрос к вам.коптильня браво,плитка та же как у вас на видео,пробовал в режиме жарки. приходится ждать часа 5-6 чтобы прокоптилось.если ставить на более мощный режим то плитка отключается.вы с такой проблемой сталкивались? если да то какой нашли выход?
Технология копчения рекомендует коптить при температуре 80 градусов до того момента пока внутри продукта температура не достигнет 70 градусов. У меня это занимает порядка 2, 5 часа. 50 минут как у Вас мне кажется мало.
Делаю по вашему рецепту всего пятый раз и опять результат супперский. Этот раз была часть окорока 2кг, и 3 ( гармошки) рёбер. Всё чётко по фэншую. Для начинающих самое то, не надо самодеятельности. Для себя вывел:»С опилками вообще надо аккуратнее, колличество ну чисто символическое!» Сделаете несколько раз, решите, как вам вкуснее.
А с меня очередной лайк и респект Анатолию!
молодец,вкуснотища получилась,спасибо за самый вкусный рецепт из всех тех,которые я пересмотрела,видео супер,так держать и продолжать,лайк и подписка,давай дружить,заходи в гости ;))))))) а я пошла солить своё сальцо
Анатолий!!!! Уважаемый!!! Напишу не столько Вам, а для смотрящих Ваш ролик. Ребята, делайте все как показано, результат изумительный!!! Шедевр!!! Вкус, цвет,нигде не найдете в магазине подобнее! Только температуру выдержать,и все ок!!! Хотелось бы еше6 от вас роликов, Вы просто магистр по засолке и копчению!
Получилось наверное даже лучше чем в магазине, но лучше было бы если бы грудинка после копчения имела золотистый цвет. Имхо опилок много или время копчения большое….. нет смысла древесную смолу хавать в большом количестве и забивать обоняняие дымом. Запах дымка это скорее изюминка, чем панацея!
зачетное видео. владимир подскажите пжл этого засола достаточно будет для того что б взять грудинку в дорогу на пару дней, не испортится? и не сильно ли соленые будут прослойки мяса? заранее спс за ответ.
Хочу поделится своим наблюдением! Сегодня в очередной, наверное 7 раз, замутил копчение. Все по вашему рецепту, без самодеятельности. Всегда все было на 5+. А этот раз я «пожадничал» и замутил кусок окорока 3кг целиком! Все как обычно зарядил коптильню, поставил на улице на газ плиту так точнее выдержать 80°. Зажег и…. За один час на щюпе в мясе набегало всего15°, но когда дошло до 52. Температура остановилась вовсе. С 21.00 до 22.00 ни градуса. Думаю китай подвел.Вынул щуп из мяса t стала падать. Вставил просто в коптильню, t сравнялась с механическим градусником80.Т.Е. градусник рабочий. Сделал вывод: что куски надо делать по скромнее.��п.с. на улице + 23