Вопрос: Как сварить рис?

 

97% людей варят РИС НЕПРАВИЛЬНО Как правильно сварить рис

Видео взято с канала: Праздник Вкуса


 

Как правильно сварить рассыпчатый рис.

Видео взято с канала: Праздник Вкуса


 

Рассыпчатый РИС по-Турецки. Как вкусно сварить рис. Рецепт

Видео взято с канала: ДЕЛО ВКУСА Турецкая Кухня


 

КАК СВАРИТЬ РИС?

Видео взято с канала: Семейная кухня


 

Два способа варить рис. ТЕОРИЯ ВКУСА. Как варить рис для суши и рассыпчатый.

Видео взято с канала: Шеф-повар Василий Емельяненко


 

Как правильно варить рис рассыпчатым

Видео взято с канала: Кухарим


 

Как сварить вкусный рассыпчатый рис!

Видео взято с канала: Семейная кухня


45 комментариев

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Я раньше, как человек, который сидит на пельменях и ролтоне, не понимал как варить рассыпчатый рис, когда на каждой пачке написано 1 риса на 2 воды, варишь, а там каша. Про нюансы крахмала не знал, вообще думал, что он только в картошке. Сейчас варю всегда в большом количестве воды, постоянно перемешивая. Из этого видео подчеркнул для себя, что в горячей воде тоже можно варить, теперь понимаю, что в ресторанах нет у людей времени постоянно подбегать и мешать рис вручную, а нужно правильно подобрать температуру воды для готовки. Спасибо!

  • Это не рис, это каша-малаша)) Чтобы рис получался рассыпчатым, его нужно после промывки слегка обжарить на сливочном масле, как бы подсушить немного, после чего он преобретет слегка желтоватый оттенок, а пропорции воды и крупы чтобы рис получился рассыпчатым 1:1,5, на стакан риса, полтора стакана воды. Приготовленный таким способом рис всегда получается на ура)

  • Интересно! А вот точное объяснение сколько добавить воды к рису для получения классического вареного риса по японской традиции, который можно использовать и для приготовления суши: https://www.youtube.com/watch?v=BH9phYwFne0, а это итальянский рецепт приготовления ризотто: https://www.youtube.com/watch?v=XcYMRaUt26c

  • Спецы от слова худо!пока по вашему приготовишь рис-с голоду помрёшь! Вот даю самый правильный рецепт:воды надо на 2см.от уровня риса!когда начал кипеть,плотно закрыть крышкой и сделать маленький огонь и всё! Плюс в том,что можете забыть про него до готовности минимум на 10-15 мин.и заняться другими делами. Кстати,колличество воды зависит от вида риса и не всегда надо верить тому,что указал производитель на упаковке! Менее прозрачный рис всегда требует больше воды,чем прозрачный!!!готовый рис на качество зависит от воды,но никак не масла!

  • З лайка за такой рис. Очень вкусный и рассыпчатый получился. Готовила из обычного риса, даже дробленный попадался: 1 часть риса, 2 части воды и удивилась, что рассыпчатый получился. Остальное все по рецепту. Спасибо большое за такой рецептик!!!!!!!! )))))))) Очень рада, теперь только так буду готовить.!!!!

  • Антон можно и так:Рис промываете, кладете его в алюминиевую кастрюльку (обязательно!), у японцев она обозначается даже специальным иероглифом, и дальше наливаете холодную воду так, чтобы она ровно на два пальца возвышалась над рисом.

    Кастрюльку ставите на средний огонь, крышкой не накрываете.

    Отсчитываете с момента закипания ровно 8 (ВОСЕМЬ) минут, выключаете огонь, накрываете кастрюлю крышкой и накидываете на неё теплую попонку. Рис не мешаете, не пробуете, не беспокоите вообще. Испарилась вода, нет – вас не волнует.

    Через 30 минут раскутываете кастрюлю и получаете ароматнейший рис.

  • Хорошее видео, спасибо!
    я тут добавлю чуток: на Дальнем Востоке рис (круглозерный) вкуснее и варится хорошо.
    Приморский и китайский.
    Варю рис вашим первым способом, ну еще я его не солю
    Рису важен определенный температурный режим, что не всегда и не всем удается соблюсти.
    Басмати нежный, варится быстрее краснодарского круглозерного, я из него плов готовила:) сварился минут за 7-10 (!)
    Хорошо промытый перед варкой рис вкусный и ароматный тоже:) не нужно этого бояться, аромат раскрывается в процессе варки.
    дети варили рис с помидором, диким рисом (придает иной цвет).
    Брат в китае варит с бататом, говорит и вкусно и полезно:)

  • Могу дать совет (без избыточных эмоций) по поводу готовки риса. Нужно для этого иметь рис длиннозёрный, в перфорированных мешочках. Вечером нужно вскипятить примерно 1 литр воды,чуть подсоленной.Укладываем в кипящую воду 1 пакетик риса, закрываем крышкой, резко уменьшаем жар под кастрюлей. И через 2 3 минуты выключаем совсем. Оставляем на 1-2 часа в таком виде.Потом достаём из воды пакетик с рисом и подвешиваем за петельку, чтобы вода не спеша вытекла. Утром уже всё готово. Этот способ не отвлекает для контроля. Очень удобен.

  • Простите, но это каша рисовая. а как сварить рис на семейной кухне есть прекрасный ролик про это, я рис уже много лет готовлю по этому способу. И рис у меня всегда идеален, как говорится рисинка от рисинки. https://www.youtube.com/watch?v=PGfRz87cHhE&t=1s

  • “Когда я впервые решил сварить для вас картошку разными способами, я совсем не подозревал, что вам так понравить”… я предполагал, что Василий без поварского образования, но тут ещё и русский подкачал. Фырк! А сама тема видео любопытная.

  • Варю рис много лет по рецепту Вильяма Похлебкина рис и вода соотношение 2:3. Рис класть в кипящую воду. Время варки 12 минут 5 мин на сильном огне, 4 мин на среднем огне, 3 мин на слабом огне. После выключения огня не поднимать крышку 12 мин. Затем положить соль и сливочное

  • Очень затянут ролик. Мою рис в баллоне в ванной с помощью душа, опуская ручку душа на дно баллона, включаю так, чтобы рис не поднимался до горловины баллона.
    Для человека с лишним весом или сахаром в крови, способ варки в малой воде не подходит, хотя такой рис и вкуснее.
    А вкус риса можно улучшить добавляя специи, куркума или кари, тмин (на любителя) или другие по своему вкусу

  • Всё быстро и дельно, по твоему совету начал варить несколько месяцев назад и доволен�� До этого почему-то не заморачивался и постоянно каша получалась из риса, ошибки признал с помощью твоего видео, спасибо тебе большое��

  • Чудесное видео! Василий, спасибо за ваш труд! Учился на инженера, а теперь закончив университет понял, что хочу быть поваром, я люблю готовить и ваши видео дают мне множество идей и новой информации!!

  • что за заморочки с рисом. Работаю с рисом уже 2 года практически каждый день (басмати), варю способом который придумал сам. Похоже совмещаю два способа варки (бросаю промытый рис в кипящую воду и на выпаривание 18 мин.+20 мин. покоя, воды 1:1,2, но не по массе, а по объёму), и всегда получается рассыпчатый. Таким способом даже дешёвая рисовая сечка получается рассыпчатой (правда 10 мин покоя и выложить на плоскости ровным слоем дать остыть).

  • Василий, спасибо за рецепт с пропариванием! Он весьма пригодится мне сегодня вечером!
    А еще хотел бы заделиться на мой взгляд самым удобным рецептом рисовым. Нужна микроволновка правда. Я противник микрух, но этот рецепт настолько удобен и хорош, что я плюю на все и готовлю рис каждый раз именно так уже много лет. Переехал сейчас и микрухи на новом месте нет. Перечислять все прелести способа будет долго, это простыня на две страницы минимум получистя, поэтому просто советую попробовать приготовить:
    Нужно:
    1) в термостойкую стеклянную посудину с крышкой (кастрюльку) зафигачить рис (хочешь промывай хочешь нет, если лень) и кипяток из расчета 1 к 1,5. то есть на 2 стакана риса 3 стакана воды.
    2) поставить на 12 минут на максималку
    3) как дзынькнет подождать еще 12 минут. После чего достать из микро. Я люблю посолить чутка и растительного маслица бахнуть и перемешать.
    И ВСЁ!! идеальный рис готов. Вмеру рассыпчатый и вмеру клейкий.
    Подходит и для круглозерного и для басматей всяких идеально. Вообще без заморочей, можно сконцентрироваться на главном блюде и все комфорки свободны. плюсов у способа море)
    Соответственно, если нужен рис для суши, то вместо масла и соли уксуснуо-сахарную бадягу добавляешь. Тадаа

  • Я выпариваю но в подсоленой воде, по готовности добавляю растительное масло, перемешиваю… И такой рис обалденно вкусный даже без ничего. Упругие рисинки это класс! Пропаренный рис призираю, это для лентяев и он совсем невкусный (не понимаю почему столовки его готовят, он же еще и дороже).

  • Я сам обожаю готовить и для меня твои ролики — это прям обучающее пособие. Хоть я уж лет 10 назад раза с 10го научился варить нормальный рис для роллов, вот примерно такой же способ, лишь воды лил чуть больше, где-то 1см. Но информацию впитал, попробую так. Вчера сварил 7л борща по твоему рецепту, получилось густо, красно, вкусно. В общем спасибо. В отличии от других кулинароблоггеров твои — это не просто рецепты, а это отличные уроки физики и химии, отчего поле для импровизации значительно расширяется.

  • Будет рис лучше,если его замочить в горячей воде 20 30 мин.И ещё можно добавить шепотку куркумы для цвета.А затем всё как у Вас в рецепте. Перемешивать желательно рис аккуратно тонкой палочкой,что бы рис был рассыпчатым.И воды нужно чуть больше на один стакан риса полтора стакана воды и немного соли.

  • В конце видео верно подмечено, что рис на выпаривание более ароматный и клейкий, удобно есть палочками. После того, как я пожил во Вьетнаме, наш несколько раз промытый и свареный в большом количестве воды краснодарский абсолютно безвкусный. Осталось добавить подливу с томатной пастой и мукой и здравствуй советский общепит-обрыгаловка.
    На мой (и не только) взгляд король среди риса тайский Жасмин. Никакой Басмати рядом не стоял. Я имею в виду рис сам по себе, а не в составе блюд (карри, плов, жареный рис и т.д.). Такого аромата как у жасминового больше не встречал, именно он готовится во всех тайских и вьетнамских кухнях, аромат неописуемый.

  • Самое главное, чтобы японец не видел, что Вы сделали.) Тонкцу соус только для свинины и в рис добавлять кокосовое молоко? �� Вам обязательно нужно съездить в Японию и желательно на пару месяцев, чтобы понять, насколько отличается япония кухня от тайской, корейской и других азиатских кухань.

  • Василий, здравствуйте. Я восхищаюсь Вашей способностью так интересно приподносить информацию. Как будто читаешь интересную книгу (именно книгу, а не кулинарно-рецептурный справочник). Так, в свое время я зачитывалась Похлебкиным, который не только рассказывал разные рецепты, но и объяснял особенности и варианты приготовления тех или иных блюд.
    А еще мне очень приятно, что нахожу у Вас подтверждение своим теориям особенностей приготовления (как, например, сегодня про процесс приготовления риса).
    Тварите для нас и для себя. Удачи и процветания Вашему каналу!!!

  • В Израиле основные технологи варки риса арабы. Когда я работала в ресторане, меня коллега араб научил пропорции и способу, которым пользуются все в Израиле. И в ресторанах, и дома. 2 части риса на 3 части воды. Рис поджаривается на небольшом кол-ве раст. масла, заливается подсоленым кипятком с добавлением нужных специй и варится около 15 минут под крышкой на самом маленьком огне. Очень удобный и надежный вариант.

  • мне интересно на русских что своей кухне нет которые кричат на весь мир что только один всё могут почему-то русское население готовит кухни северного Кавказа закавказья турецкую кухню танцуют наши танцы держат наши обычаи а свои где у вас лапки самогон то борщ а где своё ваше достоинство которого так пальцы веером навесных хвалитесь своё где интересно своё растеряли своего ничего нету а чужое присваивается

  • В фильме Мимино один герой спросил.. Вы любите Долма? Мимино ответил Нет. Ара сказал, Это потомучто у вас не умеют готовить Долма. После пяти минут я понял что вы не умеете готовить Суши. Я не професионал, но готовлю Суши лет 20. Готовить Суши это искуство. Рис должен быть только для Суши. Японский рис можно попробывать только в Японии, в Японии запрешено вывозить рис из страны. Рис для Суши вне Японии выращивают только в США и в Италии. Рис нельзя промывать. Варить нужно с Комбу. Рис замачивается 40 минут. Варится к пропорции 1:1,5 в Рисоварке. Затем томится 20 минут. Единственая приправа к рису Рисовый уксус. Мешается с уксусом только в Хангири деревянной ложкой, режущими движениями под 45 градусов. Это закон варки риса к Суши. То что варите вы рисовая каша. Японцы отрубили вам руки. Я готовлю Суши только для своей семьи и друзей. Научился готовить и узнал о лучших продуктах для Суши через друга, который развозит японские продукты для Суши ресторано по Европе. Даже люди которые относятся ко мне без симпатии, признали что мои суши не уступают по вкусу Ролам из лучших японских ресторанов. Извините конечно, но я даже не пробуя могу сказать Какая гадость ваш рис для Суши. Если люди попробуют Суши с таким рисом, они никогда не узнают вкус настоящих Суши. Извините за критику.. но это был крик души.

  • 10 лет готовлю выпариванием, узнал у китайцев. И с тех пор идеальный результат. До этого то пригорал, то недоварен. Подписался ) Пожалуй, редкий случай, когда на канале есть полезная и интересная информация в каждом выпуске! Круто! Спасибо!

  • Тоже наткнулась случайно, но мне очень понравилась подача информации. И рецепты такие все хорошие, можно сказать “из детства”. Ну, раз уж тут зашла речь о рисе, можете дать рецепт тайского жареного риса? Когда была в Таиланде, только его везде и ела, с морепродуктами, с овощами, с мясом. Приехав домой, попробовала сделать что-то подобное, но хотелось бы узнать настоящий рецепт от профи.

  • Абсолютно соледарен, у нас в семье едят только склееный вариант. Всю жизь думал что так все готовят, а когда в ресторане попросил риса в Москве, очень был расстроен, что подали рассыпчатый и безвкусный рис.

  • Здравствуйте Василий! Я тоже люблю круглозерный рис, приготовленный способом выпаривания. Я вырос в Казахстане с нами проживали по соседству, Корейцы. У них рис повседневная еда и варить они его умеет. Просто отваренный рис, без каких либо добавок применяется вместо хлеба и называется “ПАБИ”. Рис круглозерный, лучше всего китайский, но сейчас его нет по каким то там экологическим причинам, я посоветовал бы вам, попробовать рис “ПРИМОРСКИЙ” он продается у нас в магазинах, очень вкусный лучше краснодарского.

  • Я тоже всегда только кипятком заливаю, но сначала промытый заливаю холодной водой, довожу до кипения, потом сливаю, и уже после кипятком и варю до готовности. При таком способе из любого, даже самого дешевого, у меня получается рассыпчатый)

  • нет! моя мама так готовит рис-это охрененно! я когда к ней приезжаю-она там икра-сёмга-а сижу как абдулла в белом солнце пустынии жду! и тут она говорит-да сварила я тебе! и я ем-мама! моя мама! очень вкусно!

  • Ваня, спасибо за такой нужный рецепт.Я варила рис,потом когда он сварится, промывала.А сейчас вуаля и рис готов.У меня сегодня впервые отменный рис получился.Быстро,вкусно и круто.Спасибо еще раз.������❤

  • Меня никто готовить не учил, поэтому в свое время приходилось искать такие элементарные вещи в интернете. Не нужно слушать других, что все это изначально знают.(если знаете, пройдите мимо) очень полезное видео

  • Обожаю рис! Но в этом видео, к сожалению, больше “воды”, чем пользы, мне кажется. Ролик получился, с одной стороны, крайне информативным, с другой стороны, не структурированным без “выслеживания” мыслей не понятно, что к чему, как, и т.д.. Сначала говорится про рис для суши, потом про рассыпчатый, потом про способы готовки, потом про время, потом опять про виды риса, потом про вкус, потом опять про способы готовки, где-то там мимолётом, пролетели тайминги. Лучше, по-моему, сначала “теория” по-порядку с чувством, с толком, с расстановкой, потом “практика” также

  • Я добавляю (до включения огня) немного подсолнечного масла и чуточку куркумы. Не жду, когда вся вода выпарится, а выключаю плиту заранее, оставляю на плите под крышкой настаиваться. Очень вкусный получается.

  • Это отличная идея ребят!!!! Тётя Оля готовит изумительно, рецепты на любой вкус! А сейчас, Ваш канал смогут смотреть и юноши и девушки совсем молоденькие и тем самым учиться
    с простого, а вот потом уже можно и тёть Оли рецепты готовить!!!!!

  • Такое странное видео) смотря для чего рис) если просто как гарнир я вообще варю типо как макароны, в кипящую воду засыпаю, соль,приправы,и сливаю через дуршлаг! Варю минут 20(пробую по готовности) многие говорили, что получается шикарно))

  • Басматі на 1 стакан рису 1, 5 ст води. Промити 8 раз. Пару крапель лимонного соку, сіль, перець, трошки оливкової олії. 3 хв на великому вогні, 10 хв на маленькому. Не перемішувати. Потримати з закритою кришкою 30 хвилин. Буде супер! Пробуйте. Рецепт з Греції від власниці фірми, що займається продажем рису та бобових.

  • Прекрасный совет, спасибо. Просто, толково. всегда буду пользоваться вашим советом. Прекрасно все получилось, главное быстро, рис рассыпчатый получился. Доварила мин 10. Молодец, уважаю толковых людей. Подписка и лайк.

  • Спасибо за работу Василий! В старые времена, когда не было интернета, читали книги. Вильям Похлебкин писал, что европейцы не умеют варить рис правильно. У него формула 12 минут варится, 12 минут стоит под крышкой!

  • Здравствуйте! Спасибо вам, огромное за рецепт, за грамотное обьяснение и за невероятно красивый голос!!! Чувствуется что вы очень добрый человек. Обязательно лайк и подписываюсь. Ждём новых видео. Счастье вам и вашим родным! Удачи! Р. S. Иду готовить гуляш с рисом ))).

  • Вы сначала скажите где взять РИС? ВЫ УДИВОЕНЫ? ДА, ДА, ГДЕ ВЗЯТЬ РИС, А НЕ ПОДОБИЕ ЕГО? ОН ЖЕ ВОНЯЕТ, ОН ТАК ВОНЯЕТ, ЧТО В КВАРТИРЕ НАХОДИТЬСЯ НЕЛЬЗЯ. Однажды закипел рис а внук четырех лет зашел на кухню и с ужасом мне говорит: бабуля, а сто так пахнет не хорошо?

  • Рецепт готовки жасминового риса, считанный с 10-кг мешка с вьетнамского рынка, проверенный годами.
    На 1 чашку риса 1.2-1.5 чашки холодной воды (приходит с опытом, как больше любите al dente или совсем липкий). Заливаем рис, перемешиваем. Оставляем на полчаса. Далее ставим на большой огонь, после закипания убавляем огонь на минимум, варим до тех пор, пока внизу не останется свободной воды и рис начнет подсушиваться. Проверяем просто отодвигая рис в центре палочкой или ручкой вилки/ложки, внизу не должно булькать. К этому моменту рис должен быть чуть-чуть al-dente, если клейкая каша значит было много воды. Выключаем огонь, оставляем под крышкой на несколько минут доходить.
    В оригинале на мешке было написано от 1.0 до 1.5 чашки воды (в зависимости от месяца, прямо расписание написано). Выглядит необычно, но в этом смысл влажность риса в дышащем мешке разная в сезон дождей и в сухую жаркую погоду.

  • Я, с калмыкии на сколько я помню всегда так готовила на горнир не понимаю почему назвали по турецкий это обычное приготовление можно и так просто на воде приготовить и точно так же получается оно даже не жирное без всякого масло��

  • Здравствуйте, рис получается офигенный по вашему рецепту. Спасибо!
    Но вот к самому видео пару советов хочу дать: картинка слишком переэкспонирована, то есть засвечена, режет глаз, к концу видео стало неестественно холоднм, “засинило”, что тоже не очень красиво).