Вопрос: Как сделать топленое масло?

Масло можно сделать и в микроволновке. Сливочное масло хорошего качества помещаете в пластиковую банку без крышки,ставите её в 2 целофановых пакета, завязываете, и на 3 минуты на прогрев, пена сама уходит в пакет, а вы переливаете чистое топлёное масло через марлю в баночку!

Про рецепт хорошо говорите, но про калорийность и вред такого масла вы сильно неправы. Масло топленое являтся даже лечебным и его можно есть ложками. Старайтесь изучать темы глубже, а может лучше говорить только о французской кухне!!!

У нас на рынке трехлитровая банка топленного масла стоит 1500р.я у своей заловки покупаю,у нее свои коровы.И майское масло считается очень полезным,то есть с майского молока.вкуснотища натуральное,хоть просто так ешь.

А я вчера топила масло первый раз в жизни. Все было хорошо, пену снимала,появился прозрачный янтарный цвет. Процедила в банку через марлю, оставила при комнатной температуре. К вечеру оно помутнело-побелело, а наверху осталась прозрачная янтарная полоска в 1 см шириной. Подскажите, пожалуйста, я сделала что -то не так? Так не должно быть? Оно должно оставаться прозрачным при комнатной температуре или как?

Саша, спасибо за это полезное видео. Я взяла 2 пачки масла» Natrel «
(т.е.908 граммов или 2 Lb ) и после получила 600 мл. чистого продукта.Т.е. в том масле, которое я считала полезным в Канаде, 1/3 это вредные добавки, пенка твёрдая и прямо хрустит, когда её снимаешь. Успехов и счастья Вам.

топленое в отличие от сливочного не будет так противно пахнуть? просто дело в том, что я единственный человек в семье который не может есть еду приготовленную на сливочном масле, мне от этого запаха сразу плохо становится, хотя я прекрасно знаю, что сливочное масло часто используется в кулинарии.

Все круто!)) Но вот в еще бы хотелось отличить сливочное от фальсификата с пальмовым маслом! Вы покупали подобное? Щас полки завалены в магазинах пальмовым маслом под видом сливочного))) этикетки читать бессмысленно, а вот как бы проверить и чтоб 100% было понятно что есть что?

Подробный рецепт, как сделать очищенное топленое масло дома, есть в блоге http://cookingtime.ru/clarified_butter.html
1 СПОСОБ самый простой, без заморочек https://youtu.be/f1S50HZY4Dw?t=2m1s
2 СПОСОБ позволяет получить еще более чистое и прозрачное масло с более насыщенным сливочным вкусом https://youtu.be/f1S50HZY4Dw?t=2m48s
3 СПОСОБ — позволяет получить масло гхи или ореховое масло, которое используется во французской кухне https://youtu.be/f1S50HZY4Dw?t=7m10s
ПРИМЕЧЕНИЕ: снятую с поверхности пену можно не выбрасывать, а добавлять в каши, рис и разнообразную выпечку.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
Instagram https://www.instagram.com/vsevsad/
Страница в Facebook https://www.facebook.com/cookingtime.ru/

Просмотрела массу роликов и прочитала различные комментарии и хочу сказать, что есть непонимание сути. Гхи и есть топленое масло, просто на каждом языке у топленого масла есть своё название. Не имеет особого значения, каким методом сделали сливочное маслоиз свежих сливок или заквашенных. Перетопить тоже можно по-разному, лишь бы не перекалили его. И, конечно, хорошо бы из домашнего масла.

Кипячение это плохо. Лучше всего топить масло в узкой длинной банке. Тогда легче снимать пенку и отделять от тяжелого осадка. Чем больше диаметр дна по отношению к высоте тем хуже. Осадок это скорее всего пальма… Пенка что-то очень легкое. При топлении происходит своего рода температурная сепарация. Температура плавления сливочного масла 32-35 градусов, а пальмы 35-38. Получается тяжелый осадок остается на дне.

Топил вологодское масло сливочное. Откуда пенка и белый осадок в нем… Поешь этого масла, тяжело в желудке и противно

большинство растительных рафинированных масел также начинает гореть только после 200 с лишним градусов, а гхи в зависимости от степени очистки горит от 160 до 250 градусов, поэтому, не понятны ваши доводы, зачем использовать именно это масло

С топленым я то быро в момент соброзил и сделал легко и просто,но более всего понравилось»полноценным осознаным сбалансированным» а от себя добавлю смирнову,и всем нормальным риальным людям»целосности и сохранности! Респект! изв. за граматику уставший и выпимши.

Подскажите пожалуйста, я делала не на водяной бане и на дне белок подгорел за 30 мин. Я перелила в банку. Запах и вкус ореховый. Но как будто масло недотопилось. Можно ли его еще раз растопить на водяной бане?

Вот ведь зараза какая а,люди задают вопросы,а эта гадина игнорит,етитваю мать,что за неуважение к людям,в конце концов к своим подписчикам…или все блядь зазвездилась в конец…бесовестная какая стала,кошмар…нахуя тогда выкладываешь свои рецепты,раз людей игноришь,ааа….ну зараза������������������������������

Молочные жиры окисляются не только от высокой температуры, но еще и от длительности нагрева ( пусть даже и не высокой температуры). Вы не пробовали делать в воде? Посмотрите у меня ролик. Я там объясняю, что к чему. В воде гораздо проще и правильней, с точки зрения удаления казеина и лактозы из масла-по большому счету, это и есть смысл топления))))

У меня масло получилось, но я делала на водной бане, кастрюля в кастрюлю, из магазинного масла, после приготовления остался белый осадок где-то грамм сто, а так в целом масло после застывания выглядит как мед, спасибо Вам за рецепт, в следующий раз попробую купить домашнее масло, и приготовить из него.

Всем доброго времени суток! Честно говоря, если мне память не изменяет то, гхи готовят из заквашенного творога. Его как следует взбивают и в этом процессе выделяют молочный жир.
Нашёл все таки рецепт приготовления топленного сливочного масла на пару:
Как делают русское топленое масло

У него совсем другая технология. По рецепту Елены Молоховец 1901 года, нужно взять 10 фунтов (4 кг) сливочного масла, положить его в большую кастрюлю, налить 40 стаканов воды, поставить на небольшой огонь и топить, иногда перемешивая, пока масло не распустится. Потом поставить кастрюлю на холод, подождать пока масло застынет. Сделать в нем сбоку небольшое отверстие и слить воду.

Процедуру повторить несколько раз, до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно чистой. Тогда масло надо посолить самой мелкой солью и сложить в горшки. Накрыть тряпочкой и залить очень соленой водой. Держать в холодном, но сухом месте. Такое масло хранится 3-4 года.

Наталья здравствуйте, вы выставляете свои рецепты на сайте»Любимые рецепты»-люди вам задают вопросы по рецептам, почему ни на один не отвечаете там, что за неуважение к людям?
Если не хотите отвечать, зачем там публикуетесь?

В дремучую старину топлёное масло называли Чухонским, а вот древняя Европа его называла Русским, поскольку русское масло производили только Россия и Индия, но в Европу поставляла только Россия и оно было невероятно дорогим поскольку на выходе производства его было очень мало, а затрат на производство много, и было показателем богатства! Тогда же в Европе говорили: Да он ест Русское масло! Это означало, что человек очень богат. А я, когда жила на Крайнем Севере во времена СССР видела как моя соседушка заготавливала грибы на зиму, а зима на севере оооочень длинная и заготовок делали очень много. Так вот. Она покупала сливочное масло «Крестьянское», топила его и заливала разложенные по банкам отваренные грибы, а потом зимой достаёшь такую баночку и в зажарку для супчика. Тут тебе два в одном и грибочки ароматные и маслице пахучее! Класс!

А я вчера топила масло первый раз в жизни. Все было хорошо, пену снимала,появился прозрачный янтарный цвет. Процедила в банку через марлю, оставила при комнатной температуре. К вечеру оно помутнело-побелело, а наверху осталась прозрачная янтарная полоска в 1 см шириной. Подскажите, пожалуйста, я сделала что -то не так? Так не должно быть? Оно должно оставаться прозрачным при комнатной температуре или как?

Здравствуйте бабушка Эмма. Обращаюсь лично к вам потому что вы авторитет для меня. Домашнее масло забыл положить муж в морозилку не много не мало кг 4. Оно подсоленое, сама била из сливок. Немного плесень образовалась, есть смысл его перетопить? И что можно добавить для того что бы как то спасти продукт

Самое вкусное топленое масло получается из домашнего сливочного масла. Покупаю его рынке в мае-августе, когда много травы коровки едят, масло для меня самое вкусное. Беру, как правило, 1,5 3 кг домашнего сливочного масла. Ставлю на водяную баню кастрюлю с толстым дном, загруженную маслом. Далее как на сайте. На всю зиму семья обеспечена вкусным топленым маслом.

Александр, здравствуйте. Вижу, Вы, человек доброжелательный и специалист, прошу Вас разъяснить. Вчера сделала масло 950гр.(2 часа). Дно было всё чёрное, готовила в кастрюле Bauer с толстым дном. Пенка как у Вас. Оставила на кухне в стеклянной банке прозрачную желто-оранжевую жидкость. Сегодня в банке жидкая загустевшая масса, а сверху на сантиметр вообще, прозрачная жидкость (масло берём много лет у одной знакомой торговой точке), я из Калининграда. Может у Вас был подобный опыт или вы знаете что это с маслом? И не опасно ли его теперь использовать и как? Поставила в холодильник. Буду благодарна за любую информацию.

А я вчера топила масло первый раз в жизни. Все было хорошо, пену снимала,появился прозрачный янтарный цвет. Процедила в банку через марлю, оставила при комнатной температуре. К вечеру оно помутнело-побелело, а наверху осталась прозрачная янтарная полоска в 1 см шириной. Подскажите, пожалуйста, я сделала что -то не так? Так не должно быть? Оно должно оставаться прозрачным при комнатной температуре или как?

Помню, кто-то рассказывал о том, что перетапливает масло в мультиварке и результат очень хороший и процесс необременительный. Там можно выставить и температуру нужную и время. А, вспомнил! Кажется, это был Сталик Ханкишиев.

Я не согласна с тем, что масло гхи должно использоваться только для жарки. И не надо пугать людей его жиром, который больше полезен, чем вреден. Между прочим, к образованию холестерина сливочное масло, а, тем, более, масло гхи, отношения не имеет. Только, конечно, речь должна идти о натуральном масле, без примесей и добавок. Если сможете одолеть инфо о пользе топленого масла на английском, то вот ссылка: https://draxe.com/ghee-benefits/
А за видео большое спасибо у Вас самые внятные рецепты приготовления масла.

…нельзя кипятить сливочное масло на высоком огне, в нем образуются вредные для человека вещества канцерогены.

Топленое масло предки получали методом томления в русской печи… сегодня индусы получают топленое масло томлением на «водяной бане», топленое масло является основным продуктом в рационе занимающихся йогой.

Наливаем в кастрюлю 200-300 мл. воды ставим впритык чистую стеклянную чашку с 250 граммами масла, вода закипает, масло тает, следим чтобы капли конденсата не попала в чашку. Со дна чашки с маслом начинают подниматься маленькие пузырьки они собираются на поверхности затем кристаллизуются и выпадают в осадок, осадок за время томления буреет, в этот период можно помешивать деревянной ложкой, это убыстрит процесс томления. Дело это довольно долгое по времени, займет более часа, но стоящее для здоровья человека. Затем оранжевое, приятно пахнущее, готовое топленое масло снимаем с огня немного остужаем и процеживая, точно так как это делает уважаемая Люда, переливаем в другую чистую стеклянную тару, но не пластиковую это важно. Масло остывая превращается в золотистые небольшие очень мягкие гранулы. Топленое масло можно хранить долгое время без холодильника, на нем и нужно жарить все требующие термической обработки продукты, кроме мяса, по древней традиции, «нельзя варить и тем более жарить теленка в молоке матери». Топленое масло, в отличии от растительных, при жарке не превращает продукт в канцерогенный так как температура сгорания растительных масел 110 -120 градусов, а топленого 160 градусов.

Канцероген (от лат. cancer рак и др.-греч. γεννάω рождаю) факторы окружающей среды, воздействие которых на организм человека или животного повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей. Указанные факторы могут иметь химическую (различные химические вещества), физическую (ионизирующие излучения, ультрафиолетовые лучи, ЭМП) или биологическую (онкогенные вирусы, некоторые бактерии) природу; по оценкам онкологов, 80—90 % всех форм рака у человека представляет собой результат действия таких факторов.

По определению экспертов Всемирной организации здравоохранения, «канцероген — это агент, который в силу своих физических или химических свойств может вызвать необратимые изменения и повреждения в тех частях генетического аппарата, которые осуществляют контроль над соматическими клетками».

Саша, большое спасибо Вам, за Ваши видео и рецепты. С большим удовольствием смотрю и готовлю.Вы очень позитивный молодой человек, когда на Вас смотришь, сразу хорошое настроение и невольно улыбаешся.Здоровья Вам и всех благ, Ваша мама Вами гордиться.

Александр ������ Благодарю Вас за прекрасный рецепт волшебного масла Гхи и глубокие ответы на вопросы в комментариях… очень много нового и полезного узнала! Спасибо, что делитесь своим опытом и знаниями! Процветания Вашему каналу! Лайк и подписка! Сижу делаю гхи… слежу за процессом и изучаю Ваши самые толковые по этой теме советы… ������

Ой, спасибо!
Люда, вы наверное, телепат.
Несколько дней мучает желание стопить масло. Очень хотелось удостовериться, что я делаю это правильно.
Правда, магазинное масло я не использую, в нем есть добавки. Покупаю на рынке сливки ( их можно ножом резать ) местного фермера. Выход чуть меньше, но результат достойный.
Спасибо!

Ghee по английски топленое масло. Просто в аюрведе используют его для лечения и потому по-русски называют гхи. Повторюсь, что это топленое масло. Вы удаляете все белки из сливочного путем варки и остается просто чистый жир. Топленое масло очень полезно для ЖКТ. Оно содержит бутират. Оно понижает инсулиновую резистентность и способствует выделению желчи, снижает воспалительные процессы в кишечнике. Очень важно, чтобы масло топилось из сливочного масла, полученного из молока коровы, питающейся травой. тогда в масле отсутствует омега 6. Кстати, лучшими маслами считаются те, в которых соотношение омеги 6 и омеги 3 не превышает 3:1. В подсолнечном, например, это соотношение 40:1. В кукурузном еще больше.

Хотел бы добавить что нужно не просто «фермерское масло», а от тех кому на 100% доверяете. На заводах в масло добавляют свининой жир, который внешне очень похож на сливочное масло. Это я слышал лично от руководителя по производству. Принципиально фермерам тоже самое делать кроме совести ни чего не мешает.