Вопрос: Как сделать мясной соус густым?

 

Как приготовить концентрированный красный бульон демиглас demiglace

Видео взято с канала: COOLинарная ПРОпаганда


 

МЯСНОЙ СОУС. Шикарный соус за 15 минут на 10 человек.

Видео взято с канала: PODLIVKIN


 

Густая томатная подлива: просто и вкусно!

Видео взято с канала: Копилка ПРОСТЫХ Рецептов


 

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СОУС С МЯСОМ. Рецепт приготовления. КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ.

Видео взято с канала: Крутон батон.


 

Запас еды: Готовлю мясной соус на неделю.

Видео взято с канала: Грильков


 

ГАРАНТИРОВАННО ПОНРАВИТСЯ! �� СОУС с мясом и картошкой �� ТАКОЙ МЯСНОЙ ВКУС!

Видео взято с канала: Вкусный и простой рецепт от 1000menu


 

Рагу. Соус с Мясом и Картошкой. Выпуск №112

Видео взято с канала: Andrey Rostovskiy


30 комментариев

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Спасибо! Все просто, чётко и понятно! Один вопрос: можно ли это блюдо сделать с говядиной? И если да, то нужно ли это все дольше готовить т.к. насколько я знаю говядина требует более длительной термообработки иначе она жёсткая.

  • Вот за это вам особое спасибо, очень нужный продукт на кухне, у меня не застаится, его можно использовать везде, особенно хорошо для зимних блюд и попробую подать как самостоятельное блюдо к слоеным пирожкам, есть у латышей такое блюдобульон с слоеными пирожками и бульон специально варят.

  • В этот раз ничего нового! Жена готовит подобное регулярно, причём без всякой заморозки. Средней кастрюльки хватает на 3-4 дня. С картофелем, рисом, макаронами. Да, и без всяких консервированных томатов �� У нас уже сейчас помидоров хоть ж… жуй! ��

  • Здравствуйте Дмитрий! Сделал соус как положено по вашему рецепту, банку и крышку даже простерилизовал, соус получился темно коричневым. Консистенция мармелада, но он начал покрываться мелкими точками примерно со спичечную головку,плесенью. Храню в 0 зоне в холодильнике. А еще одну часть заморозил кубиками. Вопрос: могу ли я все это заново растопить и тоже заморозить, не останутся ли какие-нибудь опасные ((споры))? Спасибо.

  • Запоем просмотрела почти все Ваши видео, Дмитрий. Спасибо, только не останавливайтесь! Задам надоевший Вам вопрос: у меня из безхозных обрезков только ребра дикого кабана, причем в болшом количестве… и из них можно? Я бы с радостью утилизировала, если это возможно

  • Классно!Миллион лайков!!!!!!!!!!!Похоже на наше Осетинское блюдо Лывжа. Оно должно быть более густым и без марковки.Сначала нужно мясо(говядина) обжарить в масле,потом потушить в небольшом количестве воды(соль добавляем позднее,по вкусу) и когда останется примерно минут 10 до готовности, добавляем картошку и перемешиваем (картошки должно быть больше мяса и одна режется на четыре дольки).Затем всё это заливается водой,так чтобы чуть чуть покрывало наши ингредиенты.Берем полстакана холодной воды, добавляем небольшое количество муки ((если есть обжаренная мука,это еще лучше))) и хорошенько смешиваем чтобы не было комочков и тоже вливаем потихоньку перемешивая.Это делается для того,чтобы придать блюду с жидкой консистенцией большей густоты и наваристости (соус).Кто не любит привкус муки можно просто отдельно отварить небольшое количество картошки потом размять,(то есть приготовить пюре) и добавить для густоты. Супы на Кавказе -это нечто среднее между первым и вторым блюдом.Когда картошка будет готова(ни в коем случае не переварить..дольки должны оставаться цельными)выключить.После этого добавить мелко нарезанный чеснок,молотый чёрный перец и обязательно джедчын (чабрец по русски).Можно добавить еще лавровый листик если вам это по душе.Если хотите в грузинском стиле приготовить,то только тогда добавляется кинза и т.д..

  • Вот как не бомбить, в то время когда в лесу давно растут лисички, подберёзовики, подосиновики и боровики, Лёха предлагает делать соус из шампиньонов и говорит что вкусно, опять же не успев разжувать уже мычит мол вкусно. Ну а если лень идти в лес бесплатно собрать, можно все эти грибы купить в магазинах, эх….

  • спасибо, Катя, за классный рецепт. Завтра мужу приготовлю. Твой соус выглядит суперски. Жду от тебя видео пошагового рецепта плова. Ты так доступно все обьясняешь, что у меня потом все получается как надо. С пловом у меня проблемы, поэтому надеюсь ты научишь;). Заранее спасибо.

  • Дмитрий здравствуйте подскажите пожалуйста. Я спросил одного шеф повара почему он готовит дэмигляс с мукой и вот что он мне ответил.
    В молоке есть сахар и белок, это
    поможет увеличить реакцию майяра.
    Если всё правильно сделать будет
    вкусно. Но молоко сильно горит.
    И нужно контролировать чтобы не
    сгорело а конкретно запеклось.
    Иначе всё бесполезно. Так же могу
    заверить что без молока этот соус
    готовить легче, а результат не будет
    сильно отличаться. И на вкус понять
    как именно запекались кости, я
    лично не смогу. Что вы скажете как профессионал

  • Спасибо за ответ, воспользовалась им. И так… три дня делала демиглас, но это просто желание растянуть процесс, чтобы не торчать часами на кухне. Были кости и мясо кабана, баранья косточка и две шеи утки. Прекрасно, возни немного, результат в холодильнике. Вчера уже сделала соус с зеленым перцем. Одним словом, спасибо, пошла искать другие возможности использовать демиглас. Как хорошо, что я Вас нашла в дебрях интернета!

  • Какой ненормальный назвал это блюдо «соусом»? Это просто картошка с мясом и никакой не соус!!! Соусэто жидкая приправа к основному блюду или гарниру.соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность!!! Зачем шурпу, гуляш, жаркое называть соусом??????

  • Пожалуйста поймите меня правильно, я сам мясник, хотел написать коммент в начале видео когда увидел покупной фарш, удержался но в конце видоса после слов
    ” божественный фарш” напишу НИКОГДА НЕ БЕРИТЕ ПОКУПНОЙ ФАРШ в крайнем случае накрутили при вас из куска который вы выбрали, знали бы вы что туда пихают! лично видел из чего едет фарш по школам и детсадам, лучше бутерброд ребенку с собой положите. ПЛИЗ В ТОП ЧТОБ ВСЕ ЗНАЛИ!!

  • Доброе время суток Катер на!!!! Подскажите пожалуйста, что значит, приправа для шурпы, тоесть:что входит в состав. Просто в Финляндии проблема с такой приправой, по этому может по отдельности можно будет собрать такой состав. Как всегда спасибо за прекрасное и вкусное блюдо.

  • сделал концентрат с двумя морковками и полторы луковицы, 2кг говяжьих костей, не обжаривая, довёл до кипения и убавил до минимума, оставил томиться с открытой крышкой на 6 часов, после добавил 2 литра воды. и оставил ещё на 10 часов. отделил бульон от костей, отставил застыть, снял жир, поставил выпариваться. получилось 250 мл баночка концентрата, очень вкусного. в процессе выпаривания добавил душистый горошек, черный горошек и лаврушку.

  • Я, как отпетый зверовод, из костей и мясной обрези своим собакену и кошакену кашу регулярно варю. А теперь и бульончику желейного себе с того же сырья приготовить попробую. Эксперимент! Кстати, Дима, а откуда пошло чуднОе слово “демиглас”? Возможно я ошибаюсь по созвучию, но “деми-” и “семи-” в романских языках это “полу-“, половинка, а “гласс”, “глясс” это стекло. Полустеклянный, полутвёрдый бульон. Как тебе версия про название?

  • Миллион лайков!!!! Похоже на наше национальное Осетинское блюдо Лывжа. Оно должно быть немного более густым..Сначала нужно мясо(говядина) обжарить в топлёном масле, затем добавить рубленный лук и продолжить жарку.Потом потушить в небольшом количестве воды(соль добавляем позднее,по вкусу) и когда останется примерно минут 10 до готовности, добавляем картошку и перемешиваем (картошки должно быть больше мяса и одна режется на четыре дольки).Затем всё это заливается водой,так чтобы чуть чуть покрывало наши ингредиенты.Берем полстакана холодной воды, добавляем небольшое количество муки ((если есть обжаренная мука,это еще лучше))) и хорошенько смешиваем чтобы не было комочков и тоже вливаем потихоньку перемешивая.Это делается для того,чтобы придать блюду с жидкой консистенцией большей густоты и наваристости (соус).Кто не любит привкус муки можно просто отдельно отварить небольшое количество картошки потом размять,(то есть приготовить пюре) и добавить для густоты. Соусы на Кавказе -это нечто среднее между первым и вторым блюдом.Когда картошка будет готова(ни в коем случае не переварить..дольки должны оставаться цельными)выключить.После этого добавить мелко нарезанный чеснок,молотый чёрный перец и ОБЯЗАТЕЛЬНО джедчын (ЧАБРЕЦ по русски).Можно добавить еще лавровый листик если вам это по душе.Если хотите в грузинском стиле приготовить,то только тогда добавляется кинза и т.д..

  • Ну просто супер канал,до такой степени все так правильно и доступно.Хочется поставить миллион лайков.Я не шучу.
    Огромное спасибо автору
    Опробовала уже несколько рецептов,все супер.а началось все с того что искала паштет из куриной печени и о чудо попала на такой классный канал

  • Рецепт огонь. Давно так делаю. Топовое блюдо.
    Но зачем морозить в контейнерах? Ало! Уже 21 век, нано технологии блин. Есть такая штука как вакууматор. Ну, Лех. Ё маё.
    Контейнер занимает куча места. Где резинки есть, они промерзают и тд. Лех, завязывай)))))

  • Я не поняла, мясо просто поджарили а потом на пять минут к картошке с водой кинули и мясо готово? Я 1-1,5 Варю мясо обычно чтоб оно мягкое было а у вас на видео как будто вермишель сварили, раз два и готово, может что то не так поняла.. ����‍♀️

  • Мясо варить слабо час,полтора надо,когда мягкое станет тогда и,картофель кидать,а в полуготовый картофель,кидать эту обжареную морковь,либо сразу вместе с картофелеми морковь добавалять в мясо. Это если все нормально сварить хотите. Это мой способ,но поправки приму на заметку

  • Отличная идея��если есть такие же рецептики то убедительная просьба ещё сделать видосики,а то и правда после работы приходишь готовить лень,а постоянно есть то пельмешки,то сосисоны надоедает��(я не противник пельмешей и сосисонов,всегда надо все в меру а то перестанут нравится ��) спасибо большое за рецептики,удачи с контентом ������

  • Готовлю раз в месяц такое, правда, свинину как мясо не уважаю вообще, не мусульманин, просто вкус отвратный, зато говядина любовь всей моей пищеварительной системы и лучше обычной говядины отваренной с солью, перцем, чесноком и луком часа 4-5 нет ничего.

  • Дмитрий! Перед вывариванием бульона и снятия жира я процедил бульон через мелкое сито и в несколько раз сложенной марлей, и после вываривания в соусе не было мелких ошметок. Получилось достаточно кошерно!

  • Да, уж… Моя прабабушка, потом бабушка и потом покойная мама такое блюдо готовила. Это называется домашнее жаркое. (Украина, Тараща ) Пишу на иностранном для меня русском языке, если есть орфографические ошибки вибачайте…

  • Я вот не понимаю, где вы блогеры работаете? Почти каждый день снимаете ролики. Как можно сочетать работу и блогерство????? Тут приходишь вечером убитый, какой там нахрен снимать ещё что-то, пожрал да спать ложишься!��

  • Всем доброго дня. Два раза уже сделала этот соус. И нашла для него еще два варианта использования. Например в этот соус добавляю свежий лук и сельдерей и т.д. и этот соус добавляю в фарш для пельменей и котлет. Теперь буду делать так всегда. Результат отличный. Рекомендую.

  • Здравствуйте, приготовила по вашему рецепту, но кости и мослы купила в магазине, уж очень было интересно попробовать! Получилось! А вот жир я сняла как и вы и выварила его отдельно до карамельного цвета, перелила в банку и в холодильник, теперь у меня топленый говяжий жир, ещё раз спасибо!

  • Дмитрий, большое Вам спасибо за рецепт. Это первое и самое сильное впечатление от сотворённого на кухне. Теперь появился вопрос где применять готовый продукт? По поводу перечного соуса для стейка уже всё запротоколировал.