Вопрос: Как сделать белое вино?

 

Как сделать белое вино / Делаем вино Белое по Белому!!!

Видео взято с канала: Sokolman Sergey


 

Как делать вино. Часть 2 (белое сухое вино)

Видео взято с канала: Vine & Wine


 

БЕЛОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО Самый простой способ/ КАК СДЕЛАТЬ ВКУСНОЕ БЕЛОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО. ОБЗОР ВИНА

Видео взято с канала: Sokolman Sergey


 

Домашнее виноделие. Приготовление белых вин. Урожай 2018г.

Видео взято с канала: Игорь Кузьмин


 

Белое сухое вино по белому методу. Видео 18+

Видео взято с канала: Даниил Перваченко


 

Рецепт домашнего ВИНА из белого винограда.

Видео взято с канала: Домашний СЭМ


 

Вино из белого винограда

Видео взято с канала: Сибирский обычай


42 комментария

  • Вино из Изабеллы))меня аж передёрнуло))единственный сорт который пи брожении выделяет метанол,и вкус это просто жесть.не зря его запретили в виноделии во многих странах.тысячи сортов для виноделия,с ахеренными букетами,но нет))»мне нарвиться из Изабеллы»))извращенец из Сибири))

  • скажите пожалуйста я первый раз снял с осадка вино через 10 дней, потом через неделю ещё раз и брожение остановилось, после каждого раза я добавлял сахар в три этапа, скажите пожалуйста не рано ли я снял с осадка второй раз? заранее спасибо

  • Дикие дрожжи виноградные тем и ценны что работают при низких температурах в подвалах даже при +9,оптимально +12+15,бродит спокойно и без пены из бочек))но +18 то же сойдёт,затвор не нужен но после брожения обязательно преградить доступ воздуха,иначе уксус обеспечен

  • здравствуйте второй год ставлю вино по вашему рецепту первыйгод получилось прекрасно исейчас все вроде норма но один вопрос почему сусло после первого фильтрования когда оно должно стоять две недели интенсивно отыграло полтора дня и газы перестали выделятся
    не булькает в водяной затвор

  • Хочу заменить. Уважаемый, 20 л, было из начала, 2 месяца сливал, отстаивал, фильтровали и количество литров осталось. Наблюдала за 20 л, бутыль ком. Как было сразу и так же осталось. Значит был не один, а 2???

  • Когда делаешь вино,потрудись отделил ягоды от гребней они там абсолютно не нужны. Это не так трудно, винограда не 3 тонны. Для себя же делаешь. В гребнях может быть грибок. И всякая гадость. Химикаты которыми брызгали виноград.. Не брызгают только Изабеллу она нечего не бриться.

  • Белое вино это не обязательно вино из белого винограда… Есть такое понятие как вино ПО БЕЛОМУ
    Т.Е. первое брожение прошло без мезги, и вино ПО КРАСНОМУ т.е первое брожение происходило на мезге. А вот за фразу » будем сбраживать на диких дрожжах, что то добавлять не вижу смысла» = 1000 лайков. Надоело уже слышать: ЧКД, бисульфаты, ведра воды, мешки свекольного сахара и т.д. Этого добра в магазинах полно и стоит заморачиваться еще и дома с этим….
    А за «по белому» и «по красному» извиняюсь = прочитал в пояснениях к ролику. Так что все НОРМ,

  • Явно вино кислое получилось. Кто-нибудь знает как сделать чтоб вино не кислое стало? Терпеть немогу сухое и кислое. Говорят 2 года в бочке держать, потом год в бутылки и кислота уйдет. Кто-нибудь пробовал так?

  • Много текста, первый слив отбродившего сусла сладкого винограда составляет около( с добавлением сахара 100 гр на 1 лит) 12 градусов и 0% сахара при соблюдение параметров виноделия. Далее три варианта сухарь(если виноград не сладкий!!), полусладкое или крепленое, сколько сахара положишь столько и получи 100 гр 150 гр 200-250 гр на 1 лит

  • Год назад делал по вашему рецепту. В винах я не эксперт, на тнетий месяц снимал пробу, мне показалось не очень, но один знающий человек, попробовав сказал, что вино неплохое, только ему еще нужно настояться. Я и оставил его на год, себе только пару бутылочек оставил и уже через пол года вино действительно было ничего. Сейчас уже со второго урожая делаю и скоро буду пробовать прошлогоднее. Спасибо.

  • Люди! Не мудрите! В Грузии культура производства вина существует уже 7000 лет! Спросите у любого грузинского дяди Михо или дяди Вано, Васо…. из Восточной Грузии (там климат континентальный сухой)!!! Даже в Грузии лучшее вино делают в Кахетии и Картли!

  • Как всегда на этом канале очень полезное видео! Летом планирую попробовать экспериментировать с покупным виноградом. Лайк!
    Есть несколько уточнений.

    Консервант для вина называется пиросульфИт натрия или метабисульфИт натрия (не сульфАт это совсем другое химическое соединение! Кто попробует пиросульфАт натрия, отравится!). Он также известен, как «пищевая добавка E223». В российских магазинах для винокуров продается под торговым названием «Ультрасульф C».

    Забавно, что на титульной странице канала Даниила и Ларисы написано: «Наши видео-блоги посвящены приготовлению здоровой пищи, без консервантов и химии», а это как раз «консервант» и есть! Но, видимо, иначе никак!

  • Спасибо,внимательно посмотрел,хорошо показываете и обьясняете,через пару недель вернусь домой в Таджикистан,а к этому времени как раз черные сорта винограда заканчиваются и начинается сбор белых сортов у нас:ркацители,мускат белый и др.Буду готовить вино по вашему видео.

  • Помогите что то боюсь что не правильно сделала,вино через неделю после как интенсивно проиграло перелила,и оно не стало больше играть,стоит и все сутки вот,перчатка не поднимается,что не так,добавила стакан сахара… Все равно молчит…что делать,

  • Ну вот как быть подскажите,я тоже виноград приобрёл на базаре и мягко сказать я не знаю где он был как перевозился он настолько грязный пыльный, что не пойму как в таком виде можно готовить, по приготовлению ни как не отразится на вине?повторюсь что виноград покупной

  • Понятно, что с покупным виноградом лучше использовать покупные же дрожжи, ибо мы ничего про этот виноград не знаем. А со своим не грех попробовать дикие дрожжи, может, это получится бомба. Хотя бы на небольшом количестве, если сомневаетесь. Как говорится, лучше сожалеть о содеянном, чем о бездействии.

  • Здравствуйте! у меня такая история: много слышал о том, что второе вино бывает вкусным и в этом году хочу попробовать. Потянет ли ведро жмыха после второго вина закваску на чачу естественно с добавлением воды и сахара? Если потянет, то в какой пропорции добавлять эти ингредиенты? Виноград-Изабелла.

  • Поставила вишневку по вашему рец, удобно кратко. Быстро забродила. Сейчас клубнику поставила. Медленнее, добавила по 10 виноградинок. Бутылок нет. По соседям прошлась не пьют что-то ни русские ни казахи. Медовуху хочу, сливовку поставить.

  • Так делают только красное вино. А белое делают по белой схеме, без мацерации( без мезги) на чистом соке. Самотёке ( без отжима). И сразу под гидрозатвор. Температура сусла, не должна превышать 22 градуса. Чем выше температура, тем быстрее идет брожение и тем хуже качество вина.

  • Сергей добрый день,вот у меня вино отбродило,я добавляли сахар два раза,по 10%,сняла с осадка два раза,сейчас убрали в холодное помещение, поменяли а там спирта всего 8-9%,Это нормально или мало,оно на вкус такое мало сладкое,не пропадет ли оно.Поясните пожалуйста.

  • Вообще первичное брожение делается в дубовом чане.. Фильтровать не нужно ничего, так как при поднятии шапки чистый сок остаётся внизу. Открываем пробку внизу чана и сок сливается. Всё уже придумано дедами.

  • Я делаю много лет вино, куда проще в 3 -х литровую банку насыпать винограда и 300 гр сахара, если виноград очень сладкий, то меньше. Накрываю обычной крышкой (никогда ничего не льётся) и на 56 дней. В указанный срок отцеживаю и выжимаю ягоды через марлю. Пробуйте, если кислое добавьте сахар и на 10 дней. После снимаете с осадка. Делала и из белого и черного. Этот рецепт разошелся быстро. Попробуйте легко и просто и шикарное вино получается!

  • Великая ошибка соприкосновение винограда с алюминиевой посудой,которое в конечном итоге приведёт к чёрному виду вида (окислится) и непонятному вкусу! Имею свой опыт в виноделии! Лучший вариант стекло удачи!

  • УЖАС!!! Это кого ты так сильно не любишь, чтобы этим поить? А сахара зачем столько? Про винные дрожжи не слышали. Хочешь сделать вино слаще, ну так возьми виноградный сок, очисти его, заморозь и в конце когда все добродит разбавь его им.

  • Даниил здраствуйте��хочу сделать вино по вашим рецептам только не могу понять одного почему белое вино в ставите на сутки стабилизироваться и добавляете 1 гр на 10 литров метабисульфата,а в видео про красное вино вы только час стабилизируете сусло метобисульфатом и добавляете 2 гр на 10 литров ичерез час уже вносите дрожжи хотя как бы в этом видео вы говорите что надо сутки продержать вино стабилизироватся?Спасибо заранее за ответ��

  • Хорошее видео, спасибо, хочу тоже сделать в этом сезоне вино, я уже делал два раз но без добавлений чего либо, сейчас задумался на счёт этого пиросульфата (до этого делал без него), скажите пожалуйста где можно почитать? о том что он (как вы говорите в видео) «в течении суток он полностью испаряется, полностью нейтрализуется и не остаётся никаких следов от него… «, я не нашёл нигде такой информации, ответе пожалуйста, для меня это будет решающим в решении вопроса о применении или не применении мной пиросульфата. За ранее спасибо.

  • Просмотрел видосик, хочу сказать, к примеру, я не осветляю красное вино. У меня на участке растет «молдова», ко времени созревания «молодого» вина и перелива по бутылкам, у нас наступает зима. Я все бутыли выношу в сарай в естественную среду чем дольше стоит тем светлее, «камня» нет! С белым вином чуть сложнее. У меня «столовые» сорта растут. В них много сахара (сезон 2019 24%), но вкуса ни какого….. сейчас (март 2020 года) ещё стоит в бутыле, но, падла, вкус как подошва потного ботинка. Единственное «белое» получилось из смеси «дамского пальчика» и крупного круглого (не знаю как сорт называется). Делал по нескольким схемам получилось два «вина» с разным вкусом, сладкое (побоялся, что кислое будет из-за сорта), спирта 8%!!!!!! Сшибает с ног как «не фиг делать». Но, вкус неплохой, фруктовый (чернослива много), цветочно-медовый. Цвет рыжеватый (окислилось при первом переливе руки ещё «кривые»). А вообще, я доволен своим опытом. В сезоне 2020 буду действовать иначе поеду закуплю мускатных сортов (белых) и черных (пино). Всем удачи в своих начинаниях, помните, что получается только у того, кто что-то делает!

  • Это вино по красной схеме, технология как у красного вина. Необходима стерилизация сусла, без длительной(8-15) выдержки на мезге, внесение ЧКД для белых вин, плюс яблочно-молочное брожение для понижения кислотности. Вообщем матчасть отстаёт. Я понимаю что старался, но надо же технологию хоть чуть соблюдать для виноделия в домашних условиях, тем более для северных районов.

  • Мікрофон потрібен дистанційний, бо здалеку не чутно. Техніка відмінна, але незрозумілий пасаж у бік пресу це таке дермо, але все одно ним скористалися. Тут вже одне з двох: або лаяти, або мовчки користуватися. До речі, ручка приєднана якось невдало: людині зручніше обертати ручку від себе, тоді вона має бути з протилежного боку, і більшість все ж таки правши, якщо залишити її на місці. Мабуть, є така можливість змінити приєднання. Зичу автору доброго вина, щоб і в нас була можливість спостерігати чудову картину дегустації: смачнішого видовища я ще не бачив.

  • Добрый… Днаниил это не пресс это и есть дробилка…Ее задача разорвать шкурку ягоды и все То что из черного метала ни чего страшного время контакта сока с металлом секунды… А шестерни конечно да…..

  • белое вино готовится так, сначала отделяем виноград от веточек, затем отжимаем, либо пресом либо руками через марлю.Белое вино бродит без ягоды(мезги).Получившее сусло охлаждаем до 8-10 градусов на сутки.затем отстоявшийся прозрачный виноградный сок отделяем от осадка и ставим на брожение. бродить на диких дрожах нельзя будет не очень хороший аромат и вкус не свойственный тому или иному сорту винограда.поэтому добовляем винные дрожи. выбраживаем пока не будет сахара по ариометру при 16-18 градусов. снимаем с брожения. охлаждаем до 0. -2.градуса. при длительном охлаждении готовое вино осветляется и выпадает винный камень.перед розливом в бутылку можно профильтровать.

  • Здравствуйте Игорь, хотел поинтересоваться не рассматривали ли вы гидропресс (где резиновая груша за счёт давления воды давит на мезгу)? Мы с товарищем сделали сами пресс под домкрат но качество отжима не совсем устраивает, да и по времени долговато, объемы каждый год увеличиваются, гребнеотделитель такой же как у вас.

  • Игорь кузмин уважуха с юга украины. Когда пресом отжимаете виноград между планок не вылазит? У нас такие тоже продают с фильтром спец. Ткань.формой типа мешка.изготовитель сказал что виноград повылазит домкрат 5 тонн.но у вас вроде норм.вот и думаю какой купить этот или из нержавейки.

  • Пресс надо бы прикрутить к бетонному основанию))ништяк агрегаты у вас))я пользовался в 200 лет древними,всё из дерева,ни одного гвоздя,но мезга стекала сутки а потом в пресс загружал,ось там была из акации,как и весь инстумент,бочки то же,но пресовать особо было нечего,отлично стекала в шарабане,он больше вашего раза в три

  • Видео супер, а гребнеотделитель вообще мечта. Почерпнул много полезного и интересного. Делал раньше красные вина, теперь начал и белые, но не придерживался технологии, посмотрев ваш ролик буду делать по вашему методу. Удачи вам��

  • Дайте подсказки пожалуйста начинающим винокурам. Где и какие точно чипы закупаете для вина и отличаются они для белого и красного сусла. И поделитесь опытом какой сорт винограда лучше использовать для максимально тёмного цвета итогового вина.

  • Александр, здравствуйте. Подскажите пжт, делаю в первые вино, вот снял с осадка 1й раз, получились 2 3х л банки, добавил сахара по схеме, надел перчатки. Прошли сутки, в одной банке перчатка слегка поднялась, в другой совсем нет. В которой нет уже брожения, я закрыл капроновой крышкой. Вот думаю: не очень ли я крепко закрыл, может надо было пакетом пищевым и резинкой? Все равно какое то брожение осталось минимальное. Хочется узнать как делаете вы: после 1го снятия с осадка, после 2го снятия с осадка.

  • Ребята,отжимки и вода с сахЕром это только для чачи или ракии кому как нравится название,пить его нельзя,печень очень страдает,очень сильно печёночка мучается,не пейте ЭТО,брагу надо перегонять несколько раз и настаивать бренди или коньяк,это по сути одно и тоже.Виноград если недобирает сахара,это плохо,но есть сорта которые малоурожайные но очень сахаристые,чисто из них вино дурное,со стакана двоится в глазах))сам убедился,но подкрепить вино, то что нужно,так что ищите сорта,и забудьте про сахар,сахар опять же нагрузка для печени,а печень если уж пропил,то поздно пить Боржоми))

  • И ещё. Подскажите, пожалуйста, по какому методу должно изготавливаться розовое вино. Например из винограда сорта «Медина». Есть такой, из него, говорят, получается вино малинового цвета. Посадил себе в этом году. Жду. Лоза 1.5 м., а вызрело всего четыре глазка. Правда саженец был никудышний. Предполагаю, что вино из него готовится «по белому». Этот сорт смачно прорекламировал краснодарский виноградарь Александр Москалец https://youtu.be/Px47vVbVbUU.

  • Очень даже, очень, очень. А то у других, ну так сложно, так загадочно. А не могли бы Вы инстуктировать, как вообще проще, ну так, по домашнему. Без бентонита, серы, калия, пиросульхв… ну без этого всего, на кухне, на даче, в гараже. Ну понятно, марочного не получится. А так вот для себя, для друзей, но что-бы не стыдно было. Именно белое. С красным там, как будто бы, более менее.

  • Надо отделять гребни от ягод, часто дает гореч. Вина очень мало, а будете делать переливы останется еще меньше. При таком количестве вина, советую купажировать. Насчет осветления белого, ставлю вино в погреб и без белка оно стает прозрачным.

  • Я красное ставил по белой схеме по цвету как магазинной на вкус абсолютно сухое и кисляка нету но оно на данный момент стоит на отстой.
    Ещё делал так 50%по белой 50%по красной через неделю снимаю с осадка смешивают и остовляю бродить и все отлично.
    Плотность и сахарозность определяю на вкус, ещё пока не преобрел рефрактометр