Вопрос: Как растопить белый шоколад?

 

Вы точно пробовали БЕЛЫЙ Шоколад?

Видео взято с канала: Буду знать


 

Подтёки Простой рецепт! Цветная глазурь!

Видео взято с канала: Ирина Халикова


 

Ганаш из белого шоколада и сливочного масла рецепт Ganache of white chocolate

Видео взято с канала: Olya Tortik Домашний Кондитер


 

Как растопить шоколад за 2-3 минуты.

Видео взято с канала: ZEVS NEKIT


 

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР✧Полусферы✧Сферы✧Новогодние Шары✧Темперирование Белого Шоколада

Видео взято с канала: Cook With Kseniya


 

Подтеки из БЕЛОГО ШОКОЛАДА как делать красиво

Видео взято с канала: Ирина Воскресенская


 

Подтеки из Белого Шоколада. Как покрасить белый шоколад

Видео взято с канала: Ellena’s Kitchen


29 комментариев

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Ирина, добрый день. У Вас очень аккуратные подтеки получились) ��у меня при добавлении диоксида шоколад как будто сворачивается, перестает быть жидким и становится как масса для лепки. Подскажите, почему так может быть?

  • Олечка я дам тебе хороший рецепт. Бери 100 гр. Шоколада. 400 гр. Сливок жирность 30 проценотв. Нагреваешь сливки мелишь шоколад. И наливаешь горячие сливки в шоколад. Но сливки не варить просто чтобы они были горячими и растворили шоколад. И размешиваешь все это и остовояешь при комнотной температуре. И он застывает и хорошо покрывает торты

  • Добрый день,подскажите пожалуйста,хочу сделать шоколадную фигурку (в силиконовой форме 3d) и чтобы она не была жёлтой,добавить диоксид титана нужно и пробить блендером.Не могу вот сообразить на каком этапе темперирования это делать?Спасибо

  • Здравствуйте Ирина. Очень интересно выровнен торт и потеки просто супер. Ирина скажите пожалуйсто вот когда вы готовите крем чиз у вас творогом не отдает крем.? И какой вы покупаете творог для этого крема? Спасибо.

  • Здравсивуйте!!! Очень понравился ваш мастер класс. Скажите, если добавлять желатин, то сколько его нужно на данные пропорции? На какой торт хватит такой глазури? (Подтёки и верх смазать) заранее благодарю за ответ

  • Читала, чтобы окрасить шоколад необходимо перед добавлением жирорастворимого красителя нужно добавить диоксид титана или белый краситель, а уж потом добавлять необходимый краситель.Подскажите обязательно ли это делать?

  • Спасибо! Всё получилось. Не знаю как у других, но подтеки оставались на месте до холодильника и после. Торт был холоднючий, шоколад воздушный, сливки 10℅, ложку чайную сл.масла, сухой краситель (вот красителя многовато бухнула).

  • Боже,какая красота и сколько труда в этом видео!!!! Спасибо Вам огромное за такой труд! Не понимаю человека,который уже дизлайк влепил! Сняли бы видео о работе с шоколадом а мы потом оценим его труд!!!!!

  • Вот классный рецепт подтеков!!! Который раз пользуюсь и не перестаю восхищаться простоте и красоте подтеков без всяких сливок и желатина. А раст. масло в холодильнике есть всегда. Спасибо Вам ОГРОМНОЕ.

  • Извините там за пипец �� Я хочу Вам сказать большое спасибо, это видео оч оч полезное… У меня с белым были проблемы, но как посмотрела Ваше видео, и ура…. Получились!!!! Благодарю Вас за Ваш канал, и за Ваш труд!!! ��

  • Здравствуйте! Раньше я очень мучилась с этими подтеками. Но! Теперь, благодаря вам, у меня они получились. Не растеклись до подложки, почти не просвечиваются, а “поползли” так как мне было нужно))). Спасибо!!!

  • Ирина хочу сказать Вам большое спасибо за такой простой и такой замечательный рецепт только что сделала получилось супер.Уже разные варианты пробовала и с желатином и без ну течет и все а по этому способу все идеально! Кстати потеки делала голубыми красила гелевым красителем все прекрасно.Спасибо что делитесь своими знаниями!

  • У меня стекли потеки по вашему рецепту! Давно не делала цветные потеки и потеряла навык�� раньше все получалось, глазурь смешивала на глаз. А теперь забыла) И охлаждённый торт и температура глазури нормальная,все равно убежали, ещё добавила шоколада, легли лучше, но не убрала в холод сразу и эти утекли в каплю�� красила сухим красителем розовым и диоксидом����‍♀️.

  • Ксюшенька,спасибо за прекрасный МК! Это бесценная информация! На МК люди платят по 300$ и то вопросов миллион возникло после мастер-класса,а Вы всё детально объяснили и показали в видео!!!!!!!Спасибо большущее Вам! Восхищаюсь Вами всегда!))))

  • Испекла по вашему рецепту эти коржи сделала вишневую начинку -все отлично получилось.лично для меня коржи диаметром 16см оказались толстоваты немного неудобно резать готовый торт хоть и визуально красиво и модно высокий торт.крем у меня был пломбир.вроде бы мелочь но ваш совет все записывать (все нюансы граммовки и впечатления от торта)очень помогает!!!����������������

  • О каком красителе речь? Жирорастворимом или водорастворимом? Я пробовала и тем и тем! водорастворимым порошковым окрашивала сливки, и когда ими заливаю шоколад он моментально схватывается и твердеет! и окрашивала жирорастворимым шоколад!, но когда добавляешь сливки все так же каменеет! Подтеки из одного шоколада белого приторные!, и никак не подружусь с окрашиванием белого шоколада в какой либо цвет! Может, кто подскажет, в чем секрет?

  • Скажите пожалуйста, а почему белый шоколад после добавления краситель топдекор (он гелеобразный) не красится равномерно, а мелкими точками в шоколаде. Сливки я не добавляла, хотела сделать цветные фигурки.

  • Это просто МЕГА канал! �� Колупала эти сферы 2 дня и никто не сказал на МК за поликарбонатную форму,что нужно просто подождать!)))) Так формой стучала,что немного треснула (((((( Буду сегодня пробовать ещё раз! Спасибо огромное Ксюша!))))

  • Ирина, добрый день! По вашему рецепту получились замечательные подтеки из тёмного шоколада. У меня вопрос, а что по тому методу из белого шоколада не получится? Меня в полне и кремовый цвет устроил бы

  • Попробовала. Получилось с первого раза. Рецепт не сложный “желатинОФФ” и нет ужасных заморов. Всем рекомендую! Причем, добавила молочный шоколад все получилось! Диоксидом не пользовалась не надо было.

  • И еще один вопрос каким кремом у вас выровнен торт?очень белый и хорошо смотрится.Мне нужен крем для детского тортика,знаю что очень многие выравнивают крем -чизом,но он соленый для детей.Посоветуйте пожалуйста крем которым можно выровнять и нанести на него глазурь.Спасибо за ранее.

  • Благодарю!!! Вы буквально спасли меня. С темперирование горького калебо проблем не было. А с белым вельвет, ох и намучилась я. С какао маслом. Испортила 250 грамм шоколада, пока не нашла Ваше видео!!! ������������������������ Тысячу раз благодарю! Проблема оказалась в стеклянной посуде. Как только стала темперировать в пластике, все решилось!!!

  • Спасибо!! А после остывания шоколада Вы не нагревали до рабочей температуры? Я думала надо нагреть остудить до 28 гр, а затем нагреть до 30 гр.. и ещё вопрос: а если температура в помещении 25 градусов, ничего не получится?

  • Здравствуйте
    Можно узнать вы использовали 200 гр шоколада это марки Каллебаут, а потом ещё добавили 30 гр каллет? Или я что-то не так поняла? Это получается вы нагреваете в микроволновке Каллебаут 200 гр и затем добавили 30 гр этого же шоколада? Уточните пожалуйста

  • Подскажите пожалуйста, можно ли этот ганаш соединить с творожным сыром? Спасибо вам большое за хороший рецепт, можно ли готовый ганаш после охлаждения в холодильнике использовать повторно? Очень жду вашего ответа

  • Раньше делала подтеки то с мукой, то на желатине. Теперь делаю по Вашему рецепту. Пропорции идеальные, подтеки ложатся красиво, не стекают. Спасибо! И да, никакого супер дорогого шоколада, обычный белый шоколад, главное, чтоб не глазурь кондитерская

  • Лен, добрый денёк! Канал у Вас хороший и вы очень милая и красивая девушка, но всё-таки, для своих подписчиков, которые Вас смотрят и учатся на Ваших видео-уроках нужно всегда говорить и уточнять в рецепте, что живёте за границей, а не в России. У нас в России нет такого белого шоколада! И это нужно понимать. Поэтому нужно говорить о том, что с российским шоколадом таких манипуляций не получится. Извините, обидеть Лена Вас не хочу. Просто жалко будет новичков у кого вдруг свернётся шоколад и продукт будет испорчен. Девочки, кто смотрит это видео, если кто-то вдруг не знает или новичок, то даю Вам подсказку для таких цветных подтёков лучше использовать бельгийский шоколад фирмы КОЛИБАУТ, 25,9%. Он в маленьких, круглых дисках продаётся. Продаётся такой шоколад в кондитерских магазинах. в Интернете. Для отбеливания шоколада либо берите оскиданд титана, либо белый пищевой краситель Американ Колор.

  • Хочу отчитаться! Сферы получились!Ураааааааа!!!!! �� Делала в поликарбонатной форме!От радости сделала штук 20 бубенцов и как у Вас игрушки! Темперировала по Вашей технологии,всё получилось прекрасно! Жалею, что камень купила,он действительно уже не понадобится))))) Полусферы отошли от формы сами,пару раз постучала и всё!))))))Теперь жду Нового года))))) Спасибо Вам ещё раз большое за МК! Преогромнейшое спасибо за правдивую информацию! Не понимаю,почему у Вас так мало подписчиков((((( Все рецепты и МК просто шедевральные! Всё четко,понятно и без лишних слов! А главное,что всё получается! Спасибо за Ваш труд! ������ Уже перепробовала почти все Ваши рецепты! �� С нетерпением жду новых!

  • Чисто интуитивно смешивала шоколад и масло, думая при этом “зачем я это делаю” (в выпечку я вхожу, пока, мелкими шажками)))…а тут бац!!! и ответ от вас “чтоб не крошился при разрезании”…одно слово и такой ценный ответ))), а ведь думала, “ну что смотреть, подтёки да подтёки”, ан нет..у профессионалов-практиков (про вас) всегда надо всё смотреть, до мелочи…. Ирин, спасибо))) “снимаю шляпу” как говорил мой папа))…