Вопрос: Как промыть рис?

 

#Как промыть рис#крупы

Видео взято с канала: Dinara Mars


 

Как мыть рис. Рисомойка.

Видео взято с канала: blogbuy


 

97% людей ВАРЯТ РИС НЕПРАВИЛЬНО!

Видео взято с канала: Культура Процветания


 

ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ||| №4.1 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева

Видео взято с канала: Сталик Ханкишиев


 

Рис для плова больше не промываю. Рассказываю, что теперь с ним делаю!

Видео взято с канала: СЕКРЕТЫ ДОМОХОЗЯЕК


 

Как правильно промыть рис для плова, каши. Совет японского шеф повара

Видео взято с канала: Готовлю для любимой семьи


 

Как промыть рис

Видео взято с канала: Записки Практика


41 комментарий

  • Спасибо за советы! Очень помогают, это можно сказать Физика приготовления плова! Сам не так давно начал готовить, но с помощью Ваших советов, очень многое получается! Одно плохо… Стал придирчив к пище ))))!!! Уже не хочется есть что попало, хочется ВКУСНО!!! И еще раз СПАСИБО!!!

  • Добрый день! Когда Вы, Сталик Гусейнович, говорили о температуре замачивания риса в одном из своих рецептов плова ранее этому не придавалось (мной) особого значения. Теперь же, при научно-эмпирическом подходе, стало более убедительным и то, что оптимальная температура замачивания риса именно такая, и то, что Вам точно можно верить на слово!!! 😉

  • Рис рису рознь!!!!Я замачиваю рис минут на 20..,а потом варю не более 12 мин,на сильном огне 7..8..мин.,а остальные 4мин на очень маленьком огне и заливаю его водой уже с приправой так,чтоб только сверху риса воды было на 1.5 см.((один пальчик ))).а потом после 12мин.выключаю и делаю из полотенец шубку…и не трогаю мин.20-40…..и он рассыпчатый,и даже без замачивания ((но если только вымочть вредные примеси)))��Но время строго-12мин

  • Этот ролик всего лишь личное мнение автора, которое несомненно, имеет право на существовали. О вкусах, как известно,-не спорят. В разных странах разные люди готовят рис по разному, лишь бы было вкусно. Некоторые люди привыкли считать, что уж их то способ варки уж как раз самый правильный. На мой взгляд, в названии ролика полная бредятина, а так, можно варить и по этому рецепту.

  • Я так понимаю это как при пивоварении 60-70 градусов температурная пауза для осахаривания, распад крахмала под действием ферментов на сахара, поэтому и «клейстрера» становится меньше. Интересно провести йодную пробу каждого раствора после замачивания риса, чем фиолетовей и темнее тем больше крахмала осталось.

  • Промывать только теплой водой есть у Сталина совет, а вот чтобы рис был рассыпчатым его надо перед заливанием водой слегка прожарить месте с остальными продуктами для плова т. е. В самом конце жарки, и залить горячей водой, после этого томить на слабом огне, такой рис не берет в себя много воды,а значит и не слипается.

  • Большое спасибо за видео. У Вас всегда узнаю что-то новое, даже когда кажется, что все знаю.) Один вопрос меня давно мучает, здесь Вы на него не ответили, к сожалению. Как промыть рис и какой водой, какой температуры и в какой последовательности. Сначала замочить, а потом промыть или сразу промывать горячей водой. Часто покупаю рис из оттуда и бывает очень грязный. То, что от холодной воды рис трескается и из него больше крахмала высвобождается, давно заметил, Вы только укрепили мои догадки. Сам делаю так, сначала замачиваю горячей водой, не кипятком, потом жду пока вода остынет, потом промываю холодной, но не уверен что это правильно. И после замачивания воду нужно слить и какое время рис может без воды быть или лучше в воде оставить и сразу в зирвак, тогда какое время он может в воде находиться, без ухудшения своих свойств. )Поделитесь, пожалуйста, своими мыслями на эту тему. Кстати, у меня много друзей из Киргизии и Узбекистана, плов варим вместе, иногда, все моют рис холодной водой, а замачивают либо холодной, либо кипятком, пытался поделиться своими наблюдениями, говорят, голову не морочь, мы всю жизнь так делаем. Я и не морочу, делаю так же как и Вы, только спрашивают, как рис такой у тебя получился, всегда говорю, что случайно.))) Вам еще раз спасибо.

  • Девочки, всегда тщательно промывайте не только рис, но все цельные крупы, геркулес, сухофрукты, покупные чищеные орехи!!!
    Ведь известно что все это часто складируется на земле, на открытом воздухе, никто не знает, какие руки брали эти продукты! Поэтому тщательно все промойте, а потом делайте что хотите замачивайте, поджаривайте, подсушивайте и варите!
    Сначала обезопасьте себя и своих близких от грязи!!!
    И всегда помните: быстро не значит хорошо!!!

  • У всех кто любит рис свой способ приготовления. Главное найти для себя этот персональный способ. Моя мама готовила рис очень вкусно и всегда он у неё рассыпался, даже без ничего. Только рис и соль. А вот у меня так не получается? Тоже хорошо готовлю но так как у мамы не получается. Царство ей небесное. Спасибо мамочке что вкусно готовила.

  • Вы повар от Бога�� Хотелось бы задаться вопросом, приобрел рис сорта лазер, замочил в кипятке а она растаяло в буквальном смысле. Стала вязкой и готовить его было невозможно(( можете подсказать в чем причина? Можно ли идти с претензиями к продавцу?

  • Мне стыдно за мой плов раньше)) сейчас решил посмотреть в интернете, как все таки сделать плов рассыпчатым и, о чудо! я увидел как же нужно делать. Спасибо большое, вы сделали из меня ещё большего узбека))

  • Уважаемый маэстро от кулинарии!Это целый научный трактат о плове!Огромная благодарность вам за интересные опыты,переданные нам знания,тонкости приготовления любимого блюда!Высокий профессионализм,мастерство,ум,обширные знания,грамотная речь,звучащая как песня,музыка,интеллигентность,высокая культура,изящество,вкус,желание донести до каждого смысл,вкус,аромат блюд и большое уважение ко всем национальностям и народам,любовь к разным кухням мира-в этом секрет притягательности и интереса к вашему труду!Здоровья,творческого вдохновения и неуемной энергии вам,дорогой Сталик Гусейнович!������♥️

  • обсуждение настолько огромно, что все не прочитать…
    Ребята и девчата
    замачивали крупы у нас на руси и в средние века
    и даже ранее
    но!!!!
    после 12 часов замачивания рис практически уже готов
    а варить его, ну никак ни 15-20 минут,
    столько варят простой рис!!!

  • Выражаю Вам огромную благодарность за предоставленные Вами знания волшебного мастерства на кухне!!!! Очень познавательно как со стороны биологии по ведению растениеводства, так и химии, вы Умница, дай Вам быть всегда в здравии!!! С этого момента вы мой наставник)

  • У каждого свой рецепт.
    И плов некогда с одинаковым вкусом не получается.Сколько готовлю,он всегда разный.Хоть и продукты и метод готовки одинаковый.
    Так что дерзайте как можете.
    Удачи и успехов всем.

  • Привет из Лос Анжелеса Сталик.
    Я выучился готовить плов, самсу, манты и остальные блюда узбекской кухни смотря ваше видео, читая ваши книги. Хотя я родом из Ташкента и большую часть жизни прожил в Ташкенте, я не выучил столько о приготовлении узбекской кухни за все те годы, сколько я выучил из ваших источнков.
    Если когда нибудь вы соберетесь в Лос Анжелес-дайте знать. Я обещаю вам настоящий полный дастархан!
    Эдик

  • Оказывается один» умный дурак» посоветовал. Ребята, почему я должна слушать эту хрень, кто-то сказал, кто-то еще сказал и т.д. Веками узбеки готовили рис по своему, веками известному рецепту. А сейчас нашелся «умник». Не хорошо….

  • Уважаемый Сталик. Это шедевральный опыт для меня! Вы поменяли мое отношение к приготовлению и питанию. Я программист и всю жизнь ел как попало и что попало. А теперь Вы включили во мне процесс который я наработал годами. Я буду готовить сам!!!

  • Мдаа, 1/5один стакан моченого риса, пять стаканов воды, довести до кипения, закрыть крышкой, сделать медленный огонь, и через 10 минут рис готов. Пять стаканов воды должны выкипеть за 10 мин на медленном огне, гдеж это виданно господа повара??

  • Рис это очень сложный продукт. И в работе вообще и, начиная с выбора сорта. Хорошо,что вы о этом рассказываете. Спасибо!
    В фильме «Мечты Дзиро о суши» есть эпизод когда поставщик риса и Дзиро Оно обсуждают их рис. Поставщик отказался продавать рис отелю Гранд Хайят, потому, что «они не смогут правильно приготовить этот рис, как Дзиро». А Дзиро Оно сказал: «Какой смысл покупать рис, если не умеешь его готовить?» )

  • Одна ты знаешь,что да как…. Остальные дураки… Вонючий автор и вонючий совет.. Гейропеский подход автора… Рис надо сначала хорошо посасать, послюнавить и в кастрюлю… Далее варим до экстаза… Подавать теплиньким…

  • Интересно, а автор сама так рис варила? Во первых, рис рису рознь, во вторых по такому рецепту не каждый рис сваришь, есть сорта, что после такой процедуры уже будет не каша рассыпчатая, а клейстер, которым можно будет обои клеить…

  • Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
    В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.
    Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
    Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис холодной, теплой или кипятком?
    Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний горячую воду с температурой 60С как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
    Читать далее здесь: https://stalic.livejournal.com/921235.html
    Статья не вошла в книгу «ПЛОВ, кулинарное исследование», которую можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
    Предыдущие серии:
    о выборе масла и жира для плова: https://youtu.be/B4fqsYMDSTM
    о приготовлении лука и моркови: https://youtu.be/YiVtLbljLug
    о приготовлении мяса: https://youtu.be/F0Q3bRgLDCA
    о секретах зирвака: https://youtu.be/BIXA6JFjYcU
    Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала «ПЛОВ, кулинарное исследование»: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w
    Плейлист с рецептами всевозможных пловов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2

  • Сталик Гусейнович, добрый день! В первую очередь, хочу поблагодарить за очередное познавательное видео. Ваши знания полезны. И делиться ими очень любезно с Вашей стороны. Еда превращается в шедевр.
    Хочу попросить Вас, рассказать немного подробнее о том как солить плов. Понятно, что ответ будет «по вкусу»)). Но может быть существует какая-то пропорция? У меня часто получается либо «недосолёный», либо «пересолёный» плов. И не всегда, получается «поймать» нужную пропорцию соли. Заранее спасибо

  • Один к пяти, получите рисовую кашу, замачивать можно, чем дольше держать в воде, тем меньше надо добавлять воды, после замачивания 1 стакан риса / 1,5 стакана воды, ложить после закипания, после замачивания он набухает вбирает много воды, варить на среднем огне около 5 минут, а дальше на слабом минут 20, обязательно накрыть матерчатой салфеткой, затем крышкой. Салфетка будет вбирать в себя пар.

  • Всё чушь азиаты рис едят как европейцы хлеб-каждый день и целый день однако у них про рак мало слышно!!!А европейцы едят рис от случая к случаю а рак, как ни покойник так умер от рака поголовно!!!т.ч. не слушайте народ эту брехню!!!

  • Сталик, ja nepanimaju odnavo nada ly pramyvat rys holodnaj vadoj paka on budyt chystym, i tolka tagda jevo zamachivat v vade 65gradusaf, ili pramyvat vadoj 65 gradusov i tagda zamachyt v takoj ze vade, ili vaapse nenada rys pramyvat, prosto zalyvajim 65 gradusov vadoju i zdiom? kakojo to zabluzdenije

  • Всё правильно. В какой-то передаче китаец так и говорил, что нужно замачивать рис на ночь, чтобы избавиться от мышьяка.
    Я тоже замачиваю рис в подсоленой воде он реально становится вкуснее белее и не разваривается. И время варки сокращается.

  • А вы что проводили соцопрс что пишите 97% в нашей стране так рис готовят с 90х и он называется припущенный спросите у поваров если конечно в кулинарии не поменялись приоритеты по приготовлению в российских домах

  • Я варю так, даже без мяса. Обжарить лук и морковь, добавить специи, лавровый лист, рис хорошо промыть высыпать сверху и осторожно, чтобы не размыть лук с морковкой, залить водой один к двум, затем посолить, дождавшись когда закипит убавить газ, закрыть крышкой и забыть на 30 минут. Выставляю таймер. Если по этому рецепту варит моя жена — то у неё всё подгорает. Вот и давай рецепты. Это мы с ней в одном и том же казанке варим, на одном и том же источнике огня.

  • Не ешьте рис, лучше ешьте гречку! Гречка в сотни раз полезнее и содержит кучу всего полезного и благотворно влияющего на организм! А рис это крахмал для бедных. Есть конечно рис премиум класса, который выращивается в Индии уже сотни лет, но увы купить его всем не дано! А правильно готовить рис это поверьте не быстро. Я его готовлю редко, поэтому начинаю это дело с вечера. промывание, замачивание, запаривание и варка! Будьте все здоровы и лучше ешьте гречку!

  • Я варю рис так. (Этот способ называется монастырский). Рис заливаю холодной водой, закипит, минуту-две проварится, сливаю. Промываю холодной проточной водой. Заливаю заново и варю до готовности. Рис рассыпчатый, его и промывать не нужно, слить воду, и готово!

  • По моему тут кто то пытается устроить антирекламу китайскому рису.

    Конечно же рис может содержать всякие химикаты из почвы и воды на которой он вырос.
    Но на этой же почве растер практически вся наша еда.
    Ты уверен что булочка которую ты сейчас ешь не сделана из пшеницы выращенной на зараженный мышьяком полях?
    А мясо и молоко берется от животных которые так же едят с этих полей и пьют эту же воду.

    И таки да, всё начинается с чистоты воды.
    всё эти соли смываются дождями и попадают под землю.
    Кроме того сами недра содержат и мышьяк, и всё что хочешь, то есть минеральная вода опасна.

    Но ведь в Европе практически вся вода берется из подземных источников… то есть она тоже содержит и мышьяк, и еще черт знает что… Минеральная вода вообще то не годится для питья и приготовления пищи.
    А все потому что поверхностные воды в Европе тоже заражены отходами, потому что за века технической революции почва в развитых странах практически везде заражена промышленными отходами и мусором.
    Это теперь они стали заботиться о экологии и искать чистые продукты.

    Лично я использую дистиллированную.
    И очень часто слышу от людей что оказывается дистиллированная вода опасна для здоровья.
    Ну как с ними спорить?!!! Они ж самые умные!
    Они уверенны что минеральная вода полезна, она ж лечебная.
    А химически чистая вода страшный яд.

  • А как же Гришка Распутин, употреблявший мышьяк? Он предполагал, что ненавистники отравят его традиционным придворным средством, поэтому постепенно приучил свой организм к яду, принимая его постепенно с нарастающим эффектом. Фильм этот очередной бизнеспиар с целью устранения конкурентов. И ничего более.

  • Спасибо за совет господин Ханкишев, скажу о себе я два года учился готовить плов и получилось и самый лучший получился когда я промывал в тёплой воде (замечу промывать не раз) я соблюдал правила которые мне правильно вы
    Советовали,именно пропорций мяса лука моркови и самое главное от чего рис становится рассыпчатым и желтым я тоже понял вам здоровья и долголетия Gruß aus Kürten

  • Я узбечка, всю жизнь рис промывала, замачивается рис только в том случае когда сила горелки под казаном маленькая и появляется опасения что рис не проварится должным образом и останется сыроватым, если на замачивании риса ваш плов получился вкусным можете продолжать замачивать,но если же с силой горелки все хорошо рис лучше промывать,и еще рис замачивают когда по той или иной причине используют несколько сортов риса для одного плова,скорость набухания у разных сортов разная и чтобы плов получился рис предварительно надо будет замочить,приятного аппетита

  • Станислав Гусейнович, доброго времени суток! Я много раз Вам писал комментарии), но не совсем это главное. Смотрю Вас с самго начала работы на НТВ когда узнал о том что Вы ещё и в Ютубе то очень был рад! Моя мечта через 3 года чтоб Вы и Ваш коллега Серж Маркович были у меня в гостях, на мой 35 летие! Спасибо Вам за работу,труд, и доброе отношение к людям! Для взаимной связи по банкету, если вдруг появится возможность и желание моя почта vtrans870@mail.ru! С привеликим уважением к Вам Виталий! P.S. не обращайте на название канала! Но это так))))) от Вас учусь готовлю с детства)))) дай Вам Всевышний здоровья!!!!!!!!!!

  • Автор дура и читателей за дураков держит, прочитала вслух псевдонаучную статейку и просмотров собрала. Жри сама свою баланду вместе с говноучеными которые не понятно где и на каком основании что то там «говорят».

  • Спасибо Вам огромное, за ваш труд, за терпение, которые Вы вкладываете в ваши эксперименты! Спасибо за эту работу! Очень многое узнала, до чего раньше даже не догадывалась! Все благодаря Вам! Дай Вам Бог здоровья и счастья! Спасибо!!!

  • Друзья,я недавно у одной блогерши позаимствовала хороший совет! Она берет несколько видов крупы, промывает каждую отдельно.замачивает каждую крупу отдельно, в отдельной посуде.Хранит в холодильинке столько сколько нужно. А кАша из такой заготовки варится за 10 минут.Причем порции небольшие. Попробуйте, может вам понравится.

  • Полный бред….. Все знают 5 воды к 1 риса это каша размазня из круглозерного риса…. А откуда мышьяк, если зерно отшлифовали?
    А так же всем известно, от варщиков плова и ризотто, что рис не отдает, а вбирает в себя вкусы. Ну и мышьяк он тоже не отдаст, если он в рисе есть….